Ускршњи колач према рецепту за италијанску ускршњу коломбу

Ускршњи колач према рецепту за италијанску ускршњу коломбу

Категорија: Пекарски производи

Састојци
1 серија
свеж / сув квасац	8 г / 2,5 г
шећер	75 г
путер мекан	80 г
топло млеко	100 мл
јаја	1/2 пц
жуманце	1 ком
брашно	260 г
2 серије
шећер од шећерне трске	25 г
путер мекан	20 г
бадем брашно	25 г
кандирана наранџа	80 г
жуманце	1 ком
екстракта ваниле	1/2 боце
кора ОД поморанџе	1/2 пц
со	прстохват
глазура
бадем брашно	20 г
протеин	15 г
цели бадеми, неогуљени	неки
шећер од шећерне трске	30 г

Метода кувања

• 
• 1 серија
• Замесите тесто од свих састојака, месите га у ХП 20 минута, док не постане еластично. Пребаците тесто у посуду, покријте пластичном фолијом и оставите на топлом месту преко ноћи (8-10 сати).
• 2 серије
• Ујутро месите тесто које је нарасло 3-4 пута и поново месите, додајући остатак састојака за друго месење.
• Оставите да одстоји 20-30 минута, а затим ставите тесто на сто, посуто брашном, у облику колача. Поделите тесто на два дела, преклопите сваки комад 3 пута, а затим га окрените за 90 ° Ц и преклопите још 3 пута. Обликујте у облику куглице и ставите у припремљене калупе за торте (ја имам калупе за торте од папира д = 124 мм, х = 100 мм) тако да тесто заузима не више од 1/3 калупа, јако расте.
• 
• Покријте и доказујте 7-9 сати. Провера ми је трајала 4 сата.
• 
• Загрејте рерну на 180 гр.
• Док се загрева, припремите глазуру: умутите протеин док не постане густ, умешајте бадемово брашно и шећер.
• 
• Ставите кашиком на површину усталих колача, на врх распоредите бадеме, можете посути гранулираним шећером или шећером у праху.
• 
• Пеците на 180 грама 6 минута, а затим спустите температуру на 160 грама и пеците још 30-35 минута.
• 
• 
• 

Јело је дизајнирано за

2 ускршња колача по 360 г

Програм кувања:

пећница

[Гала]

Гала, Галина, Однео сам је у обележиваче, испећи ћу је за Ускрс! Захвалити!

[Јулиа]

Јулиа, Биће ми драго ако све успе! Стварно ми се допало.

Гал, шта кажеш на слатко? Слатко или средње?

Ознака, врло лепа пецива!
Желео бих да знам о укусу: густина, влага, дробљење итд.
Осећате ли бадеме у самом куличу? Како се може заменити ако није при руци?
Да ли сте сами направили кандирано воће од наранџе? Зар нису горки?

[Квачица,]

Квачица, Веома лепо. Такође се питам како за слатко? Испада ли протеин који се залеђује?

[Галина]

Галина, дивни ускршњи колачи 🔗 Величину калупа можете користити да бисте сазнали на који начин да ставите тесто.

[Галина]

Галина, врло лепа ускршња торта, тако укусне пукотине са бадемима! И мрвица! Хвала на рецепту, обележен.

[Албина]

Албина, рецепт наводи величину калупа

[Гала]

Гала, шта, не бојим се ове речи, божански кракелуре! Рез је невероватан! : вов: Невероватна ускршња торта. Свакако ћу покушати да је испечем.

[Албина]

Албина, рецепт одређује величину калупа

Тачно, али из навике гледам доле

[Таниа]

Слатко или средње?

Таниа, за мене слаткоћа баш како треба. Не бих смањивао или додавао.

Желео бих да знам о укусу: густина, влага, дробљење итд.
Да ли много осећате бадеме у самом кулицху? Како се може заменити ако није при руци?
Да ли сте сами направили кандирано воће од наранџе? Зар нису горки?

Олиа, ускршња торта је врло лагана и прозрачна. Умерено влажна, мрвичаста такође у умереним количинама. Постоји укус бадема, јер је глазура бадемов, а такође сам додала и укус бадема. Али ако нема бадема, можете једноставно додати исту количину брашна.Куповано кандирано воће купујем на тржишту (јер се не чини да то радим сам), мекано је, без горчине. Торта је укусна, није сува.

Испада ли протеин који се залеђује?

Ангела, кад пресечеш колач, мало се мрви, али не мрви, седи чврсто. Орашасти плодови пажљиво се стављају на глазуру, без загревања, након што је колач спреман, хрскави су и слатки. Пожалила сам што сам мало ставила, плашила сам се да колач не падне.
Девојке, хвала на пажњи!

Схватили смо величину обрасца. Од ове количине добијају се две ускршње погаче, тесто се јако диже чак и са обичним макфа брашном (ја сам то такође радио са јаким протеинима од 13%). И даље се дижу у рерни. Торта је врло прозрачна, ако се не пече у посебним папирним облицима, онда је боље да се охлади пробијањем иглама за плетење у обрнутом стању.

(Урадио сам то и са јаким протеинима од 13%).

Дакле, само сам хтео да питам колико је јака твоја мука ...

[Галина]

Галина, хвала на рецепту! Врло занимљиво. Водим га у обележиваче.

Наташа, на фото колачима од макфа брашна.
Ознака, хвала на пажњи, узмите!

[Галина]

Галина, баш дивно! И пукотине, и чипкаста мрвица! Морамо пећи!

[Манецхка]

Манецхка - одличан ученик, кулицхнитса, медаљар Хвала! Веома сам задовољан што вам се свидела торта.

[Галин]

Галин, таква лепота не може а да не прија. Гал, који си квасац пекао, прешан или сув?

[Човече]

Човече, Пекла сам на прешаним.

[Гал.]

Да, хвала, Гал.
Питао сам јер се ускршњи колач од бечког теста меси по сличној технологији, тамо се и они пресовају. Из неког разлога сумњам да ће суво и тесто дуго времена бити топло, а ферментација и пробање теста ће преживети.

Из неког разлога сумњам да ће суво и тесто дуго времена бити топло, а ферментација и пробање теста ће преживети

Да, не знам, али резултат би био занимљив.

Генерално, рецепт је садржавао: 120 г природног киселог теста (или 15 г свежег квасца или 5 г сувог). Урадио сам пола рецепта.

[Галина]

Галина, изванредно ресетовање ...
Желео сам да појасним у вези са испитивањем: како разумети да је време, да није довољно већ 7 сати, већ 4?

[Таниа]

Таниа, захвалити!

али како разумети да је време, да већ није довољно 7 сати, већ 4?

Тан, спреми се, биће дуго.
Тако да и ја увек мислим да ли је време или шта? Лопатао сам гомилу рецепата, закључио да тесто не би требало да достиже ивицу калупа за око 1 цм, тада је време. Колумбе сам пекла 3 пута. И први пут на проби сам га одржавао у форми као што је речено 7 сати (а још увек нисам могао да печем раније, јер сам у то време био на послу). Ставио сам га на ланац и напустио Кад сам стигао, тесто у калупу је порасло за око 4 цм више од калупа и неће падати, а када сам ставио калуп у рерну, испливао је тамо и одмарао се плафон.Али на крају печења отпао је и вратио се у величину калупа. Када сам то урадио по други пут, тесто је стајало 4 сата на потпорном камину, остало је још 3 цм до ивице калупа и ја сам, сећајући се првог искуства колико се тесто диже, поставио да се пече. Овог пута је све испало у реду, поново је јако порасло, али није испало.
Дакле, имам само покушаје и грешке.

[Галин]

Галинвероватно ће требати до 7 сати провере за почетну верзију.

ПС Шта, месити са сувим квасцем?

[Човече]

Човече, могуће. Чак и, највероватније, јесте. Нисам о томе размишљао. То значи проффие!
Меси, ако још имаш снаге, рећи ћеш касније.

Али какав професионалац, па, једно угађање. Гал, а со? У првом или другом тесту?

Приговори се не прихватају! Друго.

Каква лепота, торта је врло прозрачна на фотографији

[Гал,]

Гал, већ у рерни.

Надам се, хвала!

Маниа, хоћеш ли ми показати?

Увече сам заменио прво тесто са сувим квасцем (3 грама саф-момента, уобичајено, не за печење).

Плашио сам се да одем на собној температури, ставио сам је у фрижидер одмах након серије. После 8 сати тесто је изгледало овако:

Пребацио сам га из посуде у канту машине за хлеб и оставио 2 сата.
Додао сам све што је било потребно за други тест (ољуштени бадеми су се млели шећером у млину за кафу, уместо кандираног воћа - сувог грожђа), месили. Испало је тесто сјајно, нежно, попут течне свиле. Лако се протеже до прозора сљуде:

После 30 минута разграђен је у два облика, сваки пречника 14,5 цм, испоставило се да је 1/4 облика.

Покрила га је филмом и ставила у рерну са упаљеним светлом. Испитивање је трајало тачно 6 сати, плашио сам се да издржим више. Није направио бадемов премаз.

Печено на 180Ц (без конвекције) око 30 минута. Охлађена наопако.

Ево шта се догодило:

Два дивна ускршња колача. У једном од њих купола се уздигла више, иако је делила тесто тачно на ваги. Мирис је фантастичан!
Показаћу вам мрвицу сутра, још је нисам посекао.

Тан, спреми се, биће дуго.

већ ... посматраћемо

[Манецхка,]

Манецхка, а ви имате исте форме! Пуно вам хвала што сте се потрудили и тако детаљно пријавили са фотографијом
Свидело ми се и тестооооооо, свила. А колико сте теста ставили у калуп, колика је тежина ваше торте? Зашто ниси направио глазуру? Супер је! Након печења ораха са шећером на кулицху, постају тако хрскави и укусни!

Тан, треба да печете, а не да гледате

тако да доказујем 4 или 7 сати

Ускршњи колач изгледа невероватно! А глазура је изванредно добра! Свакако ћу пећи! Гал, хвала, одабран је трећи рецепт!

[Квачица,]

Квачица, било је 716 грама теста (нисам додао превише грожђица), испало је два колача од 350. Направио сам граме по граму, такође на Макфи. Било је мало бадема, па сам узорке радио без премаза. Комадићи теста су били толико нежни након пробе да сам се бојао да дишем на њих.
Сигуран сам да ћу то поновити и на Ускрс и тада ћу учинити све како треба. Веома добар рецепт, не узнемиравајући. Много вам хвала.

[Ол]

тако да доказујем 4 или 7 сати

па то зависи и од квасца и од брашна

Свакако ћу пећи!

Ол, захвалити! Маниа с правом приметио

Веома добар рецепт, не узнемиравајући.

и она заиста много тога разуме. Само имајте на уму да овај колач није толико богат, а самим тим и елегантнији. Лично сам тако кааатса.

испале су две торте, по 350. Направио сам граме по граму, такође на Макфи.
.... Делови теста су били толико нежни након пробе да сам се бојао да дишем на њих.
... за Ускрс и тада ћу учинити све како треба

да и ја. Веома прецизне пропорције у рецепту, такође нисам ништа одузимала или додавала.
а ја сам се уплашио и намазао их глазуром ...
после Ускрса фотографија са вама

Квачица је ремек-дело! Откинућу се од опција! Очи ми већ жмире и расипају се! Залив прелепих рецепата! И тако сам завидна! Само желим да покушам!

Откинућу се од опција! .... Залив прелепих рецепата! .... само желим да покушам!

Ирац, не могу да се не сложим.
Једино што више не прети да пукне. Све што сам желео је да покушам да се зауставим. Сада до следеће године

Девојке, реците глупом човеку како расхлађујете торте наопако?
Па, где их стављате да се под не згужва?

[чворак]

чворак, Анна, оваква сам, пробијајући се дрвеним ражњем:

[Маниа]

Како расхлађујете торте наопако?

Маниа, хвала на визуелној помоћи! Мислио сам да су сви то знали и нисам фотографисао.

Хвала ограмное! Погледао сам ову фотографију, погледао је, али нисам видео ражањ

[Гал]

Опа, значи ово је прва медуза! Ускршњи колач ... И прво сам реаговао на птицу
Гал, па плешете око голубова ове године? колико рецепата сте испробали? који вам се највише свидео? записати

[Гал]

Гал, дакле, ви плешете мареску око голубова ове године? колико рецепата сте испробали?

Да, Ирац, трудим се. Испробала сам четири рецепта. Супруг и ја били смо подељени на три, али прво место је једногласно додељено рецепту за ускршњу италијанску коломбу.

[чворак]

чворак, Анна, оваква сам, пробијајући се дрвеним ражњем:

Човече, схватио сам да ражањ од бамбуса пролази кроз торту у облику на висини од око 1 цм од дна?
и шта, не испадне ли?

Припремио сам ускршње колаче по овом рецепту - врло укусно! Драго ми је! Питање је само: како да дуже остану мекани? Брзо се исушим. Како продавница Колумби месецима остаје мека и влажна?
Нисам смислио како овде да убацим фотографију да бих приказао своје колаче са колачима

[Јулие.рада]

Јулие.радаДа би колачи дуже остали мекани, боље их је чувати потпуно хладне у торби, у фрижидеру или у емајлираној шерпи са поклопцем. Ускршњи колачи брже испечени сувим квасцем. Глазура торте је такође додатна заштита, јер влага остаје много дуже под њеном „капом“.

Да бисте своју фотографију уметнули у поруку, у прозору за одговор, на самом врху налази се дугме Убаци „Ауторска фотографија у поруку“. Притисните га, отвориће се прозор, а затим дугме „рецензија“ - отпремите датотеку и одаберите код испод слике, копирајте је и залепите у поруку.

Хвала, трудићу се да будем умотан у филм

Након печења, пите су биле врло мекане, па су се чак и комади мало одвајали попут „тањира“. Али мислим да је можда требало дуже месити ..

Али преко ноћи су се осушили и почели да личе на обичан ускршњи колач.

[Јулие.рада]

Јулие.рада, хвала на фотографији! Веома описан извештај.

можда је требало дуже месити ..

Мислим да је то довољно.