Млечни уврнути хлеб (Дан Лепард)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
Квасац	4 г
пшенично брашно в. од	280-300 г
крем 33-35%	40 г
млеко	120 г
со	4 г
шећер	25 г
јаје	15 г
гхее	30 г
маслиново уље	10 г
Додатно:
јаје, семе сезама за дораду

Метода кувања

Млеко и крему пустите да прокључају, али не прокључајте. Сипајте у термос. Оставите 45-50 минута.
Помешајте квасац са брашном (1 кашика. Л оставите), сипајте топло млеко, јаје, додајте шећер. Месити 10 минута.
Додајте гхее собне температуре, маслиново уље, преостало брашно.
5 минута пре краја гнетења додајте тесто у сол.
Замесити мекано, нелепљиво тесто.
Затегните посуду са тестом пластичном фолијом. Ферментација на + 4Ц током 12-14 сати.
Оставите тесто да се загреје на собној температури 90-120 минута.
Поделите тесто на жељени број комада.
Сваки комад танко разваљати, смотати у колут. Покријте пластичном фолијом или влажним пешкиром, оставите 10-15 минута.
Ролајте ролне на столу, продужавајући.
Формирајте плетеницу. Покријте ТК лабаво фолијом. Испитивање на собној температури 60-75 минута.
Пре садње у рерну, подмажите ТК јајетом, поспите сезамом.
Пеците у рерни загрејаној на 220Ц (конвекција 200Ц) степени, са паром првих 5-6 минута. Затим смањите температуру на 180Ц (конвекција 160Ц) степени и доведите хлеб у приправност.

Јело је дизајнирано за

1 векна тешка око 500 грама

Време је за припрему:

4 сата + 12 сати

Програм кувања:

пећница

Белешка

Рецепт сам шпијунирао на блогу на енглеском језику.
Ткање хала из шест нити:

Таниа-Фаниа

Манецхкакаква мрвица ммммм .... сан!
Хвала вам на кулинарском и естетском ужитку

„Ферментација на + 4Ц током 12-14 сати“.
Да ли је у фрижидеру ???

Сонадора

Таниа, Хвала Вам много. Било би ми драго ако рецепт добро дође.

Цитат: Таниа-Фаниа

„Ферментација на + 4Ц током 12-14 сати“.
Да ли је у фрижидеру ???

Да, у фрижидеру. Дуготрајна ферментација је добра за овај хлеб.

Новајлија

какве нити

Калиусиа

Цитат: Невбие

какве нити

-Да. Замамни имамо сјајну плетерицу плетеница.

Трисхка

Манија, опет плетеш плетенице?
Лепа жена!
И то каква мрвица!

Сонадора

Новајлија, Галина, Ксиусха, хвала, девојке.
Тесто у раду је врло пријатно, а сам хлеб је најмириснији.

Цитат: Калиусиа

велики плетер плетеница.

И ноге, како се испоставило. Данас смо се толико запетљали да сам се скоро извалио у кухињи.

Трисхка

Цитат: Сонадора

данас ткани који су се готово развукли у кухињи.

Ту си, тавоју, не плетемо ништа осим плетарских плетеница, потребан си нам жив и здрав

Сонадора

Хвала Ксиусха.

НМ

Манецхка, одмах се види рука господара, лепото.

Сонадора

Надати се, захвалити.

Мандраик Људмила

Манија, управо сам схватио да је ово исти пигтаил из теме о сечењу теста.
Манецхка, али за кување у термосу, чему то служи? Можда некако можете да га скувате у цртаном филму и оставите на топлом сат времена? Нећу наћи термос овде у свом селу

Сонадора

Цитат: Мандраик Људмила

ово је исти пигтаил из теме о сечењу теста

Буттерцуп, не, било је ткање пет снопова, а шести сноп у облику куглица положен је на врх. Ево класичне верзије ткања од шест праменова.

Цитат: Мандраик Људмила

да кува и у термосу, чему ово служи? Можда некако можете да га скувате у цртаном филму и оставите на топлом сат времена?

Ову технику са млеком и листовима чаја Јапанци широко користе и Луда (марианаага) је о томе писала. Не сећам се физике процеса. Ово побољшава квалитет пшеничног хлеба.

Мандраик Људмила

Маниа, Схватио сам да сам вам погледао све плетенице, посебно су ме занимали скут и јабуке, али ... Сад нема где да се уради, у смислу разваљања, живимо буквално од меда. Почели смо да испумпавамо и уливамо у банке, шетамо у кући „стазама“ између „меда“, сви столови су заузети. Генерално, за сада ћу гледати видео и стећи памет, а онда, надам се, попут УХ! Такве не баш велике лепиње уклапаће се у дивну тигањ, ја овде живим без рерне