Пилаф у знак сећања на Паула Боцусеа из Сталика Ханкишијева

Пилаф у знак сећања на Паула Боцусеа из Сталика Ханкишијева

Категорија: Јела од меса

Састојци
Пилеће бутине (са батаком)	12 ком
Пиринач	400 гр.
Шаргарепа	300 гр.
Лук	100 г
Чили паприка	1 КОМ.
Биљно уље	160 г
Крем
Суво грожђе
Зира
Шафран
Куркума
Со

Метода кувања

• 
• Овај оригинални и укусни пилав измислио је Сталик Кханкисхиев и посветио га Паулу Бокиузуу. Сјајан кувар. Неко ко би могао да створи мало ремек-дело од најједноставнијих производа.
• И овај пилав такође спада у категорију истих јела.
• Количину и састојке дао сам тачно онако како је назначено у оригиналном рецепту. Али показаћу и своју верзију. Благо модернизован. И објаснићу зашто сам унео промену.
• Имам 4 пилеће бутине. То значи да се количина производа мора смањити за три пута. Али узео сам истих 100 грама лука. Јер волимо када се поврће осећа у пилафу. Додао сам и куркуму, и буквално мало шафрана. Па, мом мужу се не свиђа његов укус. А куркума ће дати исту невероватну боју и пријатну ноту. Такође сам чили папричицу заменио Ианним-ом. Прво, није сезона за Чиле. Друго, јаним је мириснији од бибера.
• Намочите суво грожђе, пиринач. У крему додајемо и куркуму и шафран. Нека инсистирају.
• Пресекли смо пилетину. Кожу одвајамо од меса, чарапом, не може се поцепати. Пажљиво исеците кост у близини зглоба. Затим одвојите месо од костију.
• Правимо чорбу од костију. Касније у њему кувајте пиринач док не омекша.
• У загрејану тигањ сипајте уље, ставите шаргарепу и одмах смањите ватру. Затворите посуду поклопцем. Шаргарепа треба динстати у уљу, а не пржити.
• Пресекао сам га на довољно пунашне плоче. Тако се боље пече, добија пријатан афтертасте и леп "тан".
• Када је шаргарепа спремна, извадите је на тањир.
• На истом уљу пропржите лук. До транспарентности и прве златности.
• Ставите лук на тањир са шаргарепом. И исећи на коцкице. Не сламке. Ако постоје мале опекотине, онда их пажљиво одсеците. Али већ сам се навикао да га кувам до таквог стања да је боја тамна, али у укусу нема изгорелог укуса, већ се осећа само карамел.
• Пржите пилетину на истом уљу. Отприлике половина свега меса. Аутор предлаже да се пржи до добре коре, али моје домаћинство воли светлију. Пре пржења у уље бацим мало кима (кима). Ово чини зачин још бољим. Али ово је по мом мишљењу.
• Све састојке сам намерно ставила на тањир пре мешања. Тако се јасно види однос производа. Пиринач и пилетина су подједнако подељени. Око 40%, можда мало мање. Лук, шаргарепа и суво грожђе чине око 7-10%. У мојој верзији има више поврћа него у оригиналу. Али ово је искључиво за наш укус.
• Мешајте састојке, додајте зачине и сол.
• Почињемо кожу. Ивице тога окрећемо према унутра. Овако.
• Аутор предлаже да се тава подмаже маслацем, положе ноге и напуне чорбом готово до половине. И кувајте 45 минута у рерни на 150 степени.
• Ја то радим другачије. Загрејем тигањ. На њему топим сало исечено од пилетине. Уклањам настале чварке и стављам пилетину у врелу масноћу са преклопом надоле. Ставио сам је у добро загрејану рерну. Температура - 180 степени (са конвекцијом).
• Сталик предлаже подмазивање пилетине кремом у коју се убризгава шафран.
• Признајем, а онда сам се мало повукао. У крему сам додала ианним и куркуму.
• Повремено намажемо нашу пилетину овим „сосом“.
• Сваки пут постаје светлија и елегантнија.
• Чим пилетина постане довољно светла, извадимо је из рерне и служимо вољеним мушкарцима.
• Ова пилетина се може послужити уз поврће, сосове, пита хлеб итд.
• Ово је укусно, задовољавајуће, лепо јело! Испоставља се да је пилаф једноставно невероватно укусан и сочан. Упркос чињеници да је направљен од пилетине, а не од јагњетине. А кожа је сама по себи савршенство. Благо хрскаво, али нежно. Буквално се топи у устима.
• Моји људи често наручују овај пилав за свечани сто.
• Пријатно.

Белешка

Да будем искрен, нисам желео да учествујем на овом такмичењу. Јер не волим да бирам. За одмор направите више јела. Посебно за вољеног мужа. И тешко ми је да одлучим који је бољи.

Случај је помогао. Седим на форуму, а мој супруг каже:
- Није ли прерано за прославу Дана бранитеља отаџбине?
-???
-Па, ту сте, виси вам честитка.
-Ово није честитка, већ такмичење за празник.
-Хоћете ли учествовати?
-Не.
-Зашто? Можеш да куваш много укусно.
-У ствари. Треба вам само једно јело.
-Један? Да, проблем .... А ти скуваш погрешан пилаф.
-???
-Па, Паул-ове ноге. (Тако смо код куће назвали тај рецепт) Увек се свима свиђају. Још нико није остао равнодушан.

Тако сам на предлог супруга одлучила да учествујем у такмичењу. Овај пилаф је невероватан. И увек успе. Још увек није дошло до прескакања паљења.
Иако се припрема апсолутно не по канону. Али не горе од правих рецепата.

Захвалан сам Сталику Ханкишиеву! За брутално, мушко јело.
И честитам браниоцима Отаџбине празник! Хвала вам на миру.
Имајте мање посла! И сви ћемо имати само мирно небо изнад главе, а бриге са недаћама ће заобићи!

[Ирина]

Иринакакав укусан и необичан пилаф! Забележим, куваћу за своје људе. Хвала и хвала вашем супругу што сте инсистирали на учешћу на такмичењу!

[карамела]

карамелакакав диван рецепт! Хвала вашем мужу што вас је подстакао да учествујете у такмичењу!
Врло занимљива идеја са пуњењем "чарапа" - изгледа спектакуларно, а оно што је укусно, то се јасно види са слика.

Стварно ми се свиђа тренутно такмичење, рецепти су добри за украшавање било ког свечаног стола - пуно нових, оригиналних.

Одличан рецепт! И врло лепа. Некако ћу сигурно направити такав пилаф.

Хвала на дивном рецепту, сигурно ћу то учинити!

Ирина, веома лепа и сигурна да је укусна. Поновићу то некако. Ја сам некако тако нешто урадио, само са целом питом или нечим, посебно сам купио кожу, изгледала је помало не лепо при резању. А овде су равне раздељене ноге згодне и лепе. Хвала још једном и свим мушкарцима са предстојећим празником.

Одличан рецепт!
Само са пиринчем нисам баш разумео - треба га потопити, а затим скувати? Затим мешати са пилећим поврћем? Или само помешајте намочени пиринач и напуните чарапе, па онда уђе у ногу у рерни?

Раскошно! За мене су кувари који могу да уклоне кожу са пилетине, а да је не оштете, већ сјајни! Не знам како, мада се јако трудим))

Девојке, хвала!

Само са пиринчем нисам баш разумео - треба га потопити, а затим скувати? Затим мешати са пилећим поврћем? Или само помешајте намочени пиринач и напуните чарапе, па онда уђе у ногу у рерни?

Пиринач се прво намочи, а затим кува у пилећој чорби док не омекша.
У основи, када све помешамо, тада већ можете да једете. Али када се овај пилаф зноји унутар пилеће коже, биће сочнији и богатији по укусу.

За мене су кувари који могу да уклоне кожу са пилетине, а да је не оштете, већ сјајни! Не знам како, мада се јако трудим))

Уклањање коже са бутина је једноставно. Буквално се све ради прстима. Само повремено мало помогнем ножем. Затим, у култики, посечем месо до кости, узмем велики нож и исецкам кост.
Кожу је најтеже уклонити са крила. А пуњена крила су наше традиционално новогодишње јело. И припремамо се за остале празнике. Ево на њима ја на њима и обучена за уклањање коже. Седећу испред телевизора, упалити свој омиљени филм, ухватити крила и ...
Иначе, у мом замрзивачу се увек нађе негде килограм „утробаних“ крила. Замрзавам их у једном слоју. Одједном ће доћи гости. Брзо одмрзните, ставите у рерну или роштиљ. Укусно јело је спремно.

Ирина, детаљније о крилима, молим те

Ја сам некако тако нешто урадио, само са целом питом или нечим, посебно сам купио кожу, изгледала је помало не лепо при резању. А овде су равне раздељене ноге згодне и лепе.

И ја сам то радио. И у ногама, и у кожи, и у крилима, и са целе пилетине, кожа је уклоњена и пуњена.

Али управо пилећа бутина према Сталику дају пилафу оптималан укус. Парадоксално: овај пилав је у врло малој количини, а не на отвореној ватри, састојци се припремају одвојено, а затим мешају. Али укус је одличан! Иако се чини да су прекршена сва правила за кување пилава!
Све је у нијансама.
На пример, пржила сам шаргарепу исечену на траке. А била је обична или нешто слично ... Овде „печена“ шаргарепа, касније исечена на коцкице, даје читаву палету боја и укуса.
Плус још једна нијанса - велики слој коже неће дозволити да цео пилав буде засићен укусом пилеће масти. И овде је јачина звука баш тачна.
Итд.

Генерално, треба га кувати да би га ценили.

Ирина, детаљније о крилима, молим те

Ох, не знам ни како у детаље. Осим рецепта. Следећег викенда ћу кувати и сликати ако буде потребно.

Али изгледа да сам већ све насликао. Узимамо крила, врло пажљиво одсечемо кожу, можда мало са месом. Напунимо било којим готовим пуњењем и печемо или пржимо. Роштиљ је такође укусан.
Лаганом руком мог сина називамо их Крила изненађења. Као што увек направим неколико пуњења. Али обично га поделим на различите плоче. А онда их је мој супруг испржио на роштиљу и ставио све на једно јело. Крила су помешана. Тако смо добили крила са изненађењем. Не знате на коју врсту пуњења ћете наићи.

А на Нову годину смо такође ставили дугме у један од њих. Ко га добије биће срећан целе године. Истина, сада на дугме стављамо више крила, али у пет. Колико деце - толико дугмади. А онда их као случајно добију. Рааадости - море !!!

Хвала, покушаћу. Одерати крила ... Хладно је !!! Трудићу се док не будем сигуран шта се дешава.

Кожа на крилима је врло густа. Стога није толико тешко пуцати ако се навикнете.
За ово користим куварске маказе. И на зглобу сам пажљиво одсекао кожу малим оштрим ножем. Ово је најтежи део посла. Последња кост се не уклања (ја то зовем прстом). Џоинт пред њом само избије.

Али крила су врло често „неисправна“. Од коже која је већ била поцепана у тренутку куповине. Стога узимам неколико килограма одједном, бирам добре. И дробим их за пуњење.
И са поцепаном кожом пуштам је у друга јела.

[карамела]

карамела, Ира! Одвојени рецепт је увек бољи. Већ имам питања о крилима. Али не желим да их питам овде, збуњујући их расправама о шикантном и занимљивом пилаву.
Када пишете рецепт за крила, реците нам зашто су тачно изабрана крила за ово, са којих је тешко уклонити кожу, али, на пример, не кожу са ногу. Хвала унапред.

У реду. Покушаћу да направим засебан пост.
Зашто користити крила? Једноставно је - јефтинији су.
Исте Нове године долази нам око 30 људи. Зато се трудим да од ничега направим доброте.
Те године успео сам да поставим врло пристојан сто за 10 хиљада.
Али сада није реч о томе ...
Пилаф у пилећим бутима је, пре свега, врло укусан, леп и изгледа богат!
За овај пилаф су бутине оптималне, а крила су попут пице, добро је оно што ставите. Имам, наравно, идеалну (по мом мишљењу) верзију пуњења крила, попут Маргарите пице. Али сви имају различите укусе ... Тако да не знам да ли ћу угодити ... Покушаћу.
Али сада имам викенд само за недељу дана ...

[карамела]

карамела, Ира! Изволите, реците нам све о могућностима пуњења, идеалним и не идеалним. Можете сачекати недељу дана или више. Док треба да направимо пилав и бели лук.

Пилаф је лак. Ако следите препоруке корак по корак.
Кад сам први пут кувала, уживала сам. Браво Сталик. Све је тако доступно. Види се да осећа храну.

А бели лук је, уопште, по мом мишљењу сељачка супа. Да бисте га покварили - треба да покушате.

[карамела]

карамела, Оригинално и укусно! Ирина, хвала на рецепту.

Шта је ианним? Разумем о каквом се зачину ради, али први пут видим такво име. Уклањам питање, пронашао сам га у ауторским рецептима

Извињавам се што нисам објаснио шта је ианним. Ово је млевена љута паприка, бели лук и сол: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=472717.0

[Ирина]

Ирина, Изгледа предивно, хвала вам пуно на рецепту ((дефинитивно ћу покушати да кувам

Ох, како је укусно и лепо !!! Ставио сам га на картице, мислим да неће застарети!

[карамела]

карамела, Ирисха, па то је то, седим овде и уживам и сећам се тебелом речју. Врло укусно. Истина је, играо сам трик са рецептом, нисам додао грожђице - јер син у било ком облику то не једе, и узео није ноге, већ дојке. Ессно да сам пржила прса на пилаву (мада су била укисељена у соја сосу) и наравно напунила сам коже са дојки - нема проблема, умотала сам их у кифлицу купуса и готово! Неће бити фотографија - у фотику су батерије празне, а телефон са нормалном, мање или више малом камером однео га је у школу. А до вечери се бојим да ништа неће остати.

[Орсханоцхка]

Орсханоцхка, Татиана, добар тек. Покушајте са ногама следећи пут. Месо је тамо црвено. Практично се не разликује од месне речи. И кожа се добија у једном слоју. Љигав. Црунцхи.
И ми смо се заљубили у овај пилав. Сад ако радимо пилетину, онда је ово једини начин.
Не једем пилећу кожу. И у овој верзији - са хрчком са задовољством!

[карамела]

карамела, Иринка, следећи пут ћу сигурно покушати са ногама. Само што је код куће већ било смрзнутих пилећих кожа, а укисељени филети лежали су на котлетима. А онда су се ваш рецепт и ... планови драматично променили. Да, и желео сам да одржим пробу, да тако кажем, испред мајчиног доктора медицине. И обожавам пилећу кожу (смајлић који се гуши од пљувачке).

Ирина, хвала !!

И обожавам пилећу кожу (смајлић који се гуши од пљувачке).

И искрено не волим пилећу кожу. Али не у овој верзији. Овде је љигава и без вишка масног ткива.
Овај рецепт је савршен за мене. Не тако давно сам га упознао, али он се већ чврсто регистровао код нас. Све ми се свиђа. А ово се ретко дешава. Сигурно ће бити неко коме се нешто не свиђа. Али не у овом случају.
И укус и изглед јела су прекрасни!
Пилаф је невероватно добар!

карамела, Ира! Одвојени рецепт је увек бољи.

Рецепт пуњених крила:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=516243.0
Све је урађено по захтеву!

[карамела]

карамела, Ира! Хвала Вам много!

Достојан рецепт достојног мајстора, хвала!

Хвала на лепим речима. Да, Сталик Ханкинсхиев је мајстор свог заната, виртуоз. Заиста волим да кувам по његовим рецептима.

Честитамо на награди!

Какав красан рецепт, обележен! Дуго нисам јео пилећу кожу, у основи купујемо само филете, али овај рецепт је друга ствар, излази хрскаво. Свакако ћу покушати да га направим по овом рецепту.
Још увек ми је пала на памет идеја да направим пилав у облику фила за торту, односно ставим састојке на слој теста и затворим га тестом на врху, попут сељачке грицкалице, печем са питом

Још увек ми је пала на памет идеја да направим пилав у облику фила за торту, односно ставим састојке на слој теста и затворим га тестом на врху, попут сељачке грицкалице, печем са питом

Шта? Можда ће бити укусно. Овај пилаф сам по себи није лош. Можда ће заиграти на прагу.

[Ирина]

Ирина, честитамо на заслуженом месту на постољу!

[карамела]

карамела, Ирина, честитамо на победи на такмичењу!
Пристојан рецепт!

А фотографија није постављена. ....

Направио сам је за вечеру вечерас.
Коментари касније.

Искрено пишем - нисам гласао за ваш рецепт. Објаснићу зашто касније.

Како је? Да ли ти се свидело?