Обликован сунђеров хлеб од мекиња

Категорија: Специјални хлеб

Састојци
Тесто:
пшенично брашно, з / з	200 г
мекиње	60 г
сувог квасца	4 г (1 кашичица)
кефир	100 мл
топла вода	280 мл
-----------------------------------
Тесто:
хладни кефир	140 мл
млеко је хладно	140 мл
гриз	40 г
пшенично брашно, врхунска оцена	500 г
шећер	1 кашика кашике л.
тесто	све
гхее (путер)	30 г
маслиново уље	1 кашика кашике л.
со	15 г

Метода кувања

Једноставан за израду, врло укусан, изузетно мирисан, прозрачан, порозан и истовремено здрав хлеб са мекињама и брашном од целог зрна, печен у калупу или котлу. Захваљујући промишљеном, добро провереном и једноставном рецепту, као и неким професионалним техникама, овај хлеб увек испадне. Хрскава, ажурна мирисна мрвица и благодати мекиња, брашна од целог зрна, млека и кефира.
Печем хлеб или у два облика Л7, или у облику и котлу, који је такође у основи облик. За један облик треба да узмете половину састојака у рецепту. Хлеб је функционалан, врло је лако сварљив, не изазива пробавне сметње, иако садржи пуно мекиња и брашна од целог зрна. По свом карактеристичном хлебно-орашастом укусу, ароми, ажурној порозној мрвици подсећа на типични сеоски хлеб, мада не захтева петљање са киселом тестом. Његову функцију врши тесто дугог хладног врења са кефиром и аутолизом брашна пре месења теста.

Претходно пржите мекиње на сувом тигању до изражене ароме хлебовог ораха и лагане златне нијансе 5-7 минута. Мешајте све састојке теста само кашиком у контејнеру, затворите поклопац. Капацитет треба да буде 3-4 пута већи од запремине теста, јер се током ферментације знатно повећава. Оставити да нарасте на собној температури 45-50 минута, пребацити у фрижидер 18-20 сати.

Извадите посуду са тестом из фрижидера и оставите да се загрева на собној температури 1 сат. У исто време помешајте врло хладан кефир и млеко са брашном и гризом пре комбиновања и оставите за аутолизу истог 1 сата. Имам их из фрижидера са температуром од 4 * Ц.

Додајте тесто и све остале састојке и месите у глатко тесто. Испоставило се да је тесто мекано, влажно, прилично лепљиво, али се при гњечењу држи стјенке и дна. Ако је потребно, можете додати 1 тбсп. л. брашно. Оставите да одстоји на топлом месту испод филма 1,5 сата, сваких 30 минута два пута направите „истезање-преклапање-преокрет“ на побрашњеној површини. Погодно је то учинити лопатицом која не дроби тесто и лако се одлепи од њега.

Извадите, поделите на пола са око 740 г, заокружите сваки део и оставите 10 минута да одмара испод пластике. Не прескачите овај корак! Омогућиће тесту да постане прозрачније и еластичније. Подмажите калупе уљем и поспите дно и странице мекињама. Сваки део теста се нежно „растегне“ и формира у чврсти цилиндар по величини ваших облика или заокружи под котлом. Брашно за запрашивање површине више није потребно.

Ставите радне предмете у калупе и ставите их на топло место са паром. Ставио сам је у топлу рерну заједно са шерпом са кључалом водом на дну. За калупе, тесто би требало да дође до ивице калупа, то ће трајати око 60-75 минута. Гледајте како се тесто диже за сат времена.

Ако то радите у котлу, ставите тесто у казан и затворите поклопцем. Ставите на топло место да се попне 45-60 минута. Исеци.

Првих 15 минута пеците у рерни загрејаној на 220 * Ц са паром, а затим спустите температуру на 190-200 * Ц, уклоните пару и пеците око 30-35 минута. Хлеб се добро диже, па је калупе боље ставити ниже како не би опрлили врх хлеба.

Када печете у котлу, пеците у рерни загрејаној на 230 * Ц 20 минута са затвореним поклопцем, а затим спустите температуру на 200 * Ц, отворите поклопац и пеците још 30 минута.

Извадите из калупа или котлова и оставите да се хлади на решетки или у корпи испод пешкира. Боље је оставити хлеб из калупа да се охлади на боку, толико је прозрачан да може да се слегне.

Хлеб је изузетно прозрачан, ажурасте, шарене мрвице.

Белешка

Пржење и дуготрајна хладна ферментација теста омогућава вам да у потпуности претворите фитинску киселину мекиња и брашна од целог зрна у биорасположиву форму, значајно побољшате укус и арому хлеба, додате му наглашене ноте „хлеб-орах“. Хлеб је потпуно ферментисан, тако да практично нема олигосахарида и ФОДМАПс фруцтанс. Захваљујући кефиру и дуготрајној ферментацији, хлеб је обогаћен киселинама кратког ланца, које регулишу метаболизам и имунолошки одговор у телу. Влакна из мекиња и брашна од целог зрна стимулишу црева и поспешују раст нормалне цревне микробиоте, спречавају гојазност, развој резистенције на инсулин, цревну онкологију и повећавају имунитет. Технике печења мекиња, продужена хладна ферментација теста и аутолиза брашна пре месења теста доприносе развоју укуса и ароме карактеристичне за сеоски хлеб, као и прозрачности и високој порозности мрвице.

тати-ана

Какав занимљив рецепт! Молим вас реците ми коју врсту мекиња узимате и да ли је могуће суви квасац заменити прешаним.

Линадоц

Цитат: тати-ана

какве мекиње узимаш

Више волим пшеницу, али било која ће бити добра.

Цитат: тати-ана

може ли се суви квасац заменити прешаним квасцем

Наравно ! Сходно томе, потребно вам је 12 г пресованог.

Новајлија

леп хлеб

Линадоц

Захвалити! Главна ствар је да су врло укусни и лако их је направити. Моја породица је толико зависна од тога да оставља готово векну дневно, и даље на даљинском, односно код куће. Па .... зезну се, па сам морао да разрадим такав рецепт да, иако укусан, али без здравствених последица, буде задовољавајући и једноставан. Сада, да бих себи помогао, желим да га прилагодим КС. Болно успешан. Много је параметара које треба узети у обзир, укључујући укупну тежину, влажност и време успона у програмима.

Палицх

Цитат: Линадоц

Сада, да бих себи помогао, желим да га прилагодим КС

А ја их печем у апарату за хлеб, користећи 'н. поке '' прилагодио 'како је могао.

Линадоц

Палицх, Још увек желим естетику. Према томе, прво виша математика, па домишљатост, па досадан рад и .... воила! резултат Дуг, али пристојан резултат.

Татиана1103

Лина није морала дуго да чека, још је вруће, арома за целу кућу се хлади, али покушаћемо сутра

Благо покварио изглед приликом изласка из котла, било је потребно преокренути га на нешто мекано, јер је кора хлеба танка и крхка, али ово нисам узео у обзир и хлеб се мало згужвао

Линадоц

Татиана1103,! Паметна девојчица! Хлеб је већ спреман!

Татиана1103

Сутра ћу покушати да вам покажем рез, чак ни не сумњам у укус, најважније је да моји сељаци воле ваш хлеб, ма шта ја пекла. Хвала од наше породице

Татиана1103

Обећани рез, извињавам се дуго. Нажалост, цела породица је „на дистанци“, а за рачунаром имам времена само увече

Линадоц

Није лоше! Али чини ми се да се превараш. Ово је важна ствар. У основи, на Интернету можете пронаћи видео запис о преклапању. Укратко: развучете га у равну торту, преклопите доњу ивицу до средине према унутра, а затим се странице прекривају ковертом, повуците горњи део уназад и покријте све до дна. И запечатите слободну ивицу сваког набора. Испоставља се нешто попут коверте, ова рола је и даље преклопљена на пола и заобљена. Као резултат, унутра има много набора - добијају се велике поре. Морамо да снимимо видео. Једном кад завршите, све ће аутоматски успети.

Татиана1103

Каква Лино крупних очију, у праву си, преклопим мало другачије, обећавам да ћу се поправити и следећи пут то уради како треба

Цитат: Линадоц

Морамо да снимимо видео.

Биће ми драго на вашој мајсторској класи

Татианка Спиридонова

Хвала вам пуно на рецепту! Испоставило се врло укусан хлеб))) Волим дуга тесто и мекиње, и први пут сам користио ц / з брашно, свидело ми се) Али када сам пресавио обрадак, нисам га много запечатио и врх се отворио на проби, али испоставило се да је то леп човек! Много вам хвала )))

(авај, не знам како да окренем фотографију на сајту, али желео сам да је покажем)

Линадоц

Татјана, одличан резултат! Пекс за здравље!

ј @ не

Линочка, како волим твоје рецепте! Истина, немам квасац, пекао сам га са киселом тестом, па сам оставио преко ноћи на собној температури. Хлеб ми се јако свидео, поновићу!

Линадоц

Евгенииа,! Одличан резултат! Паметна девојчица!

Катко

Ставила је тесто: на 120 г биљка пшенице је готова, 80 је додала раж, мекиње су такође биле раж.
И тако је све по рецепту
Лин, Мона је ли ово за мене?

Да ли ће све тесто стати у творницу гуски?
Иначе нећу добити Л7

Катко

Испала је пуна гуска

Упркос мојим грешкама са овим тестом, хлеб је изашао одличан, са ажурном и прозрачном мрвицом, хрскавом корицом и врло, врло укусним

СветаИ

Још један покушај да се домаћинство нахрани здравим хлебом.
Направио сам половину порције, ражене мекиње, већ дуго леже - напокон је било потребно збринути. Кефир сам мерио у грамима, ово отприлике одговара милилитрима, једном сам проверио. Кефир је био течан, 1%.
Када сте месили тесто, било је потребно додати 2,5 мерне кашике брашна, тако да је тесто престало да подсећа на кит, али као резултат је испало како је лекар наредио: лепљиво, али је зидове оставило чисто.
Генерално, тесто је врло пријатно, подмазао сам руке и простирку уљем и било је задовољство радити. Ово тесто такође има врло пријатан мирис - попут теста за квашење, са алкохолним и воћним нотама. На топлом је изашао са страшном снагом, на завршном испитивању за 45 минута готово да је остао без форме. Мислио сам да ће се таложити у пећници, али не, није се слегао и није нарастао.
Баш савршени хлеб

Танка кора, изненађујуће мекана и лепршава мрвица, није очекивала од хлеба са толико мекиња и пшеничног брашна. Укусно, ароматично. Само га немојте одмах резати, након 2 сата још је било неког незрелог мириса квасца, али након 4 већ је био прави мирис хлеба.
Хвала на рецепту!

Дакле, изгледа да сутра ставим пуну порцију, хлеб нам нестаје пред очима

Линадоц

Катерина, Светлана, паметнице !!! Какви су супер хлебови испали! ... Драго ми је да је хлеб „отишао“, заиста волим укус, арому и структуру, сада имам омиљеног!

Цитат: Катко

Испала је пуна гуска

И ја! И довео сам гускињу са даче! Саднице тамо, одатле гуска. Све! Сада да живимо са векнама хлеба, а не само обликованим и округлим

Вера1303

Лина, хвала на дивном хлебу! Дуго сам пекао на хладном тесту, али ваш хлеб је врло добар, тако хлеб и ароматичан. Печем две лепиње, а једну замрзавам, након одмрзавања за пет дана хлеб је једнако ароматичан и укусан.