Инвертни сируп - замена за меласу

Инвертни сируп

Инвертни сируп служи као замена за меласу, јер има антикристализациона својства.
Инвертни сируп је водени раствор смеше једнаких количина глукозе и фруктозе.

Примите обрнуто сирупа загревањем воденог раствора шећера са киселином, док долази до процеса инверзије који се састоји у цепању сахарозе на фруктозу и глукозу (киселом или ензимском хидролизом сахарозе). За инверзију се користе киселине: хлороводонична, лимунска, млечна, сирћетна.

Обрнуто сируп, поред глукозе и фруктозе, обично садржи и одређену количину заостале (нехидролизоване) сахарозе, као и производе разградње и кондензације.
Слатко обрнути сируп је 120% у односу на сахарозу.
Инвертни сируп се често додаје кондиторима да би заменио меласу.

Домаћа кухиња

За кување обрнути на сваких 100 делова шећера узимају се 44 дела воде (сходно томе, пропорције се задржавају за мању количину сирупа). Раствор шећера у врућој води, уз мешање, доведе до кључања, затим се дода киселина и кува 25-30 минута, на температуру од 107-108 степени, што одговара узорку на средњем навоју - капати неколико капи са кашике у хладну воду.
Ако се на улазу формирају „жице“, сируп је спреман. Након кључања, сируп се охлади на 80-90 степени и неутралише раствором соде бикарбоне.

Неутрализација се не врши увек. Обавезно је ако се инверзија врши са хлороводоничном киселином, а у случају инверзије са органским киселинама - у случају киселог укуса сирупа.
Да би се неутралисао инвертни сируп, сода бикарбона се троши на 1 кг шећера: 4 гр. концентрација млечне киселине 55%, 0,3 г за концентровану хлороводоничну киселину, 4,2 г. за кристалну лимунску киселину.
Сода се уводи у сируп у облику 10% раствора. Истовремено се примећује насилно пењење. Након што се сируп охлади, може се користити.

На температури од 16-20 степени, сируп се може чувати месец дана и више. Мора се чувати у металним контејнерима - конзервираним, алуминијумским или нерђајућим челиком.

Обрнуто сируп је високо хигроскопан и ово својство ограничава његову употребу у производњи карамеле.

Хемијска својства инвертног сирупа одређена су својствима глукозе и фруктозе, њених састојака.

Када се сируп загреје, глукоза и фруктоза садржани у њему подвргавају се разградњи са стварањем производа повећане боје. Овај процес је посебно интензиван у алкалном окружењу.

Инвертни сируп

Шећер - 3/4 шоље шећера
Вода - 0,5 шоље
Сирће 3% - 0,5 тсп

Излаз - 200 грама

Растворите шећер у води, загрејте, пустите да заври, уклоните пену, мало охладите, додајте сирће и уз мешање кувајте сируп на лаганој ватри 20-30 минута, а затим охладите.

Инвертни сируп је 10% слађи од обичног шећерног сирупа. Веома је хигроскопан.

Производи од брашна кувани са инвертним сирупом дуго не застаревају

Админ, хвала вам што сте заменили меласу!
Данас сам правила бели слез, тачније бели слез, а ваш сируп ми је био одличан!
Желим да појасним, 3/4 шоље шећера је 150 грама, а 0,5 шоље воде 120 мл?

Драго ми је чути, хвала!

Обично се користи чаша од 250 мл.

Да ли је неко покушао да направи инвертни сируп у апарату за хлеб / спором шпорету

Да ли је неко покушао да направи инвертни сируп у апарату за хлеб / спором шпорету

Ово није препоручљиво! Постоје мишљења да канте са к / пећима, посебно сама осовина, имају негативан став према кувању џема и шећерног сирупа

На температури од 16-20 степени, сируп се може чувати месец дана и више. Треба га чувати у металним контејнерима - конзервираним, алуминијумским или нерђајућим челиком.

А у чаши ???

Наташа, мислим да ће стакло послужити, то је неутралан материјал

Хвала Татиана!
У принципу сам мислио да га чувам како је горе написано. Лакше ми је чувати у стакленој тегли или боци. У продавници се углавном продају меласа и мед у пластици „стискачи“, постоје поклопци са дозаторима, отприлике овако

🔗

Веома је згодан за употребу.
Овде гледам празну боцу и мислим:
„Можда добро, тегле, у пластичној боци меда и то је то“
Ако сипате охлађени сируп, шта се неће догодити?

Пецива кувана са инвертним сирупом дуго не застаревају

ТатјанаХвала на рецепту за сируп. Да ли се шећер замењује у печењу хлеба? Која је доза сирупа за 500 г брашна?

Инвертни сируп се користи у тесту за хлеб попут глукозе:
Глукозни сируп се додаје тесту у пропорцији од 2-4% у брашно ради спречавања устајалости, а у количини до 8% у кондиторско тесто ради смањења кристализације шећера.

Татјана, али у тесто свеједно додати шећер?

Наталиа, колико разумем, потребан ти је рецепт за инвертни сируп. Погледај ОВДЕ

Ирина, овде горе нема рецепта. Желео сам да знам како се додаје хлебу и да ли је шећер потребан у тесту?

Уместо шећера! У супротном добијате двоструку порцију слатког шећера.

Админ, Сад ћу све знати.

Скувала сам сируп и сипала га у теглу, стајао је и очврснуо. Шта сам погрешно урадио?

Највероватније је сируп прекухан у времену и конзистенцији. Док је вруће течно, кад се охлади згусне се или постане каменито.

Пустила је да сируп са сирћетом прокључа, а затим га кувала на лаганој ватри 25 минута.



Као резултат, мора бити врло течна?



Ирина, мораћете да пробате према свом рецепту.

У принципу сам мислио да га сачувам како је горе написано. Лакше ми је чувати у стакленој тегли или боци. У продавници, генерално, меласа и мед се продају у пластичним „стискачима“, постоје поклопци са дозаторима,
Веома је згодан за употребу.
Овде гледам празну боцу и мислим:
„Можда добро, тегле, у пластичној боци меда и то је то“
Ако сипате охлађени сируп, шта се неће догодити?

Нико није одговорио на ово питање, али само кувам инвертерски сируп и питам се да ли се може чувати у пластичној боци
Девојчице које су купиле готову пластику, да ли је назначен рок трајања?

Добар дан. Толико сам претраживао и управо сте пронашли информације о томе колико додати инвертни сируп печеним производима. Али нешто још увек није јасно, да ли се користи на исти начин као и глукоза? 2-4% за слане производе и 8% за слатке производе? Испоставља се да у слаткишним слаткишним производима додани сируп блокира кристализацију у тесту, укључујући и додавање једноставног шећера? А у слаткишима, где има пуно шећера, колико треба смањити (шећер), уосталом, инвертни сируп је сладак, да не би испао преслатко? На пример, додали смо 40 г сирупа у 500 г брашна, а 200 г шећера према рецепту, колико да смањимо? Размишљам о 20 г, вероватно се сируп и даље састоји од воде. И да ли се инвертни сируп и глукоза могу користити заједно у тесту?

Лена, имамо велики одељак Школе посластичара, тамо ће они боље саветовати по овом питању
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=646.0

захвалити

---

Наравно, погледаћу тамо, али мислим да тамо нећу пронаћи одговор, има још колача и свих тих ствари, али требало ми је за тесто од квасца, попут хлеба, слатког пецива из њега.Иако чисто на линији кондиторских производа, исто ће вероватно бити занимљиво

Ако је то само за хлеб, послужите се саветима из ове теме