Багелс са маком (као у детињству)

Категорија: Пекарски производи

Састојци
брашно	300 г у тесту и 700 г у тесту
воде	140 г у тесту и 210 г у тесту
шећер	120 г
со	1 кашика кашике л. са малим слајдом
маргарин (путер)	80 г
сувог квасца	1 кашичица са брдом

Метода кувања

Тесто
300 г брашна (можете 1 или в / с)
140 г воде
1 кашичица са гомилом сувог квасца
Помешајте брашно са сувим квасцем, додајте воду и месите тесто. Тесто је врло густо. Заокружите, ставите у посуду, покријте, ставите на топло место 3,5 - 5 сати.Површина зрелог теста биће прекривена наборима и пукнутим мехурићима.
Главна серија
700 г брашна (исто)
210 г воде (+ - зависи од брашна, сваки пут ми је другачије)
120 г шећера
1 кашика кашике л. са мало гомиле соли
80 г маргарина или сл. уља
У посуду сипајте воду, додајте сол, шећер, омекшали путер. Све промешајте да се сол и шећер отопе.
Сада морате додати тесто. Веома је густа, па је боље да је уваљате у флагелум и исечете кухињу. маказе (не смејте се, али јесте!). Да би се тесто мешало са водом, боље је да га добро „прљате“ рукама, штипајући и отпуштајући прсте. Испада више или мање хомогена маса.
Додајте брашно и умесите врло густо тесто. Ако очигледно нема довољно воде, додајте мало по мало.
Покријте тесто и оставите га да се одмара око 20 минута, а затим добро месите док не постане глатко.
Заокружите тесто, покријте и оставите на топлом месту 40-50 минута. Затим поделите тесто на делове - поделио сам га на 12 делова (на излазу су кифлице тешке више од 100 г, тако да може бити и 13-14 делова, али тада ће бити танке као у продавници). Заокружите сваки комад теста. Да бисте то урадили, сакупљајте ивице теста до средине на једној страни, с друге стране добија се глатка површина, а затим стисните шав. Све ово је тешко учинити, јер је тесто врло густо, можете напорити дланом. Требали бисте добити дебеле колаче. Покријте их и оставите на миру 20 - 30 минута.
Обликујте сваку торту у крофну: пробушите прстом рупу у средини и месите тесто у круг до жељене величине.
Покријте припремљене кифлице и оставите на миру док не удвоструче волумен; то може трајати до 2 сата.
Прокувајте воду у шерпи. Опарите приближене кифлице буквално 10 секунди. Опарио сам се на једну страну. Потребно је, вероватно, са две стране, али је застрашујуће их преокренути. Извадим га пажљиво, држећи га са две дрвене виљушке (можете користити кашику са прорезима, нисам претпостављао да пробам), покушао сам да га раширим и на папир (више ми се свидео) и на пешкир да се осуши то мало.
Ставите покривени плех (са папиром за печење или простирком - шта год имате), поспите сувим маком. Пеците док не порумени (не пропустите - врло је брзо). У Гемлук-у сам их урадио први пут, одмах сам подесио максимум. У станици. ставите 240. Па, овде се морате прилагодити хировима своје рерне.

Белешка

Процес је прилично дуг, зарад 12 багела. Нажалост сумњам да ће бити мало оних који желе да понове ...

Слични рецепти

Багелс-сушење по старом рецепту (1897) (Нагира)

Турски багелс (Симити) (АКСИОМА)

Крефте са кремом (АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

Лереле

Лабуд-галеб, цоол багелс, имам једноставније, али увек испадну укусније

Руски багелс
(Лереле)

Лабуд-галеб

Лереле, да, овај рецепт је једноставнији. Поново сам прочитао гомилу багел рецепата, укључујући и према совјетском ГОСТ-у, покушао сам да поновим тачно укус из детињства! Према томе, то је добар начин, тако да је дуг, али вреди то учинити!

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Цитат: Лабуд-галеб

пробушите прстом рупу у средини и у круг месите тесто до жељене величине

Ир, али можеш да пробушиш и обликујеш без истезања, али заврти око прста, попут обруча, до жељене величине - то је у реду.

Лабуд-галеб

Натус, ако се само изврћеш - испада неуједначено. Мало заврнем, само да бих „размотао“ рупу, а онда је још боље формирати равномерни багел постепеним истезањем и гнетењем.

бнб

Лабуд-галеб, Ирина, а сол је заиста кашика, желим да пробам ...

Лабуд-галеб

бнб, Натасха, да, димензионална уметност. л. као од ХП-а, приликом мерења практично не користим уобичајени. Сретно вам! Не бојте се да то траје толико дуго - практично није тако: ставите тесто - и радите друге ствари, а затим проводите још неко време са тестом - и опет сте слободни и тако даље. Успећете !

Албина

Такође желим да покушам да печем кифлице, али још увек не могу да се саберем Ирина, Лабуд-галеб, поздрав рецепта за обележиваче

Марисиа27

Поздрав свима

Цитат: Лабуд-галеб

Процес је прилично дуг, зарад 12 багела. Нажалост сумњам да ће бити мало оних који желе да понове ...

12 доброта Хмм ...
"Не буди тужан..."
„Да ли бисмо требали бити у тузи?

Цитат: Марисиа27

Ира, Извештавам

Прво месно тесто (2/3 норме у рецепту):

После провере од 4 сата:

Цитат: Лабуд-галеб
Да би се тесто мешало са водом, боље је да га добро „прљате“ рукама, штипајући и отпуштајући прсте. Испада више или мање хомогена маса.
У овом делу сам мало прекршио препоруке рецепата
Гурнула је тесто на једну страну посуде, а на ослобођену половину сипала воду + шећер + сол + путер. Покривено и остављено да стоји 30 '. Тесто је омекшало, па сам само додала потребну количину брашна на врх и одмах месила. Након подизања:

Тесто је затегнуто, али није било посебних потешкоћа у обликовању. Руке су лагано размазале рђу. уље. 9 ком. По 100г, 1ком. - 80г:

Покрила сам га пешкиром. После растанка, багел сам ставио на прорезану кашику. Опарен је са обе стране: 5ц на једној, пуч + 5ц на другој страни. Пар секунди на пешкиру:

И окренуо га на плеху прекривеном папиром. Део посут кокосом, део шећером:

Сечење још топло:

Хрскава кора, мекана мрвица Укусно
* Моји су тражили да следећи пут мало засладе
Ироцхка

Цитат: Лабуд-галеб

Марисиа27, Сви, са вашом иницијативом! Колико сам разумео, радили сте их већ ноћу? ево немирне душе! Испале су лепе!

Свидела су ми се нека ваша побољшања, морам да покушам (посебно са тестом). Да, а ипак треба више да се истегнете, у супротном испада да је рупа мала (и моја).
Цитат: Марисиа27
Питао је мој следећи пут
Хоће ли бити следећи пут?
Цитат: Марисиа27
направи мало слађе
али ово више неће бити кифлице, већ крофне! Покушао сам да направим класичне пецива, али шта се може променити или додати - свако одлучује сам на захтев публике прождрљивих једаца!

Хвала вам што сте тако брзо испробали рецепт!

Цитат: Марисиа27

Ира, ујутро сам их кувала, врло рано ујутро, тако свеже
Цитат: Лабуд-галеб
... то неће бити кифлице, већ крофне!
Дакле, направићу исте рупе више и биће јасно да су исти багелс

Морам да покушам и са маком и са гуштом
И...
ЧЕСТИТАМО НА ДЕБИТУ

Лабуд-галеб

Аллус, хвала што сте овде повукли извештај!

Марисиа27

Поздрав свима
Ира, Ја сам са тактиком, али не баш са понављањем Бубличке већ са маком

И поред тога са маком:
Урадио пола дела.

Користио сам свежи квасац. За пола порције - 4г.
Издржао је тесто 5 сати. Више ми се свидело:

Нисам тесто поделио на комаде, али опет сам му директно додао воду + шећер + сол + уље. Покрила је и оставила да стоји 15 минута.
Шећер је, уместо 60г, додао 80г.
Још је мало одступила у овом положају:

Цитат: Лабуд-галеб

Додајте брашно и умесите врло густо тесто. Ако очигледно нема довољно воде, додајте мало по мало.

Моја бака је учила да не постоји „сад брашно, па вода“, а не да се одједном дода све брашно. Воде +/- воде има свуда, а брашно може варирати.Стога сам, уместо са 350г, почео са 300г, а затим додао још мало.
Тест је испао 750г:

Багелс су исечене на 72г-74г:

Пекла је у Гемлуксоцхки загрејаној на мак 17 '+ 3':

Са дном и прорезом:

Већ охлађена пауза:

Заиста сличан укусу совјетским, али са мало повећаном количином шећера. Из неког разлога испоставило се да први нису слатки, већ слани
Авесоме иумми

Лабуд-галеб

Аллуска! Ово је час! Истина, лепша од прве, лепша од моје! Да ли вам се свидео укус? А не лењост у 3 сата ујутро (или ујутру)?! Хвала на иновацији, пробаћу на ваш начин са тестом. Као што кажете, ово чини поступак мало лакшим!

Марисиа27

Ира, ох, како је лепо примити похвале од аутора Бубличке, наравно, свиделе су ми се. Супруг се јуче није растао од њих: и са првом, и са другом, и на трећој, и са компотом , и баш тако - са ширењем и без На послу и код куће већ су тражили Репеат Сет:

Дотрчаћу с посла, котрљаћу се
Ин пост Лерелкин освануо сада Ваша погађа Ново у сезони
Између Ироцхкас, можете имати било коју жељу. Хвала

Лабуд-галеб

Цитат: Марисиа27

погођен

Цитат: Марисиа27

Багел

Хмм, Аллус, од вас се не само инфицирам жељом за кувањем, већ допуњавам речник!

Цитат: Марисиа27

Супруг се од њих јуче није растао

моја га воли преполовити по дужини, намазати маслацем и поново преклопити - чајем или кафом.

Цитат: Марисиа27

можете учинити било коју жељу

погоди! обистинити!

Марисиа27

Здраво И ево новог доласка

Данас је са другачијим брашном изашло пола порције 828г теста, па укупно 10 багела, по 82г. Мислио сам у почетку 8 ком. да направи 100г, али је одлучио да треба и више))

И данас сам радио на "рупама" како би изгледале глатко. ОД Лерелкин једноставније, јер је тесто мекше, а „придошлице“ имају жилаво. Морао сам да размислим о томе. И ево га

Али јуче:

Данас:

Ира, јако се свидео вашим пецивима рецепт је добио коначно и неопозиво пребивалиште

Лабуд-галеб

Аллусик, а рупе су прелепе, глатке! Сада, бар у масовној производњи - 10 комада по канапу, попут совјетских. Да, пецива су укусна, не могу се поредити са онима које се сада производе и продају.

Марисиа27

Лабуд-галеб, Ира,

Танухка

Хвала вам пуно на рецепту, извештавам. Испоставило се! Веома ми се свидело, није тако тешко кувати. Испало је 18 ком. Посути сезамом, али након печења отпада. Добро је што сам посипао само половину кифлица.

Лабуд-галеб

Танухка, Танецхка, испале су лепе! А и мак сипа, мало. Главна ствар је да волите укус.

Анцхиц

Зрео сам за пецива. Веома укусно, али мој муж је тражио да дода мало шећера.
Ево првог фотографисаног лима за печење:

Мадисон

Лабуд-галеб , Ирина, хвала ти пуно на рецепту!

Реците ми, да ли је "јавно" тесто погодно само за пецива?
Мислим, да ли рупа у средини некако утиче на пробу или нешто треће?
Лепиње или тортиље неће радити?

Цитат: Лабуд-галеб

моја воли да је преполови по дужини, премаже маслацем и поново преклопи - чајем или кафом

Баш тако
А волимо и парче сира или кобасице
Дакле, не треба нам рупа
Али волео бих да поновим укус из детињства

Лабуд-галеб

Анцхиц, Аниа, ти си паметан! Прелепо, ружичасто, сунчано! Али сам лењ, нисам пекао кифлице више од годину дана. Хвала што сте ме подсетили, морам да печем!

Цитат: Мадисон

Лепиње или тортиље неће радити?

Нећу вам рећи - нисам пробао. Тесто је жилаво и још увек треба да га попарите. За сендвиче са сиром мислим да ћете морати да додате мало шећера, а за кобасице - нормално према рецепту. Покушајте да се зауставите у фази формирања колача, прескочите рупу и обликујте кифлице, а затим све према рецепту. Покажите било који резултат шта се догодило! занимљиво ...