Безе колут са конфитуром од крушака и шљива - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Безе колут са конфигурацијом од крушке и шљиве

Категорија: Посластичарница

Састојци
Ролл:
Протеин	160 г
Шећер	180 г
Шећера у праху	60 гр.
Со	прстохват
Сок од лимуна	1 кашика кашике л.
Ванилија	опционо
Крем:
Крем 33%	150 г
Крем сир	360 гр.
Шећера у праху	70 гр.
Ароме (ванилија, цимет, корица лимуна, лаванда итд.)	по избору и захтеву
Конфигурација:
Крушка	један велики
Шљива	6 ком. велика
Шећер (по могућности смеђи)	30-40 гр.
Пектин (опционо)	5 гр.
Желатин	3 гр.
Вода за намакање желатина	15 гр.
Бело слатко вино (полуслатко)	3 кашике л.
Сок од лимуна (лимуна)	1 кашика кашике л.
Млевени звездасти анис, ванилија	опционо

Метода кувања

Почните да тучете протеине на собној температури сољу при малој брзини, сачекајте да се појави пена, постепено повећавајте брзину и додајте шећер и ванилију у три корака уз прекиде кише. Туците док чврсти врх не дода, додајте лимунов сок и шећер у праху и туците још 5 минута.
Ширимо протеинску масу на лим за печење, поравнамо и посипамо кришкама бадема.
Печемо у загрејаној рерни - 150 степени док горњи слој не порумени (време печења ће бити различито за све, мој колут се пече 45 минута).
Извадимо, преврнемо, охладимо.
Припрема креме:
150 г крем 33%
360 гр. крем сир (имам 2 тегле Хоцхланда)
50 - 70 гр. шећер у праху (по вашем укусу)
ароматизирамо је како желимо или не (ванилија, лимунова корица, цимет, лаванда)
Сви производи (хладни) се стављају у посуду
и туците до жељене дебљине.
Одвојите мало креме за украс и ставите у фрижидер.
Конфигурација за кување:
Желатин - 3 гр. потопити у 15 гр. воде
Крушку и шљиве ситно исецкати, ставити у шерпу и ставити на ватру. Мало угасите, додајте сок од лимуна и вино. Кувати док крушке не омекшају. Кишом додајте пектин са шећером, кувајте до жељене густине.
Искључите ватру, мало охладите, додајте желатин, охладите на собну температуру.
Даље, премажите ролат кремом и џемом
Пажљиво смотамо и украсимо по жељи (иначе је врло лепо и без украса)
Пресечемо и ... одлетимо
Када стигнете, реците нам: да ли је било укусно? Или невероватно укусно?))

Јело је дизајнирано за

1 кг.

Време је за припрему:

2-3 сата

Програм кувања:

Рерна, шпорет

Белешка

Знате, верује се да је безе колут свеже бобице. Али ја имам свој чипс и не стављам сирове бобице у посластичарнице. Ова чињеница отвара једноставно бескрајан простор за експериментисање: то може бити не само уобичајена конфигурација јагоде или малине, већ чак и управо таква заиста јесења и необична опција пуњења. Дубоко сам уверен да неизрециви шарм безе ролне лежи управо у чињеници да можете да промените све: и крему и пуњење. Ово откриће ме је потпуно излудело, а данас имамо историју: крем сира са конфиом од јагода, крем сира од лаванде са конфитом од малине - брескве, крем сира од пистација са боровницама, малинама, јагодама (да, уосталом било је и сирових) и овог један који вам је представљен) И, наравно, ово није граница, већ само почетак, па ћу вам открити тајну: следећи ће сигурно бити са крем сиром од карамеле и конфитом од морске бучке))

гала10

Ааааа !!!! Могу ли поново?
Викус, хвала ти пуно на рецепту !!!

Кинглет

гала10, Квачица, али немојте ни оклевати - сигурно можете!)) То је преоооставно, аааако брзо, искрено)

Тиетиорт

Вика, Честитам! Комбинација је одлична! Узимам оловку

Кинглет

Тиетиорт, нека ти буде укусно, Ленчик))

Тиетиорт

Вика, моја радост, ја сам посластичар, а не једец хране! Биће укусно за купце! Иако, ако мало боље размислите, ускоро рођендан мужа њене пријатељице ...
У принципу, јако волим зачињене конфигурације сооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо

Кинглет

Цитат: Тиетиорт

Ја сам посластичар, а не једец хране

Због тога сам вам ово и желео) Верујте ми, ово морате сами учинити))

Ритуслиа

Врло лепа рола! Изузетно лепа!
Гледам и мислим да никада нећу припремити такво чудо.
Али и даље ћу имати задовољство гледајући.
Викулиа, хвала на снимку!
Добро сте урадили!

Љна

Какву је сласност Вика донела, хвала на рецепту!

Кинглет

Цитат: Ритуслиа

Гледам и мислим да никада нећу припремити такво чудо.

Ритоцхка, зашто? Ту у којој фази видите потешкоћу? Ова рола је, верујте ми, врло једноставна и нимало хировита, не захтева плес уз тамбуре и некакво огромно искуство. Само пробајте - сигурно ћете видети да је ово врло једноставно печење. Али истовремено врло укусно, невероватно укусно)
Љна, сретно, Жења, хвала што си свратио)

ОлгаГера

Какво задовољство! Обилазим ове кифлице .. можда заиста покушавам да направим

Кинглет

Цитат: ОлгаГера

заиста могу покушати

Зашто да се нешто не уради? И нема разлога

Лиусенка

Кинглет, Вика, каква лепота! Уз вашу дозволу, гњавим вас питањима: да ли се безе намотава без прекида? Обично се у ролнице сирће и скроб додају протеинима ради пластичности, у вашој верзији ови састојци нису. Под којим условима безе треба пећи? Заиста желим детаље о пуњењу, посебно о „крем сиру од лаванде са конфитом од малине и брескве“.

Маргасс

Лиусенка, безе је изнутра мекан, само се горњи слој осуши у рерни, чињеница да се ломи није застрашујућа, можете и без скроба

Кинглет

Цитат: Лиусенка

Обично се у ролнице сирће и скроб додају протеинима ради пластичности, у вашој верзији ови састојци нису.

Не сигурно на тај начин. У мојој верзији се уместо сирћета користи лимунов сок, али скроба заиста нема. У праву сте, додат је управо да би ролада постала пластичнија и лакша за ваљање. Али чињеница је да скроб у пекарским производима осећам врло снажно, па се трудим да га не додајем кад год је то могуће. Испоставило се да је то сасвим могуће за колут безе.

Цитат: Маргасс

безе је изнутра мекан, само се горњи слој осуши у рерни, чињеница да се ломи није застрашујућа, можете и без скроба

Потпуно се слажем)) А ово је посебно важно за оне који попут мене изгубе укус пецива од додавања скроба.

Цитат: Лиусенка

Под којим условима безе треба пећи?

Безе је потребно пећи док горњи слој лагано не порумени, као што је написано у рецепту.

звезда

Викулиа, много вам хвала! Ваша конфигурација је била одвојена! Направићу га по вашем рецепту, може се чувати дуже него са свежим бобицама ?! Хвала ти на лепоти !!

Цитат: Лиусенка

Заиста желим детаље о пуњењу, посебно о „крем сиру од лаванде са конфитом од малине и брескве“.

А ја ... имам прву годину лаванде, зато хитно одлазите !!!

Кинглет

Цитат: звезда

може се чувати дуже него са свежим бобицама ?!

Наравно, Олга, цела ствар је у томе што конфигурација, строго говорећи, продужава рок трајања ролне у поређењу са присуством свежих бобица у њему) И онда још једна - помоћу ове методе можете да кувате било које пуњење, а ово већ отвара простор за креативност и омогућава уживање у ролни кад год желите, и то не само у сезони бобица. То је за мене веома важно, не волим ограничења))) И волим да имам огроман избор, а ову ролну можете барем сваки пут учинити другачијом, захваљујући разноликости пуњења, зар не?
О крем сиру од лаванде:
Постоје два, не, чак и три начина прављења крем сира од лаванде: топла или хладна арома креме, која се затим умутити са крем сиром, и трећа, најједноставнија - цветови лаванде се мељу у прах и додају се директно у крема.

звезда

Цитат: Королек

Најједноставнији - цветови лаванде се мељу у прах и додају директно у крему.

Ох, како ћу ти покушати!

Кинглет

Цитат: звезда

Свакако ћу покушати!

Пробајте, само количина лаванде мораће да се одабере према вашем укусу. У мојој верзији, за онолико креме колико у рецепту, односно за један колут - кашичица праха лаванде. Нема слајда. Али ово је све врло индивидуално.

звезда

Хвала вам, па се одјавите !!

Ирина Ф.

Вицусенка, драго ми је што си се појавила и размазила нас рецептима)))
Уз вашу дозволу, додаћу о ароматизацији: имајте на уму да се тако јака арома попут лаванде мора користити у врло дозирању! Ако ароматизујемо вруће, тада је довољно пола кашичице цветова за 200-300 мл креме и имајте на уму да што је дуже држимо, арома ће бити светлија и јача! Понекад је довољно само да прокључа и после два или три минута већ можете да филтрирате.
Али хладна метода омогућава вам да дуже држите цветове лаванде у креми.
И не заборавите да допуните потребну запремину након филтрирања)

звезда

Ира, много вам хвала!! ја са својом лавандом као пилетина са јајетом