Пастел де ната

Пастел де ната

Категорија: Посластичарница

Кухиња: португалски

Састојци
лиснато тесто (готово)	600 г (200)
млеко	500 мл (160)
кора лимуна	1 ком
цимет штап	1 ком (0,5)
брашно	60 г (18)
шећер	500 г (160)
воде	250 мл (80)
жуманце	7 ком (2)

Метода кувања

• Узмите готово лиснато тесто и лагано га разваљајте оклагијом (у једном смеру).
• Тесто разваљати у ролат и исећи на комаде дебљине приближно 1,5 цм.
• Ставите комаде у науљене калупе за муффине.
• Тесто раширите са два палца по целом калупу, окрећући се у једном смеру тако да дебљина теста буде дна ређа него са стране.
• 
• Док се припрема пуњење, калупе ставите у фрижидер.
• У посуду са брашном сипајте малу количину млека и мешајте да не бисте имали грудвице.
• Остатак млека прокувајте са штапићем цимета и лимуновом кором.
• Када млеко прокључа, сипајте мешавину брашна и млека и добро измешајте.
• Наставите да непрестано мешате док смеша не прокључа и искључите ватру.
• Сипајте сав шећер у другу шерпу, сипајте воду, промешајте, ставите на ватру.
• Пустите да прокључа и динстајте 3 минута.
• Уз непрестано мешање, постепено додајте овај сируп млечној маси.
• Све процедите кроз сито да бисте уклонили грудице, цимет и кору лимуна. Ставите у фрижидер.
• 
• Одвојите беланце од жуманца.
• Жуманце додајте у охлађену крему и добро промешајте.
• Калупе напуните кремом без додавања на обод.
• 
• Пећи загрејано на 250⁰Из рерне 17-20 минута. Ово је препорука. Погледајте своју рерну. Пекла сам их неколико пута на различитим температурама. Зауставио се на 200⁰Од времена - 40 минута. На вишој температури пуњење ври и истиче.
• Када сте спремни, извадите лим за печење из рерне, мало охладите и извадите колаче из калупа.
• 
• 
• Торте се једу топле, обилно посуте шећером у праху или циметом.
• Па ово је јако слатко!

Јело је дизајнирано за

~ 24 ком

Програм кувања:

пећница

Белешка

Пастел де ната или Пастел де Белени једно је од најпопуларнијих пецива у Португалу. Прави се од лиснатог теста са млеком и кремом од јаја. У Лисабону можете пробати пастелну нату у било којој кафани (пастелариа), али оригинални рецепт познат је искључиво само једној пастеларији у околини Белема - Фабрица дос Пастеис де Белем. Пастел де Белигни служи се топао и једе посут шећером у праху и циметом.
Пециво Пастел де Белен 2011. године проглашено је једним од седам португалских седам гастрономских чуда.
После револуције 1820. године, верски редови су протерани из земље, а монаси из манастира Јеронимос у Белему, у покушају да зараде за живот, почели су да продају своје колаче са путером у својој малој посластичарници. Монах су строго чували рецепт за колаче. Посластичари су се заклели да ће га штитити. Касније је рецепт за Пастел де Белем купио предузетник из Бразила Домингос Рафаел Алвес, који је основао фабрику и пастеларију А антига цонфеитариа де Белем, која и данас постоји и служи исте колаче Пастеис де Белем.
Данас чувени природни пастел де ната може се пробати у било ком кафићу у Португалу. Али оригинални Пастеис де Белем (пастели де Белем), који се припремају по старом рецепту монаха из Јеронима, могу се пробати само у Белему, у истом пастеларијуму „А антига цонфеитариа де Белем“. Власници су ауторских права не само за рецепт, већ и за назив „Пастел де Белем“.
Пастел се може наћи на менију не само у Португалу, већ иу Бразилу, Кини, Сингапуру, Малезији, Хонг Конгу, Тајланду и неким западноевропским земљама, посебно у Белгији.

🔗

[Галиа]

Галиа, Чуо сам пуно о овим колачима, чак сам видео и да су веома атрактивни
Хвала вам на тако лепом десерту

[Таниа]

Таниа, Стварно ми се допало. Готови су брзо. Слатко, наравно, али када сам смањио шећер, испало је и горе. Морате следити рецепт.

[Слатко наравно]

Слатко наравно, али када сам смањио шећер, испало је и горе. Морате следити рецепт.

Због тога ћу са великим задовољством размишљати, испало је веома лепо

[Таниусх]

Захвалити, Таниусх!

Баш дивно! Желим да идем у Пастеларију! Рецепт и прича о овом десерту разведрили су ми душу.
Однела сам је у обележиваче, викендом ћу размазити себе и мужа.
Хвала на рецепту и лепоти!

Лепота! Дефинитивно ћу то учинити! Одличне, професионалне фотографије

[Ооооо!]

Ооооо! Глатко се селимо из Француске у Португал ... Почињемо магично крстарење Европом - са осећајем, са смислом, са аранжманом и дегустацијама!
Занимљива верзија креме, која није једноставна у технологији. И на крају, то се веома разликује од једноставнијих техника кухања?
Па, морате покушати, иначе нећете разумети. Па, бар постоје само два жуманца, иначе су обично у кантама у „монашким“ рецептима. Каже се да су португалске монахиње користиле беланчевине да би „шкробиле“ шешире, а преостали жуманце додавали су пецивима. И нису се плашили никаквог холестерола ... нису покушавали за себе, за људе!

Како је дивно и брзо кување и лако!
Галиноцхка, хвала, однела је!

Ознака, хвала, врло занимљив рецепт! А лиснато тесто од квасца или тесто без квасца? Или није важно?

[Гала]

Гала, какви укусни, прелепи колачи! Никад нисам чуо за њих, хвала на занимљивој причи

[Галина]

Зашто нисам у Португалу и нисам у посталој! Све, одлазим у манастир, додуше мушки!
Галина, хвала на таквој лепоти, узела сам рецепт!

[Гала]

Гала, да, да, да, можете сазнати на основу теста који сте направили? Без квасца? Заиста се радујем слуху и трчању до продавнице !!! Укусно укусно !!!

Како занимљиво ... и није тешко ... и вероватно укусно ...

[Ооооо!]

Девојке, хвала свима који су заинтересовани и упали! Веома сам задовољан.
Узео сам лиснато тесто без квасца. Пите се праве врло брзо и лако. Испада врло укусно, али врло слатко. Али такви би требали бити.

Ооооо! Глатко се селимо из Француске у Португал ... Почињемо магично крстарење Европом - са осећајем, са смислом, са аранжманом и дегустацијама!
Занимљива верзија креме, која није једноставна у технологији. И на крају, то се веома разликује од једноставнијих техника кухања?
Па, морате покушати, иначе нећете разумети. Па, бар постоје само два жуманца, иначе су обично у кантама у „монашким“ рецептима.

Олиа, темељни сте као и увек. Нисам јак у кремама, али има укус који се разликује од уобичајене креме. То би требало урадити управо овако, сипајући засићени шећерни сируп. Такође препоручујем додавање коре цимета и лимуна, можете и поморанџу, добро ароматизују крему, одбијајући укус јаја.
Да, Ол, у португалским рецептима има пуно јаја! У загради сам назначио колико сам компонената узео. За такву количину жуманца, само 2 комада, то је лакше. Од ове количине добио сам 8 комада.

Од ове количине добио сам 8 комада.

О ТОМЕ! ово су информације које су вам потребне. Дакле, за 12 треба да узмете један и по свог.
А крема, колико сам разумео, може се кувати унапред, само умешајте жуманце непосредно пре печења, зар не?
И још једно питање. Зашто би зидови били дебљи од дна, јер тесто и даље тече доле?

Ол, ако су комади теста дебљине 2 цм, добићете мањи колач. Али боље је направити 1,5 цм.
Тачно сте разумели крему. Нисам то урадио (све се ради тако брзо), али мислим да можете.
Зашто би дно било тање, искрено, не знам, нисам размишљао, већ сам то узео за веру.

Јасно.

[Квачица]

То су такооо укусне пите.
Квачица, захвалити.
На неки начин сам видео довољно ТВ-а и направио их, чак и јео, јер поштујем лиснато тесто

[Таниулиа]

Таниулиа, врло укусно!

[Гала квачица]

Гала квачица, Могу да замислим како је укусно! Фотографија је врло лепа! Хвала на рецепту! Свакако ћу покушати!

[Квачица]

Квачица, захвалити!
Снимаш ли фотографију

Плићака је наравно пуно, тесто се спустило, купио сам га на 7. континенту, по тежини. И наравно да је мало превише. А крема је сјајна!
Учинила је то у нордијским корпама. Овде на фотографији можете видети шта се налази у корпицама.

Галина, сигурно ћу покушати поново у потребним размерама! Хвала на рецепту😉

Снимаш ли фотографију

Обавезно!

[Мариноцхка]

Мариноцхка, хвала на фотографији!
Наравно, теста је превише Главна ствар је да ми се свидело пуњење и колачи, а сада је јасно у ком правцу треба радити.

Дошао сам. Јер је пекла.

Избројао сам 3 жуманца, али супротно очекивањима, испало је не 12, већ само 11 комада. Вероватно зато што сам узео тесто не лиснато, већ фило, ипак не можете лиснато ваљати тако танко.

Слатко, наравно, али када сам смањио шећер, испало је и горе. Морате следити рецепт.

Али реци ми, пријатељу, шта је тачно испало горе код смањења шећера? Патамушта добро, врло слатко ...
Цимет и лимунска трава дају комбинацију врло пријатног укуса, али шећер не може победити, посебно када су колачи топли.

Дошао сам. Јер је пекла.

Изгледа лепо.

Не можете тако танко развлачити пуфф

Ол, али не треба ништа ваљати. Само треба да одсечете мали комад таесте и по могућности не више од 1,5 цм и да га гнетете у калупу, а дебљина је таква каква ће бити.

Узео сам тесто не пуфф, већ фило

и овде сте погрешили узимајући фило тесто јер нисте добили колаче, већ тартлете са врло слатким пуњењем.
Мислим да лиснато тесто узима мало слаткоће надјева, али фило не.

и овде сте погрешили

Па, каже гласно! Требало је да прикачим остатке фила, па сам намерно предузео овај корак!
Морам рећи да фило такође мало надокнађује слаткоћу, али само мало.
Још горе, дроби се, ја не волим мрвице ...
И позитивна страна је што сам ипак пробао овај пастел са вашим предлогом. Идем већ три године, у архиви већ постоје три различита рецепта, али руке и даље нису стизале!

Ваша крема је најсофистициранија у технологији, али резултат је, по мом мишљењу, и даље исти.

Ол, такође сам размишљао о тесту фило, али након размишљања, одбио сам га.

И позитивна страна је што сам ипак пробао овај пастел са вашим предлогом. Идем већ три године, у архиви већ постоје три различита рецепта, али руке и даље нису стизале!

Па, добро!

Ваша крема је најсофистициранија технологија

Ово је плус

али резултат је, по мом мишљењу, и даље исти

А ово је минус. Мислиш врло слатко?

[Гал]

Цитат: Премијер од данас у 01:32, али резултат је, по мом мишљењу, и даље исти И ово је минус. Мислиш врло слатко?

Знаш Гал, И даље остајем при ставу да крема, без обзира како је кували, остаје иста крема. Варијације састојака могу нешто променити, а технологија има врло мало утицаја на резултат ... тако да од детињства користим онај који ми је лакши.
Ваш рецепт са корицом од цимета и лимуна има одличан укус. А данас су пастеле постале много занимљивије него што су се чиниле јуче - софистицираност се у укусу показала сјајније.

Милион пута сам био убеђен да нема потребе да журим са дегустацијом, али ипак је неподношљиво покушати и рећи. Мислим да туђа печена храна, која вам се предаје у тренутку њеног најбољег укуса, изгледа божанствена, за разлику од ваше властите, коју њушкате и искушавате чак и у том процесу, пре него што сазри.