Пилаф из Иванича

Категорија: Јела од меса

Кухиња: узбек

Састојци
Пиринач	1 кг
Овчетина	1,5КГ
Лук	700 г
Шаргарепа	1.2КГ
Биљно уље	250 г
Зачини, зачин сол	укус
Вода	нужности

Метода кувања

Никакав подтекст, никакво значење, осим што је постало топлије и купљена је нова пећ, стара је остала на старој адреси, а Пошта је завршила. Тако смо одлучили да прекинемо пост пилавом и препустимо се омиљеној храни.
Скувао сам пилаф од килограма пиринча. Стога су све пропорције које ћу дати у наставку моје, да тако кажем, мишљење, које је настало из искуства.
Постојао је страх да ће шпорет одлучити да гори и почне мирисати. Али ништа, испоставило се да нису преварили и, загревајући се, пећ није одавала никакве негативне факторе.
Чим се казан загрејао, сипао сам у њега биљно уље. Овај пут је узео сунцокрет. Онај који нема мириса. Префињено. И понашало се, иначе, прилично интелигентно - није прскало, није шиштало итд. Можда зато што је дезодориран?
Питање: колико уља узети? Ако планирате килограм пиринча, узмите 200 - 250 грама.Узмите у обзир какво месо имате у пилафу. Ако је витко - узмите 250, ако је са масноћом, онда 200.
Затим загревамо уље. Идеални степени до 180 - 200.
Можете држати ватру испод котла натпросечно, али без фанатизма. У овој фази није много битно, али пазите на висину пламена да, не дај Боже, уље у котлу не бљесне.
Постоји добар начин да сазнате када је уље спремно. У процесу загревања, пржите лук.
Оно што сам почео да радим, шпијунирао сам некога у видео клиповима, како не бих превео „пословни“ лук. Скидам горње слојеве са глава, обоје су суви и укуса (покушао сам) није баш пријатан. Ево их шаљем у котао. Не треба да пржите ћерку (некада сте и то угљеном угарали), јер је лук достигао такво стање близу да је био јако пржен, извадите га из котла.
Уље је, будите уверени, спремно за наставак.
Постоје различита мишљења. У смислу да то прво треба послати у котао. Лук или месо? Чак кажу да је то разлика између рецепта Фергана и рецепта Самарканд. И много тога што је још речено.
Покушао сам то и то. И даље испада укусно.
Имајте на уму да ако месо прво пржите, испада да је пилав тамнији. Нека врста печења.
Па, поклони се Грамови 700. Лук исећи на пола прстена. Не режите превише танко. Дакле ... три милиметра.
То значи да лук шаљемо у котао, одмах га добро измешамо како би лук био подмазан. Лук се мора довести у стање предзнака. Тако да постане мекан, али ни ви га не бисте требали пржити. Овај процес прати стално мешање. Да ли видите врсте тостирања на мом луку? Једном сам зинуо, то је то .... Генерално, боље је не пуштати прорезану кашику.
Месо. За мене је то дефинитивно овчетина. Узмем килограм и по и фино га исечем. Ја радим делове, генерално, у две трећине, највише, кашике.
И месо у котлу. Опет, не пуштајте прорезану кашику и руке.
Месо ће дати пуно сокова. Чак и више од наклона. А задатак на овоме је, иако не тежак, али важан. Месо треба мало да порумени. Док се не створи лагана кора. Али не осушите ни на који начин. Доведите месо у ово црвенкасто стање.
Док месо порумени, доведите ватру испод котла на „приближно средњу вредност“. Врло висока температура ће само додатно ометати.
Шаргарепа. Кило - сто килограма. Неопходно је исећи на комаде. Страница шипке је идеално четири милиметра, па, пет је максимум.
Шаргарепу сам сипао у котао и држао је преко меса три минута, а затим мешао врло темељито. Неопходно је осигурати да шаргарепа буде добро, ефикасно подмазана.
Котао гори „испод просека“ и не треба посебно мешати, већ садржај котла мора стално да се одмиче од зидова и подиже од дна како би се избегло изгарање. Генерално, лагано мешајте, али без пуно марљивости, енергично мешајте.
У овој фази вреди мало соли и кашике - додајте један и по зачин и зачине. У пољу са десне стране налази се смеша од пилафа. Тамо: ким, жутика, паприка, мало шафрана. Ако таква смеша није при руци, онда су неопходни бар непотпуни кумин и жутика. Али ова акција уопште није потребна.
Шаргарепу са свим састојцима потребно је пржити до стања „тако да шаргарепа виси о ноге“, како кажу. Генерално, шаргарепа ће постати мекана и покупити дух таквог ... меса - лука. А и месо, видите, такође има добар укус од шаргарепе.
Даље вода. Топло препоручујем сипање кључале воде у котао. Колико? Обично сипам тако да вода прекрива садржај котла „за два прста“.
У овом тренутку бели лук се шаље у котао. Пар - три главе. Потребно је још. Није потребно чистити главе. Уклоните вишак љуске и очистите све непотребно одоздо.
Потпуно потопите главе.
Ми онда кувамо зирвак. Не врети превише. Па ... нека лагано пухне, не више.
Кувајте око четрдесет минута, што се назива „док не омекша“. Један од знакова управо ове спремности биће значајно смањење течности.
Да ... зирвак се више не меша, али не заборавите да га одмакнете од зидова. И пажљиво, кашикастом шупљином, подигните одоздо. Тако да течност продире свуда и, понављам, ништа не сагорева.
Не заборавите да посолите зирвак. Неопходно је постићи стање сланости. Не „по“, већ „по“. Односно, сол треба осетити, али, наравно, без икакве оштрине.
У зирвак додам још кима - кашику, не мање и мешавину зачина, али већ мало. Али барберри, волим га у пилафу, две или три кашике, ово мора.
На реду је пиринач.
Као што је већ поменуто - потребно је да узмете килограм пиринча. Пиринач може бити било шта. Округла, дуга, квадратна, зелена, плава итд. Само не згњечена. И не саветујем вам да узимате пару. Иако, ако га узмете, биће и пилафа. Само га немојте препећи.
Главна ствар је испирање пиринча. Не не овако. ИСПИРАЊЕ !!! За чишћење воде. То јест, сипајте пиринач водом, промешајте и вода би требала бити бистра. Може постати мало облачно, али облачност би требало брзо да се слегне и вода ће остати чиста. Ово је принудни закон пилава.
Да ли треба намакати пиринач? Не упијам. Напротив, након прања, остављам га у решету тако да чаша за воду. Зашто? Тако научени. И мислим да ово чини пилав укуснијим.
Нежно шупљикавом кашиком распоредите пиринач на врх зирвака. Постизање равномерне покривености пиринчем.
Изложено, пажљиво поравнато кашикастом шупљином. Не дробите пиринач и не тампајте га тамо, већ га тачно изравнајте.
Даље вода. Наравно, чисто, наравно, кувано. Вруће. У идеалном случају, само да проври. Кроз прорезану кашику воду треба равномерно сипати по целој површини.
Колико? Зависи од пиринча који користите. Мој пиринач је тврд. Па налијем три прста воде. Ово је мало више него што је потребно. Истина, коме треба - не знам. Волимо да је пиринач у пилафу мекши него што то захтевају канони. И мало влажније. Није лепљиво, већ само влажно и мекано.
Ватра под котлом је минимална. Вода се прилично брзо упија у пиринач. Користите шупљикаву кашику да померите пиринач са бочних страна и дна. И обријаним штапом, дебљине три оловке, направите рупе „до дна“, тако да се течност зерваиа кроз слој пиринча уздиже на површину од дна. Пиринач, тако да је натопљен и ароматизиран.
Чим је пиринач готово спреман, а течности више нема. Кад још једном пробушите дебљину пиринча, видећете да течности готово да и нема. Затим сакупите пиринач у слајд од зидова до средине и вратите бели лук на овај тобоган. Сахрани, да тако кажем, потпуно.
А онда сам овај тобоган прекрио тањиром, на њега сам ставио папирнати убрус неколико пута смотан. Упијаће део вишка влаге. И покриј котао поклопцем. Тесно.Имам тежак поклопац, тако да испод њега практично не излази пара. Ако не, можете га запечатити пешкиром. Веома је важно осигурати да се пилаф упари на остатке влаге.
Ватра испод котла је „свећа“. Не више. Овде је сагоревање могуће „одједном“.
Све. Ништа друго не зависи од вас. Чекати. Минута 20 - 30. Овде је потребно поћи од преостале влаге у котлу. Мислим, види колико је пиринач мокар. Генерално, потребно је упарити и постићи управо ову растреситост, али ни осушити.
Изволи. Отворио за 20 минута. Постигао сам тачно оно што сам желео. Ништа се није залепило, али испоставило се да је пиринач мекан и остао је мало влажнији него иначе.
Вадим бели лук.
Ми се мешамо. Тачно у котлу. Деликатна, али темељна.
Дакле, то је све. Ољуштите бели лук и ставите га на врх овако.
Колико год се трудио, али ипак ... бар мало, и формирао ... баш ове помфрит.
Ангела за јелом!