Чоколадни бисквит са џемом од наранџе и суфлеом "Је т'аиме"

Чоколадни бисквит са џемом од наранџе и суфлеом "Је т'аиме"

Метода кувања

• Јаја делимо на беланце и жуманце.

• Почните да тучете беле на малој брзини сољу. Чим протеин постане попут коктела са кисеоником, почињемо додавати шећер у деловима и додавати обртаје у средину. Када се дода сав шећер, додајте број окретаја у минути и туците док стабилни врх не достигне врх.

• Додајте жуманца у бело, редом, без заустављања да се туче.

• Испоставља се врло прозрачна маса јаја.

• Помешајте брашно са какаом и ванилијом. Мешајте и просејте.

• Узимамо велику метлицу. Ставили смо преко масе. Сипајте смешу брашна кроз мутилицу и врло брзо мешајте. Брзина би требала бити оваква
• за шта год сте способни. Мешајте не више од 15 секунди. Ако се плашите ове методе, додајте брашно у порцијама и лагано мешајте преклапањем.

• Испоставља се врло прозрачно тесто.

• Затегните дно прстена фолијом. Ако имате образац, покријте га пергаментом. Сипајте тесто у калуп или прстен, поравнајте. То радим ражњем, почевши од центра спирално.

• Пеците у рерни загрејаној на 170 степени 40-45 минута. Спремност за проверу дрвеним ражњем. Требало би да изађе суво из средине бисквита.

• Извадите бисквит.

• Преокрените образац. Подигните га изнад стола на висину од 50 центиметара и баците доле. Хладите се наопако на жичаној полици.

• Изрежите готов бисквит из калупа, умотајте га у фолију и пошаљите преко ноћи у фрижидер.

• Ујутро га извадимо, ако је потребно, а затим обрежемо врх и исечемо на три колача.

• Јаја поделите на беланце и жуманце.

• Жуманце самељите са пола шећера за суфле, додајте скроб и ванилију. Комешање.
• Сипајте млеко, промешајте.

• Ставите на ватру и уз стално мешање пустите да прокључа и згусне.

• Покријте у контакту са фолијом и охладите на собну температуру.

• Намочите желатин у хладној куваној води док не набубри.

• Истуците мекани путер док не постане бел и пахуљаст.

• Додајте крему у неколико корака и туците после сваког додавања.

• Овако крема испада.

• Мешајте протеине са преосталим шећером. Ставите у парно купатило и уз стално мешање загрејте на температуру од 65-70 степени.

• Туците до врха и охладите масу.

• Крему од путера додајте на делове, сваки пут добро умутите.

• Растопити желатин, охладити на 30-35 степени. У танком млазу сипајте у суфле без престанка мућења. Сипајте брзо суфле у две кесице. Треба брзо радити. Суфле се брзо замрзне.

• Положите странице прстена ацетатном фолијом или турпијом.

• Ставите прву торту. Подмажите торту џемом. Не подмазујте ивице за око центиметар.

• Да посадите бочне странице суфлеа, а затим њиме прекријте читав обод. Био сам ометен и мој суфле почео се смрзавати право у торби. Отуда и хетерогена структура на фотографији. Али онда се све изједначило.

• Покријте другом кором, притисните доле преко целе површине тако да кора лежи равно. Поновите поступак. Покријте трећим слојем колача. Притисните поново доле преко целе површине. Ставити у фрижидер неколико сати да се потпуно стабилизује.

• Измешајте бело за крему са шећером.Ставите у парно купатило и уз стално мешање загрејте до температуре од 65-70 степени.

• Пенасто умутите до врхунца, сјаја и собне температуре.

• Додајте мекани путер у врло малим порцијама уз стално бичевање. Порција не сме бити већа од кашичице. Унесите сваки следећи део тек након што се претходни у потпуности дистрибуира. Додајте укус.

• Испоставља се врло густа крема која савршено задржава свој облик. Крему обојите у жељене боје.

• Ослободите торту од прстена и траке. Украсите по свом укусу.

• 
• Кување није тешко. Главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!

• Џем од поморанџи (анг-каи)