Хлеб Дарнитски у производњи хлеба Горење БМ1600ВГ

Овај рецепт се може користити за више него само за машину за хлеб. Овај хлеб можете направити и ручно. Управо сам прилагодио рецепт за свој ХП.
Припрема стартер културе: Стартер културу почињемо да припремамо за један дан, стартер узмемо из фрижидера, хранимо га са мало брашна и воде.
После 12 сати додајте освеженој стартер култури раженог брашна и воде да бисте добили праву количину стартер културе. Пропорције брашна и воде могу се узети 1: 1 или мало више брашна од воде. Кисело тесто ће бити готово за 12-16 сати ако је на температури од 21 степен.
Тесто:
За овај хлеб користим домаћи програм са следећим подешавањима:
Прва серија - 20 мин
Успон 1 - 30 мин
Гњечење 2 - 0 мин
Успон 2 - 1 сат
Успон 3 - 1 сат
Печење - 1 х 20 мин
Грејање - 0 мин
Прво ставите квас у канту, затим воду, па све остало.
Покрећемо програм.
Током гњечења помагао сам силиконском шпатулом (стругао брашно са зидова).
Након завршетка шарже, ХП мора бити паузиран 30 минута како би се продужило време ферментације.
Влажним рукама обликовао сам векну. пошто се после гњечења тесто прилично неравномјерно распоређивало у канту.
Време ферментације овог хлеба је 1-2 сата на температури од 30 степени. У кухињи имам 26 степени. па ферментирам 2 сата.
После 30 минута уклањамо ХП из паузе. Тесто наставља да ферментира.
Пре трећег успона, ХП врши месење теста. (ако хлеб правите ручно, онда у овој фази треба да обликујете векну и ставите је у калуп). Након што ХП заврши гњечење, мокром нежно обликовам хљеб. тако да се распореди по кофи и има уједначен врх.
Пре печења, препоручљиво је видети да ли је хлеб довољно удаљен и да ли се подигао капом, ако не, онда направите паузу и сачекајте да се врх подигне. А затим поново направите паузу и пеците
Овај хлеб сам први пут испекао у КхП, па сам одлучио да видим шта ће се догодити након сат времена ферментације. Резултат ме није много задовољио, следећи пут ћу продужити завршну пробу.
Хлеб је печен, испало је укусно, кора је хрскава. Хлеб је одмах након печења био тежак 1053 г.
Ако печете у рерни, онда морате у пећницу ставити камен за печење (или керамичке подне плочице) и загревати га на 250 степени 30-40 минута. Пећи на средњој пари. После 10 минута смањите температуру на 220 грама. Време печења зависи од рерне и величине погаче 45-60 минута