Камен (тањир) за печење хлеба

Од модератора:

Нигде га нисам видео, али стално тестирам нове врсте природног камена (узимам га на послу).
За сада ми ништа не одговара 100%. Чим пронађем „оног“, сигурно ћу обавестити управу о новом сегменту продајног тржишта

Могу ли да користим керамичке плочице (неглазиране)?
Испитни предмети морају бити нетоксични.

Нисам користио керамичке плочице.
А за камен који користим, прво морам да прочитам све карактеристике за њега (у сертификату) + обавезно мерење радиоактивне позадине + потпуне информације о наслагама где се минира. Узимам за себе.

Уместо камена имам дебелу неглазирану плочицу. Трчао сам са њом као поп са јајетом, али сам се врло брзо смирио. Направио чиабату, одлично је успео. Плочице су одабране дебље, испало је да су велике, па су морали да их исеку.

Ох, толико се стидим свог незнања, али стварно желим да знам шта је камен за печење? А за шта се користи? Реците ми молим вас.

Загрева се заједно са рерном и на њему се пече хлеб или пица.

Реците ми, мермер или гранит ће радити?
Замолила сам супруга да ми купи дебеле керамичке плочице - нису му се свиделе, али рекао је да можете отићи негде где се праве све врсте обредних камена и купити од природног камена. Озбиљно.
Како мислиш?

Као особа блиска раду са каменом (мој супруг је директно укључен), имаћу овлашћење да саветујем:
1. Мермер је могућ, али је крхак, односно пуца на температурној разлици.
2. Са гранитом треба бити врло опрезан, јер је готово сав гранит који се копа у нашој земљи радиоактиван. Нужно је мерити драго. позадина хладног и врућег гранита.
3. Сад експериментишем са нашим пешчаром. Одговара ми, али имам неуглађен, тако да постоје неке посебности. Муж још увек не може да меље (као и увек: постолар без чизама).
Чим се полирани пешчар тестира, јавићу.

[Лиулек]

Лиулек, Хвала за одговарање.
Пјешчењак је стваран, плочице с пјешчењаком могу се наћи у Санкт Петербургу.
Молимо вас да нам касније кажете о пешчару.

Питаћу те још мало, могу ли?

Прво, мермер.
Хоће ли критички пукнути? Као да ће се сломити? Или тако, настају пукотине. Генерално нисам критичан. Нека пукотине, само да не пукну.
Да ли је мермер мање отпоран на топлоту од керамичког посуђа?

готово сав гранит ископан у нашој земљи је радиоактиванА где је то код вас?
М. Б., да ли наш северозападни гранит није опасно радиоактиван?

И последње питање: можете ли рећи било шта о плочицама од керамике од керамике?

Мермер ће пуцати на пола - тестирано на неколико врста.
Имамо га у Украјини, не знам за северозападни, нисам јак стручњак. у томе.
Не могу заиста ништа да кажем ни о плочицама од керамике од керамике - нема података. Извините што не знам много. Али питаћу упућене људе.

[Ни у ком случају се не може користити за печење хлеба.]

И последње питање: можете ли рећи било шта о плочицама од керамике од керамике?

Данас сам се посебно консултовао у вези са плочицама од керамике од керамике: Ни у ком случају се не може користити за печење хлеба.!!!, јер се током његове производње користе епоксидна смола и пуно свих врста хемијских „бајака“, који загревањем емитују невероватну гомилу штетних материја.
Ево тако тужне инфе ...

Можете сами направити камен за печење.Узмите глинену плочицу или глинену тацну за цвеће (боље је грубо), узео сам дисконтовану са баштенског одељења. Премажите сунцокретовим уљем (не одушевљено) и ставите у рерну. температура 200 степени. Време 25-30 минута. То треба урадити 3-4 пута. После прва два пута се све попуши, све је сувишно. Ставите тесто на обрнути плех. Пре полагања теста потребно је да га загрејете у рерни 20 минута. При постављању теста не треба ничим подмазивати.

[Лисса]

Лисса, могу ли да додам својих „пар центи“ вашем камену?
То је сјајна ствар! Загрева се много брже од правог (уштеда енергије је важна!), Хлеб можете ставити на папир за печење или без њега. Можете прскати водом и неће вам се ништа догодити. А што се тиче цене, то је уопште посебна тема!

[катиац]

катиац, можете га користити не са задњом страном, већ као плочу, тада ће бити покривен и поклопцем (или обрнутим котлом). Генерално, можете га вртјети на било којој страни.
Лисса, какав леп хлеб имате на „камену“ на фотографији!

Људи, нисам разумео зашто треба користити керамичке плочице, ако постоје глазиране керамичке форме свих величина и врста, оне, наравно, нису баш јефтине, али могу се користити и за друго печење (и не само).

Ове калупе можете ставити само у хладну рерну, јер ће у супротном попуцати. А печење је код њих другачије. Имам два облика цигле. А плочица или палета, када се стврдну, је супер предмет за печење.

Имам најјефтиније (убачене у плетену корпу) дароване давно, у њој печем фокачу (остатак хлеба печем у кн), све врсте тепсија, клафути. Ставио сам га, наравно, у врућу (гасну) рерну - не пуца
Како испећи багете на камену?

Наручио сам и купио камен за пицу са перси.цом.
Мој муж није желео да печем хлеб на керамичкој плочици - ко зна шта је у њему ...

Урадили су то како треба, јер је мој супруг категорички против керамичких плочица, јер зна од чега су направљени

А јуче сам купио „керамичку посуду за пицу“ - отпорну на топлоту и прилично тешку, пречника 33, дебљине 1,5 цм. Купио сам је по принципу - кад се похвале, значи да морам, ћутке сам је назвао камен за печење. Произвођач - компанија АЛПАРИ
тамо имају пуно занимљивих облика у одељку „керамичке посуде отпорне на топлоту“.

На кутији стоји -Направљено у Кини за Европу. Производ је сертификован.

Одржавајући обећање да ћу сликати свој фински сапунски камен (извините на квалитету - пуцао сам лулом):
и то је то у пакету:

У принципу, мермерни камен може бити, али не за 42 УАХ. Трошкови природног мермера ове величине су 40-50 долара

Лилецхка, да ли камен "сапун" постоји у природи? да ли је и скуп као мермер? Управо сам прочитао Чеа, можда је то он?
Веома занимљив минерал, који стручњаци називају талцоцхлорите. Овај камен је у народу познат као „восак“, „сапун“, „лед“, „лонац“, „шпорет“ итд. Није случајно добио тако светла имена. Камен има висока својства складиштења пепела. Камин од ебановине одржаваће топлоту изгорелих трупаца топлом неколико сати. А сладолед у охлађеном каменом лонцу неће се топити ни на врућини. Производи од сапунице отпорни су на воду, киселине и алкалије. Због тога је добро за израду кухињских плоча и подних облога, за облагање стубова и прозорских дасака, степеништа и зидова.

Лилецхка, да ли камен "сапун" постоји у природи? да ли је и скуп као мермер?

„Сапуница
"Восак", "сапуница", "лед", "лонац", "шпорет", "вен" - све су то имена истог минерала, који геолози називају талкохлорит (40-50% његовог састава - талк). Највеће наслаге камена налазе се у Финској. Има висока својства складиштења топлоте. Камин са каменом за пећ одржаваће топлоту изгорелих трупаца топлом неколико сати.А сладолед у охлађеном каменом лонцу неће се топити ни на врућини. Погодно је користити сапуницу за израду грејача и подова за сауну, кухињског прибора (плоче за топле посуде, декантери за безалкохолна пића, шерпе, лименке за уље, шоље, чаше). Боја камена је бела или сива са зеленкастом или жућкастом бојом. Финска компанија ТУЛИКИВИ испоручује Русији камине, шпорете, камење за сауну од сапунице.

Производи од сапунице отпорни су на воду, киселине и алкалије. Због тога је добро за израду кухињских плоча и подних облога, за облагање стубова и прозорских дасака, степеништа и зидова. Плочице од сапунице постављају се на обични лепак за плочице, влажна крпа је довољна за свакодневну негу површине. У башти се од сапунице могу направити елементи сјенице, лампиона, столова и клупа. У савременом свету армиранобетонских конструкција, човек све више настоји да се окружи природним материјалима: дрветом, каменом, природним тканинама. А међу њима је камен највише „вечан“. “

Трошкови 1 кв. метара дебљине 1 цм од 200Еура.

Да, сапунски камен је добар, али његова порозност је мања од оне код пешчара.
Тренутно експериментишем са пешчаром. Из свог деветомесечног искуства рећи ћу да је пешчар идеалан за печење: порозан је, савршено упија вишак влаге, добро задржава топлоту и постојан је!
Камен за печење од пешчара величине 40к30к2цм коштаће 400-450 УАХ

Међутим ... и онај сапун је примамљивији

Можда не могу да гарантујем само за његову снагу, јер на њој нисам експериментисао. Ни један мермер није прошао мој тест снаге

[Донцханка]

Донцханка, а и мене занима! Где сте то наручили?

катиац, ево каталога, камен на 119 страници каталога 🔗 али адресе продавница и представништава налазе се на последњој страници, стварне цене нису у каталогу већ на веб страници Промастер 🔗

[Лиулек]

Данас сам узео своје камење од Промастера, испало је да је гранит ...
ЛиулекЛилецхка, схватио сам да мораш бити опрезан са позадином зрачења са гранитом, али које још замке у раду са гранитом?

[Лиулек]

Данас сам узео своје камење од Промастера, испало је да је гранит ...
ЛиулекЛилецхка, схватио сам да мораш бити опрезан са позадином зрачења гранитом, али које још замке у раду са гранитом?

О граниту сам писао горе. Мора се проверити да ли има радиоактивне позадине, јер је реч о вулканској стени.
Гранит је хладан камен, није порозан, односно неће упијати влагу и не дише.
Снага се такође мора проверити. Иако са таквом ширином од 15 цм, мислим да неће пуцати.

[Лиулек]

Лиулек
Лилиа, да ли је порозност неопходан услов за печење?

Не бих рекао да је то неопходно, али пожељно.
печено на гвозденим тацнама - и испада нормално

Више ме не брине апсорпција влаге у граниту, више ме брине радиоактивна подлога !!!

Погрешна реч брине! Гранитна фирма није одмах рекла да је плоча била. Рекли су да је камен природан и еколошки прихватљив. Сад седим и тражим информације где да измерим позадину ...

Погрешна реч брине! Гранитна фирма није одмах рекла да је плоча била. Рекли су да је камен природан и еколошки прихватљив.

Позвао сам и ову компанију, конкретно питао какав камен. Одговорили су да је то мермер.
Већ су вам рекли да је гранит. Цена таквог камена је заиста близу гранита, за мермер би требало платити 40-50 евра.

Већ сам га нашао !! Измерићу увече !!!

Такође треба мерити у загрејаном стању, односно загревати до максимума. температура 40-50 минута, и измерите.

Дакле, „хладни“ резултат


Позадина у Доњецку је нормална до 00.18, тако да је засад све у реду.
Сад се загревам, па ће бити "врући" резултати

Одличан резултат, наставите тако !!!
Видео сам да је тело у дозиметру пластично. Приликом мерења врућине, пазите да кућиште не отопи!

[гранит]

Па, загрејао сам камен и измерио га, све је и даље ок.Измерио сам најмање 10 пута (ово се препоручује због грешке), очитавања су се само смањивала и нису се повећавала, чак и ако додамо грешку уређаја од 30% све је у реду !!!! Да, такође, овај дозиметар мери само гама зрачење, а професионални дозиметри мере и бета зрачење ... Не знам да ли можете да се смирите због овога ... Ево извода са Интернета:
Очитавања дозиметријског уређаја разликују се од мерења до мерења због статистичке (случајне) природе процеса радиоактивног распада, и што је мања измерена вредност, то су веће разлике (флуктуације). Да би се смањила грешка мерења, потребно је повећати време мерења, а код уређаја са константним (фиксним) временом мерења препоручује се мерење извршити 3 - 10 пута

тренутно у Украјини постоје огромне територије под „зрачењем под стресом“. Као резултат несреће у нуклеарној електрани Чернобил, догодила се радиоактивна контаминација значајног дела територије Украјине, Белорусије, Русије и, у мањој мери, низа других држава. Најчешћи радионуклиди порекла „Чернобила“ су цезијум-137 (гама зрачење) и стронцијум-90 (бета зрачење). У Украјини су најзагађенији Кијев, Житомир, Запорожје, Луганск и Ривне.

Највероватнији извори изложености радијацији људи укључују:

Употреба радиоактивно контаминираних прехрамбених производа, посебно млека, меса, поврћа, бобица, печурки. Да би се спречио овај метод зрачења, храну треба проверавати приликом куповине, посебно на пијацама.
Боравак у радиоактивно контаминираном подручју, живот у кући или стану изграђеном од радиоактивно контаминираних материјала. Могу бити случајеви употребе загађеног дрвета за намештај којим пунимо кућу - на вратима, креветима, столовима итд. Погледајте пример
Свакодневна употреба, рад са радиоактивним уређајима и уређајима. У таквим уређајима најчешће се налазе кобалт-60, стронцијум-90, цезијум-137 или радијум-226. Истовремено, без дозиметра или радиометра немогуће је утврдити присуство радиоактивности и невина античка ствар постаје невидљиви отров за свог власника. види примере
Стални боравак у подрумима и полуподрумима (особа је изложена радиоактивном гасу Радон-222 испуштеном из земље). Вентилација је довољна да спречи прекомерно излагање.
Намерно или не постављање радиоактивног извора (обично гама) на места где се људи налазе

Најзначајнији природни извор изложености људи је радон-222 и радон-220, који су краткотрајни гасовити производи распадања природног уранијума-238 и торијума-232. Радон и његови ћерки производи његовог распадања улазе у људска плућа током дисања. Пошто је радон алфа-емитер (а такво зрачење је најштетније), његово удисање доводи до значајне изложености ћелија и ткива респираторног тракта. Главни део људске дозе зрачења формира се од радона, ова доза је 1,3 мСв годишње. Интензивно излагање људи радону се дешава у затвореној, слабо проветреној подрумској соби. Радон продире из тла кроз темељ и под, а такође се ослобађа из грађевинских материјала минералног порекла (гранит, глиница, фосфогипс, црвена глинена опека).
Е, ко би сад објаснио да ли је довољна само гама мерења ??

На несрећу, пошто сам ископао много информација на Интернету, нисам могао да постигнем консензус.
Понављам да нисам специјалиста за овај посао, већ само за учење
Оно што је мој супруг написао о граниту у кувању, чак се бојим да то овде ставим, јер ове речи и даље треба да буду поткрепљене чињеницама, а толико су контрадикторне да не знам ни шта да кажем.
Неки извори пишу да је гранит радиоактиван, а његова радиоактивност се повећава загревањем. Други, да је радиоактивност гранита мит!
Наш дозиметар мери и гама, бету и алфа зрачење, али да ли ће нам ово помоћи да сазнамо праву позадинску слику? Будући да се радиоактивна подлога камена почиње мерити чак и у наслагама, а што је већа величина камена, мерење је тачније.
Постоји још један непријатан тренутак: када се загреје, гранит може да "пуца", због чега не постављају унутрашње зидове камина, већ само спољне.

[Зашто се не препоручује коришћење вулканских стена у кувању (за печење)]

Добро добро. Али ја нисам одговоран за „чаршију“.
Дакле, цитирам:
"Зашто се не препоручује коришћење вулканских стена у кувању (за печење)
Чињеница је да обичан уређај неће показати праву слику гранита. У вулканским стенама зрачење не одају саставни елементи (минерали итд.), Већ радиоактивни гас радон, који се налази у микропорама камена. У зависности од стене или врсте гранита, садржај радона може да флуктуира горе или доле, али сви гранити садрже дозу зрачења, једноставно због свог вулканског порекла. Још један значајан недостатак за печење на граниту је његова густина. Пошто је гранит прилично густ камен, његова порозност је минимална. Такође, хемијски састав минерала укључених у граните је под знаком питања. Такође, коефицијент топлотне проводљивости није идеалан за печење, може пуцати у било ком тренутку. Због тога се гранит практично не користи у грејачима сауне, јер у сваком тренутку може да пукне (пуца), а то је опасно. "

Ово је пешчар (Ростов) - купио сам га случајно, нисам га ни купио, већ сам га поклонио (мој природни шарм је одиграо улогу) тамо где продају природно природно камење. Док служи нормално.
Плочица је била тако-тако - неразумљивог геометријског облика и различитих дебљина - претворена у круг.

МИША, какав фин човек имаш! Камен је врхунски! Нека му Бог подари да служи дуго, дуго.
Пре два месеца купио сам камен за пицу произведену у САД-у. кошта више од 600 рубаља. Веома је сличан вашем из пешчара, али од чега је направљен није јасно ... После прве примене из њега се појавило нешто ружичастог, на пример капљице воска.
Не знам шта је, али није ми се свидело ...
Сада, након отприлике 10-12 печења, мој камен изгледа као да је прљав, прљав. Било која пецива остављају тамне мрље на себи.

И смислио сам следећу методу: Имам Бергофов овал (велики произвођач гуске) са дебелим индукционим дном на поклопцу, односно поклопац се може користити као тигањ. Ово дебело дно равномерно распоређује и одржава топлоту. Дно користим као камен, а сам овал као поклопац. Веома сам задовољан резултатом! Опет, нерђајући челик намирница је апсолутно безопасан.

Девојке, и ја патим са својом плинском пећницом и већ дуго размишљам о камену. Недавно сам нашао такав чланак на Интернету. Све је описано врло лако. Однекуд се не сећам, ако постоји аутор, биће ми драго да вам кажем хвала!

О камену

Камен је чврста или сложена плочица на којој се код куће пече хлеб. Камен обавља два главна задатка - уједначава температуру у рерни и даје топлоту хлебу у првим минутима печења. Са првим тренутком је све јасно - готово сви смо наишли на чињеницу да се понекад и најјефтиније пећи неравномерно загревају, а пекарски производи у једном углу горе, а у другом недовољно пеку. Камен помаже углађивању оваквих ствари, не увек до краја, али помаже. Друга, важнија функција коју камен обавља је да у првим минутима печења даје топлоту комаду теста, брзо се загрева и омогућава квасац да у потпуности делује и последњи пут подигне тесто пре него што кора постане. Квасац умире на 60 ° Ц, тако да се хлеб не ломи, тесто мора да достигне ову температуру пре појаве кора. Тачно размакнут хлеб добро ће нарасти ако се пече на камену, а резови ће се лепо отворити без ломљења. Камен не подиже температуру рерне.

У Америци нема великих проблема са камењем, они се продају свуда. Не препоручујем јефтино камење (~ 15 УСД) продато у Таргету итд.Превише су суптилни и општи консензус је да се врло брзо раздвоје. Не говорим ни о томе да је већина произведена у Кини, а током последњих неколико година само лењи нису чули за непоштовање локалних произвођача елементарних правила безбедности и здравља потрошача . Такође не препоручујем округле камење - они су једноставно неудобни.
Добар камен требало би да буде дебљине 1,5-2 цм и довољно велик да стане на максималну количину хлеба, али истовремено би требало да буде најмање 2 цм између камена и зидова пећи. Препоручио бих камен од најмање 45- Ширине 50 цм, незгодно је пећи багете на мањем камену, бар према рецептима из овог часописа. Камен дебљи од два центиметра је губљење времена и новца, јер што је дебљи камен, то га дуже треба загревати - рачунајте на око 30 минута загревања по центиметру дебљине. Добар камен праве величине за моју рерну (38к50к1,9 цм) кошта око 70 долара.
Ако вам се не да потрошити толико новца на камен, онда је по мом мишљењу следећа најбоља опција неглазирана плочица за каменолом. Те плочице се продају у било ком Лове-у или Хоме Депот-у за око 40 центи за плочицу дебљине пола инча 15к15цм, што значи да за око 2,50 долара можете добити камен величине 30к45цм, што је довољно за три багете или два дугуљаста хлеба средње величине . Такве плочице је лако чувати, лако их је извадити из рерне док су вруће, а ако је потребно, није их штета бацити.

У Русији су ствари мало сложеније. Колико сам чуо, камење се ретко може наћи, по правилу од продаваца „комплетних кухињских решења“ којима није проблем да траже 5 хиљада рубаља за камен. Постоје разна домаћа решења из серије „прошао поред метроа купио комад гранита / мермера од радника“, али да будем искрен, немам добар поуздан савет шта да радим.

О пари

Пара служи за стварање влажне атмосфере у пећници током првих минута печења и за спречавање стварања кора. Односно, камен и пара раде заједно. Камен вам омогућава да што пре истиснете остатке снаге из квасца, а пара у овом тренутку одржава површину теста меком и еластичном. Поред тога, хлеб на пари има светлију, светлију, привлачнију кору.
Стандардни начин за добијање паре је загревање тепсије од ливеног гвожђа каменом и одмах након садње хлеба сипајте у њу чашу кључале воде. Неки покривају посуду камењем, ово вам омогућава повећање топлотне масе и, сходно томе, стварање паре. Заправо, оно што објашњавам је да су сви били у кади, сви су видели како то функционише. Пожељно је променити количину воде тако да потпуно испари за 10-12 минута, до тог тренутка хлеб је нарастао и не треба нам додатна пара.
Друга опција је отварање рерне првих неколико минута сваког минута и попрскати водом зидове. Боље је него ништа, али много мање ефикасно.

Добар чланак! Писмен.
Могу чак и више да кажем.
Већ пола године печем хлеб на индијском пешчару „Агра“.
Чак и на почетку пекаре дуго сам се саветовао са стручњацима за камење. Саветовали су ми да узмем пешчар, јер је идеалан камен за печење (у шта сам се потпуно уверио за шест месеци експеримената)
Зашто пешчар?
Зато што је еколошки прихватљив, природни материјал седиментног порекла. Порозан и постојан. Због своје порозности равномерно се загрева у рерни и равномерно распоређује ваздух и топлоту по целој површини. Због свог састава може чак и заситити производе (пекарске производе) корисним природним минералима које садржи. Поред тога, може да поднесе високе температуре до 500Ц.

Будући да приступ камењу (наравно није драгоценом) за мене није ограничен (мој муж се бави природним каменом), била сам довољно и довољно експериментисала.
Почео сам са нашим луганским пешчарима. Узео сам камење дебљине 2 цм.
Нажалост, чврстоћа наших пешчара није довољно јака да би се могла користити на високим температурама.Пукли су при првом загревању преко 170 степени.
Завршивши са домаћим пешчарима, прешао сам на увозне.
И сада пети месец печем хлеб на индијском пешчару „Агра“ сваке недеље.
Сви заинтересовани могу написати његову причу. Али већ сам видео да је ово јединствени камен.
Веома јак, пријатан за око, па чак и некакав топли камен.
Будући да су наше пећи 1,5 пута мање од америчких, онда су његове димензије намерно мање него што је написао аутор претходног чланка.
32,5 / 36,5 / 2цм - дужина / ширина / дебљина /.
Тежина-6кг
Ево како то изгледа:



Његова цена је прилично велика: 350 УАХ. Али вреди

Од свих индијских пешчара, „Агра“ је најтрајнија.
После низа неуспешних експеримената са пешчаром, наручио сам онај најтрајнији. И све тестове је положио са чашћу. Узимајући у обзир да су сви индијски пешчари у истој ценовној категорији, онда ми се чини да нема смисла бртити други пешчар

Ево неколико информативних информација о овом камену:

АГРА је једно од најстаријих камена које је човек користио.
Камен је прелепе теракоте црвене и чоколадне боје.
Такође је један од најтврђих пешчара на земљи. Његово налазиште се налази у Индији. Од давнина, више од 5000 година, овај камен се користи у изградњи и украшавању зграда захваљујући својим јединственим својствима: снази, издржљивости и лепоти.
Коришћен је у изградњи најдревнијих храмова на нашој планети, као и многих зграда у граду Агри (и данас носи име овог древног града).

Познате архитектонске зграде изграђене или завршене пешчењаком: модерно осмо чудо света - храм Акшардам (Њу Делхи), катедрала Нотре Даме де Парис (Париз), Бакингемска палата (Лондон), Бела кућа (Вашингтон), Емпире Стате Буилдинг (нова Иорк)), катедрала Саграда Фамилиа великог Гаудија (Барселона). И ово је само мали део употребе овог материјала ...

[Лиулек]

Лиулек

Изгледа да имате каменчић попут оног који сам себи набавио. Такође је природни материјал, такође дебео и порозан. На почетку печења упија вишак влаге, а у процесу је ослобађа ...
Само ми реците, за колико времена га загрејете пре печења? Имам мање од 50-60 минута. не ради, иначе ђон хлеба излази беличасто.

Очигледно то зависи и од рерне, јер своју загрејем 40-45 минута.
Моја конвекциона пећ се загреје каменом на 250 степени за 25 минута.
Још увек сам је пустио да се загреје око 15 минута и ставио хлеб на камен.
За сваки случај положим пергамент папир, јер ако уље дође на камен, тада остају ружне масне мрље, које се могу уклонити само посебном хемијом.
А за хлеб нам не треба хемија. ...
Или тада већ мерите мрљама, али осигурајте пуни контакт са каменом.

[Лиулек]

Лиулек

Све је тако ... рерна са конвекцијом, заједно са каменом, загрева се до 250 * за 25 минута. Али сам камен за то време не достигне жељено стање, потребно је загрејати још 25 минута. Стога га не користим често.

Тачно. Ако се у пећници троши само камен, испоставља се да је то врло скупо.
Али ми смо ревносне и економичне девојке.
Сам поступак печења хлеба у рерни планирам унапред, а до тог тренутка припремам 1-2 посуђа за кување у рерни (како не бих трошио струју).
Односно, кад сам укључио рерну, већ имам дно котла са пуњеном паприком (долма, кифлице) итд. Да бих спречио да кифлице прегоре пре времена, очигледно налијем више воде по 20-30%.
Или прво печем пите на 180 степени, а затим га укључим на максимум и загрејем рерну још 15 минута.
У најгорем случају: бундева, цвекла, кромпир у фолији на дну рерне.

[Лиулек РибкА]

Лиулек
РибкА

Тако да никада нисам пекао у керамичкој форми. Некако сам их добро погледао, али у то време је Александрин пост о испуцаном облику бљеснуо, па сам одбио да купим керамику.

Печење у вок-у (узмите у обзир исти котао, али са доњим странама) ми апсолутно одговара, навикао сам и ризик од опекотина је минимализован.

Ако хлеб ставите у један облик на папир за печење и пребаците га у котао (вок) за печење на њему, тада се ни устајали хлеб не слегне. Највећи ризик по овом питању је прекомерно излагање, ако га раширите у корпу направљену од винове лозе, управо тамо када преврнете празно, можете налетети на ефекат „лопте која дува“.
А преношење на папир је лепа ствар, постоје дозвољене грешке у правцу прекомерног излагања хлеба, корпе ово не опраштају.

А ако и даље упоређујете хлеб печен у воку и на камену, онда на камену има бољи укус. Али у воку (као и на мени) је лакше и беспрекорније. Опасност од слегања хлеба може се елиминисати, а ефекат овлаживања паром може се постићи једноставним покривањем поклопца.

Очигледно, свако бира облик печења који је погодан за себе.
Већ сам се толико навикао да печем на камену и пробам у корпи да не могу да замислим ништа погодније за себе

Научио сам како да преврнем корпу са минималним ударцима, чак и када се обнавља не слегне, јер је прекривам пергамент папиром, стављам лопату на врх. И преврнем га на лопату, притискајући лопату на кош.
А пергамент папир је потребан да би могао лако да скочи са хлеба са лопате на камен, пошто га прелијем водом пре него што га посадим у рерну.
Ако се папир не стави, хлеб ће се залепити за лопату и биће га тешко отрести на камен, као да ће се слећи.

Девојке, читао сам и ево неких мисли. Ако се камен пече на папиру за печење, није битно да ли га упија или не, он само игра улогу акумулатора топлоте. Тако? А шта је онда ливено гвожђе лоше? Има веома велики топлотни капацитет и загрева се за мање времена.

[Страшило]

Страшило, луминисценција, ливено гвожђе, цигле, али било која пећ ће радити, ако је добра, равномерно се греје.
А ако не, онда морате бацити камење да побољшате печење ...

Пакат, а и ти идеш тамо? Па, причај ми о ливеном гвожђу. Пекао сам на њему и не знам треба ли ми камен или не ...

Из личног искуства. Укус пице на камену се не разликује од пице на чаршаву или цхавунију

Из личног искуства. Укус пице на камену се не разликује од пице на чаршаву или цхавунију

Пица је танка, брзо се загреје, а ја имам проблем са хлебом.

Након отварања и затварања рерне, температура пада, а добро загрејано ливено гвожђе, као материјал који апсорбује топлоту, остаје веома вруће и одмах загрева тесто. Лим за печење не држи тако топло. Танак је и неинертан, па се тренутно хлади са рерном. Резултат је другачији. Па мислим - да ли је камен још бољи? Имам палачинку за палачинке великог пречника и потпуно равну.

[КАМЕН ЗА ПЕЧЕЊЕ]

КАМЕН ЗА ПЕЧЕЊЕ

Већ сам написао, сложио се и направљен сам од глине, без икаквих штетних адитива, ручно заслепљен на тесту „калдрма“.

То су димензије 30к32к3. Наглашавам за узорак... Због тога је тако ружан. Тачке су моји пробоји, месо сам испекао и мало се прелило од калупа. Договорили смо се да ја одредим величину и количину.

Шта да кажем после недељу дана употребе. Главна ствар је врло потребна ствар. Једноставно неопходно. Увек сам имао проблема са плинском рерном. Испод гори, одозго бело. Ово је сада прошлост. Све је печено савршено и равномерно. Нема секрета, мириса или било чега другог. Глина се пече на температури од 1200 степени и пече попут камена, нема иверја пукотина. Површина је глатка. Пекла је хлеб „на огњишту“. Не може се упоредити са калупом у рерни. Кора је танка, танка, али изнутра је савршено печена и није пресушена.

Желим да наручим правоугаоник величине 35к38к2 цм и са закошеним угловима попут овалног. Производња ће бити у форми. Због тога можете и да поставите неку врсту украсног трака-обода око ивице. Израда ће трајати око 2-3 недеље. Глина мора бити темељно осушена. Али надам се да ће време бити лепо и да ће се процес убрзати. Цена је око 220-230 УАХ. Знаћу сигурно ове недеље.

Ко жели - нека ми дефинише и напише.

Идеална опција је употреба весла за пећ. Али она, зараза, је тако драга. Калупе за пицу сам купила од Лили. Сами су картон, а дно је прекривено силиконом. Једно те исто се може користити до 10 пута. Печем на њему. Са даске савршено клизи на камен.
Али ја печем пицу на самом огњишту. Стога даску посипам с пуно брашна, најбоље кукурузом, на њу распоредим тесто, на врх надјев, а када све буде готово направим неколико трзавих покрета да се тесто мало помери и онда га ставим у рерну. Надам се да је то јасно објаснила. Хлеб не треба овако вући - можда се слегне.