О млеку

Ова тема пружа информације:

Основни појмови и састав млека.
Обрано млеко, млаћеница и сурутка.
Јонско млеко.
Прерада млека код куће.
Млеко и ферментисани млечни производи.

ОСНОВНИ ПОЈМОВИ И САСТАВ МЛЕКА
Млеко се с правом сматра једним од чуда на Земљи. Због високе хранљиве вредности назван је „бела крв“, „еликсир живота“, „извор здравља“, „сок живота“.

Млеко настаје од оних супстанци које заједно са крвљу улазе у млечну жлезду. Нешто ново се формира из саставних делова мајчине крви, што је неопходно за одржавање живота који је управо настао. Стога је физиолошки млеко дизајнирано да задовољи све потребе живог организма.

Млеко се широко користило као противотров за тровање. Млеко је у стању да нормализује метаболизам, корисно је за људе који раде са радиоактивним и токсичним супстанцама. Млеко је такође корисно за већину становништва великих индустријских градова. А за становнике руралних подручја то је често један од главних потрошачких производа.

По богатству и разноликости хемијског састава млеко је далеко супериорније од било које друге намирнице. Садржи преко стотину различитих супстанци, укључујући више од 30 масних киселина, 20 аминокиселина, 3 врсте млечног шећера, 15 витамина, 40 минерала, угљене хидрате, разне ензиме, хормоне, пигменте и друге супстанце неопходне телу за одржавање нормалног живота . Ово карактерише млеко и производе добијене од њега као најкомплетније и најпробављивије.

Највећа количина млека садржи воду, угљене хидрате, масти, протеине и минералне соли. Поред тога, млеко и млечни производи садрже значајне количине витамина А и Б.

Вода осигурава растварање низа важних супстанци у млеку (млечни шећер, минералне соли, витамини растворљиви у води и друге супстанце), формирање колоидног система који омогућава пастеризацију, стерилисање, сипање у разна јела, конзумирање као течни производ и безалкохолно пиће.

Протеини млека су највреднији састојци млека. Здравији су од протеина у месу и риби и брже се пробављају. Главна улога протеина је стварање нових ћелија и ткива у младим растућим организмима и обнављање застарелих ћелија код одраслих.

Састав млечних минерала укључује соли калцијума, калијума, магнезијума, натријума, гвожђа, млечне, сумпорне, лимунске, хлороводоничне киселине. Калцијум и фосфор су главни елементи у траговима који учествују у стварању коштаног ткива. Фосфор је укључен у бројне физиолошке процесе, укључујући метаболизам угљених хидрата, а такође је потребан за контракцију мишића. Магнезијум благотворно делује на срчану активност и нормализује рад срчаног мишића. Калијум је укључен у метаболизам угљених хидрата и протеина, а такође је неопходан за контракцију мишића. Натријум повећава активност дигестивних ензима и поспешује продор угљених хидрата и аминокиселина у ћелије.

Витамин А - ретинол - поспешује раст и развој тела, као и нормалну функцију епитела слузокоже и коже и повећава отпорност тела на инфекције. Ретинол јача вид, подржава метаболизам холестерола, јача кожу, косу и нокте. Витамин Б1 - тиамин - анти-неуротик. Повећава ефикасност и неопходан је особи која је прекомерно користи током тешког менталног и физичког рада.Витамин Б2 - рибофлавин - неопходан је за нормално функционисање јетре, желуца, нормализује вид, утиче на раст и развој фетуса, учествује у метаболизму протеина, угљених хидрата и масти, у процесима дисања ткива, поспешује раст и дебљање , посебно код деце, као и у синтези хемоглобина. Витамин ПП (Б3) - никотинамид је специфично средство које побољшава метаболизам угљених хидрата, делује вазодилататорно и позитивно утиче на хемодинамику. Никотинамид побољшава функционални капацитет јетре дејством детоксикације, стимулише хематопоетску функцију коштане сржи, а такође регулише ниво холестерола и липопротеина.

Млеко садржи угљене хидрате у облику млечног шећера - лактозе. Лактоза, разлажући се у цревима на млечну киселину, ствара кисело окружење које потискује репродукцију труљења и поспешује развој ацидофилних микроба, што је посебно важно за новорођенчад. Млечни шећер такође промовише бољу апсорпцију калцијума, што спречава развој рахитиса код деце.
Млечна масноћа је, као и друге дијететске масти, пре свега богат извор енергије за људско тело. Млечну маст карактеришу бројне особине које је повољно разликују од осталих масти животињског и биљног порекла. Има ниску тачку топљења - 27-35о Ц. Нижа је од температуре људског тела. Захваљујући томе, масноћа у течном стању прелази у људско црево и лакше се вари.

ОБРАНО МЛЕКО, МАСЛАЦ И СИРОВИНА

У процесу прераде млека у путер, сир, кајмак, павлаку и скуту остаје пуно обраног млека, млаћенице и сурутке. Ови производи се понекад погрешно називају „нуспроизводима“. У ствари, они су изузетно хранљиви. Њихов просечан хемијски састав приказан је у табели 8.

Број ових производа је прилично велик. Посебни прорачуни показали су да се годишње производи око 30 милиона тона, а ова количина обраног млека, млаћенице и сурутке садржи више од 2,2 милиона тона суве материје. Обухватају око 13.000 г млечне масти, 932 хиљаде тона млечних протеина, милион 200 хиљада г млечног шећера и више од 200 г витамина. Да би се опипљивије разумело шта ово значи, довољно је извести да целокупна витаминска индустрија наше земље производи око 50 г витамина годишње. То је 4 пута мање од садржаја витамина у овим производима. По својој хранљивој вредности, сви ови производи еквивалентни су 8 милиона тона меса у маси трупа; познато је да се многи обрађени прехрамбени производи могу направити од обраног млека, млаћенице и сурутке. Корисни су чак и без посебне обраде, само у пастеризованом облику. Хајде да анализирамо хранљиве користи сваког од ових производа. Обрано млеко. Веома је користан за људе којима је потребно ограничити унос масти, тј. Код атеросклерозе, гојазности, болести јетре, дијареје итд. Садржи пуно витамина и минералних соли.

Оф повратак такође можете производити много различитих производа: протеинско млеко, рударска пића, напитке од млечне чоколаде, дијететска пића са сладоледом, напитке од чаја, напитке од малине, напитке од меда итд. Такође можете да правите ацидофилно млеко од квасца од обраног млека, кумиса, млека- протеинска паста, бесквасни скут, белоруски сир, јагодичасто воће, воће, ораси итд.

Млаћеница... Овај производ се добија из производње уља. Путерица је одличан лек за лечење гастроинтестиналних болести. Од осталих производа разликује се по богатству лецитина. Путерица је веома корисна за људе са атеросклерозом и хипертензијом. Такође је веома корисно за оне који имају поремећаје црева.

Поред тога, код нас се од млаћенице праве следећи производи: аматерско млеко, ферментисано десертно пиће, школска пића, дијететска и ацидофилна пића, белгусов кремасти производ, пастеризовани и дијететски скут, дијететски и меки сиреви.

Серум... Може бити кисело (када се прави скут) и слатко (када се прави сир). Серум је такође врло здрав производ. Садржи најкомплетније млечне протеине - албумин и глобулин. Може се користити уместо млека у првом, другом и трећем течају. Од сурутке се могу припремити и многи различити производи - млечни квас, храна и окросхки квас, бреза и аматерска газирана пића, млечни шампањац, пиво, паста од сира, сиреви од беланчевина и млека за децу.

Последњих година код нас и у иностранству савладани су производи од обраног млека, млаћенице и сурутке са додатком биљних масти. Ту спадају специјално, ацидофилно, дијететско и млеко из Алматија, казахстански скут, дијететски сир, сир Дзхамбул. И у нашој републици је развијена технологија сира са додатком биљног уља.

ИОНИТНО МЛЕКО

Овај релативно нови млечни производ намењен је исхрани новорођенчади. Дуго се тражио начин да се својства крављег млека промене како би се оно приближило женском. У ту сврху млеко је разблажено децокцијама. Међутим, ово је смањило хранљиву вредност млека. Без разређивања тело детета није могло да свари кравље млеко. Разлог томе је што садржи углавном протеине, казеин. Протеини, слични протеинима људског млека, садрже малу количину. Као резултат, када се кравље млеко згруша у бебиној комори, брзо настаје груби, тешко сварљиви угрушак. С тим у вези, кравље млеко, с обзиром на садржај аминокиселина, било је недоступно за новорођенче.

Посебне студије су откриле да природа згрушавања протеина зависи од односа казеина и калцијума у ​​млеку. Нова посебна метода третмана - јонска размена - успела је да промени овај однос на боље. Испоставило се довољним да се из млека уклони 20-22% калцијума и замени еквивалентном количином натријума и калијума како би се природа сирења млечног казеина променила у правом смеру. Истовремено, киселост млека се смањује на 16-17 степени, а време сирења се продужава и стварају се нежне пахуљице, као код усиривања мајчиног млека.

У процесу прераде са катионима, садржај витамина Б у млеку је донекле смањен. Али ово је лако надокнадити. Све остале хранљиве особине млека су у потпуности очуване. У млеко за јонску размену додајте 3% шећера, боље од пречишћене лактозе. Као резултат, 100 г производа садржи 80-85 калорија. Тренутно је такође савладана технологија јоноизмењивачког сувог млека и кефира. Ови производи се успешно користе за храњење болесне и слабе деце.

ДОМАЋА ОБРАДА МЛЕКА.

Чишћење млека има за циљ уклањање видљивих механичких нечистоћа (честица хране, стеље, вуне итд.) филтрирањем млека приликом одводњавања. Као цедило можете користити памучне филтере, фланел, газу пресавијену у три или четири слоја, мреже од синтетичких тканина (лавсан, најлон итд.). Погодније је чишћење млека помоћу посебног сита - цедила.

Хлађење... Да би се млеко сачувало, треба га хладити што пре након мужње. Код куће, лети се млеко хлади у глечерима или подрумима помоћу припремљеног леда, као и у хладној води (бунар, извор).
Најбољи начин за очување млека је хлађење у кућном фрижидеру. Млеко охлађено на + 10 ° С може се чувати до 24 сата, а на + 5 ° С до 36 сати.

Замрзавање.
За дуготрајно складиштење зими, као и у присуству фрижидера са ниском температуром, млеко се може замрзнути. Да би се очувала структура млека, метода слоја се препоручује за замрзавање. Млеко се сипа у посебне посуде (листове за печење) слојем од 2-3 цм, након што се замрзне, сипа се нови слој итд. Смрзнуто млеко се чува на ниским температурама.

Пастеризација... Главне промене у млеку после муже настају под утицајем микрофлоре, што узрокује његову киселост и појаву разних порока опасних по здравље људи. Усклађеност са санитарним и хигијенским правилима за добијање млека значајно смањује његову бактеријску контаминацију.

У борби против микрофлоре, млеко се неутралише помоћу високе температуре (пастеризација, кључање, стерилизација). Пастеризација уништава 99% микроорганизама, изузев спора, кључања - дела спора и стерилизације - свих спора.

При загревању гасови растворени у млеку испаравају из млека, протеини (албумини и глобулини) коагулишу и таложе се, ензими се уништавају, део минералних соли се таложи итд. Загревање на температуру од 80 ° Ц и више даје млеку посебан укус и арому ... Током кључања ове промене се појачавају, вредне супстанце се губе у распону од 15-20%, стога нема потребе за кључањем млека, посебно пастеризованог млека, без посебне потребе.

Код куће, млеко може бити подвргнуто дуготрајној пастеризацији на температури од 63-65 ° Ц током 20-30 минута, а затим охлађено. У сврху пастеризације, млеко је боље ставити у воду загрејану до врења. Овим начином пастеризације млека долази до минималних промена у квалитету. Млеко се може пастеризовати загревањем на 72-74 ° Ц уз излагање 30-60 с или до 85-87 ° Ц без излагања. У случају поновног загађења пастеризованог (куваног) млека микрофлором, оно се брже погоршава од сировог млека и постаје горко.

Припрема печеног млека. Кувајте млеко, сипајте га у обложену земљану посуду или ливено гвожђе и ставите у рерну или рерну на 1,5-2 сата.Резултати пене од масти и протеина треба периодично потопити у млеко. Када млеко добије одговарајућу кремасту боју, процес загревања се зауставља, а затим се млеко хлади.

Одвајање... Млеко се подвргава одвајању да би се добила крема било ког садржаја масти. За кућну прераду млека, индустрија производи мале сепараторе капацитета од 30 до 100 литара на сат са ручним електричним погоном (Сатурн, Волга, Урал, Плава итд.). Препоручује се да их инсталирате у загрејаној просторији на ивици стабилног стола или на посебном постољу вертикално без изобличења (помоћу оловке и нивоа). Монтажа, демонтажа и одржавање сепаратора обављају се у складу са упутствима произвођача од продаје приликом продаје.

Одвојено процеђено и свеже млеко, по могућности свеже млеко; хладно млеко мора да се загреје на 30-35 ° Ц. Пастеризовано или кувано млеко обрађује се много лошије, постоје велики губици масти. Газа (у 2-3 слоја) или друга прихватљива тканина (лавсан, најлон) претходно је везана за пријемник сепаратора, кроз који се током пуњења филтрира млеко. Затим полако и глатко, постепено повећавајући брзину, ротирајте ручку сепаратора на 60-65 о / мин. Сепаратор на електрични погон повезан је на мрежу. Када достигне потребан број обртаја (они ће то знати заустављањем сигнализације звоном), славина пријемника се отвара и млеко почиње да тече у бубањ ради одвајања. Да би процес био непрекидан, млеко се повремено сипа у пријемник. Садржај масти у креми подешава се окретањем шрафа за крему са квадратном рупом. Када се окрене удесно, заврне се и садржај масти у креми се повећава, и обрнуто.
На крају раздвајања, у пријемник се улије до 1 литра обраног млека (обраног млека) и, без ротације (или искључивања) апарата, сачекајте док повратак не потече из корнета креме. То значи да је сва млечна маст уклоњена из бубња и да се славина на пријемнику мора затворити. На крају одмашћивања млека, посуђе и бубањ за одвајање растављају се, оперу хладном водом, топлим раствором соде (0,5%) и чистом водом. Делови сепаратора положени су на сто да се осуше. Гумени прстен се опере у чистој води и осуши.Пластични делови сепаратора не могу се чувати на температурама испод нуле, постају крхки, како би се избегло потамњење, не препоручује се сушење у близини пећи или на јаком сунцу.

Млеко није довољно одвојено (обрано) ако има ниску температуру или је слабо очишћено од механичких нечистоћа, као и ако бубањ није правилно састављен, орах му је лабаво стегнут или је слабо стегнут (крема делимично улази у поврат ), одводни завртањ није подешен или му је рупа зачепљена ...

Млеко или поврат излази из сепаратора у случају лошег причвршћивања навртке бубња, оштећења гуменог прстена, слабог налегања бубња (повратак пада испод сирене), неправилне уградње прстена, пловка или блокаде пловеће коморе цев. Сепаратор подрхтава, а у њему се појављују туђи звукови ако је лоше учвршћен на столу, када је систем за пренос ротације истрошен.

Карактеристике сепаратора се смањују када је цев плутајуће коморе зачепљена, пријемни вентил није довољно отворен, када је млеко закисељено (простори између плоча су зачепљени) и уље за подмазивање је контаминирано.

Домаћа остава
Саставио В. Донтсов, В. Бакланов, В. Бродов, Н. Микхаилов. -
Москва: Недеља, 1992. - 432 стр.

О млеку и ферментисаним млечним производима такође можете прочитати овде: Различито млеко, кајмак

Замрзавање.
За дуготрајно складиштење зими, као и у присуству хладњака са ниском температуром, млеко се може замрзнути.

Ох, како занимљиво !!!

И како онда правилно одмрзнути, у фрижидеру?

И млечна супа / каша ће испасти из ње, зар не?

Да ли се структура млека мења након одмрзавања?

Зашто га нисам замрзнуо, али некако нисам стигао да замрзнем млеко ...

Иако понекад релевантно, да ...

Танецхка, веома захвалан на информацији !!!

Инна, ЗАХВАЛИТИ!

Никада нисам смрзавао млеко, не могу ништа да кажем.
Али, претпостављам да производе попут млека, скутног павлака, павлаке треба одмрзавати само у фрижидеру на ниској температури и полако.
Свјежи сир, мекани сир мењају структуру, постају зрна и сува (меки сир даје сурутку и мрвице), ово ми се не свиђа, па га пуштам на топлотну обраду, на колаче од сира и слично.

Покушајте да се замрзнете мали део, а затим одмрзните и погледајте резултат, скувајте пробни део каше - тада ћете и сами разумети и проценити резултат

Кад сам била мала, моје баке су на пијаци куповале смрзнуто млеко, било је смрзнуто у тако равним круговима. Затим је млеко стављено на собну температуру, а затим прокувано. И то је све, испоставило се да је то обично млеко.
Још увек се сећам, пијаца, моја тетка је румена, увек са рукавима, а на платну такви кругови леже један на другом.
Било је то зими у Сибиру, наравно.

Сад имам још једну тему која је релевантна, али очигледно је врло могуће замрзнути млеко,

јер се, на пример, дојење замрзава у посебним врећицама и може се чувати до годину дана (у зависности од температуре), али препоручује се до 3 месеца, а затим одмрзавање за храњење деце. И сада се свим мајкама саветује да имају такав смрзнути производ на залихи у случају болести или дужег одсуства.

Кад сам била мала, моје баке су на пијаци куповале смрзнуто млеко, било је смрзнуто у тако равним круговима. Затим је млеко стављено на собну температуру, а затим кувано. И то је све, испоставило се да је то обично млеко.
Још увек се сећам, пијаца, моја тетка је румена, увек са рукавима, а на платну такви кругови леже један на другом.
Било је то зими у Сибиру, наравно.

Лереле, девојчице - у она далека времена, очигледно се толико гадљивости није бацало у млеко, а баке у рукавима точиле су потпуно природно млеко И сада, није јасно да се смрзавамо

Покушајте сами замрзнути мали део, а затим одмрзните и погледајте резултат, скувајте пробни део каше - тада ћете и сами разумети и проценити резултат

Предивна, не бојим се ове речи, савета, Таниусха !!!

И сигурно ћу га пратити !!!

Хвала вам !!!

очигледно је врло могуће замрзнути млеко

Па, како, како бих могао да заборавим на то?!

Баш тако, ирски !!!

Дакле, могуће је и Коровкино !!!

Девојке , пуно хвала на учешћу !!!

Пријатељи, помозите ми да схватим, молим вас!
Тако! Дато: домаће кравље млеко.
Млеко се дуго не кисели. Чак и кад га ставим на топло место, на скуту, морам дуго да чекам.
Напуњавам је кефир гљивицом, није ферментисана! Односно, испада овако, кошта готово дан и то само течну супстанцу, а онда одмах изгледа као раслојавање млека у сурутку и беле пахуљице! Рећи ћу да пијем млеко већ неколико месеци, пре него што је кефир био савршено ферментиран!
Крема је обрађена од млека и након неколико дана почела је да има горак укус. Раније ни то није био случај!
Сестра, која је у почетку такође правила кефир од овог млека на гљивицама, жали се да кефир није ферментисан! Покушао сам да ферментира у продавници.
Желим да схватим шта није у реду са млеком, да ли треба да га наставим даље? Или потражите новог дрозда?

Потражите новог дрозда. Ако је млеко горко, то значи да с кравом нешто није у реду. Пелин понекад даје горчину, али то не омета ферментацију. Или крава мора да иде да лансира, или има болест.

ИРИНА, можда је крава болесна и лечи се антибиотицима

Дуго сам смрзавао млеко! ако неко дође, обавезно готово допуните боцу, а затим стисните и затегните поклопац ... напухаће се у замрзивачу до свог уобичајеног изгледа, а при одмрзавању млеко неће цурити испод поклопца ... сада имају 6 кутије млечних производа Фрозен - млеко, масти без сира, мали викенд масти сир, путер

И стално смрзавам сурутку у пластичним бочицама која остаје након прављења сира. Одлично за палачинке. И да, надувава боце у замрзивачу, такође не доливам мало.

Млеко се дуго не кисели

Ирина, да ли купујеш свеже млеко? Ако је тако, оставите да стоји у хладној (не ледено хладној) води неколико сати у кухињи, а тек онда ставите у фрижидер.
Природне млечно-киселе бактерије живе у млеку, током тог времена (два сата) треба да се размноже како би повећале киселост млека. Бактерије млечне киселине штите млеко од патогених уљних бактерија које дају горчину, али бактерије млечне киселине умиру на хладноћи, а маслена киселина се, напротив, умножава на хладноћи, такво млеко дуго не кисели. У фрижидеру Т мора бити најмање 5-6 Ц *

Девојке, и ја стално замрзавам млеко - купљено у пластичним кесама (млеко купујемо недељу дана, па чак и више, јер ретко идемо у град у куповину). Одмрзавам га по потреби. Ако је потребно брже, онда на собној температури. Ако се не журим, онда у фрижидер. Само у сваком случају, након одмрзавања, пакет се мора промућкати и окренути неколико пута да би се садржај помешао. Ако се то не уради, прво ће се из вреће излити лагана течност, а затим и само млеко. А ако протресете кесу пре одсецања угла, млеко ће бити исто као и пре замрзавања.

Желим да схватим шта није у реду са млеком, да ли треба да га наставим даље? Или потражите новог дрозда?

Узео бих узорак свежег млека на анализу у регионалну ветеринарску станицу. Ако објасните ситуацију лаборантима, они ће урадити анализу испред вас, наравно по цени.

можда је крава болесна и лечи се антибиотицима

И прво што ми је пало на памет било је исто.

Када се лечи антибиотицима, млеко савршено кисели (и не мора нужно имати горак укус), горчина може бити због чињенице да је крава покривена (неко време ће горчати и проћи ће, али може дуго да има горак укус) . Покушајте одмах да га прокувате и затим ферментирате, помаже. Али имао сам случај да је млеко потамнило 4 месеца након тељења краве која није трудна и није могао ништа да уради, морао сам да га убијем. Неке краве имају ово.И сам имам краву, па знам из прве руке.

Моја млекарица нема једну бубамара, већ 4! Меша млеко, па ми је рекла. Кад сам одлучио да јој узмем млеко, отишао сам и погледао краве, све су чисте, штале су чисте, она се према кравама односи с таквом љубављу!
љубавник, Љубави, чуо сам да кефир гљива не воли кључање, зато није прокључала! Али сада ћу покушати!
Такође, ево ситуације: правила сам печено млеко у рерни. Када се млеко залепило, а затим охладило на целој површини, настали су такви жути угрушци, као да је путер смрзнуо. Да ли би тако требало да буде?

Ира, такође обрати пажњу, млеко може имати горак укус у пролеће (не увек и не свуда, али може), када се краве изведу да се хране свежом травом, ово ће јести на земљи, све до маслачака - овај укус ће бити, можда одмах горак и киселкаст, чак и врло свеж. Већ сам га возио

Ирина! Пре ферментације скувати млеко !! Нема гљивица!

Ирина, ово уље је жућкасто. А с обзиром на то да постоје 4 краве и она меша млеко, може се испоставити да је крава трудна и да јој млеко поквари све остало. А краве још увек нису изведене на поље, нема траве, не једу земљу, хладно је, ветар и маститис не треба дуго да зараде.

Овако изгледа млеко ферментирано гљивицом кефир (
Понављам да сам некада правио кефир и све је одлично функционисало!

Ира, такав поглед, као да је усирено млеко стајало на топлоти и покренуло сурутку. Дешава ми се када млеко са печурком дуго остављам на столу, а немам времена да га стављам у фрижидер.

Сада сам почео да се понашам другачије: печурку у млеку остављам право на столу, само преко ноћи у свежем млеку (од око 10-12 увече и до 8-9 ујутру) и ујутро то већ видите на врху су јаме са серумом. Одмах сам врч млека ставио у фрижидер на горњу полицу док потпуно не ферментира - волим густи кефир да бих га кашиком могао узимати у слојевима. А увече исперем печурку и ставим је у ново млеко.

Такође сам скренуо пажњу на такву нијансу и не знам како да то објасним:
Купио сам пакетиће од 2-3 литра свежег пуномасног млека (које стално купујем).
И она је почела да увлачи два керамичка бокала, литар млека - тако да га једемо брже, а свежег јогурта увек има литар. Један бокал стоји са готовим јогуртом, а у другом се још припрема - тачно на транспортеру млека
Дакле, од истог млека, у једном бокалу јогурта, испадне прелепо, у слојевима, како ми волимо. А у другој се ништа не испоставља јер је било течног млека и остало је, само што је постало кисело.

У почетку сам грешио због квалитета млека. Али, поновио сам ферментацију и добио исти резултат, тек јуче сам уместо јогурта добио кисело млеко. Ноћу сам гљиву ставио у други бокал - а јутрос сам добио предиван јогурт већ у фрижидеру.

Опрао сам бокал и одложио га до бољих времена, у друге сврхе

Татјана, а није хладно према гљивицама у фрижидеру? Или је тако прекаљен? Иначе, увек се трудим да га држим на собној температури, чак и млеко из фрижидера загрејем пре ферментације. И пре него што гљивицу ставите у фрижидер, да ли је промешате? Да ли је ваша горња полица најтоплије место? Често ми је неразумљиво када се спомене полица, јер се замрзивачи и, сходно томе, хладније или топлије полице налазе на различитим местима.

Ерхан-Лигхт, у различитим фрижидерима, температура на полицама се поставља на различите начине, то требате погледати у пасошу. Мој Лиебцхер има хладне полице испод. А на горњим има 8-12 *, што је сасвим нормално за поврће, скут, млеко и друге ствари, где хладноћа није потребна.
Или можете мерити Т * самим термометром и одлучити.

Печурка се осећа прилично добро и чак је постала „дебела“, врло успешно расте у ширину
У почетку, када поново сипам, увек загрејем млеко на врло топлу, собну температуру, и у њега умочим опрану печурку у кесу - и тако стоји на мом столу док млеко не прокисели, на кефир. А затим у фрижидеру за сазревање.
Готов јогурт не мешам, не видим поенту, волим да стављам јогурт у чашу кашиком и да буде густ и да лежи у слојевима. А печурка у мом млеку плута у врећици од газе, па се не бојим да је једем или пржим

Ево, овде сам већ показао свог одраслог дебелог човека хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8388.0

Татјана, захвалити. Интересовала ме идеја торбе. Испирете ли тачно у торби? Можда је ово практичније од пластичног цедила са дрвеном кашиком.

Света, ЗАХВАЛИТИ!
Оперем је право у торбу. Потпуно је бесплатан, остављено је место за раст гљивица и добро се опере са свих страна, испере водом за пиће из филтера. И наравно, периодично преносим печурку у нову врећу.

Татјана, на жалост, ово није превише стагнирано млеко у млеку!
Пошто јасно разумем како долази до ферментације гљивицом кефир. А пре тога се дешавало стално и редовно. Оставио сам млеко на собној температури са гљивицама у кухињи (23-24 степени), густи кефир је ферментисан док се нису појавили први мехурићи сурутке.
Сад се то догађа: млеко стоји и не мисли да ферментира, већ само кисело млеко течне конзистенције, попут обичног млека, а затим опет, и све се ољуштено отворило (надам се да је то јасно објаснила).
Татјана, Прочитао сам да се гљивица само плаши да буде у млеку и у фрижидеру! Али, верујем стручњаку и сигурно ћу га пробати!
Управо сам донео још једну серију млека, сутра ћу ферментирати.
Данас сам већ ставио радњу! Деца само захтевају кефир, а неуспеси ме прогањају!
Најважније је да се то догодило више пута, али недавно већ 5 пута! Уморан сам од изливања ове масе, па, штета за млеко, наравно!

Татјана, на жалост, ово није превише стагнирано млеко у млеку!
Пошто јасно разумем како долази до ферментације гљивицом кефир. А пре тога се дешавало стално и редовно. Оставио сам млеко на собној температури са гљивицама у кухињи (23-24 степени), густи кефир је ферментисан док се нису појавили први мехурићи сурутке.
Сад се то догађа: млеко стоји и не мисли да ферментира, већ само кисело млеко течне конзистенције, попут обичног млека, а затим опет, и све се ољуштено отворило (надам се да је то јасно објаснила).
Татјана, Прочитао сам да се гљивица само плаши да буде у млеку и у фрижидеру! Али, верујем стручњаку и сигурно ћу га испробати!
Сад сам донео још једну серију млека, сутра ћу ферментирати.
Данас сам већ ставио радњу! Деца само захтевају кефир, а неуспеси ме прогањају!
Најважније је да се то догодило више пута, али недавно већ 5 пута! Уморан сам од изливања ове масе, па, штета за млеко, наравно!

Ох, Ира, тешко је дати савет кад о томе не знате много - то сам ја о себи
Такође се понашам по хиру, према сопственим запажањима, иако читам пуно књига, и чини се да је све јасно написано - али то је оно што се назива „теорија“

Имао сам и ово када је млеко стајало један дан, али је остало течно (али кисело), ​​а затим сам га ставио заједно са печурком у фрижидер још један дан - испада јогурт, мада танак, и нема слојева који може се узимати кашиком. Ако јело на столу остави топло, то значи да ће млеко пероксидисати за два дана. Или, попут мене, печурка не воли посуђе? Зашто млеко испада добро у једном бокалу, а не жели да ферментира у другом? Иако једна серија млека

Ира, у књизи сам негде прочитао такву фразу да печурку можете ставити у фрижидер. Штавише, према мојим запажањима, он је тамо, па, осећа се веома добро, плива у млеку. Главни услов за изврсно расположење печурке и њено благостање је да печурка мора бити чиста, мора бити бела, и добро расту у запремини. Ово стање се код мене веома добро примећује, што значи да је печурка здрава и да јој је живот леп. Дао сам линк до њеног изгледа горе.

Ирисха, Покушаћу поново да прошетам својом књигом, да видим да ли читам нешто ново на шта раније нисам обраћао пажњу

печурку можете ставити у фрижидер

Имам печурку у фрижидеру, у води, живела је јако дуго, редовно сам је прао и поново напунио водом, понекад сам могао неколико дана да сипам мало млека (тако да прекрива печурку), затим је опере и поново у води Укратко, ова гљива је неуништива и расте као разнета (само је имала времена за садњу), чини ми се да летњу врућину подноси горе од фрижидера

ТаниусхХвала вам што сте се упуштали у моје проблеме са млеком!
Заиста имате гљивицу, изгледа сјајно - значи да живи мирно!
Данас сам отишао до своје млекарице, рекао јој о ситуацији, она такође ништа не разуме зашто се то догађа!
Рекла је да ми је дала млеко од једне краве, на мужу за ручак. Истина, нисам прецизирао да ли ми је увек давала млеко од једне краве или је раније могла давати мешано ...
Данас сам узео мешано млеко од њене јутарње муже.
Назвала ме касније, забринута!

Ира, у твоје здравље! Поздрави гљиву, пусти је да ради, залепи је!

Ирина
Постоји још један излаз, можете проверити његову ефикасност у овој ситуацији. Пастеризујте млеко на 85 * Ц, охладите на 32-35 * Ц, а затим додајте печурку. Чини ми се да би требало да помогне.
Моје мисли о болесној крави и лечењу антибиотицима, написали сте да сте припремали печено млеко, показало се нормалним, није се увијало током дужег кључања, што значи млеко потпуно здраве краве. У супротном, млеко ће се увијати, ако не и све, онда ће се неко увијати.

Ира, у твоје здравље! Поздрави гљиву, пусти је да ради, залепи је!

Таниусха!
Маргарита, да, свакако ћу то покушати!
Што се тиче болесне краве: млекарица је, кад сам питао за болесну краву, била врло искрено огорчена! Рекла је да непрестано проверава краве, сваких шест месеци раде тестове, непрестано контролишу маститис! Рекла је да када је крава болесна, увек излива млеко.

Рекла је да када је крава болесна, увек излива млеко.

Да, након интрацистерналне ињекције антибиотика у виме, излије се следећих 6 мужа.

Дошао са извештајем!
Јуче сам купио млеко Простоквасхино из продавнице на кефир - данас је то апсолутно густи кефир (тако нешто још нисам имао!).
Такође јуче сам ставио чашу домаћег млека са кашиком домаће павлаке - данас је испао јогурт, мада не густ.
Какав сам закључак донео - морам, свеједно, пастеризовати млеко!
Покушаћу!

Ирина Ф., потребно је пастеризирати, бојим се сировог млека - од њега можете добити превише озбиљне биакије, али о чињеници да домаће млеко нема густи кефир - можете ли покушати да узмете млеко од друге млекаре?

Дошао са извештајем!
Јуче сам купио млеко Простоквасхино из продавнице на кефир - данас је то апсолутно густи кефир (тако нешто још нисам имао!).
Такође јуче сам ставио чашу домаћег млека са кашиком домаће павлаке - данас је испао јогурт, мада не густ.
Какав сам закључак закључио - свеједно морам да пастеризујем млеко!
Покушаћу!

Већ сам писао о керамици коју гљива не воли, испоставило се да је млеко густо, кисело, али јогурт као такав није успео - извадио сам гљиву, а млеко оставио на столу још један дан, испао јогурт који нам је требао

Девојке, помозите око проблема. Предали су из села три литре млека, ставили га на шпорет и хтели да скувају кашу, али се она склупчала. Подељена на течну и масу налик скути. Где га сада можете користити?

Наталија, овде се не може измислити ништа ново, као и обично, скути скут до потпуно одвојене сирутке (тако да буде зеленкасто-жућкаст, а не млечан, то значи да је још увек треба држати на шпорету), оцедити, користити воли скуту или га притискајте у суспендованом облику, добивајући привидни сир, или кувајте топљени сир од скуте
па, сурутке, биће око 2,5 л у палачинкама, палачинкама, хлебу, па пијте (ако можете) или додајте пићима, у окросхки, а вишак замрзните

Наталија, а нема случајно врло мале деце? за њих можете направити скут, онако кремаст, нежан ... ухватите скуте, филтрирајте остатке, потопите сирницу додавањем сурутке потапајућим блендером до кремасте конзистенције, биће 6 порција од 3 литре млека, поједите једно, једно оставите за касније, а остало замрзните у деловима
деца не смеју да једу храну са мало масти, па им је такав скут од пуномасног млека најкориснији! па, старијој деци није потребно бичевати, правити обични скут ... од тога можете скувати масу од скуте ако једноставно не једу скуту

Наташа, нема мале деце. Већ су одрасли. Направио сам скуту, а сурутку оставио за хлеб. Како правите топљени сир од скуте?

Штета за таквим скутом за сир, масним, укусним ..... али истина је да је сир од њега бољи .... на сајту има много рецепата, послаћу свој метод леку, то није на тему)))

Девојке, помозите ми да схватим у чему је ствар - купујем домаће млеко. Увек са истим људима. Задовољан укусом, масно, али не превише.
Одлучио сам да од њега направим кондензовано млеко - тек кад добије смећкасту боју, увије се и на хладном се такав карамел одвоји одозго, спустићу воду ...
Покушао сам три пута - исти ефекат

питао се - да ли је са млеком све у реду? Дајем га својој деци

О квалитету тржишног млека. Трикови продаваца.