Хлеб од раженог брашна (код алергија на пшеницу)

за Аниута
јуче пекао само ражено брашно, испало је добро
Ево рецепта:
кефир 3,2% - 100 мл
вода - 150 мл
маслиново уље - 2 кашике л. (редовно)
ражено брашно - 400 гр
сол - 1,5 тсп. (димензионални)
шећер - 2 кашике. л. (димензионални)
квасац - 1,5 кашичице (димензионални)
ставите програм за цела зрна (или са мекињама) - где прво пола сата загревања, средње величине
испало је, наравно, тесно, али добро печено. просејано брашно (али онда остатак сипа у канту). Контролисао сам серију, али све је било помешано без моје помоћи. на почетку последњег прилаза извукла је нож и рукама слепила циглу. по завршетку печења оставите да се сат времена држи топло. изглед оставља много жељеног (уосталом, пшенично брашно ради свој посао, чак и у малим дозама), али укусно - и дете и ми сами једемо са задовољством

за Аниута
јуче пекао само ражено брашно, испало је добро
Ево рецепта:
кефир 3,2% - 100 мл
вода - 150 мл
маслиново уље - 2 кашике л. (редовно)
ражено брашно - 400 гр
сол - 1,5 тсп. (димензионални)
шећер - 2 кашике. л. (димензионални)
квасац - 1,5 кашичице (димензионални)
ставите програм за цела зрна (или са мекињама) - где прво пола сата загревања, средње величине
испало је, наравно, тесно, али добро печено. просејано брашно (али онда остатак сипа у канту). Контролисао сам шаржу, али све је било помешано без моје помоћи. на почетку последњег прилаза извукла је нож и рукама слепила циглу. по завршетку печења оставите да се сат времена држи топло. изглед оставља много жељеног (уосталом, пшенично брашно ради свој посао, чак и у малим дозама), али укусно - и дете и ми сами једемо са задовољством

много хвала. Штета, али проблем за нас представља, поред алергије на пшенично брашно, и присуство алергије на казеин. млечни производи нису дозвољени. Покушаћу без кефира. још једном хвала на рецептима што нисте заборавили на нас.

замените кефир водом - требало би да успе. Радио сам то на води ...

замените кефир водом - требало би да успе. Радио сам то на води ...

захвалити. супер! коначно добио мало хлеба.није љигав, печен и укусан! велико хвала од мене и од мог синчића!

фугаска, Желео сам детаљније да појасним ваш рецепт.

Каже: Брашно 400гр. Да ли сте и сами испробали овај рецепт, да ли сте брашно мерили у чинијама или обесили на вагу?
Ствар је у томе што сам пекла хлеб по вашем рецепту.
Свидело ми се по мом укусу.

Али тесто се није добро измешало и на почетку месења донео сам разочаравајући закључак да превише брашна (или нема довољно течности).
Али, како саветују на сајту, није додао течност како би избегао оштећење целог производа. И нека све иде својим током. Производ се пекао по изгледу налик гомили јелењег измета (попут коња, али мањег)
Можда се чини чудним, али производ се релативно добро пекао.

А пошто ми се свидео укус, волео бих да покушам поново, али исправљајући грешке.
Захвалити.

Ја сам лично пекао, дете. Увек мерим брашно вагом, просејем га право у канту. све што остане у решету бацим и у канту. чудно је што сте добили мало превише брашна - имам више проблема са вишком течности
мали савет: након последњег изкоштавања теста (на мом Кенвоод-у је 52 минута пре почетка печења), пажљиво извадим лепињу (мада је то тешко тако назвати), извадим мешалицу и ставим лепињу назад, док тесту даје облик цигле, дуж дна канте. тада ће векна бити лепша, али је ипак врло ниска, не може се поредити са хлебом на пшеничном брашну.
Овај рецепт ми се свиђа више од других - и сама га једем са задовољством. Желим да пробам поново на пиву, први пут се показало да није баш добро - треба вам мање течности, јер је кефир много гушћи од пива.
уопште, овај хлеб се мора буквално осетити
Желим вам пуно среће и укусног хлеба!

Али, можда, чињеница је да сам узимао ацидофилус, био је густ, попут усиреног млека. можда је зато изашло мало течности.

А на пиво, тако да кифир, колико сам схватио, немојте га стављати. Пиво уместо кефира?
А ако додате овсене пахуљице или ражене пахуљице. Није виша шипка?

ако је на пиву, онда око 50/50 - пиво / вода (без кефира). а ако додате пахуљице, они неће додати висину, али узимаће пуно течности - треба пажљиво експериментисати. и мали савет - ако додате житарице, онда је најбоље када полажете (ако је хлеб са пшеничним брашном) житарице одмах сипате на течност и режим са предгревањем, тада ће хлеб бити мекши.
а дебљина кефира заиста утиче ... узео сам био 3,2%

Поздрав свима!
Момци, овде сам за ваш савет. Помози ми молим те!!!

Јучер се јавила пријатељица, она има озбиљан проблем. Њена ћерка има годину и по, девојчица има сталну дијатезу већ неколико месеци. Мама је већ искључила све што је могуће. Детету се даје само воће и поврће зелене боје. То је бескорисно. Резултат је и даље исти. Коначно, успели смо да извршимо тест упозорења. Као што се испоставило, беба има алергију на ПШЕНИЦУ. То је само катастрофа ... Нема хлеба, нема кекса ... јер је у свему што јесте некако присутно.

Прво што ми је пало на памет било је да га сам испечем и почео да прелиставам рецепте. Опет, не можете без пшенице. Да ли је могуће некако то заменити? Можда је неко већ радио нешто слично. Хвала вам пуно унапред!

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...смф&Итемид=26&топиц=608.0
Погледајте овде.

Идите на веб страницу Основе печења, а затим Тема: врсте, сорте и својства брашна од 27.07.07., Можда можете да покупите замену за пшенично брашно за еквивалентно, али без глутена.

Понекад пшеница, али без глутена. Купио сам ово грешком .. и морао сам да га бацим

Админ, Гипси, захвалити! Идем да проучим асортиман брашна у продавницама.
Овом приликом бих желео да контактирам Фугаска и Аниута, колико сам схватио и ви имате исти проблем

Девојке, ако видите моју поруку, одговорите, али осим раженог брашна не постоје друге могућности? Дечја раж то некако не воли.

У овом случају, алергија није сама по себи пшеница, већ глутен или скроб. које садржи. Елиминишите хлеб уопште (јер је дете још увек мало).Да ли сте пробали хељду или пиринач? На њих практично нема алергије.

Админ, Гипси, захвалити! Идем да проучим асортиман брашна у продавницама.
Овом приликом бих желео да контактирам Фугаска и Аниута, колико разумем и ви имате исти проблем

Девојке, ако видите моју поруку, молим вас одговорите, али осим раженог брашна не постоје друге могућности? Дечја раж то некако не воли.

Због тога сам вас послао на пост, где су изложене врсте брашна и његова комбинација са другим, као замену за глутен (глутен), можете га комбиновати са леблебијем или кромпиром.
Само треба да пробате, + адитиви, лековито биље, итд., Али главно је пронаћи компатибилно брашно.

за слаткише: Покушао сам да направим кукурузни хлеб. малом се то није баш свидело (више воли раж). хлеб је мало сув, рекао бих мрвичаст. на послу у поређењу са мамалигом. али у принципу врло добро, пробајте.
али уопште, прво морате потпуно елиминисати хлеб, уклонити сав осип и црвенило (ако их има) и покушати да уведете било који хлеб - на пример, кукуруз. ако након недељу дана нема манифестација алергије, онда се кукуруз може јести. моје дете има алергијску реакцију тек након три дана ...
ево веза до кукурузног хлеба (лично печеног према другом рецепту):
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...смф&Итемид=99&топиц=520.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...смф&Итемид=99&топиц=951.0
иначе је врло укусно са млеком, или са џемом (за чај).

Ако сте алергични не на пшеницу, већ на глутен, онда, као што сам горе написао, постоји пшенично брашно без глутена (бесплатни глутен). Ако су вам потребни рецепти за такво брашно, могу вам дати везу (руски језик).
Постоји и такво зрно тефа. Тефф - главна храна Етиопљана. Дакле, овај тефф не садржи глутен. Теоретски, такво брашно се може купити у Израелу (Стиебел га наводно има, бр. 11) и другим земљама.

Експерименти о томе како одредити садржај глутена:
🔗
Етиопска Ингхера:

🔗

Гипси, Фугаска, Мариска, Админ, захвалити ! Пренећу све информације. Можда ће моћи да прилагоде нешто за себе, али за сада су, наравно, били искључени хлеб и тестенине, ово је био најлакши излаз. Само сам хтео да помогнем око нечега. Хвала још једном свима који су одговорили Здравље вама и вашој деци !!!

🔗 - сајт за људе са алергијама на глутен

Гипси, пуно ти хвала!
Јуче сам поново разговарао са бебином мајком. Рекла ми је да је алергична не само на глутен, већ и на пшеницу уопште. Признајем да сам савршени чајник у овом питању. Да ли се и ово дешава?

Можда се то догоди .. нема алергија

Девојке, опростите ми што сам ушла, али као лекар желим поново да кажем да је у овом случају алергија на хлеб алергија на глутен (глутен) или на скроб садржан у пшеници (премиум).

Марисхка,

сад разумем, хвала

Онда је, логично, хлеб од целог зрна мање алерген?

Генерално, да. Хлеб са мекињама провлачи се кроз црева (јер садржи велику количину влакана), а пшенични хлеб направљен од врхунског брашна опушта се и таложи се на цревним зидовима, што доводи до алергија (иако и сам обожавам домаћи хлеб и лепиње)

Хвала пуно на рецепту од пријатеља! Данас сам пекла ражени хлеб по овом рецепту, мада нисам додавала лимунов сок и користила ражено брашно купљено у **** мани (финско). Резултат је укусан хлеб

Синоћ сам се ломио и пекао хлеб по овом рецепту. Чудо, чудо, чудо !!!! Истина, унела је мање измене у оригинални рецепт: уместо маслиновог уља, додала сам уље ораха, уместо шећера - јаворов сируп, а такође додала и 1 тбсп. л. кисело тесто, као резултат, морао сам да додам мало брашна, али хлеб је порастао и испао врло порозан са нежном мрвицом и оштром кором. Још једном хвала на рецептима, а посебно хвала на томе што рецепти нису у чашама, већ у грамима, па је по мом мишљењу много лакше следити рецепт. Срдачан поздрав, Цат.

Хеј! Направио сам детету тест крви за одређивање алергена у крви у ПАГ. Открили су да су алергични само на пшенично брашно.Печем хлеб од раженог брашна према рецепту који су предложиле девојке са нашим проблемом.

Ражени хлеб са кефиром:
кефир 3,2% - 100 мл
вода - 150 мл
маслиново уље - 2 кашике л. (редовно)
ражено брашно - 400 гр
сол - 1,5 тсп. (димензионални)
шећер - 2 кашике. л. (димензионални)
квасац - 1,5 кашичице (димензионални)
ставите програм раженог хлеба - средње величине
испало је, наравно, тесно, али добро печено. просејано брашно. Контролисао сам шаржу, али све је било помешано без моје помоћи. изглед оставља много жељеног (уосталом, пшенично брашно ради свој посао, чак и у малим дозама), али укусно - и дете и ми сами једемо са задовољством.

Од себе дајем 200 кефира и 100 воде.
Печем колаче од кукурузног, овсеног брашна и хељдиног брашна. Кукуруз узимам са пијаце, а хељда, овсена каша, раж или из Луханскмлина у паковању од 1 кг или у Киевмлин. Једноставни колачићи: 3 јаја препелице, 1 кашика. кашика шећера, мало кефира од козјег млека (правим са домаћим козјим млеком са квасом бифивит са Института за месо и млеко. постоји телефонска достава)) 3 сто. кашике брашна од именованог. 1 кашика кашике л. кукурузно уље и 1 јабука. извините, рецепт је на око, што је најважније, правим конзистентност масе сира и 20 минута. у пећ.

Сада је ово најчешћи хлеб који печем Само истина уз додатак 1 кашике. л. ким, слад и меласа. Ево шта се дешава:

Желим да додам своја два пенија на тему печења без глутена. Брашно од пира је врло добра замена, по укусу је врло слично пшеничном, али без глутена.
Покушати! (Немам појма где да га купим у Русији)

Моја беба је такође алергична на пшеницу и глутен, а такође имамо и ограничене количине млечних производа. Сада купујемо хлебницу, али засад је нема: ево рецепта за ражени хлеб са раженом киселом тестом (узео сам га од кувара):
400г раженог киселог теста (за припрему 3-6 дана: 150мл топле воде + 150г раженог брашна, промешајте, покријте, али не затварајте поклопац! Оставите 3 дана, након 3 дана храните: 150мл воде + 150г раженог брашна итд. Ако кисело тесто узмете 3. дана, боље је узети 500-600г).
400г брашна
2х л. со
2ст. кашике меда или меласе (понекад додам шећер)
2ст. кашике раст. путер (такође имамо реакцију на њега, па додам исту количину путера)
140мл воде

Мешајте све састојке у комбајну или у апарату за хлеб - 20 минута према рецепту (али мој комбајн не траје дуже од 7-8 минута)
поспите брашном одозго, затегните филмом за храну - у фрижидеру један дан. Не додавајте више брашна него у рецепту! (Испоставља се, наравно, воденасто, али с друге стране, хлеб је оно што вам треба!). После једног дана извадите из фрижидера, мало месите и ставите у пробну посуду на 2-4 сата на топло место. Моје тесто удвостручује запремину. Загрејано до 250 степени. ставите лим за печење са водом на доњи ниво рерне - 1 чашу - за пару. Првих 15 минута пеците на 250 степени, наредних 40 минута - 200-240 степени. Истресите готов хлеб из фоома, оставите да се хлади мин. 20.
Пријатно!

Рецепт је добар, али може и лакше и брже - без одлежавања у фрижидеру није потребно печење у апарату за хлеб, мед и путер.
Не критикујем, само сам присталица једноставнијих технологија - иако признајем да се овај рецепт може показати укуснијим.

Помозите код рецепта. Имамо већи проблем. Поред пшеничног брашна, алергија на кукуруз, пиринач и сво млеко и пилећа јаја. Ко зна рецепте за било какво печење без ових производа ако је то могуће ??? алерголог је предложио да се пилеће јаје замени препелицом.

урадите према првом рецепту у овој нити, али потпуно на води (без млека). Овако сам пекла неко време, испада добро.

Хвала на рецепту за хлеб са квасцем. Испекао сам сонуле према рецепту, а други пут сам мало смањио количину квасца, пошто је дошло до јаког стварања гасова. Желим да покушам да печем хлеб са киселом тестом. Направио сам кисело тесто, 400 гр. Узео сам као по рецепту, остатак ставио у фрижидер. А шта је онда са остацима? Неће бити довољни за другу порцију, вратити на кисело тесто? По 100г. Колико воде и брашна треба додати готовој стартер култури и колико дана треба да стоји?

А шта је са остацима? Неће бити довољни за другу порцију, вратити на кисело тесто? За 100г. Колико воде и брашна треба додати готовом ферменту и колико дана треба држати?

Сва питања о ферментима боље је поставити у одељку Ферменти хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0