Чорба у шерпи

Чорба у шерпи

Метода кувања

• Данас ћу кувати чорбу у шерпи са „дебелим дном“, методом када се храна стави у шерпу и кува без додавања воде.
• На дно тигања ставите комаде пилетине, а затим додајте замрзнути лук, целер и слатку паприку из замрзивача (без да га претходно одмрзавате, да не би капало и променило његову структуру).
• 
• У посуду не додајемо воду, такође нема потребе да солимо храну.
• Посуду чврсто затворимо поклопцем, ставимо јаку ватру и сачекамо да прокључа. Ово ће потрајати неколико минута. Чим је шерпа јако врућа и унутра се створи пуно паре, смањите ватру на врло ниску, добро затворите поклопац и сачекајте да месо буде спремно.
• Сада ће се храна и месо сами скувати због кондензације која се формира унутар посуде и сока, којих има у храни. Пилетина је готова за 25-30 минута. Да бисте проверили да ли је готово, отворите поклопац и прободите комаде пилетине ножем ако је нежно месо готово. У мом случају је требало 25 минута.
• Овако изгледа месо и поврће након 25 минута кувања.
• 
• Као што видите на фотографији, на дну посуде је видљиво пуно течности (око 1,5 цм), месо није изгорело, није променило облик, поврће је такође у комадима и није кувано.
• Ако сада окусите месо, испашће сочно и напола слано, па ћете у будућности морати да додате мање соли него обично.
• Сада месу додајте воду (кипућу воду), онолико колико је потребно за густоћу чорбе или сврху употребе чорбе - само чорбу за супу, густу супу итд.
• Тако се регулише број порција и дебљина посуде.
• Ево чорбе напуњене кипућом водом. Зашто кључање воде, а не сирове воде? Ако готовој врућој пилетини додате сирову воду (хладну), онда опет треба сачекати док се течност у тигању не загреје, почне да кључа, док ће производи поново кључати, сокови из њих ће почети да излазе из њих, а ово је додатно време проведено на готовим производима приликом термичке обраде.
• Када се дода кључала вода, чорба брзо прокључа, јер су производи врући, а вода врућа, ништа се не испире из производа.
• На фотографији се види колико је чорба прозирна, чак и када се дода кључала вода.
• 
• Сад дајмо чорби време да прокључа. Угрејем топлоту испод просека, додам још воде по укусу, затворим поклопац и сачекам да прокључа. За ово нема довољно времена, потребно је да пазите на кључање како чорба не би много кључала, већ само „шапутала”.
• То је то, чорба је спремна.
• Време за припрему чорбе од првог кључања до приправности трајало је само 40 минута.
• 🔗
• Молимо користите чорбу даље како је предвиђено.
• Може се исцедити и служити за вечеру. Може се исушити и сипати у мале посуде, охладити и чувати у замрзивачу. У таквој чорби је добро кувати кашу, посебно бисерни јечам, јечам, пшеницу. Итд…