Бородински хлеб у производњи хлеба Горење БМ1600ВГ

Бородински хлеб у производњи хлеба Горење БМ1600ВГ

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Почетна култура током 12 сати на температури од 22-28 степени:
раж активна стартер култура 100% влаге	26 г
ољуштено ражено брашно	79 г
воде	113 г
Заваривање 1,5-2 сата на температури од 63-65 степени:
ољуштено ражено брашно	60 г
ферментисани ражени слад	33 г
вода (кипућа вода)	265 г
млевеног коријандера	4 г
ољуштено ражено брашно (додајте након што се листови чаја охладе на 65 степени)	6 г
Тесто (укупно време 2 сата 45 минута):
заваривање	све
квасац	све
ољуштено ражено брашно	132 г
температура воде 35 степени	132 г
Тесто (2х 20 мин):
тесто	све
ољуштено ражено брашно	238 г
пшенично брашно 2 степен	132 г
Квасац	1 г
со	7 г
сируп	33 г
шећер	40 г
вода (погледајте конзистенцију теста)	66 г

Метода кувања

Детаљну технологију прављења овог хлеба у ХП Панасониц овде описује Сергеи Кириллов 🔗
Овај опис сам узео за основу и прилагодио свом ХП-у.
Нећу понављати и преписивати оно што је написао, не можете писати боље од њега, па вас молимо да погледате везу како направити чајне листове и кисело тесто
1) Увече стављамо листове квасца и чаја
2) После 12 сати, када је квасац спреман, правимо тесто у ХП, за то стављамо састојке за тесто у ХП
Режим Номе Маде поставили смо са следећим подешавањима
Месе се 1 -20, успон 1 - 0:30, месање 2 - 2, пораст 2 -1: 00, успон 3 - 00:30, печење - 0, загревање - 0

По завршетку програма додајте састојке за тесто у канту и
Режим Номе Маде поставили смо са следећим подешавањима:
Замесити 1 -20, Рисе 1 - 1:00, Замесити 2 - 0, Рисе 2 -1: 00, Рисе 3 - 0, Пећи - 1:20, Подгрејати - 10
Када сам покушао да поставим овај режим, произвођач хлеба се укључио и није ми дозволио да подесим потребне параметре. Зато сам користио другачији метод. Замесила сам тесто на режиму француског хлеба. Зауставио га. Подесите режим печења и подесите одложени старт на 2 сата и 40 минута

Пре печења тесто поспите распршивачем и поспите коријандером.

Спремност хлеба проверена је температурном сондом. У томе једном је један сат био довољан за печење.



стврдњавање на ивицама испало је због чињенице да сам погрешно подесио тајмер за одлагање старта и почео да печем сат времена раније и радио то 7 минута док нисам приметио. Угасио сам га, извукао канту и подесио растојање по потреби.

Јело је дизајнирано за

1 кг

Програм кувања:

Домаће

Белешка

Више волим да печем овај хлеб уобичајеним ручним методом.
Тесто се може ферментирати до 4 сата. хлеб ће од овога имати само користи, али уверите се сами како волите. Дужа ферментација учиниће је киселијом. Овај хлеб нема кисели укус

[Олга Алексеева]

Олга Алексеева, Ваша веза ми се не отвара, а ја имам Панасониц-ов ХП. Могу ли тражити радника?

Изгледа да веб локација поправља везе и чини их неактивним. Радник неће бити послат да пошаље. Прогуглајте блог Профессор Пооф. Тамо има много занимљивих ствари. Или у везу пре тачке убаците регистар речи, само га упишите латиницом. Ето, то ми не дозвољава да пишем

[Олга]

Олга,
Нисам размишљао да само заменим Сергејев надимак у реду. захвалити!
И јако добро знам Сергеја. Стога сам се држао рецепта (из неког разлога га се не сећам у ЖЈ)