Пшенични хлеб "Чипкаст" са киселом тестом

Пшенични хлеб "Чипкаст" са киселом тестом

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Опара
Пшенично кисело тесто (100%)	200г.
Пшенично брашно	200г.
Топла вода	200г.
Тесто:
Све тесто
Пшенично брашно	200г.
Вода	50г.
Шећер	1 ст. л.
Со	1х л.
Маслац	7д.

Метода кувања

• Направите пиво. Мешајте миксером 7 минута. Покријте пешкиром и оставите 3 сата.
  
• 
  
• Даље, месите тесто миксером 7 минута, а затим додајте комад омекшаног путера и месите још 2 минута. Покријте и оставите 2,5 сата.
  
• 
  
• Затим тесто ставите на сто посут брашном, месите (тесто „шкрипи“ под рукама), обликујте векну, ставите је у калуп, покријте пешкиром и оставите на проверу. Ставио сам је у рерну са упаљеним светлом и лонцем топле воде. Требало је 1,5 сата.
  
• 
  
• Пеците у рерни загрејаној на 200Ц 50 минута.
  
• 
  
• Охладите на решетки.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Кора је хрскава, мрвица је прозрачна са суптилном киселошћу !!! Ооооооо-ооооо !!!! (и)
  

Белешка

Испоставило се да је тесто превише за мој облик, мало је пузало.

Рецепт је преузет овде 🔗, Марија (са мојим изменама).

Чипка! Наш омиљени хлеб! Направим то скоковима и границама. Савладаћу квасац и испробати га.
Који год хлеб да покушам да испечем, ипак се вратим у Лаци, и даље је за нас најукуснији.



Ево моје чипке, од истог аутора, али великом брзином.

[Лозја]

Лозја , одличан хлеб !!! Хајде, савладај квасац!

Лозја

Колико квасца узимате?

[Фреесиа]

ФреесиаРецепт за хлеб из квасца је овде: 🔗
Потребно је 2 сата. л. суво или 10г. свеже

[Имела]

Имела- Имате одличан хлеб. И ја већ имам такав облик, али је премали за такву количину теста и нашао сам излаз - сада печем циглу у овом облику хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=22419.160 и знате да испада тако сјајно - хлеб је добро испечен, сав тако висок и пахуљаст, румен са свих страна: вау: пресрећна сам што сам га купила - чак 2 комада у њега убацим већ формирано тесто , мало унапред попуњен. Подмажем је уљем и то је то. У њему има довољно простора у величини и тамо вам се заиста свиђа тесто - пробајте, нећете пожалити

[орах]

орах , заиста је такав хлеб у таквом облику тесан !! И ја већ дуго гледам ваше форме (за хлеб) !!! Остаје да се дође до МЕТРО-а.

Узми - нећеш пожалити - проверено је: вов: Има их тамо пуно по величини, али узми како сам узео - дао сам и њихову величину тамо у теми

[Имела]

Имела , Гледам вас хлебови су углавном округли и високи - какав је ово облик, у чему печете?

[орах]

орах , облик је исти као овде за 400г. брашно:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=22419.0

од Суслеи !!

Не, тражио сам калуп за округли хлеб

Образац је следећи:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=96023.0

Хлеб је красан !!!!! Кора је хрскава, мрвица је у бестежинском стању !!! Кисело тесто сам направио на брашну 1ц. и узео већи облик:

Омела, хвала на овом дивном рецепту! За мене су генерално сви ваши рецепти попут знака квалитета))) Храбро почињем да кувам све што сте тестирали. А овај хлеб је генерално фантастичан! Мрвица је попут ваздушног паперја, хлеб висок, леп! Испоставило се једино сиво, јер је кисело тесто на раженом брашну. Веома укусан хлеб, хвала !!!!

[Соната]

Омела, хвала на овом дивном рецепту! За мене су генерално сви ваши рецепти попут знака квалитета)))

Соната , ох, хвала на лепим речима, само су се осрамотили !! Хлеб је одличан !!! Драго ми је да ти се допало!

Испоставило се једино сиво, јер.кисело тесто на раженом брашну.

Погледајте више овде ово хлеб. Урадио сам то на раженој квасини, по чипкастом принципу!

Хвала вам, могу да будем на вама))))) А можете и да питате како подмазујете кору тако да и она светли попут ваше?
П.С. И мој квасац ми је данас наредио да живим дуго, али било је тако добро, јако, ха. Сутра ћу ставити нову. Омела, хвала још једном) на рецептима))))

[Соната]

Хвала вам, могу бити на вама)))))

Соната , и ја

И можете да питате како подмазујете кору тако да и она светли попут ваше?

Подмазујем га одмах након печења уљем (маслиновим или биљним). Не сјаји дуго !! Тада се уље упије и добија се мирисна мекана кора!

П.С. И мој квасац ми је данас наредио да живим дуго, али било је тако добро, јако, ха.

То је штета !!! И сам размишљам како да своје превезем у земљу без губитка !!!

[Омела]

Омела, хвала на рецепту !!!
Испекла сам овај диван хлеб. Немам речи без речи !!! Укусно !!!
У кухињи је била таква арома - стомак се грчио, па сам желео да га брзо поједем.
Мислила сам да неће успети, била сам веома забринута. И џабе сам се бринуо!
Направила га је са киселим млеком од млечне киселине. Додато брашно од целог зрна, мекиње - и пшеница и раж
Неколико сати кувања се исплатило! Ја сам одушевљен!!! И моја породица такође !!!
Ово је био мој први хлеб од пшеничног киселог теста

Мистлетоцхка, пуно хвала !!!

Ово сам добио.

[АлисаС]

АлисаС , испало је згодно написано !!!! Како ми је драго што сте срећни !!!! Здравље целој вашој породици !!!

[Омела]

Захвалити, Омела!!!

Толико ми се свидело да сам одлучио да одмах поставим још један.
Овога пута сам почео да правим тесто средином дана (прво сам започео рано ујутру, тако да сам био спреман до вечери). Тесто је било готово готово до 12 сати ноћу (мало се дигло, али не онолико колико сам желео), а желео сам још више да спавам ... уопште, одлучио сам да га не остављам на столу, и сакрио сам га у фрижидеру. Пробудио сам се око 4 сата ујутро (нисам дао хлеб да спавам). Отрчала је до фрижидера - и Ох! чудо! Тесто се пристојно дигло у фрижидеру! Затим - у свом облику, остављен да нарасте пар сати, а затим у рерну. Поново се показало страшним хлебом !!! Овог пута чак ни кров није био поцепан, опет је испало врло, врло укусан хлеб !!!
Меко, пухасто, живахно!


Имела, Желео бих да поставим још једно питање - чињеница је да не могу да добијем еластични колобок, али како сте? или би требало да буде тако?
То очигледно није проблем, јер се добија хлеб страваали ипак занимљив

[АлисаС]

АлисаС , испао је шик хлеб !!!

Имела, Желео бих да поставим још једно питање - чињеница је да не могу да добијем еластични колобок, али како сте? или би требало да буде тако?

Тако и треба да буде. До краја гњечења, тесто заостаје за зидовима посуде, али се мало размазује по дну. Важно је да га не „закуцате“ брашном!

[Омела]

Много вам хвала, Омела!!!

Данас печем по технологији чипкастог пшеничног ражено-пшеничног хлеба!
Чекам да се испече већ мирише укусно по целој кући !!!

[АлисаС]

АлисаС , у здравље и срећу! Пекао сам по истој технологији Пшенични ражени хлеб са сиром од киселог теста

и свидео ми се рецепт! хлеб је заиста прозрачан, упркос чињеници да сам га пекла на житном брашну, пола-пола са брашном од 2 разреда
захвалити
али са сиром се чинило преслано.

[ГраНата]

ГраНата , добродошли на форум! Драго ми је да вам се свидео хлеб!

али са сиром се чинило преслано.

Можда ... Зависи и од сира.

[Омела]

Ово су згодна црно-бела печења:




Невероватно је да овај кисели хлеб печем од јуна, али уопште није "досадан". Са квасцем се испоставља сасвим другачије - један или два и уморан. А овај је сваки пут укусан!

Омела, хвала на овако дивном рецепту !!!

[АлисаС]

АлисаС , то је стварно стварно згодно !!! Изгледају предивно. Ускоро ћу доћи до стартера, моја голубица расте!

Хвала на рецепту!

Само што нисам стварно устао, зауставио се у расту и више нисам желео из неког разлога

[Фреесиа]

Фреесиа , одличан хлеб !! Доста одрастао !!! Рупе су једнолике !!!!

Поздрав, дуго сам читао тему квасца, моји експерименти се настављају. Дивим се вашој вештини. Добио сам укусну "Чипку", АЛИ! Суочен са катастрофом. Тако се ломи и унутра је мокро.
Помозите да се разуме разлог.Можда их има неколико, али ја сам крив за то што брашна још увек помало није било довољно, а други разлог, кад је моје тесто искрсло, било је већ 2 сата ујутро, само сам се пробудио и ставио у фрижидер 2 сата, како не би прекорачио ... Ово је први пут да сам тесто ставио у фрижидер, а други пут нисам. Затим је устала у 4, обликовала хлеб у калуп и ставила га на шпорет близу топле плинске рерне на 2 сата. Устао сам и храбро почео да печем. Стајало је 50 минута))) Боја је лепа, печена, али мрвица има мокар укус и залепи се у уста. Свидео ми се укус самог хлеба.

И ово није први пут, а поцепано је и мокро, покушао сам да направим бели ражени хлеб са раженом киселом тестом, резултат је исти.

[Ата]

Ата , чак и без читања вашег текста, само гледајући фотографију, можемо рећи да је „откинути“ кров непотпуно тесто. И, у вашем случају, много. А рупе су настале већ током печења.

обликовао хлеб у калуп и ставио га на шпорет близу топле плинске рерне на 2 сата. Устао сам и храбро почео да печем.

2 сата за хладно тесто, посебно са мало киселог теста. Колико пута се повећао?

И наравно да је снага квасца од велике важности. Које кисело тесто имате? Како се припрема за печење?

И даље. За овај хлеб је важно месење. Како се меси тесто?

Хвала вам што сте се одазвали мом позиву за помоћ.

Направио сам квасац како је овде написано: 🔗
Моја кисела тесто се добро дигла и дивно је мирисала. Готову је ставила на један дан у фрижидер, јер није била спремна да са њом ишта даље ради. Затим сам га извадио и држао се топлог најмање 8 сати, плашио сам се да не ферментира. Авај, био сам заузет. Устала је мало, мехурића, не много, а ја сам је седацијом мешајући почео да радим на месењу теста.
Даље, све је фазно, како је написано у „Чипка“. Све мерим на ваги, строго сам поштовао време. Тесто се добро дигло, не то 2 пута, али свидело ми се. Даље, само тесто, када се остатак састојака помеша са тестом, меси ручно, (кашиком), вискозно тесто, пријатно за рад. Нисам месио 7 минута, али сигурно 5, рука ми је већ била уморна)))) После пробе тесто се дигло 1,5 пута, раније ми се то увек дешавало. Иако кошта дуже, резултат је исти.

[Ата]

Ата , Могу вам искрено рећи да нисам јак у питањима квасца, али оно што сте донели линком ме је збунило.
1. Користим стартер културу од 100% влаге, односно однос брашна и воде је исти. Имаш још брашна.
2. Пре употребе стартер културе, не загревам је (а држим је и у фрижидеру), већ је храним 1: 1 (брашно: вода).
3. Мешење овде мора да се врши у комбајну. А ако рукама. то време треба удвостручити.
4. Не бисте се требали усредсредити на време назначено у рецепту, већ на стање теста. Требало би да се повећа најмање 2 пута.

Генерално, чини ми се да нешто нисте у реду са квасцем. Штавише, пишете да увек имате таквих проблема. Молимо вас поставите своје питање у теми профила за почетак овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

или припремите предјело према било ком рецепту са форума. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=43225.0

Имам течни француски хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=33627.0

схл. И добродошли на форум!

[Ата]

АтаНажалост, ваш хлеб се не меша са квасом, већ са „стартером“, који је храњењем морао да се претвори у квас. Гњечење као хљеб „без гњечења“. Да ли је фаза ферментације теста потпуно пропуштена? Кренимо од почетка:
стартер за спавање извадимо из фрижидера, узмемо једну кашичицу, додамо 15 г воде и 15 г брашна, након 6 - 8 сати добијамо активни стартер. Додамо 100 г воде и 100 г брашна - а када запремина порасте најмање два пута, добијамо активни квасац, који се користи за месење хлеба.

[Вики]

Ура, хитна помоћ је стигла на време! Вики , струја је хтела да ти напише !!!

на време је стигла хитна помоћ!

Ено је.
Да, до сада сам написао четири реда, већ имате трактат. Кад имаш времена?

Хвала вам даме!
Наставићу да проучавам квасце и хлеб. Важно ми је да без јаја и квасца, производ буде коначан.
Читајући о квасцима, очигледно нисам потпуно разумео))) Увек сам пекао и пекао колаче, пита хлеб и тако даље без јаја и квасца. Случајно сам сазнао за овај форум са једне ветеранске странице.Хвала на саветима, писаћу о даљим акцијама са новим резултатом)))
Умешаћу 15 грама брашна, воде и 1 кашичицу стартер културе од Админ-а (налази се у мом фрижидеру, направио сам 2 различита одједном)))
Ниски вам наклон!

[Ата]

Ата , срећно! Чекамо са успешним хлебом!

Ставио сам тесто и нисам помишљао да бацим пар грама квасца за уверење, квасац још увек није јако јак, вероватно. Тесто стоји 2 сата, само је мало порасло. Питање је - сачекати да се раст удвостручи или да се слегне на време - 2,5 сата и то је то?

Тесто стоји 2 сата, само је мало порасло. Питање је - сачекати да се раст удвостручи или да се слегне на време - 2,5 сата и то је то?

Чекати. Сећам се првог хлеба на свежем квасцу 6 сати чекања.

Чекати. Сећам се првог хлеба на свежем квасцу 6 сати чекања.

И јео сам 8 сати са „почетником прворођеном“
Истина, била је то раж ...

Касни! Па, уопште, тесто се прилично добро дигло, око 1,8 пута. Било је 3,5 сата. Све ће бити у реду, мислим. Сад је у униформи, погледаћемо. Хвала свима!

Испоставило се да је хлеб био веома леп и уредан. Хлади се доле.

Ура !!!

Даље, месите тесто миксером 7 минута, а затим додајте комад омекшаног путера и месите још 2 минута. Покријте и оставите 2,5 сата.
------------
Здраво. Тренутно месим тесто (већ сам месио 5 минута, пауза 2 минута, иначе ми је рука уморна, имаћу још 5 и након додавања уља најмање 3). Тесто није јако густо. То напишете након 2,5 сата Згужвање, облик и удаљеност.
Питање 1. Последњи пут се сећам да је тесто „испливало“ и да је тешко од њега нешто обликовати, само сам га ставио у калуп. Да ли треба да додам брашно у свом случају за тесто које садржи више облика?
Питање 2. Ако се после 2,5 сата тесто не промени много у величини, да ли морам дуже да чекам. Или га припремите за пробу и тамо сачекајте коначно двоструко повећање?

[Ата]

Питање 1. Последњи пут се сећам да је тесто „испливало“ и да је тешко од њега нешто обликовати, само сам га ставио у калуп. Да ли треба да додам брашно у свом случају за тесто које садржи више облика?

Ата , ако сте већ испекли хлеб исте конзистенције и резултат вас је обрадовао, односно нормалан кров и мрвицу, онда не треба ништа да додајете.

Питање 2. Ако се после 2,5 сата тесто не промени много у величини, да ли морам дуже да чекам. Или га припремите за пробу и тамо сачекајте коначно двоструко повећање?

Наравно, треба сачекати, пошто је снага квасца различита за све, а услови (температура, влажност) су такође различити.

Ставио сам га на проофер пре 20 минута, нисам ништа додао, урадио сам све као у рецепту.
Тесто се предивно дигло за 2,5 сата! 2 пута)) Ништа слично нисам имао на овом рецепту. Згужвано у брашну на столу, поделити тесто на 2 дела и ставити их у калупе. Већ их има))) Још нисам добио посебне.
Сачекаћу успон теста)) Вау, радије бих))

[Ата]

Ата , Сачекаћу с тобом!

Све у вези са свим до овог тренутка трајало је 3 сата и 20 минута у близини укључене плинске пећи. Док сам се састајао са супружником са посла, погледао сам и почело је да отпада. Шокиран сам, хитно га стави у рерну.



Па, ево готовог дела.



Вкусниатинка, попут совјетског белог хлеба у детињству)))) Макишка ваздушна, хрскава кора)) Девојке, ХВАЛА !!!!!
Идемо да пијемо чај са хлебом и маслацем!

[Ата]

Ата , Честитам!!!! Одличан хлеб !!! Али можете смањити воду! И он је остао с тобом. Видите на фотографији на крају пробе, кров је почео да се руши. Морао сам још мало у рерну. Али мрвица је врхунска !!!!