Бриоцхе

[1) Рецепт предложен у упутствима за ХП Мулинек (још увек није могуће разјаснити):]

Бриоцхе

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
1) Рецепт предложен у упутствима за ХП Мулинек (још увек није могуће разјаснити):
Брашно	375 г
Млеко	1,5 кашике. л.
Со	3 г
Шећер	5 кашика. л. (65 г)
Маслац	160 г
Сувог квасца	1 кесица (11 г)
Јаје	4 ствари.

Метода кувања

• 2) рецепт из кувања 1955. (дато за 100 комада, бројао сам за 10):
  
• пресовани квасац 16
  
• брашно 374
  
• шећер 67
  
• сол 3
  
• уље 92.5
  
• јаје 55
  
• воде 135о
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 3) ГОСТ за производ је сав у г, ево прерачунавања на 1 кг брашна:
  
• тесто:
  
• дрхтећи през. 20 г
  
• брашно 250 г.
  
• воде 250 г.
  
• пустите да ферментира 3-4 сата на 26-30 * Ц.
  
• 
  
• тесто:квасац прес. 20
  
• брашно 750
  
• шећер 170
  
• сол 3.5
  
• уље 240
  
• јаје 140
  
• укупан пораст око сат времена
  
• 
  
• 4) Гертруда Вајдингер (домаћи хлеб):
  
• пресовани квасац 20
  
• брашно 500
  
• шећер 50
  
• сол 3
  
• уље 300
  
• јаје 4-6 ком
  
• млеко 100 г.
  

Белешка

Француско пециво бриоцхе измислили су почетком 19. века браћа Јулиен, француски посластичари.
Тесто, као и лепиња истог имена, они су именовали у част познатог француског посластичара Бриоцхеа.
У почетку "Бриоцхе"- мала лепиња, која се састојала од неколико прираслих куглица. Суштина проналаска Француза била је да је тесто од маслаца, кувано у тесту, одлагало раст за један дан, јер је стављено на хладно. Следећег дана стиснуто у облик који му је био претесан, дизао се необично брзо и то не у облику куполе, већ низа малих куглица, чији је број одређиван одсецима теста. Тесто бриоша било је мекано, Веома богати, слатки, сервирани су са чајем. Трајање припреме бриоша постепено је довело или до поједностављења технологије (а тиме и до промене укуса), или до напуштања превише узнемирујућег занимања.

Данас се бриоши често називају полуслатки хлеб или лепиња направљена од три до четири мале куглице повезане заједно. Заправо, тесто за бриоше је читава група свих врста. Ове пекарске производе често прате прави бриоши.
нема везе. Имали смо ГОСТ за производе са овим именом, у совјетском кувању 1955. године дат је рецепт за бриош ... Наравно, наши бриоши и француски су различити производи.

Бриоши су такође врло разноликих облика:
Паришки бриош, или бриош тет, направљен је од две куглице, једне на другој - мале куглице на врху. Бриоши су обликовани у шестерокуте са јасно подељеним деловима. Иначе, ови бриоши се називају бриош хлебовима. Понекад се грожђице додају у тесто бриош. Округли бриош је уобичајена лепиња коју воле сви друштвени слојеви. Посебно су познати бриоши из Нормандије, Саинт-Гениса, Бордеаука (ови други имају пречник до 1,3 метра). Бриоши са разним пуњењем: ораси, суво грожђе, сушена крушка, крем од сира, корзикански кампанили.

Као резултат претраживања, завршио сам са неколико рецепата за тесто бриоше (у ствари, има их много више):

[Први начин.]

Такође имам густу француску киселу тесто у празном ходу ... На крају сам урадио ово:

ОПАРА
суви квасац 1/3 тсп
густа француска кисела теста 200
брашно 80 г.
млеко 120 мл

ТЕСТО
суви квасац 1 тсп
брашно 375 г.
шећер 80 г.
сол 3 г.
уље 100 г.
јаје 90 г.

Припрема
Ставио сам све за тесто у канту ХП, подесио режим "Пелмени". На крају гнетења (20 минута) укључио сам десетку буквално на неколико секунди, тако да је почело да се загрева. Затим је искључила шпорет и отишла да се бави својим послом. Требало је око 2 сата, погледао сам у канту ХП-а и открио да је тесто порасло негде 2,5-3 пута. Па, мислим да је време!

Извукла је канту, вратила је на вагу и просула преостале састојке, па месила 15 минута - лепиња је испала дивна, мало масти, што је нормално за печење, нисам морао ништа да додам . Оставио сам га у канти, где се задржао око сат времена (мало мање, нисам временио време). Тесто се није превише дигло, разумљиво је - печење.

Следеће, најсмешније је лепити лепиње:

Први начин. Поделите тесто сунђера од квасца на комаде тежине 73 г, а затим сваки комад на четири дела, која се уваљају у куглице. На подмазан плех ставите три куглице на такав начин да се формира троугао, а четврту куглу поставите на врх.
Други начин. Ставите комаде теста тешког 50 г, смотане у куглице, на подмазан плех и после 10-15 минута направите удубљење са четири прста, у које ставите куглу теста тешке 22-24 г.
Трећи начин. Од теста тешког 73 г формирајте округлу кифлу, ставите подмазан плех и након 15-20 минута тупим урезом пречника 3 цм умоченим у растопљену масноћу притисните средину лепиње.
Направите три реза на боку округле пунђе маказама.
Четврти начин Тесто поделите на 2 неједнака дела (2/3 и 1/3) из великог комада, направите лепиње од 50 г и ставите их у посуду за муффине. Исеците врх сваког попречно. Од мањег дела (колико и великих) разваљајте мале куглице и сваку ставите на врх велике лепиње у рез.
(Направио сам лепиње од 2 спрата одједном, од две куглице)

Пустите да одмара 15 минута, а затим подмажите жуманцем и оставите на топлом месту још 30-40 минута.

Моји бриоши су се пекли око 15-20 минута на 220 * Ц.

Испало је нешто магично !!! Лепиње су слатке, мирисне, нежне, врло прозрачне и мекане !!! Вреди вредни труда!
Белешка
Извори:
🔗
Гертруде Веидингер „Домаћи хлеб“, чланци из часописа „Гастроном“.

У вашу колекцију ћу додати још једну опцију за прављење Бриоцхеа, рецепт из Упутства за произвођача хлеба Хитацхи.

Рецепт за 24 комада:

1 1/16 шоље воде
6 великих жуманца
4 шоље хлебног брашна
2 кашичице со
8 тбсп. л. Сахара
8 тбсп. л. маслац
4 кашике л. млеко у праху
4 капи екстракта ванилин
3 кашичице сувог квасца
1 велико јаје, размућено, за премазивање врхова лепиња.

Припрема:

Припремите тесто по програму за тесто

Ставите тесто на сто и равномерно га месите да бисте уклонили гас.

Поделите тесто на 24 куглице. Поделите сваку перлицу на 1 велику и 1 малу перлу. Потапати 20 минута.

Ставите сваку већу куглу у подмазан плех за лепиње. Ставите мале куглице на велике.

Ставите калупе на плех и лагано попрскајте водом.

Премажите површину размућеним жуманцем.

Пеците у рерни на 180 ° Ц 10-15 минута, док лепиње не порумене.

Можда ће овај рецепт некоме бити користан!

[Админ]

Хвала на још једном рецепту, Админ!

Успут, желим да кажем да су ми други дан лепиње остале једнако мекане и укусне, упркос присуству јаја у тесту.

[БРИОЦХИпоједностављеном технологијом]

Краљевски, краљевски, божанствено укусни - бриоши заузимају своје почасно место међу лепињама, наравно.

БРИОЦХИ
поједностављеном технологијом

-200 гр брашна
-10 гр квасца
-3 грама соли
-10 гр шећера
-3 жуманца
-100 мл млека
-50 г одвода уља (уводи се у две фазе: у првој шаржи 30 г, ау другој шаржи - 20 г)

Гнетење у мешалици за тесто 10 минута при 2 брзине.

Пустите да се тесто диже 1 сат.

Додати 20 гр шљива. путера и месити још 10 минута.

Поделите тесто на 6 делова и обликујте као на фотографији
Лопта је већа, направите у њој удубљење прстом, лопта је одозго мала. Замазан протеинима. Добро подмазати калупе за муффине !!!!!!!
При обликовању можете помоћи уљем или брашном, подмазао сам руке и површину уљем.
Тесто је врло мекано, више ми је личило на пире кромпир.


Изванредни, само магични укуси

Бриоше сам испекла у великом калупу. Али нажалост горња лопта се замаглила. И тако желим да он буде, као на првој фотографији теме.
Можда постоји тајна? ко је то урадио?

На штету укуса, одвојено.
Нисам додала ни ванилу ни грожђице. Јео сам и уживао. Врло укусни, следећи на реду су бриоши у облику малих лепиња. Али ипак? како направити ове куглице ???? ХЕЛПППП

[Други начин.]

Пекао сам Бриоцхе у великом калупу. Али нажалост горња лопта се замаглила. И тако желим да буде, као на првој фотографији теме.
Можда постоји тајна? ко је то урадио?

Врло сам детаљно описао како сам обликовао лепиње у свом другом посту:

Следеће, најсмешније је лепити лепиње:
...

Други начин. Ставите комаде теста тешког 50 г, смотане у куглице, на подмазан плех и после 10-15 минута направите удубљење са четири прста, у које ставите куглу теста тешке 22-24 г.

...
Четврти начин Тесто поделите на 2 неједнака дела (2/3 и 1/3) из великог комада, направите лепиње од 50 г и ставите их у посуду за муффине. Исеците врх сваког попречно. Од мањег дела (колико и великих) разваљајте мале куглице и сваку ставите на врх велике лепиње у рез.

(Направио сам лепиње од 2 спрата одједном, од две куглице)

Пустите да одмара 15 минута, а затим подмажите жуманцем и оставите на топлом месту још 30-40 минута.

Моји бриоши су се пекли око 15-20 минута на 220 * Ц.

На штету укуса, одвојено.
Нисам додала ни ванилу ни грожђице.

Извините, али овде дати рецепти не садрже ванилију или суво грожђе ... Вероватно сте то урадили по неком другом рецепту, можете ли да поделите?

Цубиц

Писао сам о сувим грожђицама и ванили, јер сам имао стереотип - увек је потребно додавати адитиве у тесто квасца, иначе сам мислио да ће бити потпуно неукусно - испоставља се да може бити укусно, па чак и врло.
У рецепту за РУМА, ванилија је склизнула.
И пекла сам по рецепту са кувањем

🔗
Што се тиче давања правилног облика, чини се да сам урадио праву ствар, али горња лопта се замаглила.
Погледајте Мишину исту причу. Али са МИСХОМ видим да је тесто нежније од мог, имао сам хладније, али неуспешно.
Желим да усавршим овај рецепт - врло укусно.

Погледао сам линк, има и читавих лопти

Па, не знам шта да кажем - пожељно је посматрати однос тежине: 2/3 тежине - доњи, 1/3 горњи. Имам оне кифлице које нису баш направљене - јако су замагљене. Па, конзистенција теста, може ли вам бити премекана?

Овде сви разговарате о бриошима који се пеку у рерни. А упутства за мог произвођача хлеба дају рецепт за печење директно у ХП-у. Истина, покушаћу тек данас.

Јуче сам јој у својој производњи хлеба Кенвоод 450 испекао бриош хлеб према рецепту из књиге њој. Испоставило се да је то страшан хлеб. Направио сендвич са крем сиром за чај. Само се топи у устима.
Ево рецепта:
6 програм, лагана кора
1 кг 750 гр 500 гр

Млеко 280 мл 200 мл 130 мл
Јаје 2 2 1
Маслац,
растопљено 150 гр 120 гр 80 гр
Брашно 600 гр 500 гр 350 гр
Сол 1,5 кашичице 1,5 кашичице 1 кашичица
Шећер 80 гр 60 гр 30 гр
Суви квасац 2,5 кашичице 2 кашичице 1 кашичица

Данас сам такође први пут испекао бриош хлеб у својој производњи хлеба Кенвоод 450 према рецепту из књиге. Ево шта се догодило.

Девојчице и према рецепту за мој стари ХП ЛГ, само су жуманце у бриошима. По овом рецепту, прошле године сам направила торту са сушеним вишњама (умесила, ставила на ноћ у фрижидер, а ујутро ставила у калуп, пустила да се добро дигне и у рерни је испало укусно) . И сада, када пожелим посебно укусан, богат хлеб, правим тесто, а затим га печем у рерни као колач.

Диоптријско стакло 240 мл:

вода - 150 мл,
жуманце - 5 ком,
хлебно брашно - 3 кашике (450 гр),
сол-1,5 кашичице, шећер-6 кашика. л.,
путер - 6 тбсп. л.,
млеко у праху - 3 кашике. л.,
ванилин,
суви квасац-2,5 тсп

Програм за тесто. А онда шта год желите - лепиње, шипку или колач.

Додајем рецепт за бриош за Панасониц 254. Печење према Админовом рецепту, али пошто имам Панасониц и не знам величину посуде Хитацхи произвођача хлеба, узео сам условно величину шоље од 250 мл и вагали све на електронској ваги.
Кашичица и кашика односе се на мерне кашике испоручене са Панасониц-ом 254
За 16 лепиња:

Означите произвођача хлеба књижним редом редом којим су наведени:

Саф квасац Момент 1,5 кашичице = 1,5к3г = 4,5г
Пекарско брашно "Соколницхескаиа" 320г
Сол 1 кашичица = 5г
Ванилин шећер 4 кашике = 4к12г = 48г
Сува крема 2 кашике = 2к7г = 14г
Растопљени путер 4 кашике = 4к11гр = 44гр
Жуманца 3 ком
Вода 133 мл

Начини рада произвођача хлеба Басиц-Доугх 2 сата 20 минута
Готово тесто је врло мехуриће, морате га месити, тако да мехурићи пуцају,

поделити на 16 рунди и оставити 20 минута. Затим ставите у калупе
и пеците на 160 степени 15 минута. Нисам направио облик две куглице, у сваком случају, у правим бриошима би због својстава теста требало добити дуплу куглу.
Не правимо класичне бриоше.
Укусно! Иако би, наравно, аутори Бриоцхе-а вероватно рекли да то нису бриоши.

Од преостала 4 протеина испекла је безе.

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

Добар дан свима. Узмите пекаре у своје пријатељске редове. Мој Панасониц 256 има само 1,5 месеца, али ја је лудо волим ... Желим да поделим са вама рецепт за бриош хлеб. Испробајте и нећете пожалити, постао је један од омиљених моје породице. Дакле, почнимо:
квасац-2х. л.
пшенично брашно-500г.
сол-1 кашичица л.
шећер-50г.
одводњавање. уље-140гр.
јаје-2ком.
млеко-220мл.
Излажемо програму "француски" мало стрпљења и укусну векну са функи корицом на вашем столу. Нажалост, не могу сада да објавим фотографију, али сигурно ћу то учинити ... Сретно свима и одличан хлеб ...

Јуче сам јој у својој производњи хлеба Кенвоод 450 испекао бриош хлеб према рецепту из књиге њој. Испоставило се да је то страшан хлеб. Направио сендвич са крем сиром за чај. Само се топи у устима.
Ево рецепта:
6 програм, лагана кора
1 кг 750 гр 500 гр

Млеко 280 мл 200 мл 130 мл
Јаје 2 2 1
Маслац,
растопљено 150 гр 120 гр 80 гр
Брашно 600 гр 500 гр 350 гр
Сол 1,5 кашичице 1,5 кашичице 1 кашичица
Шећер 80 гр 60 гр 30 гр
Суви квасац 2,5 кашичице 2 кашичице 1 кашичица

И овај хлеб сам испекла по овом рецепту. Идем тамо још 80 гр. суво грожђе. Супруг је рекао да је ово најукуснији хлеб

[маринцхик]

Печене лепиње према рецепту маринцхик (пошта број 14), само повећао шећер на 80 грама. Пекла сам у рерни, испале су невероватно укусне, прозрачне кифлице! Захвалити!

Желим да поделим рецепт за премазивање лепиња
у размућено јаје (узмем око 1/4 јајета, односно не додајем га у рецепт)) додајте 1: 1 сируп од грејпа, поново умутите и премажите лепиње пре печења. То лепињама даје необично нежну арому и пријатан укус.
Овај сируп је настао у мени од жеље да спасим „неукусан“, сув грејпфрут. Очистио сам их, додао шећер и скувао у џему од памука, испао је сируп са одвојено плутајућим вакуолама), процедио сам их, син је одмах појео пулпу, а сируп користим као ароматични додаци у тесту, за облагање, у колачу, а такође и у салати, у креми и за карамелизовање поврћа приликом печења (нпр. коморач). Сада овај сируп припремам намерно

Добар дан свима. Узмите пекаре у своје пријатељске редове. Мој Панасониц 256 има само 1,5 месеца, али ја је лудо волим ... Желим да поделим са вама рецепт за бриош хлеб. Покушајте и нећете пожалити, постао је један од омиљених моје породице. Дакле, почнимо:
квасац-2х. л.
пшенично брашно-500г.
сол-1 кашичица л.
шећер-50г.
одводњавање. уље-140гр.
јаје-2ком.
млеко-220мл.
Излажемо програму "француски" мало стрпљења и укусну векну са функи корицом на вашем столу. Нажалост, не могу сада да објавим фотографију, али сигурно ћу то учинити ... Сретно свима и одличан хлеб ...

Бриоше сам направила по првом рецепту. Скулптирао сам их у 70 г. Испоставило се врло огромним бриошима, али, по укусу, чинило ми се да није слатко. Иако је то можда због чињенице да се испоставило да су моја јаја била велика и када се тесто замесило, испало је течно, морао сам пристојно да додам брашно. Дакле, следећи пут желим да повећам количину шећера и могу ли да додам грожђице?
Или то више неће бити бриош?

Како су дивни ови бриоши! Водим га у обележиваче. Већ читам и облизујем усне. Пећи ћу сутра.

[Цубиц]

Ево мојих бриоша! Јуче сам стављао тесто, а данас пекао.

Тесто се месило у апарату за хлеб. Лепиње су врло укусне за доручак. Цубиц, хвала на рецепту!

[брашно - 350гсвежи квасац - 16гмлеко - 40гјаја - 3комсол - 8гшећер - 30г (+ 1 кашичица у тесту)ванилин шећер - 20гпутер - 105г]

Доносим своје искуство о Бриоцхеу у уобичајену касицу касицу, назовимо их једноставно: слатка француска лепиња.
Желео сам да саставим засебан рецепт, али било ме је срамота .. пошто постоји заједничка тема, онда нећу да производим.
Девице, добијају се тако нежне лепиње, свилено тесто са мехурићима је изврсно у раду, не лепи се за руке.

Урадио сам то према овом рецепту:
брашно - 350г
свежи квасац - 16г
млеко - 40г
јаја - 3ком
сол - 8г
шећер - 30г (+ 1 кашичица у тесту)
ванилин шећер - 20г
путер - 105г

за премазивање:
1 јаје + 20г шећера + прстохват соли (умутите мало мутилицом)

Срушите квасац у млеко, додајте 1 тсп. шећер, 1 кашичица. брашно (брашно од укупне количине) и ставити у топлоту, имам пећницу на 30 степени, било је довољно 10 минута.
Ставите тесто и све, осим маслаца, у машину за производњу хлеба у режиму теста.
Маслац не загревајте, већ додајте на комаде када се умеша сво брашно. У овом тренутку сам потпуно искључио програм и када сам пресекао маслац за тесто, поново сам га укључио. И заборавио сам до краја програма. Нисам оставио тесто у фрижидеру, већ га одмах кувам.

Извадите тесто, месите мало. Припремила сам 2 облика за кифлице, имам по 6, премазаних путером. Оком је одсекла мале комаде, обликовала их у куглице и положила у ћелије облика. Без запрашивања брашном и подмазивања руку - нема потребе, тесто је дивно!
Укупно је било 16 лопти.
Оставите да стоји топло 40 минута. Премажите кашом са шећером и сољу. Пећ на 180 степени, 15 минута сам то урадио. Као и увек, фокусирате се на своју рерну.

Рећи ћу да лепиње нису баш толико слатке као, на пример, лепиње од 9 копејки или ускршња погача.
Слатки су, да, пријатно су слатки, кора је дивна, осећа се шећер и сол.
Па, за мој укус, лепиња је директна, за осећај - „Наташа, једи, није високо калорична, јер тесто без тежине и шећер нису довољни“

Унећу својих пет копејки.
Ево рецепта из књиге од 350 врста пекарских производа (Плотников, Колесников) 1940.

[Апрелевна]

Апрелевна, портрети - одушевљење !!!
Пимандер, земља, нема шта да се види

[око]

око, Ништа не разумем, убацио сам преглед, али на клик оригинал се не отвара ...
Чини се да је то поправило.