Напуљска пица у пећници

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: Италијан

Састојци
Брашно тип00	500 г
Вода	370-390 г
Свежи квасац	2 г
Со	11 г
Парадајз сос	70 г
Моцарела у саламури	70 г
Салами	35 г
Маслиново уље

Метода кувања

Овај рецепт је усавршен изнутра и извана. Иако још увек успевам да то учиним још бољим и наставим да експериментишем.
1. Прво мешајте брашно и воду док се потпуно не навлажи. Ако не знате своје брашно, онда део воде, 10-20 грама, можете оставити на хладном, да бисте касније њиме умешали тесто.
2. Оставите 30-60 мин за аутолизу. Ако имате миксер / мешалицу, можете прескочити овај корак.
3. Трљајте квасац рукама и додајте га у тесто.
4. Месити док се квасац не раствори мин. 3-4
5. Посолите и месите тесто док не постане без глутена и глатко. Тесто треба да буде прилично мекано, а не лепљиво. Већ сте узели сво брашно и оно је у тесту. Према томе, месено тесто не мора бити прашњаво. Чак и када правите пресавијање.
6. Разваљајте тесто у куглу и оставите на столу 30 минута, покривено посудом.
7. Направите три набора на коверти за 30 минута.
8. После 2 сата, тесто сам ставио у посуду, затегнуо пластичном фолијом и ставио на хладно најмање 12х - 48х.
9. На дан печења вадим тесто са хладноће и поделим на 3 једнака дела. Уваљам га у куглице и стављам у велику кутију са поклопцем, посипајући дно брашном.
10. Дајем пробну отпорност 4 сата, након укључивања рерне са каменом и тигањом испод ње. Пећ загревам најмање 1,5 сата.
11. Док се тесто динста, правим сос: парадајз из конзерве прекидам блендером, али ни у ком случају не у каши, већ прилично да вода не одскаче од парадајза. Додам мало соли, мало шећера. Све састојке вадим унапред са хладноће да се загреју и не хладе тесто приликом печења. Уситните моцарелу и пустите да се вишак течности испразни.
12. Лопатицом пажљиво извадите куглу, ставите је на брашно и обликујте пицу не додирујући странице. Све сам то научио из видео записа вито иацопелли на ИоуТубе-у.
13. Ставите тесто директно на лопату или силиконизовани пергамент. Намажемо тесто сосом, распоредимо саламу (ко воли било шта, било који фил. Један услов - не би требало да буде много, као што су многи навикли. У пици су важни укус хлеба и комбинација свих производа ). Мозарелу поцепајте одозго или исеците на велике комаде. Пар листова босиљка и мало маслиновог уља.
Док пица почиње, котлић се загрева тако да има кључале воде.
Пре него што све пошаљем у рерну, укључим режим великог роштиља и подесим макс. темпо. 270Ц.
Бацимо тесто на камен, дајемо пола шоље кључале воде у тигањ, мин 4-5 и ваша пица је спремна.

Белешка

Пошто заиста волим пицу, а у Кијеву је укусна само у неколико кафића, па чак и тада не увек, морала сам и сама да учим од нуле. Пре тога сам се плашио муке и избегавао сваки контакт са њом.
Овај ниво сам достигао за годину дана, након што сам прочитао и погледао пуно информација и појео пуно пице не најбољег квалитета)

Све тесто за пицу и хлеб мешам ручним миксером за домаћинство или рукама.
Врећу брашна купио сам за 25 кг капуто сакороса посебно за пицу. Брашно је прелепо са свих страна и за све. То можете учинити и на нашем редовном, али има слабији глутен.
Што се тиче паре приликом печења - да, пара у пећници се не користи, али постоји и темпо. 450-500Ц. У рерни имам највише 270Ц на роштиљу, и тако 250Ц, а тесто се суши док се кува, што није добро. Стога је пара оправдана, а странице су више и нису суве. Можете да месите тесто још влажније, али зашто, ако можете да дате пару и биће лепоте)

Не судите строго, нисам стручњак за писање рецепата)

Па, додаћу и да пошто тесто дуго ферментира на хладном, после такве пице стомак не расте и нема тежине. Једем по две лако истовремено. Три ако су веома гладни

јулиа_бб

Изгледа врло аутентично! Отишао сам да месим тесто, већ дуго не правим пицу.

без имена

Цитат: јулиа_бб

Изгледа врло аутентично! Отишао сам да месим тесто, већ дуго не правим пицу.

да, ово није брз рецепт, како многи воле и зато додају гомилу квасца (Италијани их додају само да би започели ферментацију).
али резултат и укус хлеба вреде (нарочито ако дате 48 сати провере)

јулиа_бб

Да, да, да, дуго испитивање је неопходно!

Иарик

Лепа пица! Које су рупе на последњој фотографији

Антоновка

без имена,
Ох, мораш то да урадиш. Нема компоненти за пуњење - али већ имам 48 сати за хладну пробу) Камења има, али пећ не даје високе степене (пукла је, није помогло у поправци), можда каменом и дуго загревање достићи ће најмање 230 + -
Ох, а који квасац? Свеже или суво?

без имена

Цитат: Антоновка

без имена,
Ох, мораш то да урадиш. Нема компоненти за пуњење - али већ имам 48 сати за хладну пробу) Камења има, али пећ не даје високе степене (пукла је, није помогло у поправци), можда каменом и дуго загревање достићи ће најмање 230 + -
Ох, и какав квасац? Свеже или суво?

да, квасац је свеж. суво уопште никад не користим. као што показује пракса, они увек раде лошије.

Антоновка

без имена,
Такође више волим свеже, али сада су готове)) Имам залиху сувих. Иначе нису гори, али на свежем хлебу су мириснији)) Не могу да кажем да раде лошије (искуство од 11 година). Можда сутра онда одем по свеже у продавницу и по пуњење))

Светленки

без имена, имате одличну пицу. Пуно вам хвала на рецептима и видео препорукама, гледаћу и овог произвођача пице.

Очигледно сте дубоко радили и усавршили технологију прављења пице. Да ли не бисте желели да у тесто додате гриз (гриз Т, дурум)?

Ивановна5

без имена, имате прелепу пицу! Покушаћу и да кувам на овај начин, никада нисам правио тесто са тако дугачком пробом.

цаприце23

Пица је невероватна!

без имена

Цитат: Светленки

без имена, имате одличну пицу. Пуно вам хвала на рецептима и видео препорукама, гледаћу и овог произвођача пице.

Очигледно сте дубоко радили и усавршили технологију припреме пице. Да ли не бисте желели да у тесто додате гриз (гриз, дурум)?

Некако ми није пало на памет. Једном сам то радио на младом квасу уместо на води + кисело тесто). Резултат је необичан укус

Цитат: Ивановна5