Хала (ГОСТ)

Хала (ГОСТ)

Метода кувања

• Данас ћу поделити рецепт за печење плетене хале.
• Према стандарду, хала је ткана од четири нити теста, што чини ткање видљивим са свих страна. Са које год стране погледате халах, видећете пигтаил. По томе се разликује од једноставне плетенице или плетенице.
• Цхаллах се припрема од сунђерастог квасног теста. Рецепт овог хлеба (као и готово сви актуелни ГОСТ хлеб рецепти) стар је више од 80 година!
• Тежина једне лепиње за врхунско брашно је 200 и 400 г. Пећи ћемо хала 400 г.
• Општи рецепт:
• ~~~~~~~~~~~~
• Брашно највише класе 100 кг
• Квасац 1,0 кг
• Сол 1,5 кг
• Шећер 7,0 кг
• Маргарин 2,5 кг
• Јаја 15 ком.
• Биљно уље 0,15 кг (за форме)
• Вода (по капацитету влаге) 50-52 л
• ━━━━━━━━━━━━━━━
• Излаз 132-133 кг.
• Једноставним прорачунима добијамо наш рецепт за 1 халу тежине 400 г.
• Процес ферментације теста и теста је веома дуг, то је због мале количине квасца у рецепту. Да бисте скратили време ферментације, потребно је повећати количину квасца.
• Када се количина квасца удвостручи, време ферментације се такође преполови. Ставио сам 6 грама. уместо 3 гр. да се време ферментације преполови. Дајем рецепт и трајање ферментације за 3 г квасца.
• ОПАРА
• Загријавамо воду на 30 степени, растварамо (растварамо) квасац, додајемо брашно и месимо тесто. Тесто је густо, односно конзистенција је отприлике иста као у готовог теста.
• Ставили смо тесто на топло место за ферментацију 2,5-3 сата. Још једном да вас подсетим да је за скраћивање времена ферментације потребно повећати количину квасца. Колико пута повећавате количину квасца, толико се пута смањује време ферментације!
• Када формирање гасова у тесту нестане и почне да отпада, оно је спремно.
• ТЕСТО
• Све састојке додајемо у тесто, након додавања соли и шећера у топлој води за гнетење.
• Са јајем радим следећи трик - јаје разбијам у посуду за подмазивање хала (печем две одједном), мешам док не постане глатко и у тесто додам пар кашичица ове меланже. Остало остављам за подмазивање хал.
• Замесити тесто до хомогене пластичне масе. У миксеру-миксеру за тесто потребно је 5-7 минута. Добро замењено тесто се тешко лепи за руке и посуђе.
• Оставите тесто на топлом месту да ферментира 2 сата. Ако сте повећали количину квасца, не заборавите да скратите време ферментације теста (види горе)!
• ХАЛ РЕЗАЊЕ
• Готово тесто поделите на четири дела. Дајемо да легнемо и смотамо се у снопове.
• Дужина упртача је око 20 цм за улов од 0,2 кг и око 22-23 цм за улов од 0,4 кг.
• Ево метода резања половина које је увела Лењинградска стахановка Ната Макретскаја. Стар је око 80 година и још увек није застарео!
• Лабави упртачи положени су један поред другог дуж стола, лагано их одгурујући длановима од себе. Након одгуривања четвртог џепа, притиском на три прста десне руке, крајеви сва четири џепа су причвршћени на десној страни.
• Истовремено, левом руком снопови се слободним крајевима нагло окрећу према себи, који треба да буду постављени на малој удаљености један од другог (у облику лепезе). Након тога, десна рука узима други кран са десне стране, а лева истовремено узме крајњи леви џеп. Затим се турнеје савијају назад на прсте.
• Каиш који лежи на левој руци бачен је на десну страну између два екстремна џеза. Истовремено са бацањем овог џепа палцем исте (леве) руке, оближњи се џеп подиже и баца на леву страну на прсте леве руке.
• После тога, џеп који лежи на длану десне руке баца се лево између џеза који лежи на длану леве руке и суседног џеза који лежи на столу. Овај се турнир подиже палцем десне руке, а затим баца на десну страну на прсте десне руке. Наведене технике су главне у ткању халтера, а затим се понављају 4 пута (са изузетком прве технике заваљивања запрега).
• Секвенцијално понављање четири бацања турнеја у супротним смеровима започиње каишем који лежи на длану леве руке.
• 
• После обликовања, пустите халу да се попне. Исправљање је средње, тако да рељеф халаха није нарушен током печења. Пре печења хала се намаже јајима или слатком водом (100 г шећера на 1 литар воде). Цхаллах се пече са и без паре. Ако је хала била замазана слатком водом, онда је боље пећи на пари да бисте добили најбољу боју производа.
• Спремност проверавамо органолептички - боју коре, суву бакљу. Такође, ако имате температурну сонду, можете измерити температуру халаха - она ​​мора бити најмање 98 ° Ц! (За референцу: за ражени хлеб - 100 ° С)
• Покријте готову халу пешкиром и пустите да се охлади. Када се охлади испод пешкира, кора ће испарити и неће бити груба и жилава.
• Пријатно!
• Ако ничим не угађате, немојте се љутити.
• Спремни халах
• 
• Цхаллах цут
•