Различито млеко, кајмак

[ПИЈО МЛЕКО]

ПИЈО МЛЕКО

Израз „питко“ утврдио се широм света за млеко намењено за директну конзумацију. Тренутно предузећа могу произвести више од 20 врста млека за пиће. Међу собом се разликују по садржају масти, сувим остацима обраног млека (СНФ - протеини, шећер, минералне соли), пунилима и начину топлотне обраде. Температура млека приликом отпреме из фабрике не би требало да прелази 8 ° Ц.

Флаша, флаша, из резервоара и млеко у врећама и врећама разликују се не само по типу паковања. Паковање има значајан утицај на својства млека, упркос потпуно истој преради у фабрици. Млеко у боцама остаје свеже дуже него у теглама, а у кесама дуже него у боцама. Због релативно велике запремине боце (цистерне) и њиховог недовољно чврстог затварања, млеко из боце постаје све више загађено микробима. Ово је сложено процесом просипања током трговања. Због тога га треба прокувати пре пијења.

Млијеко у боцама не захтијева кључање. Међутим, под утицајем светлости која продире кроз обично стакло, неки од витамина се у њему уништавају. Због тога је неопходно флаширано млеко држати у мраку. Млеко боље задржава своју хранљиву вредност у непрозирним кесама. Врело млеко из чутуре смањује његову хранљиву вредност. Након кључања, млеко се мора одмах охладити, у овом стању се може чувати. Код куће је боље то учинити: ставите шерпу са врелим млеком без поклопца у велику посуду напуњену хладном водом, промените воду након 10-15 минута неколико пута пре него што хладите млеко. Након што се млеко охлади, лонац мора бити затворен. Кувано млеко не треба мешати кашиком или сипати у другу посуду. У овом случају, микроби могу поново да уђу у њега и он ће се погоршати брже од сировог. Лонце, кашике и цедила која долазе у контакт са млеком треба испрати кипућом водом. Ако су испуњени ови услови, пастеризовано и кувано млеко траје 1,5-2 пута дуже од сировог млека. У будућности млеко треба чувати на хладном и мраку.

ПЕЧЕНО МЛЕКО

Карактеристична карактеристика његове технологије је топлотна обрада која одређује боју и укус производа. Када се загреје на температуру од 95-99 ° Ц и држи 3-4 сата, млеко постаје смеђе због стварања посебних супстанци (меланоидина) када протеини ступају у интеракцију са млечним шећером. По органолептичким показатељима (боја, мирис, конзистенција) то је хомогена течност без талога креме. Окус и мирис су чисти, без страних укуса који нису карактеристични за свеже млеко, са добро израженим пастеризаторским укусом. Боја је бела са кремастом нијансом.
Печено млеко може се правити и код куће. Да бисте то урадили, кувано млеко треба одмах сипати у чист термос, испрати врелом водом и држати у њему 6-7 сати.Да бисте добили печено млеко, можете користити и шпорет под притиском. Када се млеко загреје, а шпорет под притиском „зажари“, треба да смањите ватру и млеко прокувате још 10-15 минута. Да би се формирала пена, време кључања се повећава на 20 минута.

ПРОТЕИНСКО МЛЕКО

коју карактерише низак садржај масти и висок садржај млечних протеина. Током припреме овог производа врши се двострука стандардизација млечних сировина у погледу садржаја масти и суве материје.
Изворно млеко се нормализује у смислу масти додавањем обраног млека или целог обраног млека.Да би се нормализовао садржај сувих обраних супстанци, млеку се додаје суво, кондензовано целокупно или обрано млеко у складу са рецептом. Производ је хомогена течност без седимента, без страних укуса и мириса, бела са благо жућкастим нијансом, киселост не већа од 25 ° Т. Садржи 4,5% протеина.

НИСКОМАСНО МЛЕКО

посебно корисно за старије особе и све који имају прекомерну тежину. Полаки раст производње немасних производа радници у прерађивачкој индустрији објашњавају традицијом: историјски су, кажу, навикли да једу масну храну. Многи људи мисле да је храна са мање масноћа мање укусна - отуда и однос потрошача према њој. Међутим, укус производа зависи од технолога који обрађују немасне и немасне сировине. Једноставни уређаји као што су хомогенизатор, пастеризација на високим температурама и друге технолошке методе омогућавају производу са ниским садржајем масти нежну конзистенцију, слаткоћу, па чак и укус печеног млека. Само стручњаци, који дегустирају нове производе, могу их разликовати од оних са високим садржајем масти.

СТЕРИЛИЗОВАНО МЛЕКО

Тако се догоди да требате имати мало залиха млека. У овом случају стерилисано млеко је незаменљиво. Под овим називом производи се млеко које је механички обрађено под притиском и загревано на температуру изнад 100 ° Ц. Стерилисано млеко, упаковано у вреће, добро се чува: на температури од 37 ° С - 72 сата, на 20 ° С - до 10 дана. За стерилизацију се користе врхунско кравље млеко, врхунска млечна крема и свеже обрано млеко.

Стерилисано млеко у боци, херметички затворено металним тесним затварачем са облогом од плуте, споља се разликује од пастеризованог млека само бојом која има кремасту нијансу. Али остатак његових показатеља је необичан. Укусније је попут куваног, а понекад и растопљеног. Ово млеко се може чувати у затвореном неколико недеља или чак месеци. Како се то постиже? Пастеризација млека уништава бактерије, али остају њихове споре, које се под повољним условима претварају у бактерије и могу проузроковати кварење млека. Да бисте убили споре, потребно је млеко загрејати на температуру изнад 100 ° Ц. односно да изврши стерилизацију. Пре стерилизације, млеко се хомогенизује - пропушта кроз посебну машину под притиском од око 200 атм. У овом случају, његове масне куглице су уситњене, због чега се чак и током дуготрајног складиштења стерилисаног млека не ствара талог креме, што често доводи до погоршања укуса млека. Млеко се стерилише на температури од 115-120 ° Ц. За то се користе сложени уређаји, углавном континуираног деловања.

Стерилисано млеко је једнолике конзистенције без љуспица, беле боје са благо жућкастим нијансом, чистог укуса, без страних укуса и мириса који нису карактеристични за свеже млеко. Мора да садржи најмање 3,5% масти и најмање 8,1% немасних чврстих супстанци млека.

ВИТАМИНИЗОВАНО МЛЕКО

производи се од пуномасног нормализованог или обраног млека са додатком млека и концентрата витамина. Витамински суплементи су аскорбинска киселина (медицинска) - витамин Ц, раствор витамина А (ацетат) у уљу (200.000 ИУ на 1 г), раствор витамина Д2 у уљу <0,5%). 1 литар готовог производа треба да садржи витамин А 4300 МЕ, Д2 - 1000 МЕ и Ц - 100 мг. Ојачано млеко треба да има чист укус, без страних укуса и мириса, једноличну конзистенцију без талога и белу боју са благо жућкастим нијансом.

[У ЗАВИСНОСТИ ОД ОНОГА ИЛИ ОД ЈЕДНОГ ДРУГОГ ТОПЛОТНОГ ОБРАДЕ, ПИЈО СЕ МЛЕКО ПОДЕЛИ НА:]

У ЗАВИСНОСТИ ОД ОНОГА ИЛИ ОД ЈЕДНОГ ДРУГОГ ТОПЛОТНОГ ОБРАДЕ, ПИЈО СЕ МЛЕКО ПОДЕЛИ НА:

— термизирано (термичка обрада на температури од 60 до 65 степени Целзијуса и излагање од 2 до 30 секунди);

— пастеризовано (термичка обрада изнад 67 степени Целзијуса уз излагање до 30 минута);

— истопио (термичка обрада од 85-99 степени Целзијуса уз излагање не мање од 3 сата);

— стерилисани (термичка обрада преко 100 степени Целзијуса уз излагање, у складу са захтевима индустријске стерилности).

Поред тога, у производњи млека или млечних производа млечне сировине се или одмашћују или им се, супротно, додаје додатни садржај масти додавањем млека у праху (крема). Тако се млеко, у зависности од масеног удела масти, дели на обрано (0,1%), немасно (од 0,3 до 0,1%), немасно (од 1,2 до 2,5%) итд ...

У зависности од технологије коју користи произвођач, млеко се дели на:

— природни - без екстраката и свих врста адитива;

— нормализовано - млеко, чија су својства доведена у складу са нормама утврђеним нормативном и техничком документацијом;

— обновљена - млеко (или млечни производ), које се прави од концентрованог, кондензованог или сувог млека са додатком воде;

- рекомбиновани - производ направљен од одвојених делова млека (путера итд.) и воде.

ПАСТЕРИЗОВАНО МЛЕКО

Производи се у следећем асортиману:

• ИНТЕГРАЛНО назива се стандардизовано или реконституисано млеко са одређеним садржајем масти - 3,2% и 2,5%

• ОБНОВЉЕНА названо млеко припремљено у целини или делимично од млека у конзерви. Да би се добило реконституисано млеко, пуномасно млеко у праху се раствара у топлој води и држи најмање 3-4 сата да би се максимизовало отицање протеина, елиминисао водени укус, а такође и да би се постигла нормална густина и вискозност. Затим се смеша пречисти, хомогенизује, пастеризује, охлади и сипа.
Реконституисано млеко се добија делимичном или потпуном реконституцијом сувог крављег млека са водом и нормализовано у смислу масти.

• ТЕШКО МАСНО МЛЕКО припремљено од стандардизованог млека са
садржај 6% масти, хомогенизовано.

ХОМОГЕНИЗАЦИЈА је интензивни механички третман млека како би се ломне масти разбиле на мање.
Тада се млеко брзо охлади на температуру не већу од 4-6 степени и пошаље на флаширање.
Млеко је такође стерилисано. Такво млеко се може дуже чувати. Понекад се користи активирање млека. Ова метода стерилизације заснива се на употреби ултраљубичастог и инфрацрвеног зрачења.

ЗАГРЕЈАН назива се млеко са 6% масти, хомогенизовано, пастеризовано на температури не нижој од 95 степени и држано 3-4 сата.

• ПРОТЕИНСКО МЛЕКО садржи повећану количину сувих супстанци без масти. Производи се од млека, нормализовано у погледу садржаја масти, уз додатак млека у праху или кондензованог млека. Протеинско млеко се производи додатним увођењем обраног млека у праху и његовом нормализацијом у погледу масти (1%, 2,5%) и обраних чврстих супстанци (11%, односно 10,5%)

• ВИТАМИНИЗОВАНО МЛЕКО припремљено од пуномасног или немасног млека обогаћеног витаминима А, Ц, Д2. Ојачано нормализовано млеко добија се увођењем аскорбинске киселине (витамин Ц) или њених соли након његове нормализације и пастеризације.

• НИСКОМАСНО МЛЕКО - је пастеризовани део млека добијен сепарацијом и садржи највише 0,05% масти. Немасно млеко се производи одвајањем (одвајањем) креме и зато садржи само 0,5% масти. Ово млеко се одликује појавом плавичасте нијансе.

• СТЕРИЛИЗОВАНО МЛЕКО... По укусу, мирису и боји (специфичан укус смеђе боје) сличан је гхее-у. Доступно у боцама са садржајем масти од 3,2% и у врећама са садржајем масти од 2,5; 3,5%.

КОНДЕНЗОВАНА КОНЗЕРВАНА МЛЕЧНИЦА

Кондензовано млеко се добија од свежег пуномасног или обраног млека испаравањем одређене количине воде и накнадним конзервирањем додавањем шећера или стерилизацијом.
Индустрија производи две врсте кондензованог млека: са шећером и без шећера. Поред ових производа, производи се и кафа и какао са кондензованим млеком, кондензована крема са шећером.
Главни технолошки поступак за производњу кондензованог стерилисаног млека у лименкама је пастеризација млека са његовом накнадном контролом у вакуумском апарату на температури не вишој од 55-58 степени усред процеса и 60-63 степени на крају. Затим се кондензовано млеко охлади, сипа у лименке, које су херметички затворене. Стерилизација и непропусност паковања спречавају кондензоване млечне производе да се дуго кваре. Све врсте кондензованог млека су веома хранљиве и укусне због додате количине шећера.

ЛОКАЦИЈА КОНДЕНЗОВАНИХ МЛЕЧНИХ КОНЗЕРВИ:

• млеко са ниским садржајем масти са шећером - направљено од обраног млека
• пуномасно кондензовано млеко са шећером - добијено од пастеризованог пуномасног млека
• кондензовано стерилисано млеко у лименкама - припремљено од свежег пастеризованог пуномасног млека испаравањем дела воде из њега
• какао са кондензованим млеком и шећером - произведен уз додатак какаа у праху
• природна кафа са кондензованим млеком и шећером - припремљена са додатком природне кафе
• кондензована крема са шећером - добијена од свеже пастеризоване природне креме и млека

СУВИ МЛЕЧНИ ПРОИЗВОДИ

Млечни производи су млечни производи из конзерве из којих се влага готово у потпуности уклања. Садрже не више од 7% влаге, због чега су добро очувани. За производњу производа од сувог млека користе се два начина термичког сушења: филм и спреј.

СУВО КРАВО МЛЕКО Добијамо га сушењем свежег пастеризованог пуномасног млека.
Доступно у највишем и првом разреду. Само врхунско млеко је предмет малопродаје.
Окус и мирис млека врхунског квалитета треба да буду карактеристични за свеже пастеризовано млеко, без страних укуса и мириса. У млеку 1. разреда дозвољен је слаб укус сточне хране. Боја треба да буде благо кремаста. У млеку 1. разреда дозвољено је присуство одвојених изгорелих делова млека у праху.

СУВА КОЖА КРАВЕ МЛЕКО
Такво млеко није подељено на сорте. Припрема се од обраног млека.

СУВА КРЕМА СА ШЕЋЕРОМ
Производе се сушењем свеже пастеризоване креме и крављег млека. Производе се у највишим и првим разредима. Крем у праху у затвореној амбалажи треба да садржи не више од 4% влаге, а не више од 7% у незапечаћеној амбалажи.

ОСТАЛИ МЛЕЧНИ ПРОИЗВОДИ И ВРСТЕ МЛЕКА.


КРЕМА СВЈЕЖА

10-11% креме
Ово је производ у којем 10 или 11 процената специфичне тежине чине масти. Крема са ниским садржајем масти обично се користи за прављење житарица и посластица, а додаје се кафи.

од 10 до 25 процената.
Ова крема се не шиба, додаје се сосевима или се у комбинацији са павлаком користи за преливе салате.

Подебљано или двоструко (за мућење), садрже 33 процента масти.
На њиховој основи се припремају кремасте креме.

Садржај масти у креми одређује њену стабилност при загревању и квалитет бичевања. Што је већи садржај масти, они су стабилнији. Тако да приликом бичевања не добијете путер (врло је једноставно - само морате зјапити), морате започети полаганим, глатким покретима, а затим постепено повећавати темпо. И стално држите крему на хладном - ставите посуду с њом на лед. Или их, у крајњем случају, само претходно охладите. И опет, главна ствар је не претерати и не замрзнути производ.

Боље је бацити смрзнуту крему, а не губити драгоцено време на њу за кулинарска истраживања.

млеко коза, оваца, бивола, кобила, камила, јелена, женских мазги, јакова, зебуа, магараца.

Козје млеко у великим количинама конзумирају становници Закавказја и Централне Азије. По хемијском саставу није инфериорно од крављег, а по биолошкој вредности чак и више од њега, јер козје млеко садржи високо дисперговане протеине, а када се коагулише, стварају се осетљивије пахуљице. Садржи више соли кобалта, који је део витамина Б12.Козје млеко садржи више витамина А и Б, неопходних за раст тела. Неки народи имају предрасуду да када деца конзумирају козје млеко, развија се анемија - ово је потпуно неутемељено.

Овчије млеко један и по пута хранљивији од краве и садржи 2-3 пута више витамина А, Б, Б2. Широко се користи за припрему јогурта, кефира, сира, путера и других производа. Користи се у прехрамбене сврхе на Криму, Закавказју, Централној Азији и Северном Кавказу. Много овчијег млека конзумирају становници Италије, Грчке и Блиског Истока. Масноћа овчијег млека садржи пуно каприлних и капринских масних киселина, које млеку дају специфичан мирис, што ограничава његову потрошњу у целини. Од њега се праве изврсни сиреви - цханакх, Осетиан, Тусхински.

Кобиље млеко - бела, са плавичастим нијансом, слаткастог и благо трпког укуса. Има 2 пута мање масти од кравље. Међутим, висок садржај лактозе, албумина, глобулина, витамина Ц (6 пута више него у краве!), Фино дисперговане масне куглице дају му посебну терапеутску и дијететску вредност након ферментације у кумис. Што се тиче односа протеинских фракција и садржаја лактозе, кобиље млеко је блиско млеку жене, па је веома корисно за храњење новорођенчади.

Бивоље млеко користи се углавном у Индији, Индонезији, Египту, Грузији, Азербејџану, Јерменији, Дагестану, Кубану и црноморској обали Кавказа. То је бела, вискозна течност пријатног укуса и мириса. Његова биолошка и хранљива вредност је веома висока. Садржи више масти, протеина, калцијума, фосфора, витамина А, Ц и групе Б него кравље млеко. Буффало млеко се користи у целини, као и уз кафу, какао. Од ње се припремају висококвалитетни ферментисани млечни производи.

Камиље млеко специфичног је укуса. Садржи пуно масти, фосфора и соли калцијума. У пустињским и полупустињским зонама становништво конзумира свеже камиље млеко, а такође од њега прави хранљиви освежавајући ферментисани млечни производ шубат и друге ферментисане млечне производе. Његова конзистенција је гушћа него у краве.

Јак женско млеко користи се за храну на Алтају, Памиру, Кавказу и Карпатима. Садржи више масти, протеина и шећера од крављег млека. Зебуово млеко је по саставу слично крављем млеку, али садржи нешто више масти, протеина и минерала и нешто мање лактозе. Користи се у Туркменистану, Таџикистану, Узбекистану и Јерменији.

Јеленско млеко које користе северни народи, то је најкалоричније млеко. Има 4 пута више калорија од краве, садржи 3 пута више протеина и 5 пута више масти. Када користите цело млеко од ирваса за пиће, препоручује се разблаживање водом, јер има тако висок садржај масти да га стомак не може сварити.

Суво сојино млеко

Суво сојино млеко је кремасти прах пријатне орашасте ароме. Сојино млеко садржи лако сварљиве протеине, неопходне за ефикасну исхрану, раст и развој човека, као и током интензивних спортова и других физичких активности. Такво млеко се може препоручити деци у периоду активног раста, јер се готово у потпуности апсорбује, богато витаминима, минералним солима (посебно калцијумом и гвожђем), што је важно када се овај производ користи код поремећаја нервног система, анемије .
Сојино млеко у праху одликују се високим дијететским својствима - препоручује се да га укључите у храну за гастритис, чир на желуцу и дванаестопалачном цреву, дијабетес мелитус. Ако су деца и одрасли алергични на млечне производе, сојино млеко такође треба укључити у исхрану, а ако је лактоза непробављива, користи се уместо крављег млека у праху за прављење пића, житарица, супа, слатких пасти, мајонезе, сосова,у посластичарству итд.

Пиринчано млеко

Узмите чашу готовог пиринча, додајте 2,5 шоље кључале воде, све то самељите у блендеру док не постане потпуно хомогена, а затим процедите кроз сито или газу. Ово ствара пиринчано млеко.
Укусно је мешати га са медом, смеђим шећером или јаворовим сирупом.
Ако је ваша беба алергична на кравље млеко, ово је врло добра замена.

Кокосово млеко

250 гр сувих пахуљица кокоса
1 1/2 шоље кључале воде

У посуду сипајте кокосове пахуљице, налијте кипућу воду на врх.
Оставите да одстоји 10 минута или пустите хладну воду.
Проциједити кроз стерилно ткиво и добро исцедити.
Баците искоришћене струготине.
Тако добијена течност је кокосово млеко.

[УСЛОВ КВАЛИТЕТА МЛЕКА.]

УСЛОВ КВАЛИТЕТА МЛЕКА.

Млеко треба да буде хомогена течност без талога. Млеко са високим садржајем масти не сме имати талог креме.

УКУС И МИРИС мора бити чисто, без страних укуса и мириса који нису карактеристични за свеже млеко. БОЈА БЕЛА, са благо жућкастим нијансом, са растопљеним - са кремастим нијансом, са немасним - са благо плавичастим нијансом.

МЛЕЧНЕ ГРЕШКЕ.

Кварови пронађени у млеку настају из различитих разлога - крме, неправилне технологије прераде млека, кршења режима и услова његовог складиштења.

ГРЕШКЕ ОКУСА лако настају под утицајем бактеријских процеса. Тако:
- кисели укус појављује се као резултат активности бактерија млечне киселине;
- горко - током дуготрајног складиштења млека на температурама нижим од 10 степени као резултат развоја трулих микроорганизама;
- млеко добија сапунаст укус током дуготрајног складиштења, када се као резултат развоја трулежне микрофлоре стварају алкалне супстанце које испирају масноћу;
- непријатни укуси у млеку могу се појавити при храњењу животиња свежом копривом, шашем, купусом, белим луком, репом итд.
- слани укус се формира код неких болести вимена животиња.

ИЗВОЂЕЊЕ МИРИСА најчешће узроковани специфичним мирисима хране за животиње или се јављају када се млеко чува у отвореном контејнеру у просторијама у којима се чувају производи оштрог мириса. Од клеветничких мириса најпознатији су хлеб, бели лук, сир итд.

ГРЕШКЕ КОНСИСТЕНЦИЈЕ настају као резултат активности неких микроорганизама. Густу конзистенцију млеко стиче услед активности млечно-киселих бактерија, слузавих или жилавих - под дејством микроорганизама који стварају слуз. Као резултат развоја квасца, бактерија Есцхерицхиа цоли и маслене киселине, у млеку настаје ФОАМ. При смрзавању долази до поремећаја колоидног стања млека, услед чега се оно раслојава - десалинизовани лед ствара се на зидовима посуде, маст исплива на површину, а протеин је концентрисан у централном и доњем делу. При одмрзавању у млеку настају пахуљице и грудице.

ГРЕШКЕ У БОЈИ појављују се под утицајем пигментних бактерија које узрокују црвенило, плаву боју и жутило млека. Промена боје такође може бити узрокована присуством одређене количине крви која је током млека ушла у млеко због болести животиње.
Дефекти сировог млека

[ВОЗИЛА С СИРОВИМ МЛЕКОМ]

ВОЗИЛА С СИРОВИМ МЛЕКОМ

академик, доктор техничких наука Др Кхаритонов, др. Е. Д. Схепелева

Разлог за промену природне боје млека, по правилу, је употреба одређене врсте хране, као и одређених лекова. Уношење страних микроорганизама, квасца и плесни у млеко после муже такође може довести до појаве нијанси које нису типичне за нормално млеко (плавкасто-плавичасте, смеђе).

У групу недостатака технолошких својстава и конзистенције убрајамо „слатку“ или сиришну коагулацију млека, некисело или прерано кисело млеко, млеко које „пени“ и „ферментира“. Млеко са таквим недостацима је неприкладно за прераду.

Најопсежнију групу чине недостаци мириса и укуса.Обично се прави разлика између дефеката који настају услед промене удела масти млека (разградња масти и фосфатида), као резултат промене удела протеина, као и порекла хране.

Ужарен, или липолиза, укус млека, најчешћи међу укусима, резултат је хидролизе млечне масти липазама на ниским температурама складиштења. Чешће се налази у млеку старих крава. Мастирна, најлонска, каприлна, капринска и лауринска киселина су „одговорне” за појаву овог дефекта. Укруженост липолизе у млеку је врло постојана.

Током складиштења понекад се примећује оксидисани, опори трпки укус, који осећа корен језика. Овај недостатак је узрокован оксидацијом незасићених масних киселина. Као резултат, настају незасићени (са једном или две двоструке везе) алдехиди и кетони. Појава овог дефекта у млеку олакшава присуство јона бакра, гвожђа, селена.

Под утицајем сунчеве светлости млеко добија мастан, уљаст укус због стварања хидрокси киселина из незасићених масних киселина као резултат интеракције са пероксидима, као и стварања засићених киселина под утицајем атомског кисеоника. У присуству трагова бакра на повишеним температурама, пХ 6,6-6,7, могу се појавити непријатни метални и рибљи укуси.

Под утицајем светлости, кисеоника, витамина Б2 (рибофлавин) и Ц, као и бакра, метионин, који је део протеина сурутке, оксидује се у метионин, што млеку даје слаткаст укус, који подсећа на репу или купус, такозвани сунчани укус. Крајњи продукти разградње метионина могу млеку дати изгорени, сладни или шкробни укус. Арома и укус слада такође настају ензиматским распадањем аминокиселина да би се створили алдехиди и кетони.
Као резултат протеолизе протеинских супстанци од трулежних бактерија и Есцхерицхиа цоли, појављују се трулежни, сирасти и плесниви остаци.

Дефекте крме узрокују супстанце које улазе у млеко заједно са храном. Мириси и укуси хране се обично повећавају током складиштења. Међу пороцима, најчешћи су горак укус и специфичан мирис који настају услед једења велике количине дивљег лука и белог лука са храном; горак укус и мирис пелина изазван једењем пелина; присуство великог броја махунарки у храни (укључујући алкалоиде који садрже лупин) такође изазива горак укус; камилица даје млеку непријатан мирис; са вишком купуса, репе, ротквице у оброку хране, млеко добија укус и мирисе карактеристичне за ове биљке

Да бисте спречили појаву недостатака у млеку, пре свега, неопходно је стриктно поштовати санитарни и хигијенски режим пријема, складиштења и транспорта млека. Неопходно је контролисати квалитет хране за животиње и оброке хране, услове складиштења температуре за храну за животиње. Смрзнута, пљеснива и јако контаминирана храна не сме се користити. Да би се уклонили крмни мириси и укус, млеко се дезодорише, а истовремено се ослобађа апсорбованих хемијских једињења која нису карактеристична за млеко. Неопходно је избегавати чување млека на светлости, као и у посудама без конзерви, покушајте да га подвргнете што мањем мешању.

Такође се може извршити испитивање аутентичности како би се утврдио начин фалсификовања млека и млечних производа. У овом случају могу постојати следеће методе и врсте фалсификовања.

Фалсификовање асортимана може се извршити на следеће начине: замена једне врсте млека другом; замена пуномасног млека нормализованим или чак обраним млеком; замена једне врсте млечног сладоледа другом; замена једне врсте кондензоване хране другом.

Замена једног млека другим је врло честа када се продаје козје млеко. Пошто је козје млеко по садржају бифидоактивних шећера ближе млеку жене, оно се продаје по вишој цени.Уместо козјег млека, често продају кравље млеко, које је по органолептичким карактеристикама (укусу, боји, мирису) готово блиско козјем.

Такође постоји замена природног (пуномасног) млека за нормализовано млеко. Будући да садржај масти у природном млеку може да достигне 4,5, па чак и 6,0%, заменом са нормализованим 2,5% млека фалсификатор даје солидан приход. Продао сам млеко и још увек имам мало креме за себе. Нормализовано млеко можете разликовати само по садржају масти и грубље по боји, тачније по жутој нијанси млека.

Веома често долази до замене кондензованог млека шећером, концентрације концентрованог или кондензованог млека. На крају крајева, ако кондензовано млеко са шећером садржи само 26% воде и 74% шећера и млечних компоненти, онда кондензовано млеко садржи 73% воде и само 27% компонената корисних за тело. И природно
Произвођачима је исплативо да производе кондензовано стерилисано млеко и продају га под маском „Кондензовано млеко са шећером“, које је толико популарно код многих потрошача.

Будући да је сладолед у летњем периоду веома тражен, фалсификатори нам одмах „убаце“ млеко уместо крем сладоледа, а они сналажљивији уместо сладоледа могу да га „прогутају“.

Али још распрострањеније фалсификовање преплавило је наше тржиште - ово је сладолед са укусом, у којем нема ни млека. Све је направљено од арома, боја и стабилизатора. И сада вам се уместо сладоледа сервира парче белог леда умутеног са ваздухом.

Квалитативно фалсификовање млека и млечних производа врши се на следеће начине: разблаживање водом; смањен садржај масти; додавање страних компоненти; одкисељавање киселог млека кршење састава рецепта у сладоледу, сувим мешавинама млека за дојенчад; неусаглашеност вештачких смеша са мајчиним млеком.

Ниједан прехрамбени производ није фалсификован у истој величини као млеко.

Најчешће се млеко разблажи водом. Овом приликом Немац Сцхмидт-Милгиим рекао је да ако би било могуће прикупити сву воду која се користи за разблаживање млека, тада би се створио мали океан, али океан је толико значајан да би флоте целог света могле да путују у ужитке овај океан. ДВ Каншин даје следеће податке: 1882. године у Паризу је 30% продатог млека разблажено водом. Па, у Русији је тешко пронаћи неалфификовано млеко у Русији.

Постоје следећи начини за откривање овог фалсификовања.

1. Мијешајте млијеко и алкохол у омјеру 1: 2. Мешајте смешу неко време и сипајте брзо на тањир. Ако се млеко не разблажи, најкасније 5-7 секунди, у течности ће се појавити пахуљице. Ако се пахуљице појаве након дужег временског периода, млеко се разблажи водом. И што више воде има у млеку, то је дуже потребно да се пахуљице појаве.

2. Млеко са примесом воде даје широки плави прстен на зидовима посуђа на граници, не ствара конвексну кап на нокту, шири се, а ако садржи и чврсте нечистоће (брашно, креда, калијум, итд.), онда остаје на седименту ноктију.

3. Можете одредити ниво разблаживања млека водом помоћу хидрометра - уређаја за одређивање густине течности. Што хидрометар више плута у млеку, садржи више воде. Ова метода је такође укључена у важећи стандард.

Смањен садржај млечне масти. Најчешћи и „невин“ фалсификат је продаја обраног млека као пуномасног млека. Обрано млеко има плавичасту нијансу, воденастост, његова кап оставља на ноктима готово неприметни воденасти траг. Такво млеко је готово неукусно и лако препознатљиво. Тренутно млеко има 2,2-2,3% уместо 2,5% масти. Уклањање масти се такође врши на исти начин у сладоледу, креми и многим другим млечним производима.

Понекад неки бескрупулозни произвођачи, обнављајући млеко, чине озбиљна кршења: на пример, готово обрано млеко у праху се „тови“ не млечном масти, већ дезодорисаним биљним мастима.И заједно са млечном масти, млеко тако губи важне витамине растворљиве у масти. По укусу је готово немогуће разликовати такво млеко од природног, јер је за то потребна посебна лабораторијска студија.

Додавање страних адитива. Поред воде, у млеко се мешају скроб, креда, сапун, сода, креч, борова или салицилна киселина, па чак и гипс.
Да бисте открили присуство ових нечистоћа у млеку, потребно је део млека процедити кроз папирни филтер и додати неколико капи неке киселине, на пример, сирћетне, лимунске. Фалсификовано млеко, за разлику од млека које није фалсификовано, почеће да пуше од испуштања угљен-диоксида.

Све се то ради ради фалсификовања или ради спречавања брзог кисељења. У ствари, употреба ових адитива не спречава млеко да кисели. И, што је најважније, често доводи до тровања храном. Да бисте утврдили хемијске нечистоће, можете користити лакмусов тест. Ако млеко није разређено, плави лакмус тест постаје црвен, а црвени плави.

Додатак соде у млеку и млечним производима одређује се додавањем у 3-5 мл испитиваног млека или млечних производа исту количину 0,2% алкохолног раствора розолне киселине. У присуству соде садржај у епрувети постаје ружичасто-црвен, а у одсуству наранџасто.
У одсуству розолне киселине, узмите 3-5 капи раствора фенолрота (0,1 мл фенолрота, 20 мл 96% етилног алкохола и 80 мл дестиловане воде) или 5 капи 0,04% алкохолног раствора бромтимолблова.
Без додатка соде млеко са фенолротом постаје наранџасто или
♦ црвено-наранџасте боје, а производ који садржи сода поприма јарко црвену боју;
♦ гримизна или гримизна боја. У поређењу са розолном киселином, фенолрот реагенс је економичнији и стабилнији током складиштења. *
Када се дода бромотимолблов, производ са сода постаје тамнозелен, зелено-плав или плав, без соде - жуте или салате.
Ако се млеку дода киселина (борна или салицилна киселина), тада ће плави лакмус папир постати црвен, а црвена неће променити боју.
Неки фалсификатори додају шећер у кисело млеко тако да се не осети кисели укус.
Скроб и брашно се мешају како би млеко, кајмак и павлака постали гушћи. Ово се открива једноставно: ближе дну посуђа млеко је густо, а поред тога не можете сакрити брашно или шкробни укус таквог млека.
Ако прокувате талог овог млека, добићете обичну пасту. Истовремено, мешано млеко постаје плаво од примесе неколико капи јодне тинктуре, док чисто млеко постаје жуто од такве реакције.

[реконституисано млеко "]

Наставак теме „Мане сировог млека“

Иначе, постоји концепт „реконституисано млеко "када се млеко у праху помоћу воде претвори у течно млеко, а затим се такво млеко или сипа у вреће или користи за производњу производа. Дакле, обрано млеко у праху, након што се обнови, често се „тови“ биљним мастима, док у огромној већини случајева ознака млечних производа не означава да садрже биљне масти и да су направљени од реконституисаног обраног млека у праху.

Због несташице и, сходно томе, високих трошкова природних висококвалитетних сировина, навике да се такмиче са ценом, а не са квалитетом, технолози стално смишљају разне економичне рецепте. На пример, постоји ГОСТ за кондензовано млеко, који предвиђа употребу искључиво целог (сировог) млека и шећера. Али ако проучите етикете на лименкама различитих произвођача, тада ће већина састава садржати млеко у праху и реконституисано, чак и путер, и готово увек биљне масти. Данас неке фабрике производе „исправно“ кондензовано млеко углавном током периода када има сировог млека. Преостало време, додијеливши кондензованом млијеку назив типа „Кондензовано млијеко посебно“, многи раде према властитим спецификацијама.

Тако је вољено кондензовано млеко постало жртвом „легалних фалсификатора“.На оној која се сада продаје у традиционалним плаво-плавим лименкама, тако познатим од детињства, уместо назива „кондензовано млеко“ пише „кондензовано млеко Специал-1“, „Специал-2“, „Нев“, „Специал“ , „Производ„ Кондензовано млеко "и други. У теглама, које се међусобно не разликују по етикетама, заправо се не налази„ кондензовано млеко ", већ слатка мајонеза. Уосталом, на полеђини имају састав који ужасава уобичајену купац: „сува биљна крема", биљно уље, сојини протеини, ароме, емулгатори, згушњивачи. Сва ова такозвана „кондензована млека" ни млеку, ни креми, ни правом кондензованом млеку, како се испоставило, немају ништа То је само емулзија воде, биљног уља са стабилизаторима, емулгатора, згушњивача.

Дакле, приликом куповине „кондензованог млека“ - будите пажљиви и пажљиви као и код куповине путера и обавезно прочитајте ситни отисак на етикети, иако је написан тако да га многи нису могли прочитати.
На пример, „Славианские кондензована крема са шећером је направљена од обраног млека у праху са додатком шећера и биљног уља“, каже се на етикети на производима Глубокоие Милк Цаннинг Плант ОЈСЦ из Белорусије. Следи садржај масти од 19%, укључујући чврсте супстанце млека од најмање 35,5%. Ознака поуздано одговара на легитимно питање о пореклу ове масти у креми од обраног млека - дакле управо од овог биљног уља. Последњих година произвођачи „кондензованог млека“ углавном су се веома интересовали за стварање такозваних „комбинованих производа“, у које су поред скупе млечне масти додата и јефтина биљна уља. Погон Глубокое је отишао најдаље и уопште није имао млечне масти.

О фалсификовању сладоледа може се судити по његовом изгледу. Ако има неуједначену боју, очигледно је био ускладиштен дуже од норме (такву боју може имати само сладолед са бобичастим воћем и орасима, као и онај „мермерни“, који је име добио због изгледа).

Ни у ком случају не би требало да једете сладолед од пешчане пахуљице са опипљивим грудвицама масти на непцу. Будите опрезни ако вам се сладолед у устима стисне комадићима леда и при одмрзавању пусти мутну воду. Значи да је рекристализован током складиштења. И даље. Квалитетан производ, за разлику од фалсификованог, полако хлади уста и топи се.

За храњење беба многе фирме су развиле разне формуле сувог млека за дојенчад, које би у принципу требало да буду близу састава људског млека. Међутим, не знајући у потпуности особености састава мајчиног млека, многа адаптирана млека за децу доводе до различитих алергијских болести, повећане телесне тежине и многих других поремећаја код деце. Због тога, када бирате млечне формуле за дојенчад за храњење детета, више дајте предност домаћем развоју, јер они више реагују на хранљиве особине руске деце. Не ињектирају се са зрном палминог зрна.
Квантитативно фалсификовање млека и млечних производа (недовољно пуњење, мерење) представља обману потрошача због значајних одступања у параметрима производа (запремине) која премашују максимално дозвољена одступања. На пример, количина млека која се продаје за флаширање мања је од оне коју купац наручи и плати. Прилично је једноставно открити такво фалсификовање, претходно измеривши запремину верификованим запреминским мерним мерама. Понекад се млеко сипа у мање боце од стакла дебелих зидова.

Фалсификовање информација о млеку и млечним производима представља обману потрошача користећи нетачне или искривљене информације о производу.

Ова врста фалсификовања врши се искривљавањем информација у отпремним документима, означавањем и оглашавањем. На пример, сладолед упакован у непрозирно паковање од алуминијумске фолије веома је тешко проценити у смислу органолептичких показатеља: боје, конзистенције.

Када се фалсификују информације о млеку и млечним производима, следећи подаци су често искривљени или нетачно назначени:
♦ назив производа;
♦ произвођач робе;
♦ количина робе;
♦ уведени адитиви за храну.
Фалсификовање информација такође укључује фалсификовање сертификата квалитета, царинске исправе, бар кода, датума производње млека и млечних производа итд. Таква фалсификација се открива посебним испитивањем које открива:
♦ како су направљени штампани документи;
♦ да ли у документу постоје брисања, исправке;
♦ да ли је бар код на производу фалсификован, да ли подаци које садржи одговарају декларисаном производу и његовом произвођачу итд.

Хтео сам да питам. Неколико пута сам уместо дела воде у рецепт за француски хлеб додала свежи живи јогурт (50-70 мл) локалног мола. комбиновати. Као резултат, хлеб се уопште није дизао (стављам га ноћу, не гледам иза лепиње). Јуче сам додао 2 кашике павлаке истог произвођача (преостало након прављења креме за торту, има укус уобичајене павлаке из продавнице) - резултат је застрашујући - никада нисам имао тако ниску циглу!
За ноћ сам ставио исти француски хлеб, али на воду (на води увек испадне савршено), додали су чак 3 кашике колача од шаргарепе (пуно тога остало је од соковника) и све је кренуло савршено. Да ли производимо „специјалне“ млечне производе? Да ли је неко ово имао? Конзерванси за квасац у конзерви? (На ГОСТ паковању, конзерванси се не појављују у павлаци) Када се дода кисело млеко, резултат је такође: '(лоше. И складишна сурутка истог произвођача такође делује. Шта то значи?

Мусианиа, али ово је само са рецептом за француски хлеб или и са другима? Дуго нисам правио хлеб на води, обично сурутку, чорбу од кромпира, кефир, јогурт (сопствене производње) и ако постоји павлака, онда додам павлаку и увек добар резултат.

[мусианиа]

Да ли производимо „специјалне“ млечне производе? Да ли је неко ово имао? Конзерванси из квасца у конзерви?

мусианиа Имам исте проблеме са киселим млеком. Није било тога да хлеб уопште није устао, али једнозначно и конкретно „седне“. Давно сам престао да покушавам да воду заменим купљеном сурутком и кефиром. Јогурт и павлака из продавнице, али кисела, понашају се нормално у хлебу, али за остатак киселог млека већ сам приметио ограничење - 3 кашике. л. (редовно). Ако више, онда нема шта да се очекује од високог хлеба. Не знам шта се меша са овим производима, али квасац очигледно не воли да буде у истом тесту са овим „странцима“.

таниа1962, имам најфреквентнији француски хлеб, сада не правим хлеб са мекињама - старо брашно се продаје у нашим продавницама, не узгаја хлеб без побољшања, а дању не можете наћи поправке уз ватру, а тамо нема других адитива и раженог брашна. Брашно је погодно само за бело, колач Елена Бо и даље добро излази, а високи хлеб од јаја се диже, а ја не покушавам да поновим остало. И у било ком режиму, када се дода наведено кисело млеко, ништа се не подиже.
Зест, а мој јогурт од произвођача јогурта понаша се нормално у печеним производима, а са туђим киселим млеком квасац очигледно умире. Застрашујуће је јести. Изненада смо мумифицирани из конзерванса ?! Не покушавам ни да ферментирам млеко из продавничке павлаке - штета је млеко, а ко би се усудио да га поједе касније? А на пијаци на којој се продају домаће кисело млеко и млеко и даље лете муве, а сутра су обећале снег ...
Да смо продавали нормалан хлеб и јогурт, вероватно не бих купио ни хлебну, ни јогурт - све је у кухињи претрпано кућним апаратима. И због чињенице да је продавница застрашујућа и морате посадити кућне апарате. А како се у прехрамбеној индустрији не предвиђа напредак, дивље ми је драго што имам гомилу корисног века трајања. технологија која ме храни.

Тако је било и са мном. Додао сам рекламирани Ацтимел и хлеб се једва подигао. Ужас! Сада додам само дечији кефирчик.

То значи да се нисам догодио само ја ...
Желео бих да прочитам мишљење Админа више ...

Мој француски на серуму такође уопште није порастао. Сагрешио сам у мукама. Заменио сам брашно и заменио 50% сурутке водом. Хлеб се боље дизао, али такође недовољно и уопште не личи на француски. Сирутка је направљена од домаћег пијачног млека.

Желео бих да прочитам мишљење администратора више ...

Хвала вам што сте веровали мом мишљењу.

Дуго нисам користио кисело млеко из продавнице, погледајте састав на паковању - нормализовано и реконституисано млеко или млечни напитак са додатком биљних масти.
Недавно сам од трговинске павлаке направио надјев за питу, па се претворио у питу само у белу течност и никад печену, у лепо обојену питу са водом унутра. Морао сам све да избацим.

Ја сам за домаће производе што је више могуће.

Много фактора утиче на пораст теста - сваки појединачно и сви у одељку.
За дизање теста, сурутка ме никада не изневери, увек је држим чак и у замрзивачу, сирутка од сирутке је посебно добра.
На успон утичу тврдоћа воде, минерална вода итд.

Постоји још један занимљив фактор - тест не воли услове боравка у кофи и непропусност у њој.
Скренуо сам пажњу на чињеницу да се код свих висококвалитетних производа за тесто током каширања врло слабо диже у канту, али чим га пустите у слободан лет у калуп и у рерну на 30 * Ц, одмах почиње да расте, и то каква.
Односно, испоставља се да тесто нема довољно времена за доказивање у канти, успорава се, а програм за производњу хлеба пребацује у други циклус, на пример, у печење, а нема времена да се дигне, па се пече.

Због тога волим да печем хлеб у рерни - тесто има потпуну слободу деловања, ја му само помажем, а време проверивања и печења бира сам.
Због тога су укус и мирис и облик хлеба потпуно другачији.

Дакле, гледајте тесто шта воли и под којим условима.
Ово је моје мишљење.

Админ, хвала!
Једном када је један произвођач умешао свој скроб у павлаку, пензионери су га узели јефтино. Пре годину дана у двориште стиже камион (не хладњак), окупља се јато старијих људи са лименкама, а возач, који је такође продавац, обилази и виче на цео округ: „млеко, павлака, швапски сир!" По цео дан путује по двориштима, а млеко не кисели на врућини ... И тако сваки дан. А павлака са скробом је у радњи, и даље се тако нађе ..
Такође сам приметио да се у слободној посуди тесто радује - расте и расте !! То је оно што могу да кажем о жени рума (зимска палата).

И мени је на свежем кефиру испао хлеб нижи него обично, али ако га оставите да одлежи пар дана, то је чак ни ништа.
После много покушаја и грешака, откупљујем цело млеко из само једне локалне млекаре. А хлеб на њиховој сурутки испоставља се прелепо и кошта 5-70 рубаља по 1 литру.
Ипак, све је у вези са произвођачем.

Молим вас, реците ми како да кувам / правим млаћеницу за прављење хлеба на њој. Нисам видео да се фабрички израђена млаћеница продаје у мом граду.
Ако питање није у правој теми - исправите модераторе. Претрагом странице није успело ништа да се пронађе. До сада сам био читалац - живот ме је приморао да постанем писац. Хвала унапред.

Млаћеница, сурутка су отпад (отпад), односно течност од припреме скуте и других производа млечне киселине.

Код куће, у одсуству млаћенице, сурутке, можете разблажити усирено млеко, кефир, павлаку (у малој количини) водом и мешати.

Серум се може купити у продавници или на пијаци код млекара.

Хвала ти! Млаћеница и сурутка су различите ствари. Постоји ли неко на форуму ко прави хлеб на млаћеници и где је нешто на ову тему?

[Обрнуто]

Обрнуто - ово је обрано млеко, 0% млечне масти, није отпад. Ово млеко се продаје и сматра се дијететским производом.
Серум - течност из припреме свјежег сира.
Млаћеница - течност од шлага.
Продаје се, са садржајем масти од 1%, као дијететски производ, који се користи за производњу скутног сира.

На форуму има пуно рецепата, само одаберите.
Слободно се мешајте и експериментишите.

Често и стално комбинујем производе од млечне киселине - скут, павлаку, сурутку и тако даље.

Потражите овде моје рецепте и одаберите сами шта волите

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=6272.0

Никад нисам умутио путер, али по овоме нисам видео млаћеницу и не знам шта је то. Како се замењује у печењу или се прави код куће?

Погледао сам на Интернету, али волео бих да од пекара сазнам нешто детаљније на ту тему, неке трикове.

Хвала, Админ! Пуно сам прочитао на веб локацији, а овде користим и рецепте. Мислим да ћу у рецепту само заменити млаћеницу сурутком.

Учинићеш праву ствар.

А о домаћем маслацу имамо посебну тему и научите како се то ради и сами кувајте млаћеницу.
Погледајте тему у одељку Домаћи задатак.

Администратор је хтео да пита. Покушао сам да печем хлеб са сурутком, али испоставља се да је горак. Зашто?

[роза5]

роза5, сурутка је сир и скута, као повратак од домаћег сира или скуте.

То значи да узрок горчине мора тражити у млеку, његовом квалитету.
Сирутна сирутка је свежег укуса, укуси скуте.
Сирни серум је кисео и слан.

Серум може бити кисео из дугог складиштења итд. - разлога је много.
Коначно, можда сте осетљиви на укус сурутке, што се такође дешава.

Нисам приметио непријатне ефекте укуса код хлеба од сурутке. Складиштим серум у замрзивачу и извадим мало по потреби.

Покушајте да окусите сурутку пре него што је додате у тесто.

Добар ти хлеб

не није сигурно кисело Направио сам одједном скуту и ​​пекао хлеб. али друг није огорчен или било шта друго. Узимам млеко Кленево са дводневним роком трајања. Волим млеко. по мом мишљењу најбољи. Иначе, добра идеја је пробати саму сурутку. можда је чињеница да отац само има осетљивост на серум. хвала, нисам о томе размишљао. Имаћу на уму да се то догађа.

Хвала пуно.

Могу ли да питам новајлију?
Увек користим млеко (ако је потребно у рецепту). Реците ми из практичног искуства, ако га замените млеком у праху, у чему ће бити разлика?

Могу ли да питам новајлију?
Увек користим млеко (ако је потребно у рецепту). Реците ми из практичног искуства, ако га замените млеком у праху, у чему ће бити разлика?

Ни са чим! Ако млеко у праху разблажите водом (тј. Реконституишете млеко у праху), тада ће то функционисати као обично млеко. Али свеже млеко је сигурно боље!

Течно млеко је течност у тесту!
Ако у тесто додате млеко у праху, тесту ипак морате додати воду.

Ни са чим! Ако млеко у праху разблажите водом (тј. Реконституишете млеко у праху), тада ће то функционисати као обично млеко. Али свеже млеко је сигурно боље!

Течно млеко је течност у тесту!
Ако у тесто додате млеко у праху, тесту ипак морате додати воду.
[/ кГјуоте]
Молим вас реците ми ако замените 1 ст. л. суво млеко са обичним млеком, колико течности је потребно и за колико треба смањити количину воде у рецепту?

Молим вас реците ми ако замените 1 ст. л. суво млеко са обичним млеком, колико је течности потребно и за колико треба смањити количину воде у рецепту?

Ако уклоните млеко у праху 1 тбсп. л., тада не требате ништа додавати. Кашика млека у праху ни на који начин неће утицати на лепињу.

Ако уместо сувог додате свеже млеко, узмите онолико свежег млека колико је потребно према рецепту за течност.
Или је могуће млеко разблажити водом у било ком односу, али укупна количина течности мора остати у опсегу течности коју захтева рецепт.

Постоји тема Замена млека у праху редовним хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=153.0

Покушао сам да печем хлеб са сурутком, али испоставља се да је горак. Зашто?

И мада ми питање није постављено ...

Већина скуте се прави са додатком природних производа: сиришта, стартер културе микроорганизама итд.
Али у СССР-у је постојао рецепт за "чајну скуту", која је направљена усиривањем млека раствором калцијум-хлорида. (коме је у детињству дато да пије калцијум-хлорид и даље се сећа овог горко-слано-горког укуса)
Сходно томе, сирутка која остаје након производње такве скуте је горког укуса.
Два су разлога за задовољство:
1) ваша млекара је резерва совјетских ГОСТ-а,
2) ваш горки хлеб је снажан фактор јачања костију.

Здраво! постоји много рецепата са млеком у праху. питање је како то заменити?

Здраво! постоји много рецепата са млеком у праху. питање је како то заменити?

Користите тему Садржај одељка „Састојци за хлеб“ да бисте потражили састојке хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102465.0 а посебно тему Замена млека у праху конвенционалним хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=153.0.

Уопште не можете додати суво и свеже млеко, већ га замените другом течношћу - сурутком, водом, кефиром, соком и тако даље ...

[Админ]

Админ Можете ли ми рећи да ли је могуће измерити садржај масти у млеку код куће? Млеко купујем од приватног трговца, производ је добар, али волео бих да убрзам. О доброти говорим са самопоуздањем, јер моја млечна печурка живи пуни живот само од овог млека, а од других вене и умире. И да ли је могуће променити садржај масти?

Нећу одговорити на ово питање, не знам како се то ради.

Админ! Хвала на савету! Потпуно сам заборавио нешто о специјалним институцијама, али мој ујак дефинитивно ради тестове, и сам сам погледао папире.

Ромочка-Танечка, пажљиво сам прочитао целу тему. Врло корисно и информативно, хвала

Тражим одговор на питање - како задржати велику количину млека од 6% масти, флаширану у пластичним боцама.
Шта мислите, шта ако га замрзнете директно у ове боце? А онда га одмрзните по потреби и користите за прављење скуте и јогурта?

[Таниа-Фаниа]

Таниа-Фаниа, Млеко увек замрзавам, међутим, у пластичним кесама, али и у боцама, мислим да се то може учинити. Флаширано млеко нисам замрзавао, а сурутку увек замрзавам у пластичним боцама. Млеко одмрзавам у фрижидеру или на собној температури, а затим промућкам кесу да се садржај равномерно распореди. Млеко се добија тек купљено. Не користим га само за скуту и ​​јогурт, већ и за пиће.

Па, овде је Зоја већ одговорила
Такво млеко „у груменима“ сладоледа тада се може користити за кување кашица у мултиварку, са режимом тајмера. Али онда морате замрзнути у порционисаним контејнерима.

Али, да будем искрен, након одмрзавања млеко мења структуру, не волим скут и јогурт од њега.
Као излаз - наравно да је добро млеко сачувати.

Млеко увек замрзавам у пластичним кесама

Такође. Одмрзавам право у цртаном филму, пресецајући пакет,: девојчица-да: чим се млеко мало отопи, укључим режим, онај у коме ври, и не побегне, односно до 100 * (Таниа, можеш да користиш * гашење * у Панасики), а затим га користим као и обично .... (треба неколико дана ..)

[Зоја]

Зоја, Админ, петувелико хвала на вашем искуству
Па ћемо то учинити.

Боље је бацити смрзнуту крему, а не губити драгоцено време на њу за кулинарска истраживања.

зашто их бацати ако је крема била смрзнута бенигна
а добри су у тесту уместо масних компонената и у каши уместо маслацу - нарочито домаћој креми
о њиховој употреби у производњи кондиторских производа - не могу да кажем, није ми драго, али у крему сам додала домаћу смрзнуту крему од сепаратора

у сладоледу такође

у пире кромпиру уместо маслацу

али шта набрајати - нема потребе да их бацате, ревносна домаћица ће наћи достојну апликацију за добар производ

Избаците смрзнуту крему.

И павлака од њих. - Не знам да ли ће то успети, нисам то учинио, али можете покушати, јер гљивице кефира не умиру у замрзивачу)

Не ради се о одумирању гљивица, већ о чињеници да се крема након замрзавања раслојава на масноћу и млаћеницу. Можда се могу загрејати на собну температуру и бичевати док не постану глатки - све док није постојала прилика за проверу.

[млеко]

за маст и млаћеницу

Исто тако, ако се смрзнете млеко, онда се прва приликом одмрзавања крема одмрзне (чак је и павлака направљена од овога - читала сам о томе на нашем форуму, тј. проверено , а затим већ млечна вода, која се користи за кашу ... ако прокувате смрзнуто млеко, можете је користити као и обично .. А ја сам писао о гљивицама, јер замрзавањем не губе својства, па чак и крема, па чак и тим више, стерилисани, односно доведени на 96-98 *, мислим да ће се опоравити ... - то сам хтео да пренесем ..

ако замрзнете млеко, онда ће се крема прво одмрзнути приликом одмрзавања

да

[Девојке]

Девојке и децаци , сигурно је неко пробао / користи ово суво млеко:

Добро, могу ли да купим?

А шта је написано на амбалажи? Каква је композиција? Молим вас

неко је пробао / користи тако суво млеко

Узимам га само, у случају нужде, неко време да скухам кашу, чак је и (попут) руске производње - „Невелски Милк Цаннинг Фацтори“ ЛЛЦ, а не голи Кина

А састав каквог млека?

[Танецхка]

Танецхка, састав: пуномасно млеко у праху ...