Кисело тесто Бечки ускршњи колач - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Бечка ускршња погача са киселом тестом

Категорија: Пекарски производи

Састојци
пресовани квасац	60 г
густи квасац	350 мл
јаја	8 ком.
жуманце	2 ком.
протеини у глазури	2 ком.
млеко	1 л
шећер	500 - 700 г.
маслац	450-500 г
брашно	2100 - 2300г (зависи од величине јаја, имала сам мала)
ваниле
суво грожђе	400 г (потопити у коњаку преко ноћи)
со	прстохват
шафран

Метода кувања

Можда ће се некоме свидети мој хибрид бечког ускршњег колача и италијанског. Искрено, за свих мојих 30 година искуства у печењу колача, ово је вероватно један од најуспешнијих
Помешала је јаја, шећер, млеко и квасац и оставила преко ноћи на кухињском столу.
Хранио сам кисело тесто и ставио га ближе радијатору и за ноћ.
Ујутро сам помешао тесто и кисело тесто, додао сол, ванилију, шафран, брашно и месио 15 минута. Васкршње колаче месим само рукама. Затим сам постепено, у 5-6 доза, умешао растопљени путер. Испоставило се да је тесто мекано, свиленкасто са добро развијеним глутеном. Није се добро држао са руку, иако је месио око сат времена.
Дао је да се удвостручи и полизати три пута. Додао сам суво грожђе на последњи тренинг. Допустила ми је да дођем поново. Ставио сам га у обрасце и оставио да стоји док нису почели да подижу пешкир којим су били прекривени. Пекла је, проверавајући спремност иверјем 40-50 минута. Нормална температура 160-180 без конвекције.
Испоставило се да је тесто фино поре, влакнасто, сочно, са неописивом аромом
Нећу објавити њихове фотографије, и то је довољно

Белешка

Еленка Пхотос

Татиана Гнездилова

Летњи становник, можете ли поставити питање? Има ли пуно квасца за такву количину? А колико теста у калупима - половина или једна трећина? Да ли је температура у рерни нормална за ускршње колаче (160-180) или постоје нијансе? И било какво кисело тесто (ја имам само Ромину)? Извините на досадности, али свидео ми се рецепт, желела бих да га испечем.

Летњи становник

Извините што нисам одмах одговорио.
Квасца има довољно. На крају крајева, репродукују целу ноћ у млеку са шећером и јајима.
Тесто у облицима 1 \ 3
Било које кисело тесто ће ићи

ринисхек

Летњи становник Таниа, имам и питање - густа кисела теста - шта је то - 150%? Тако сам разумео то зрело, зар не?

ПиСи. Цхесслово! па, баш као тај мајмун - и паметан и леп! макар пукла са овим рецептима за пите! толико супер примамљивих рецепата, немате времена да их испробате! а ускршњи колачи су мање од 500 г брашна (а ни тада нисам сигуран да ли 500, можда и више? Мислим да постоји критична маса брашна за тесто за торте) - више нису ускршњи колачи, већ ролат. И ко ће толико појести

ринисхек

Летњи становник, и хвала вам!
Па, пре тога сам се обрадовала овом рецепту! испало је укусно - баш изврсно.
Чак сам био и на губитку - урадио сам то према Лилиином рецепту и по вашем - да утврдим који не бих могао боље да окусим.
Оба рецепта су дивна. Резултат је укус који ми се заиста свиђа - и влажан и сочан - и !!! изненађујуће лаган.
Наравно, унео сам сопствене измене у рецепт - шећер, суво грожђе, вишње и још мало путера (сећате се цртаног филма са пињацом са џеповима?)
Тесто је тако нежно. Квасац чини чуда.
Али ипак се поставило питање - и ако користите течно кисело тесто - како да избројим мој рецепт?

Летњи становник

Мислим да конкретни бројеви нису превише важни. Морамо се усредсредити на конзистенцију теста.

ринисхек

О, Тања, како ми је драго што си коначно на форуму! Једноставно сам потпуно нестао - већ сам размишљао о руковању Лили - је ли све у реду?

Мислим да за недељу дана поновим рецепт, али наравно да ћу га испећи за пециво и нешто попут уплетене ролнице или куварске круне - испадне врло лепо.
Али већ сада мислим - могу ли онда тесто направити нагло?
А онда, према оригиналном рецепту - тако нежном, свиленкастом - и даље ми стоји пред очима

Еленка

Летњи становник, Танецхка, Желим да вам захвалим на овом рецепту! По мом мишљењу, незаслужено је лишен пажње. Тесто ми се заиста допало, заиста, нежно и свиленкасто, има пуно печења, и упркос овоме, испоставило се да су колачи лагани, влакнасти и нимало мрвичасти. Заиста ми се допала арома - прави ускршњи колач!
Све сам радио строго према рецепту за 1/2 норме. Штета што је горња и доња кора пржена ...

Бечка ускршња погача са киселом тестом

Еленка

Таниа, и даље сам љубитељ вашег рецепта. Трећу годину заредом печем колаче по вашем рецепту. Квасац се сваке године разликује, али резултат се не мења у поређењу са пореклом.
Ове године су се моји ускршњи колачи показали необично мирисним, влакнастим, не ситним, богатим и не тешким.
Хвала још једном! Срећан вам празник!

КовацхЛ

Хвала на рецепту!

Објасните, молим вас, - жуманца 2 ком у рецепту, где су?

Еленка

Цитат: КовацхЛ