Грчки хлеб од лагане (Λαγανα) - рецепт са фотографијом на Мцоокер: најбољи рецепти

Грчки хлеб од лагане (Кагаа)

Категорија: Специјални хлеб

Кухиња: грчки

Састојци
пшенично брашно, врхунска оцена	400 г
интегрално пшенично брашно	200 г
сувог квасца	8 г
шећер	1 кашика кашике л.
со	1 + 1/4 тсп
анис (опционално)	1/4 тсп
воде	340 мл
маслиново или сезамово уље	3 кашике л.
За прскање:
воде	2 кашике кашике л.
шећер	1 кашичица
сезам

Метода кувања

У велику посуду сипајте воду, додајте сол, шећер, путер, просејано брашно помешано са квасцем (за квасац који захтева претходно активирање: помешајте квасац са 50 мл воде и шећера, оставите 10-15 минута, а затим додајте остатак састојака за тесто) и анис ...

Када сам месио тесто, морао сам да додам 70 мл воде више него што је назначено у рецепту. Усредсредите се на квалитет брашна које користите и по потреби извршите прилагођавања. Неопходно је тесто замесити врло темељито, 10 минута рукама или 6 минута мешалицом. Тесто треба да буде мекано и еластично.

Пребаците тесто у чисту посуду подмазану маслиновим уљем и лагано подмажите површину теста. Покријте посуду са тестом платненом салветом и оставите на топлом месту да ферментира 1 сат и 15 минута.

Током ферментације, тесто треба повећати запремину најмање 2 пута.

Нежно преокрените посуду са тестом на радну површину.

Поделите тесто на 2 једнака дела и лагано их заокружите.

Узмите један ТК, пребаците га у плех (ако користите пергамент, онда морате бити сигурни у његов добар квалитет како не би стварао проблеме након печења), разваљајте га оклагијом или протежите ТК у овал колач рукама. Помијешајте воду и шећер намијењени за прскање, а помоћу силиконске четке цијелу површину ТК премажите слатком водом. Посути ТК обиљем сезама, лагано трљати дланом. Поновите све кораке за преосталу ТК.

Оставите ТК за проверу 20 минута.

Загрејте рерну на 200 Ц.

Направите удубљења по целој површини ТК прстима, попрскајте са мало уља и ставите плех у загрејану рерну.

Хлеб пеците 30 минута на 200 Ц или, ако волите гушћу текстуру, мало дуже на 180 Ц. Подесите време печења и температуру у зависности од карактеристика ваше рерне, у мојој рерни је хлеб био готов за око 20- 25 минута на 200 Ц. Извадите хлеб из рерне и ставите га у фрижидер на решетку. Ако желите да хлеб буде мекан, умотајте га у фолију након што се добро охлади.

Уобичајено је да се грчки лагански хлеб ломи рукама и додаје посном ручку или вечери.

Јело је дизајнирано за

2 хлеба.

Белешка

Према рецепту Ευα οονοχαρη. Хвала аутору!
Лагана хлеб (Λαγανα) традиционални је и једноставан хлеб Грчке, који се пече само једном годишње - првог дана Великог поста, на Чисти понедељак. На овај дан, све пекаре у земљи отворене су само за производњу и продају лаганског хлеба. Обичан лагански хлеб служи као подсетник на бесквасни хлеб који су Израелци користили током Изласка из Египта, а у модерној Грчкој започиње Велики пост. (Извор: Википедиа.)
Хлеб се пече не само у пекарама, већ и код куће. За домаћи хлеб свака домаћица има свој рецепт, користе и фино и грубо брашно. Понекад се приликом месења теста додаје неколико кашика тахини пасте, зачинског биља или зачина, али адитиви у облику маслина, лука или сушеног парадајза приписују се маркетиншким трендовима у продавницама и сматрају да не вреди мењати традиција, а маслине се увек могу послужити одвојено, као пратеће предјело за хлеб.