Горење БМ900В. Бородински хлеб на тесту

Горење БМ900В. Бородински хлеб на тесту

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Вода	335
ражаног брашна	320
Брашно псх.	160
Квасац	2 кашичице
Шећер	1 кашика кашике л.
Мед (хељда)	1 кашика кашике л.
Сол (имам екстра)	1,8 тсп
Ржени слад	4 кашике л.
Коријандер (зрна разбијена у малтеру)	3 кашичице
Уље (биљно / маслиново)	2 кашике кашике л.
Јабуково сирће	2 кашичице

Метода кувања

• Тако:
• Корак 1
• Прво ставите тесто 40 минута. Ми узимамо:
• 135 мл. топла вода
• 2 кашике кашике л. ражено брашно (у укупној маси ове 2 кашике се не узимају у обзир!)
• 1 кашика кашике л. Сахара
• 1,5 кашичице квасац
• Мешајте у дубокој посуди док не постане глатко, чврсто покријте кесом / фолијом, ставите на топло место 40 минута. (Ставим га на столицу поред радијатора, или поред горионика ако нешто кувам)
• Кад мешам витлицом, добро се подиже, ако је мешам виљушком, она постаје све гора и морам дуже да чекам.
• Корак 2
• После 30 мин. Прављење листова чаја (кошта 10 минута):
• 3 кашичице уситњени коријандер у шољи / малтеру
• 4 кашике л. слад
• 110 мл. кључале воде (сипати у коријандер и слад, промешати)
• 3. корак
• 320 г раженог брашна
• 160 г пшеничног брашна (користим 1 сорту, па ми се чини да хлеб излази тамнији)
• 0,5 тсп квасац
• помешајте све у чинији (по жељи можете просејати брашно)
• Ставили смо у облик:
• 1 кашика кашике л. душо. Растворити у води
• 90 мл. вода (кипућа вода, мед се брже раствара у њој)
• 2 кашике кашике л. биљно / маслиново уље
• 1,8 тсп сол (имам додатка, ако је потребно грубо млевење, потребно је још)
• Затим сипајте листове чаја у калуп. После (након 5 минута, док се кључала вода од медене воде охлади), излијте тесто и све прекријте брашном.
• Пошто мој произвођач хлеба нема поставку за печење раженог хлеба, користим поставку „Тесто“
• 35 минута - савршено месење теста. Кс / п има само 25 минута (укључим режим „Тесто“, згужва се 10 минута, искључим и поново укључим). Затим најмање 1,5 сата раздвајања (имам раздаљину од 1 сата, а затим сачекам још 30 минута са искљученим ц / н-ом)
• Печемо 1 сат и 20 минута.

Јело је дизајнирано за

900 пне

Време је за припрему:

4 сата

Програм кувања:

Тесто - печење

Белешка

Поздрав свима! Дуго сам мучио овај рецепт, додајући и одузимајући састојке, узимајући за основу различите рецепте са ове странице. Захваљујући Админу, својим чланцима ми је помогла да научим бар мало да размишљам као пекар! Овде желим да поделим свој рецепт за ражено-пшенични хлеб, а ла Бородински. По мом укусу и укусу моје породице, савршен је! У рецепту користим хељдин мед - даје врло богату арому, ако желите, можете користити свој омиљени мед, или га заменити шећером! А рецепт делује беспрекорно више од 2 месеца! Дакле, с њим је све у реду))) Кров се испоставља уједначен, понекад благо испупчен (вероватно на то утичу Месечеви циклуси ...)))

Ања, хлеб КРАСАВЕТС 🔗

[Албина]

Албина, захвалити! И такође укусно !!!

Каква лепа, само чудо

Ана, добар хлеб! Однео сам га у обележиваче, сигурно ћу покушати

Одмах је очигледно да ће нам се свидети! Хвала на рецепту!

Анна, хвала! Испробаћу и ваш рецепт! Али, понестало ми је слада и не могу да га купим.
Ако се само рецепт не изгуби.

[ЦОГТ]

ЦОГТ, пробајте, напишите о резултату !!! Питам се шта други могу ..
нила, Пошаљите ми имејл лично, ако изгубите рецепт, рећи ћу вам!

Додано у уторак, 17. јануара 2017. 21:12

Рада-дмс, покажи резултат док печеш! Питам се шта други могу !!!

[анна00999]

анна00999, и 4 кашике каквог слада ??? Ферментирано црвено? Дакле, чак 30 грама по векни је превише, али добијете испод 80 ?? Или сам нешто погрешно разумео? Или су то кашичице? Или у грамима слојева !! Волим Бородинског. И често користим алгоритам гњечења и печења у ХП-у.Али некако се моја таква количина слада не уклапа у моју машту. Скухам 20 грама за векну

Додато у среду, 18. јануара 2017. 09:48

Ох, и са првим рецептом !!!! Срећно !!!!

[анна00999]

анна00999, захвалити! Али да бисте писали лично, да бисте пронашли рецепт, треба да се сетите аутора. А ако се сетим аутора, тада ми неће бити тешко да пронађем рецепт у профилу овог аутора.
Обележивачи такође не помажу увек, јер је тамо, као нешто што требате пронаћи, лакше пуцати у себе.
Преостаје да се ослонимо на меморију да бисмо се барем приближно сетили имена рецепта и пронашли га претраживањем.
Али већ сам забележио у вашем рецепту, надам се да ће тема бити активна, и бар повремено ћу добијати обавештења од теме, подсећајући ме на тај начин на ваш рецепт за хлеб

[Зханнптица]

Зханнптица, захвалити! Да, залиха имам пуно слада, толико ми се свиђа, написао сам ферментисани ражени слад, смеђе боје (ово је вероватно црвено) Кашика (мере) укључује 10 г. Сходно томе, 4 * 10 = 40 г слада. ..

И ја желим такав хлеб ... Волим Бородинског !!!

[анна00999]

анна00999Хвала вам на подсетнику о Бородину. Стигле су нове ваге, почињем да печем хлеб

[анна00999]

анна00999, са почетком. Још увек не могу да испечем ваш хлеб, али то је још увек пред нама. Дефинитивно ћу га користити. Хвала вам што сте га обележили.

Здраво поново! Добио сам понуду да уклоним уље из рецепта. Нисам се усудио да уклоним све, уклонио сам за 50%. Генерално, то скоро није утицало на укус и пораст. Једино је хлеб, када је жвакао, почео да се лепи за кутњаке. Нисам то волео. Оставит ћу онолико уља колико је горе назначено.
Иначе, у погледу времена гнетења: Ех, не дозвољава ми да убацим фотографију
Са 35 минута месења, хлеб се боље диже и горња кора је глађа

Овде сам преписао вашу бордо Полецхку на мој матерњи језик ©. У погледу ручне производње. Генерално извештавам да се испоставило да је то врло пријатан хлеб. Истина, нисам разумео да је потребно обрисати сирћетом, али укус је био задовољан.

[Тринитрон]

Тринитрон, дисплеј машине за хлеб треба да обришете сирћетом, а ако печете у рерни, онда телескопске вођице
2 кашичице у тесто се додаје сирће. Ако додамо мање, укус је бљутав, ако је више кисео.

Ако додамо мање, укус је свеж

Па добро је што нисам додао. И нимало прљаво без сирћета. Не волим кисело. До јутра је хлеб сазрео, боја се променила .. Постао је сјајан .. Хвала још једном на брзом рецепту ..

[Тринитрон]

Тринитрон, драго ми је да ти се допало!

[анна00999]

анна00999, 1,5 кашичице. квасац је 6 грама? Или мање? А онда се „кров“ распао, мада је током гњечења колобока био идеалан у односу на однос течност / брашно ... Расути производе сам стављао према тежини, па помислим: да ли сам предалеко отишао са квасцем - 6 грама. за тесто и мало више од 2 за брашно ...

[Мицхутка]

Мицхутка, да, негде тако, вероватно, нисам мерио, користим пластичну кашику из машине за хлеб (испада мало више од мојих кашика и кашичица). Мој кров не ради округло, увек је раван, али није утонуо. Користим квасац Асхановски. Можете, наравно, наставити експерименте и смањити количину квасца ... Док печем, покушаћу.
И тако - флуктуације су сасвим могуће, зависно од квалитета квасца, влаге брашна ... Можда имате више „активног“ квасца од мог, то је ефекат ...
И испало је нешто тако неуједначене боје ... Никада пре нисам имао тако нешто ...

[анна00999]

анна00999, испоставило се ваш хлеб, заиста сам заборавио да се сликам, а онда смо појели ... Хвала на рецепту!
П.С. Након месења у КхП, хлеб се пекао у рерни, што га је учинило још апетитнијим хрскавом корицом ...