Пшенично пециво пуњено раженим киселом тестом

Пшенично пециво пуњено раженим киселом тестом

Метода кувања

• Овај рецепт је обрада пшеничног хлеба раженим квасом (хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=265294.0), што резултира универзалним тестом за све врсте лепиња, лепиња и кифлица.
• Количина назначена у рецепту идеално је довољна за две „векне“, али обично поделим на три дела - два производа у калупима и неке друге лепиње.
• Све састојке мерим на скали, зато пишем у грамима.
• Ако сте пекли хлеб по оригиналном рецепту (види горе) и добили сте га, имајте на уму да сам повећао количину брашна, иначе моје тесто излази потпуно танко. Наведених 750 г је минимум, у ствари често додам још неколико кашика, ово треба да гледа тесто током гњечења.

• ---

• Кратка шема кувања:
• - Гњечење
• - успон (око 2 сата)
• - Формирање
• - успон (око 2 сата)
• - печење

• ---

• 1. Умесити тесто
• То радим на овај начин: брашно одмјерим у дубоку посуду, распоредим га по зидовима, остављајући удубљење у центру (попут гњечења теста на кнедлама). У посебној посуди мешам ражени кисели тесто (требало би да буде зрео, само се попне), воду, уље, сол, шећер и јаје и по (један жуманце остављам у чинији да подмажем кифлице пре печења). Добијену смешу сипајте у посуду са брашном, месите миксером, а затим рукама. Добро затворите поклопац и оставите на топлом месту 2 сата да се дигне.
• Фотографија теста које је управо помешано и већ је нарасло:
• 

• ---

• 2. Обликујемо производ
• Постоји бескрајно много опција за пуњење и обликовање ... Даћу три опције, али прво, опште препоруке.
• Калупим на столу, посипајући га густо брашном. Узевши потребан комад теста, прво га мало месим, а након тога спроводим „потребне манипулације“ (о њима у наставку). Ако печем у калупима, подмазујем их биљним уљем; ако је на плеху, прекријте га папиром за печење. Стављам производе у калуп / на плех, добро их затворим - можете користити поклопце, фолију, прозирну фолију - и стављам их на топло место још 2 сата да нарасту.
• Кифлице са сувим грожђем (или не)
• Тава за колаче добро пристаје. Да се ​​лепиње не би лепиле, боље је користити посебне папирне калупе или обични папир за печење - исећи на квадрате и ставити у ћелије (као што сам то учинио). Изгледа не тако лепо, али не утиче на укус
• 
• Суво грожђе може се одмах додати у тесто, чак и у фази гњечења, али ја више волим да правим пекарске производе са различитим пуњењем, па суво грожђе стављам у већ дигнуто тесто када их лагано месим током обликовања.
• Тесто делимо на потребан број комада (у облику имам 12 ћелија, па га поделим на 4 дела, смотам мале кобасице и сваку исечем на још три дела).
• 
• Затим подмажем руке биљним уљем, обликујем куглице од комада и стављам их у калуп.
• 
• Умотам га у фолију и пошаљем
• Гајене лепиње:
• 
• Цимет ролне
• Узимамо комад теста и на столу, добро посути брашном, смотамо га у правоугаоник. Пазите: ако недостаје брашна, тесто се лако залепи за сто, зато га је пре стављања фила боље окренути (пазите да се не слепи / одлепи од стола унапред).
• Постоји једна посебност: ширина ваљаног комада не би требало да прелази дужину форме или лима за печење на којем ће се ролат (!) Пећи.
• На фотографији сам покушао да покажем како ваљање може изгледати.
• 
• Поспите тесто циметом и шећером (не жалим ни за једним ни за другим, погледајте свој укус) и увијте ролат. Затворимо ивице тако да шећер током печења не почне да истиче. Ставили смо га у подмазану форму, покрили филмом или фолијом, послали на топло место 2 сата
• 
• Ролат са маком
• Сличан је кифли са циметом, као пуњење се користе само шећер и мак (по жељи можете додати суво грожђе).
• Овако изгледају дигнути кифли. Лево - циметом, десно - маком. Разлика у величини због више теста које се користи за мак.
• 

• ---

• 3. Печемо производе
• Загрејте рерну на око 250 степени. Подмажем све кифле жуманцем - оним који је био одвојен приликом месења теста - и пошаљем га у рерну. Затим снизим температуру на око 220 степени и печем док не омекша, што проверим сондом за температуру. Мали кифли су готови за око 15-20 минута, кифлице се пеку 30-40 минута.
• Температура је назначена „приближно“, јер је на мојој старој пећи скала на прекидачу већ избрисана и могуће су варијације))) Међутим, према искуству, такве варијације утичу само на време печења, укус и квалитет се не мењају.
• Пекарски производи:
• 

• ---

• Као што је већ поменуто, постоје многе варијације овог теста. Поред описаних у рецепту, покушао сам да га једноставно испечем као слатку векну и направим кифлице од цимета - све има одличан укус.
• Пријатно!