Како саставити и украсити трослојну торту?

Цхерри

Желела сам да покушам да направим торту за ДР мог сина. А у априлу венчање за које се спремам.
Али такође сам скренуо пажњу на то да се овде умућени протеини мешају у жуманце, иако су девојке писале да то није учињено. У ствари, то је шифон.

Копирао сам рецепт за торту.

Ремек дело италијанске кухиње је нежна прозрачна моуссе торта Диабелла коју је направио познати и талентовани посластичар Луца Монтерсино.
Састојци за торту пречника 18 цм:
За чоколадни бисквит:

Путер на собној температури - 70 г.
Шећер у праху - 60 г.
Прашак за пециво - 4 г.
Незаслађени какао у праху - 16 г.
Жуманце - 3 ком (око 60 г)
Брашно - 60 г.
Шећера у праху
Бјелањак - 2 ком (око 65 г)

За чоколадни ганацхе:

Млечна чоколада - 170 г.
Крема 33-35% - 140 мл
Печени лешници - 50 г.
Комади кекса - половина 1 торте

За баварски моуссе од беле чоколаде од лешника:

Млеко - 125 мл
Жуманце - 2-3 ком (око 50 г)
Шећер у праху - 20 г.
Бела чоколада - 100 г.
Лешничка паста - 70 г.
Желатин - 2 листа (5 г)
Крема - 33-35% - 260 мл

За пасту од лешника:

Пржени лешници без коре - 60 г.
Шећер у праху - 15 г.
Биљно уље - 1 тсп.

За украс:

Комади кекса - половина 1 торте
Чоколадни листови - 10 ком
Печени лешници - 30 г.

Како направити торту:

1. За чоколадни сунђер, умутите мекани путер са 30 г шећера, док не постане бела и пахуљаста конзистенција. Додајте једно по једно жуманце, сваки пут добро умутите док се потпуно не раствори. У посебној посуди миксером умутите бељак са 30 г шећера у праху док чврсти врх не постигне врхунац. Лагано умутите беланца до жуманца. Одвојено просејте брашно, какао, прашак за пециво и додајте мешавини јаја, лагано мешајући мутилицом од дна до врха. Смешу сипајте у подмазану и побрашњену посуду за печење. Пећи у рерни на 170 Ц 15-20 минута. Оставите да се охлади у лиму 10 минута, а затим ставите на жичану полицу и оставите да се потпуно охлади. Затим поделите на 2 једнака колача. Један који ће се издвојити за базу. Друга је резање на коцкице са страницама 1

Питање је - где тражити?
Воћна боја. Јаки сируп. Додавање у крему није проблем. Али како је мастик? И даље је течност, мада густа.

НаталиТео

Олга, протеин само лепо омета умутљену емулзију путера и жуманца. Ово је права технологија.

Цхерри

Сада сам ангажован у потрази и проучавању, надокнађујући оно што сам заборавио или је време променило технологију. Дуго и пуно печем (сада мало мање) - за дом и породицу). Али сада је венчање на носу, а ја сустижем праксу. Ја сам посластичар и технолог, али одавно сам отишао у групу за визије.
За венчање могу имати један велики проблем - поравнање (због вида) - изравнавање површине. Овако стоје ствари.

За старију сам пекла за венчање, али само колаче и пецива. Сада је на путу још један. Недавно сам захваљујући форуму направио две торте по наруџби за пријатеља. Испало је уз прасак. И хвала Богу.

Ако неко од вас може нешто да предложи, помозите.

Молим вас контактирајте ме са "ви". На форумима нема година))

НаталиТео

Торта Диабелла (мислим) је моуссе торта.
Мора се кувати у слојевима замрзавањем. И неће бити поравнања, сам моуссе ће добити правилан облик

Нашао сам на Интернету фотографију торте о којој причамо ...
На боковима су квадратићи чоколаде, изрезана је из слоја дуж лењира или је можете исцедити квадратним калупом.

Да бисте га добили равномерно, можете ставити танке линије на ивице лењира и трчати дуж њих лопатицом - тада ће се испоставити равномерни слој.

За свадбену торту можете заменити такву декорацију или то никако не радити, а само покријте торту глазуром од огледала.

Цхерри

Девојке, пуно вам хвала !!!!
Можете ли појаснити савет?

Торта Диабелла је за ДР. Са овом тортом је све јасно. Имам, као што сам написао у априлу, венчање. Трослојна торта.

1. ниво - торта од меда Чудо са 1000 менија, већ је то урадила.
За венчање ћу ставити орахе у крему.Обично сам крем посипао орасима. Узећу две порције, за пречник од 36. Сакупићу торту од додатних листова за своје родитеље, они не иду на венчање. Овај ниво не представља проблем.

2. ниво - пречник 26, ванилија на кључалој води, 3 колача, по 4 јаја. Цео живот печем колаче. Свекрва је саветовала, то је увек радила на венчањима. Крема - варијације ...

Трећи ниво ми представља проблем.
Декорација - светло плава глазура са неутралном глазуром. Цвеће су бели лопочи.

Забринута сам због поравнања, обично сам само тражила да видим да ли је равномерно или није. Нема никога да се поравна осим мене ...

Наташа, можеш ли стварно да направиш горњи слој моуссе торте? Не сећам се како ће глазура бити на моуссе-у. Још увек постоји тако нешто. Понудио сам деци да покупе торту у ресторану, не идите тако далеко, 30 км до Ростова. Мислио сам да ћу пресликати сваки слој, а затим све прикупити. Подлога, штапићи су ту.
Ако сакупите и огледате целу торту одједном. Шта саветујете да урадите ... Главни проблем је поравнање.
Читава прича. У мом прегледачу читаву траку заузимају картице различитих ХП тема. Гледам и размишљам.

Знате ли како сам дошао до Диабелле? Прочитао сам роман Георгетте Хаиер "Фоундланд". А тамо је пратилац веома волео колач Меллифлер. Претражите Иандек, однели га у соуффле, моуссе.

Олга ВБ

Цхерри, Олга, Никад нисам био посластичар, али кондиторске теме гледам једноставно да бих се обрадовао златним рукама наших девојака.
Свиђа ми се моуссе идеја - модеран је, изводи се релативно некомпликовано и прилично оригинално, тј. се радикално разликује од осталих слојева, тако да ће сигурно пронаћи своје љубитеље.
Још један слој (бисквит) имаћете потпуно неутрални, традиционални - ово је за оне који више воле традицију пецива него модерне трендове или софистициране ужитке.
Али слој меда вероватно није за свакога, а поред тога, неки, посебно деца, су алергични на мед.
Лично јако волим љубитеље меда, а мој пријатељ чак и мрзи мирис меда.
С друге стране, увек има много љубитеља чоколадних торти.
Не знам да ли сте испекли 1,2,3 чоколадни сунђер, али стварно ми се свиђа. Довољно је густа за подлогу, влажна без додатне импрегнације, врло чоколадна и толико самодовољна да чак и са непретенциозном кремом звучи веома достојно на било ком столу.

Чини ми се да ћете таквим опцијама (чоколада, традиционални бисквит, моуссе) задовољити све укусе.
Међутим, ви познајете укус своје породице и пријатеља боље од нас.
Што се тиче скупштине.

Колико се сећам мишљења наших девојака, многи људи више воле да га сакупе на лицу места, ако има довољно времена и биће технички прикладно, а соба то дозвољава.
Али често је звучало мишљење да ако је могуће прикладно уредити већ састављену торту у аутомобилу, а пут није превише неспретан, онда сакупљајте код куће, где је све при руци.

Желим вам успех у вашим узбудљивим и тако пријатним пословима!
А здравље очима!

Цхерри

Хвала на пажњи!

Укратко ћу додати.
Радим са било којом врстом кекса, захваљујући ХП-у сам научио о „ванили на кључалој води“. Оцењено као врло добро.

Ова медена торта у мом наступу не изгледа исто као на фотографији рецепта. Такође цењено повољно.
Шифон се такође пекао више пута.

Торта ће бити однета у петак увече - отићи ће да мало украсе салу, па би све требало да буде спремно дању. Возит ћу се у суботу рано и сакупљати. Главно ми је да су сви слојеви тачно постављени приликом склапања. Јастучићи ће бити затворени. Чоколадни декор од беле чоколаде, белих локвања, али без титан-диоксида, мармисхка. Укупно нема довољно украса, не бих желео да их преоптерећујем детаљима.