Ускршња торта са рикотом и бадемима - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Ускршњи колач са рикотом и бадемима

Категорија: Васкрс

Састојци
Тесто:
пресовани квасац	15 г
пшенично брашно највишег степена	100 г
млеко	140 г
шећер	10 г
Прво тесто:
тесто	све
пшенично брашно највишег степена	280 г
рицотта	250 г
шећер	50 г
со	3 г
жуманце	60 г (3 ком)
Друго тесто:
прво тесто	све
пшенично брашно највишег степена	80-100 г
шећер	120 г
маслац	145 г
бадем	50 г
суво грожђе	150 г
есенција ваниле	1 кашичица
Премаз:
протеин	25 г
шећер	30 г
бадем	20 г
бадеми за украс	10-15 ком
Додатно:
коњак	100 г

Метода кувања

Тесто:
Квасац самељите прстима брашном, додајте шећер, сипајте топло млеко. Микс.
Оставити да ферментира на собној температури 45 минута.
Прво тесто:

Комбинујте све састојке за прво тесто у посуди за мешање (додајте тесто рицотти у тесто заједно са сурутком у тегли).

Месити 15 минута.
Ферментација на температури од 27-28Ц током једног сата.
Друго тесто:
Бадеме самељите у млину за кафу са шећером.
У прво тесто додајте бадеме, млевене са шећером и 1/4 дела омекшаног путера, месите.
Постепено, у малим порцијама, додајте преостали омекшали путер, ванилију и брашно у тесто.

Умесите врло мекано, свиленкасто тесто. Када се меси, тесто се сакупља у меку куглу, остављајући мали траг испод миксера.

Баците суво грожђе натопљено коњаком на сито.
Суво, уваљајте у мало брашна, додајте у тесто.
Замесити тако да се суво грожђе равномерно распореди у тесту.
Оставите тесто да ферментира на температури од 27-28Ц степени сат времена.
Ставите готово тесто на сто, месите, поделите са бројем комада који вам требају.
Провера и печење:

Поделите тесто у форме, пунећи их за највише једну трећину (током тестирања и печења тесто ће повећати запремину за 3-4 пута). Покријте калупе фолијом, провера - један сат.

Да бисте премазали, бадеме самељите у шећеру у млину за кафу. Истуците бељак у чврсту пену, комбинирајте са млевеним бадемима.

Ставите бадемов премаз на комаде теста пре стављања у рерну. Одозго распоредите целе бадеме.

Пећи у рерни загрејаној на 180Ц (конвекција 160Ц) степени. Непосредно након печења, прободите колаче иглом за плетење (пажљиво, мрвица је врло мекана) и охладите, обешавајући их наопако.

Торта према овом рецепту испада врло мекана и слатка. Пулпа је прозрачна, влажна.

Белешка

Ево такве торте која се испоставила приликом попуњавања облика тестом на пола:

Идеју о бадемовом премазу добио сам од Галине Ускршњи колач према рецепту за италијанску ускршњу коломбу

Крас-Влас

Манецхка, твоје златне руке! Испоставило се ово лепота
Мрвица је неупоредива !!!

Елена Василисовна

Баш згодан !!!!

НМ

Манија ', па лепота се може преварити, сигурно ћу испећи.

Трисхка

Ремек дело ррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррр
Лежим у дубокој несвестици!
Манецхка, хвала ти на таквом раду и лепоти!

Сонадора

Олга, Елена Василисовна, НМ, Надати се, Трисхка, 🌼Ксиусха🌻, девојке, пуно вам хвала. Било би ми драго ако вам је рецепт користан, а резултат не разочара.

дама инна

Био сам запањен заједно са свима)) Сонадора, као и увек, био сам изненађен: ово је диван ускршњи колач!
Поред тога, ово је први пут да сам видео суспендовану ускршњу торту.

Калиусиа

Бројао сам. 4 сата пре печења + печења. Прална? Мааан, добијају ли се три ускршња колача? које величине?
Заведен равно, свидела ми се слика, покушаћу то да урадим. Све је ту, осим рикоте. Чак и коњак.

Сонадора

Инна, Галинахвала девојке. Веома је пријатно што вам се свидела торта.

Цита: дама инна

Поред тога, ово је први пут да сам видео суспендовану ускршњу торту.

Инна, па се панетон обично не хлади да се не би згужвали под сопственом тежином.

Цитат: Калиусиа

Бројао сам. 4 сата пре печења + печења. Прална? Мааан, добијају ли се три ускршња колача? које величине?

Галиа, да, треба им око пет сати. Тесто је довољно за три облика д 13-14цм.

Цитат: Калиусиа

Чак и коњак.

Ово је главни састојак! Можете пећи. Гал, Рицотта Бонфесто јуче у Иес! за 75 рубаља било.

Калиусиа

Марин, нашао сам канту за масцарпоне. Нека лаже? Ићи на рицотту?

Сонадора

Не знам, Гал. Зар тесто не плута на масцарпонеу?

Калиусиа

Разуме се, нећемо ризиковати, не треба нам.

Ритуслиа

Манецхка, такође веома заинтересован за рецепт!
Миакусхко је само мекан!
Чини се да су сви састојци скоро ту, па покушајте да га кувате.

Цитат: Сонадора

кул, виси наопако.

Манецхка, како се то технички може учинити? Да се гурне у врећу са низом? Нешто што не могу да схватим.

Калиусиа

Цитат: Ритуслиа

али како се то технички може учинити?

И слике су све ту.

Ритуслиа

Калусик, захвалити! Ја сам копиле увек трчим около са питањима, нисам завршио читање и не разумем га до краја.
Само што ја немам такву иглу за плетење и нећу изградити такву структуру, нећу моћи, али могу ли свој плен да ставим у врећу са низом?

Калиусиа

Не, ставићеш је у врећу са жицама, свештеник ће бити читав, а глава меко кувана. Игле за плетење да вам помогну.

НМ

Девојке, прошле године сам је охладила преко велике шерпе, можете преко канте, а уместо игле за плетење можете да користите ражањ или дрвене ражњиће. Узео сам 2 игле за плетење и пробио их попречно.

Сонадора

Ритус, захвалити. Било би ми драго ако би вам се свидело.

Цитат: НМ

охлађено преко велике шерпе можете преко канте

Заборавим на ову једноставну методу, са шерпицом, и окачим је између предмета који су вам при руци. Онда одем и гледам, да неко не испусти колаче.

МаБа

Сонадора, Маниа, Испекла сам је!
Мирише запањујуће! За сада се хлади.

А сада ћу се жалити на своје искривљене руке

Испоставило се да је тесто прелепо.
такво тесто је коришћено за проверу. Сваки калуп садржи 492 грама. Образац пречника 134.

Било је то после сат времена на 27 степени

Ширите врхове и ставите их у рерну

Печено 30 минута на 160 са конвекцијом.
Када сам на 20 минута погледао кроз стакло, поклопци су били заобљени и на нивоу ивица образаца.
После 30 минута извадио сам је из рерне, поклопци су већ били лагано утонули. Ивер је изашао сув. А онда сам одлучио да први пут у животу измерим температуру колача. Имала је 74 степена. Поново сам га ставио у рерну, након 7 минута отворио сам врата и поклопци су пали 2,5 центиметра. Однео сам температуру пацијентима право у рерну. Већ је имала 92 степена.
Излудила се, извукла. Ево шта се догодило

Покушао сам да га прободем дрвеним ражњем да га окачим, схватио сам да ћу их довршити у потпуности, тесто је најнежније. Ставио сам га на решетку на бурадима и почео да се гужим тамо. Ставио сам га на ноге. Нека се охладе да ионако нема лепоте.
Сачекаћу док се не охладе и исећи један за узорак.

Све сам радио строго према рецепту. Како разумети шта им се није свидело и пали су
Или су облици велики. Или презадржани. Или мало брашна. Или једноставно не мој дан.

Ово је рез. Види се каква дубока рупа. Резати топло.

П.С.
Дошла су деца. Натерали су ме да сечем још топлу. Јели су брзо и нечујно. Потребан додатак. Рекли су да напусте све претходне рецепте и испеку само овај. И није их брига хоће ли шешири пасти.
Ускршњи колачи су јаааако укусни !!!

Син је нестрпљив да трчи у продавницу по рикоту. Био сам веома импресиониран укусом.

Калиусиа

Мааан, и ја сам пекао! Охладили су се, пресекли, узели узорак, испало је укусно, свидело ми се.
Само што ја нисам одрастао као твој. А температура је била превисока, одоздо и одозго ~~прегорела~~ затворили очи. Морао сам да се маскирам прахом.
И из неког разлога у кући није било грожђица, укратко, нисам их нашао, пунио сам сушене вишње.

Људи, пеците! То је укусно!

Сонадора

МаБа, Калиусиа, девојке, хвала на покушају.

Цитат: МаБа

А сада ћу се жалити на своје искривљене руке

Наташа, ниси могла да стојиш?

Цитат: Калиусиа

Само што ја нисам одрастао као твој.

Галина, у којој си се фази попела лоше?

Ове колаче сам испекла по наруџби. Од прве серије колачи су се слабо дизали у рерни, а од друге (брашно и квасац су били исти) полетели су у пећ. Сама није разумела: шта је то било?

Калиусиа

Цитат: Сонадора

Галина, у којој си се фази попела лоше?

Во, питао си! Живахна ружа у шерпи. А кад сам га извадио за завршно сечење, чинило ми се, па ... Рукама сам осетио да је могуће додати још мало брашна, али то је требало раније.

А у калупе, како су расле до ивице, стрпао сам их у рерну. И фсе, више није растао.

МаБа

Цитат: Сонадора

Наташа, али нисмо могли да поднесемо

Чини ми се да је разлог у квасцу. Сутрадан сам пекла ускршње колаче по другом рецепту, који печем већ 8 година. Сваки пут су моји ускршњи колачи порасли 3-3,5 пута, али ове године само 2 пута. И ако ми је ваш рецепт, човече, био нов и још увек нисам знала како тесто води у њему, онда имам пуно искуства са другим рецептом, али није изашао. Ове године сам испекла 4 рецепта, а само 2 рецепта су ме изневерила порастом, где сам користила исти квасац.
А укус ваше торте, Манецхка, је једноставно предиван !!! Данас сам извадио последњег сакривеног, сазрео је и постао врло сочан, или тако нешто. Не знам како да пренесем осећања речима. Најмлађи син упорно тражи да га још испече. И сигурно ћу поновити, само направите паузу од печења и једења).
Хвала још једном на рецепту

Сонадора

Цитат: Калиусиа

ФСЕ, више није растао

Вооот, и ја боре једну серију у пећници није порастао. Морамо покушати да ову торту испечемо са сувим квасцем.

Цитат: МаБа

чини се да је разлог у квасцу

То је срамота.

В-тина

Сонадора, Маниасх, Пекла сам их и ја. Било због чињенице да сам био растресен, или из неког другог разлога, али су кровови падали током печења. Тесто је било супер једноставно, заиста сам доживео задовољство приликом месења ових колача, заиста ми се свидео укус, међутим, уопште нисам ухватио арому бадема) Хвала на рецепту

око

Манецхка, Усмерио сам поглед на овај рецепт, чак и купио рицотту.

Молим вас реците ми када је боље пећи: сутра, односно недељу дана пре Ускрса, или је боље касније, ближе Празнику?

Сонадора

Таниа, боље ближе Ускрсу. Или замрзните готове.

око

Хвала, четвртак је ... или је субота боља?
Мислим, печени производи имају бољи укус.

Сонадора

Можете и у четвртак. Такве колаче обично држим у фрижидеру.

Ове године своје ћу испећи у суботу. Једноставно нећу имати времена у четвртак: доста ћу испећи за мужа и породицу, све морам да дам у петак

око

Манецхка, Разумем вас, у суботу па у суботу)
Зашто у фрижидер?

Сонадора

Тања, све торте држим у фрижидеру, спаковане у полиетилен. Дакле, мислим да остају свежи дуже.