Тесто за кнедле, кнедле, манти од А. Г. Дисхканта

Корзика, Свакако ћу покушати, али шта мислите, ако направим у комбајну ??
Потпуно сам лењ

Лереле, да, наравно, можете користити одговарајуће кухињске уређаје. Умешао сам пуни део теста у апарат за хлеб. Вода за мешање треба да буде веома добро охлађена, ставите шољу воде у фрижидер на неколико сати.
Биће занимљиво знати ваше мишљење о рецепту.

КорзикаКао што радим, дефинитивно ћу се одјавити, морам да одем у руску продавницу скуте, желим кнедле. А ако можете да га сачувате, онда је уопште лепота, већ сам пробао свако тесто, јер се мало дуже полаже, па почиње да пуца.
Већ са сирћетом и кремом је сјајно јести одједном, залиха не ради, пуца. Већ сам то покрила филмом, мислила сам да ће то помоћи. Престао сам да правим кнедле. Па, или сасвим једном, али лењо је.

Лереле,

У продавницама имате одличан кефир (баналну Калинку) и млеко. Лакше је то учинити сами. У руској продавници то ионако није скутни сир, већ нека срамота. ИМХО.

Захваљујемо се на савету за тестере, успели смо да га купимо последњег дана.

Корзика, Веома ми је драго што ми се свидео рецепт и хвала вам што сте га попунили. Рецепт је заиста занимљив.

и крем крема

Моја крема никад не пуца. Савршено чува. Приметио сам да тесто у које су додавана јаја чешће пуца.

Хвала на занимљивом рецепту, знам за биљно уље шта се додаје у тесто, али са маслацем је занимљиво пробати.

Рита, Трисхка, Хвала што си застао!

А ако можете да га сачувате, онда је уопште лепота, већ сам пробао свако тесто, јер се мало дуже полаже, па почиње да пуца.

Лереле, можда се тесто исушује у почетку, приликом обликовања? Или сте, као и обично, део скували - ставили на хладно или у замрзивач? А онда је на делу следећи део теста.

Већ са сирћетом и кремом, сјајно је јести одједном,

Да, генерално је цхоук пециво једноставно за употребу, али нам се укус заиста не свиђа.

Морам у руску продавницу за скут, хоћу кнедле.

Кнедле су биле укусне са скутом, али свиђа ми се ова опција, када тесто није превише богато и не прекида укус пуњења. Можда ће вам се свидети.

забавно је покушати.

Ксиусха, сви имају различите укусе, ако сте заинтересовани, направите мало од наведеног дела. Биће занимљиво знати ваше мишљење о рецепту.

УВВ, Замрзнуо сам га и покушао да направим скуту, нисам је добио. Напиши како, ако јеси, молим те.
Корзика, Направио сам шаржу, прекрио је филмом да се не осуши, и то док се лист не напуни, а затим ставио у замрзивач. Пуцање

Лереле,

Смрзнуто млеко дефинитивно неће створити скуту. Морате ферментирати свеже или узети свеж + кефир.

Лереле, и држати затворене у замрзивачу док се смрзавају?

Иарик, да, некако сам бацио калинку две боце у замрзивач, а затим сам након одмрзавања желео да је загрејем, али није ми пошло за руком, то је нека гомила, можда сам нешто погрешио.
УВВХвала, прочитао сам, покушаћу да га направим по вашем алгоритму, мада у нашим руским продавницама скут није лош, али у црвеном квадратном паковању је генерално толико добар, само да га више нема, можда тамо је у продавницама у Франкфурту, нека тата погледа.

Опростите нам што смо овде разговарали о капији, али кнедле са скутом су ствар !!!

какво занимљиво тесто, никад нисам срео путер у тесту за кнедле ..... живи, учи))) мора да је укусно ... хвала на рецепту

И заиста занимљиво тесто, заиста сам желео неке мале кнедле са чорбом)))
Корзика, Илона, хвала покушаћемо.

после одмрзавања желео сам да се загрејем

Извињавам се, али бавим се скутом, Ирин, али зашто грејати смрзнути кефир?
Управо сам ставио смрзнути кефир у цедиљку са газом, тамо се тихо и мирно топи и испада диван скут, да загреје Нинаду.
Обично се загреју ако мешате одмах, без замрзивача, млека + кефира и скуте на излазу.

Трисхка, па, моја грешка је откривена

кавминс, Иарик, хвала на интересовању за рецепт!

мора бити укусно ...

Имамо својеврсни тест „машнице“, када се део теста формира у облику „лука“ (без пуњења) и кува са кнедлама. Из овог теста показало се да су „лукови“ укусни.

Само сам хтео мало кнедли са чорбом)))

Иарославна, према овом рецепту, волео сам да извајам мале кнедле, пошто је тесто послушно и добро држи облик, можете га одмах ставити у врећу за замрзавање у једном слоју.

Ми ћемо покушати.

Биће занимљиво знати ваше мишљење о рецепту.

али кнедле са скутом су ствар !!!

И са кромпиром (најукусније „кнедле“).

Направио сам шаржу, прекрио је филмом да се не исуши и то док се лист не напуни, а затим ставио у замрзивач. Пуцање

Лереле, посути брашном? Генерално је величина стандардна и тесто не би требало да се пребрзо осуши.
Постоји још неколико разлога који могу допринети појави пукотина у тесту. Пуњење или тесто могу имати већи садржај влаге, али тесто може имати и превише суву текстуру. Детаљније:

"Одговор: Тесто пуца када се брзо замрзне из следећих разлога:

1. Повећани садржај влаге у тесту.
Ако је тесто премекано (у рецепту има пуно воде), потребно је смањити удео воде у рецепту (понекад помаже смањење масе воде за само 100-200 г (за 200 кг од теста).
2Повећани садржај влаге у пуњењу.
Вода из мокрог пунила апсорбује се унутрашњом површином теста, а разлика у влаги између унутрашњег и спољног слоја теста током смрзавања доводи до деформације слоја теста до пуцања. Овај фактор се не може радикално неутралисати, али се интензитет пуцања може смањити повећањем удела компонената које задржавају воду у формулацији пуњења или смањењем удела воде у пуњењу.
3. Ниска еластичност теста.
Прекомерно суво, непластично тесто такође пуца када се смрзне. У тесто можете додати адитиве за пластификатор који везују влагу и повећавају еластичност (биљно уље, масти, емулгатори, лецитин итд.). Из свог искуства могу да препоручим адитиве из НИИХП (пекарска индустрија), из Соиузснаба (линија „Зелене линије“), из БК Јулини (Мултимик).
И ако су моји савети помогли, онда ми је веома драго и желим вам све најбоље!

С поштовањем,
Наталиа Иаремцхук "(ц)
Часопис Индустрија меса.
Извор: 🔗

.

Корзика, захвалити!! Занимљиво за пластификаторе.
Даме, правим кнедле од раног детињства, доста смо их замрзавали, а они су стајали у нашим кантама, ништа није пукло. Неколико година сам почео да примећујем пукотине, а онда сам почео да пробам све врсте теста. И затворила, и посула брашном, још мало пуца, држите у замрзивачу.
Т.

Даме, правим кнедле од раног детињства

Лереле, то је оно што ме алармира))) у смислу да смо их сви ми извајали више од годину дана, и раније нисам пукао, у совјетском фрижидеру нисам је ни покривао док су се смрзавали затим је био Индесит, све је такође било нормално са куповином последњег фрижидера, почели су да пуцају, Лена Тим је саветовала да се добро покрије тако да нема приступа ваздуху и све је постало нормално. Дакле, можда је то случај у фрижидерима?

Илона, да ли је у реду што смо овде хулигани?

Иарославна, хвала на комуникацији!
И хвала свима што делите своје искуство и своје знање. У кнедлама је све важно.

Дакле, можда је то случај са фрижидерима?

Можда је тако, или можда квалитет брашна утиче на чување теста. Постојале су информације да се за производњу препоручује да „слободно додају јаја у тесто“ (ц), тада расхладна опрема није битна која је марка и која врста. У основи, међутим, све се своди на равнотежу воде, брашна и воде у пуњењу. За домаће тесто препоручује се контрола гњечења теста техником како би се одржала пластичност структуре.
П.С. Кнедле стављам у делове у кесице, у један слој, и шаљем их у замрзивач, односно не стављам их на послужавник за замрзавање. Зими порција може бити већа - на тави за печење изнесите је на балкон, а затим напуните у вреће.

Корзика, Илона, данас желим да покушам да направим тесто на кнедлама по вашем рецепту. Могу ли да га разваљам на машини за ваљање теста?

Лереле,

Када дођем код оца, клесам кнедле за замрзавање (тати треба три месеца), по правилу, са бобичастим воћем (боровнице, трешње). У лето су доносили боровнице, сопствене трешње са даче. Зими купујем смрзнуте вишње. Много радим, док вајам, стављам је у замрзивач на провидну фолију за храну, прекривам је. Чим се кнедла ухватила - максимално сат времена, ставила сам све у вреће за замрзавање за једну порцију. Тесто са сунцокретовим уљем, стандардно. Пропорције су исте као код аутора, само 1 кашика сунцокретовог уља уместо путера. Воду за тесто стављам у фрижидер пре кувања. За шта? - Не знам, то је урадила моја мајка. Ништа није пукло. Пукао сам сирћетом.
Заиста желим да пробам тесто са путером, али мало касније. Хвала аутору на идеји.

Заборавио сам како се мере састојци у чашама ... Чаша воде је 250 мл? И три чаше брашна - колико тежине?

Чаша воде је 250 мл? И три чаше брашна - колико тежине?

Да, нема проблема, ако се сетите да чаша увек има запремину од 250 мл и може да прими око 150 гр.пшенично брашно, и 130 гр. ражаног брашна. Плоча на фрижидеру и након неколико пута припреме теста чврсто ће се уклопити у подсвест

Да, нема проблема ако се сећате

Ту лежи проблем: „ако се сећате“ ... Али морате покушати, јер се често на страним кулинарским сајтовима рецепти мере на старински начин - шољицама, кашикама ...

Могу ли да га разваљам на машини за ваљање теста?

Наталија, Нисам разваљао тесто тестером. Вероватно ће бити потребно смањити количину воде која се додаје приликом гњечења теста за око 20-30 г и оставити тесто да одмара најмање 30 минута. Оставите или искључите сол из састојака теста, у зависности од препорука за рад са вашим моделом тестера за резање теста.

У лето су доносили боровнице, сопствене трешње са даче.

Јулија, лепота.

Заиста желим да пробам тесто са путером, али мало касније.

Биће занимљиво знати ваше мишљење о рецепту.

Нема проблема,

Татјана, хвала на информативној подршци рецепту!

Нисам тесто развлачио машином за ваљање теста

Илона, захвалити!

Тесто се савршено разваља на писаћој машини било ког модела. Не треба чак ништа да мењате у рецепту, док пролази кроз ваљке, неколико пута га обришите брашном, тесто ће постати гушће. То је нормално. Због тога кувари не покушавају нарочито да месе тесто док не постане глатко, у ваљцима постаје глатко

Још једном „информативна подршка“, опростите Илони, људи желе да знају
Имам велику тему о тесту за кнедле Кнедле, резанци, кнедле

Укључујући и пост о развлачењу теста на машини за писање
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...50979.0

Илона извини, људи желе да знају

Постављено је питање о одређеном рецепту и одговорио сам на њега у складу са својим искуством са овим тестом.
За линкове - хвала, они неће бити сувишни.

Илона, хвала на необичном рецепту за тесто. Одлично се разваљао на машини за писање, али са млазницом за равиоле заседа је почела да се ломи, раније је било проблема са равиолима, обично сам правио тесто са сирћетом. Али испало је сјајно вајати оловкама. Тесто је нежно и укусно, ниједна равиолка се није распала током кувања. Моја мала унука појела је две порције, а јутрос је питала да ли ће бити кнедли за ручак. Сад хоћу кнедле са кромпиром. Хвала на одличном рецепту!

Наталија, у твоје здравље! И хвала вам на повратним информацијама!
Драго ми је што се вама и вашој унуци свидео рецепт.

Одлично се разваљао на машини за писање, али са млазницом за равиоле заседа је почела да се ломи, раније је било проблема са равиолима, обично сам правио тесто са сирћетом.

За равиоле Италијани углавном користе „ла паста фресца алл'уово“, односно тестенине од свежих јаја - брашно, свежа јаја и сол.

Пропорција састојака је једно јаје на 100 г брашна. У зависности од квалитета брашна и величине јајета, може се конзумирати више или мање брашна, не додаје се све, већ само већина приликом месења теста, по потреби се додаје остатак брашна. Гнетење се наставља све док се на површини теста не појаве мехурићи, а затим се тесто пажљиво покрије филмом и остави 30 минута. Након тога следи ваљање и обликовање равиола.
За развлачење теста код куће помоћу машине, понекад се препоручује да део брашна замените гризом (гриз од тврде пшенице), јер ће вам ова замена омогућити да тесто постане прилично танко и лако за рад. При развлачењу теста препоручује се да се започне најширем кораком и да се размак за наредно ваљање смањи за један корак, односно не прескачите кораке док се не постигне потребна дебљина теста.
Понекад се у тесто може додати адитив као што је маслиново уље (1 кашика на 500 г брашна) или мала количина воде, ако тесто остане претерано суво током гнетења.
За прегледност, месење теста (видети од 0:27 до 2.23)


и рад са прилогом од равиола
.

Корзика, Илона, добила сам тако зелене - са спанаћем и рикотом.



Израђено ручно, пола порције. Тесто је врло послушно и укусно, није се ломило током кувања .. Понестало ми је пуњења, али тесто је остало, додала сам мало брашна и направила још тестенине.
Пуно вам хвала, врло добар рецепт!

4ер-та, Татиана, у твоје здравље! Лепота линија и облика, хвала вам на повратним информацијама!
Драго ми је што вам се свидео рецепт.

Можда ће неко други користити опцију коју ми је мој Интернет пријатељ поделио. Наталија у прегледу за овај рецепт за тесто са којим сам је упознао.

„После смрзавања тесто је добро бесквасни колачи! Само танко разваљајте. На дачи су волели чај.
Тесто је остало од кнедли. Ставила сам је у замрзивач. Онда сам га однео на дачу, па ми је, код куће са одраслом породицом, требало место у замрзивачу. Сетио сам се нечега на дачи и желео колаче, онако танке колико их треба разваљати на пастете.
Пржена у уљу. Разваљао сам га непосредно пре пржења. "(Ц)

П.С. ово тесто, као опција за прављење мантија, а свидело се и њој и њеним најмилијима.

Ставио сам воду за тесто у фрижидер пре кувања. За шта? - Не знам, то је урадила моја мајка. Ништа није пукло.

Читам књигу В. В. Похлебкина:

„Припрема теста. Тесто за кнедле прави се од брашна (од пшенице или од пшенице на пола хељде), јаја, воде и соли. Истовремено, вода се узима што је могуће хладнија, ледена (лети се у урбаним условима може хладити у фрижидеру), јер то доприноси мањем сушењу теста током производње кнедли и повећава његова лепљива својства. Брашно треба да буде што ситније млевено и не превише суво да кнедле не би прокључале. За 3 шоље пшеничног брашна узмите од 0,5 до 0,75 шоље воде, 2 јаја и 0,5 кашичице соли. Умешавају тесто средње густине, тако да је погодније уваљати га у слој дебљине 1 - 1,5 мм (за кнедле са вишњама двоструко је дебљи). Слој се исече на квадрате величине 5 к 5 цм (од којих се преклапањем супротних углова квадрата добијају троугласте кнедле) или се танким стаклом изрезују кругови (од њих се праве полукружне кнедле). Овај последњи метод је мање прикладан, јер се отпад од теста брзо суши и тешко га је користити за кнедле “.