Циабатта (без шарже) (страна 3)

Климола, Нисам га заменио ражом, заменио сам га целим зрном, па чак и тада само пола чаше, овде Кросх овде, у овој теми, страница 7, пише да често пече, замењујући 1,5 стог. брашно од 4 до ражи. А фотографија је хлеб и веза.
Срећно!

Варијација на тему:
1. Од кукурузног брашна
Ружно, наравно, али укусно !!!!
Тесто се добро дигло упркос чињеници да сам од самог почетка покушавао да га „убијем“. У најважнијем тренутку остао сам без пшеничног брашна, а однос пшенице и кукуруза био је 1 према 3. Мислио сам да тесто уопште неће да нарасте. Порасла. И узмем га и случајно здробим врућим, тешким поклопцем из казана ... Упс! Због тога је кров раван.

2. Раж и највише, по мом мишљењу, укусно.
Однос пшенице и ражи 250г према 150г. Узнемирен још мало. Свијетли троугао на крову, јер се зацрвеним испод роштиља, чинило ми се да врх гори, а ја сам га прекрио комадом фалга. Узмимо у обзир да је ово „подешавање“.

Климола!
Само немам речи! Ви сте добар момак, ово су ваши први хлебови, зар не? И тако мирно мешате различите ствари које нису баш јасне као мешање ствари, па чак и са њиховим поклопцем! И испоставило се. Чак ни не говорим о ражи, изгледа прелепо. Кукурузно брашно сам купио давно, држим га у замрзивачу и још увек се бојим да нешто додам, све ми се чини да је тешко. Морам да научим од тебе да се не плашим. Наставите тако и даље, успећете!

кисури, Хвала на лепим речима!
Такође сам купио хељду, грашково брашно, овсену кашу, тако да се експерименти настављају. Питам се да ли је раствор додат овом рецепту. уље? Јесте ли пробали?

Климола, имала сам питања у вези са биљним уљем у овом рецепту, јер је у свим рецептима за циабетте маслиново уље незаменљива компонента и умеша се на крају серије, кап по кап. Али ниједан од Мишиних (Ливејоурнал) рецепата, а он их има неколико, нема путера. Мислио сам да је то због чињенице да вам је за мешање уља са водом и даље потребна шаржа, која овде није. Али овде Фрост мисли другачије и увек додаје сунцокретово уље и одлично јој иде. Погледајте 1. страницу ове теме, она је тамо детаљно писала о томе. У њеним стопама додао сам и 2 тбсп. л. под. уља. Испало је у реду, бар не горе, али изгледа да није ни боље. Пробај, реци ми.
Срећно!

Прочитао сам још једном, хвала! Покушаћу.

Девојке!
Ево шта Мисха о подмазивању хрпе маслацем (то је такође хлеб без гњечења и не додаје се самој шаржи) О подмазивању уљем... Много зависи од тога колико се маслиновог уља користи. Ако тесто подмажете најтањим слојем, кора је благо хрскава, готово попут багете. Ако не штедите уље, хлеб је засићен њиме, постаје ароматичан и мекан, више налик фокачи.

Мисха фота. Потпуно овде 🔗

Климола, имала сам питања у вези са биљним уљем у овом рецепту, јер је у свим рецептима за циабетте маслиново уље незаменљива компонента и оно се умеша на крају месања кап по кап. Али ниједан од Мишиних (Ливејоурнал) рецепата, а он их има неколико, нема путера. Мислио сам да је то због чињенице да вам је за мешање уља са водом и даље потребна шаржа, која овде није. Али овде Фрост мисли другачије и увек додаје сунцокретово уље и одлично јој иде. Погледајте 1. страницу ове теме, она је о томе детаљно писала. У њеним стопама додао сам и 2 тбсп. л. под. уља. Испало је у реду, бар не горе, али изгледа да није ни боље.Пробај, реци ми.
Срећно!

кисури, Сипам само маслиново уље у чиабату и у реду је, све се помеша.
Али да бих одмах подмазао печење, ризиковао сам да вас избришете (о томе ћу извести мало касније). Топло препоручујем - маслиново уље са свеже исцеђеним белим луком. Па, укратко, показаћу вам касније.

Фрост!
Ох, већ слиним. Чекам извештај.
ИРР, о подмазивању одозго - нема питања, једино је питање: како комшије не би дотрчале до мириса, поготово ако је са белим луком или - ево имам наш, форум Мишин рецепт за уље на рузмарину:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8946.0, прави се и користи непрестано, чак и у обичном хлебу.
И питање Климоли - Климола, да ли сам добро разумео? - о уљу у самом тесту. Ми смо са Фрост о овој теми се говорило на почетку, на страни 1. Питам се зашто путера нема ни у једном рецепту хлеба од целог зрна, чак ни у циабетти, у којем га, ако је помешан, увек има. Можда и није толико важно, ко жели - и то је све. Али ипак постоји одређена мистерија, зар не?

И питање Климоли - Климола, да ли сам добро разумео? - о уљу у самом тесту. Ми смо са Фрост о овој теми се говорило на почетку, на страни 1. Питам се зашто путера нема ни у једном рецепту хлеба од целог зрна, чак ни у циабетти, у којем га, ако је помешан, увек има. Можда и није толико важно, ко жели - и то је све. Али ипак постоји одређена мистерија, зар не?

кисури, Размишљао сам и о овој теми. за чистоћу експеримента треба да испечем чиабату БЕЗ УЉА и оперем УЉЕМ.
Чиабату сам испекао на маслацу, али опрао без. Дакле, више сам волела опрану мрвицу - суву и прозрачнију. али, конзистенција теста је веома различита, циабатта је двоструко мекша.
Не обећавам брзо, али сигурно ћу то учинити - и пријавићу!

Хвала на одговорима.
Да, желим да окусим маслац у самом тесту. И подмажем кору након што уклоним поклопац.

ОХ !!! Које су рупе на Мишиној фотографији !!!!!!!

Климола, Миша генерално има врло добар сајт, и врло разумљиво, сав његов хлеб се добија! Видећете, мало искуства - и неће вам бити ништа горе. Из неког разлога ми се чини да је Миша преслаб да би направио циабету од кукурузног брашна, па чак и да је притисне поклопцем. Ништа од тога не би произишло!
Фрост, Радућу се резултатима експеримента. Такође желим да испробам различите опције, али има их превише, а онда желим, и ово ... Вероватно, треба мало да се смиримо, у супротном нема никога ко би имао све ово

Ох,кисури, како си ме слабо забављао око Мишина !!!! Само му немој рећи шта радим овде !!! (шала)
Зашто се не бојим да помешам непомирљиво? Јер ЈА ТО НЕ РАЗУМЕМ !!!! И не могу да предвидим резултат. Савладавам „методу научног покеа“.
Дакле, још увек немам ХП! Ох-ох-ох биће кад се појави!
Штавише, мој супруг, видевши мој први пропали колач, рекао је: "Први хлеб је палачинка !!!"

Знаш, КлимолоцхкаУ то сам сасвим сигуран ондада се не бојите, да покушавате различите ствари, ризикујете да добијете нејестив резултат и „комплименте“ од својих рођака - ово је најважније и ово је гаранција да ћете успети - са произвођачем хлеба или без њега. Сваки пут кад имам нешто не испоставило се, то је било најбоље искуство за мене, али само ако се не бојите да покушате поново.
А како је тешко бацити хлеб !!! Зар није истина? - Наш однос према хлебу је посебан, шта год да се каже. Док нисмо купили ХП (супруг ми се запалио), није ми падало на памет да могу да печем хлеб код куће! Чинило ми се некаквим врачањем. А кад је почело да се решава или НЕ ради ... понекад кажем себи: одмори се, драга, иначе ти кров већ иде

И нећу вас оговарати Миши, обећавам, поготово што немам никакве везе с њим - па, баш ништа.

Још увек верујем да је печење хлеба магија. Јако сања о ХП-у, али већ неколико месеци „настају околности“. Стога сам одлучио да не чекам, већ да испробам не баш компликован рецепт. Видели сте резултат.Даће ми грејање, покушаћу нешто сложеније, иначе је код куће хладно, бојим се да ће бити проблема са тестом.
А хлеб не бацамо. Појели смо чак и „Прву палачинку од хлеба“.

Штавише, мој супруг, видевши мој први пропали колач, рекао је: "Први хлеб је палачинка !!!"

Иначе, ово није тако једноставан рецепт, Климола - коју сте изабрали да започнете. Изгледа једноставно, али морате бити у стању да радите са овим тијестом, преклопите га, пеците на пари - чак и испод поклопца.
Срећно и нови хлеб
ИРР
Потпуно се слажем

Иначе, ово није тако једноставан рецепт, Климола - коју сте изабрали да започнете. Изгледа једноставно, али морате бити у стању да радите са овим тијестом, преклопите га, пеците на пари - чак и испод поклопца.

Ево ме са тобом кисури , потпуно сугласник

Покушао сам да испечем овај рецепт. Тесто је добро испало, али је постало непристојно течно. Раширио се по целом столу, једва сам га скупио на гомилу. Морао сам да течну масу печем у стакленој форми. На прагу се поново добро показао, али кад сам га ставио у рерну, мало је попустио. Кад сам уклонио поклопац, намазао сам га маслиновим уљем, белим луком и медитеранским биљем. Ево шта се догодило. Генерално укусно



Занима ме: Да ли сви имају тако течно тесто на излазу или сам нешто погрешио?

Занима ме: Да ли сви имају тако течно тесто на излазу или сам нешто погрешио?

Русиа! Мисха речи и фотографије. Упоредити

2. Обилно посути брашном, излити (не шалим се) ставите тесто на њега и нежно га умотајте неколико пута руком или стругачем док се тесто скоро не повуче. Врх теста лагано премажите маслиновим уљем и поспите крупном сољу (око ¼ кашичице).



лева плоча - одмах након гнетења, десна - након 12 сати пробе.

Даме, на основу сопственог искуства бављења тестом за тесто за „италијански“ хлеб, боље је бацити тесто на богато подмазан сто и радити подмазаним рукама, биће мање муке ...

ИРР , ха, тако би требало да буде. Покушаћемо поново. Остаје да се навикнем да га печем, ја немам камен, али већ сам мужу дао задатак да пронађе камен. Па ипак, моје рупе нису баш велике, због чега би то могло бити?
химицхка , Размотрићу.

[ипак, моје рупе нису баш велике, шта би то могло бити?

Написаћу ШТА тачно важно је за мене, када правим хлеб без хлеба - добро * нехладно гнетење *, пуноправна провера (најмање 2-3 пута) и температурни режим - прво навлажите и дајте +250 г, а затим смањите и пеците до 180-200. .. Ако се не испоштује нека фаза, можда се неће постићи стабилан резултат. Коначно добијем циаббату сваки други пут (у смислу великих рупа), али увек стог. Русиа! Покушајте са стогом, али следите тачно * Мишиним стопама * - нећете пожалити! Има више хрскавих кора. и рупе такође.

ри. си. А неко каже да је ово лагано тесто. Само су нечија рука и око већ пуни - знак вештине, Честитам.

Написаћу ШТА тачно важно је за мене, када правим хлеб без хлеба - добро * нехладно гнетење *, пуна провера (најмање 2-3 пута) и температура ...

Не заборавите да преклопите !!! Није ни чудо што Миша, Људмила и други Мајстори томе обраћају посебну пажњу. Преклапањем се јача глутен теста и даје хлебу затегнуту, затегнуту површину. Нисмо имали гњечења у овој циабатти, нити глутена (мислите - НИТИ !!!) нису развијене. па истежемо тесто, повлачећи тако НИТ. Када то радим, својим очима видим како се испружају. Па, а онда чак и не хемија, већ физика: у рерни, када се загревају, гасови се шире и надувају тесто као балон. Отуда рупе.

Не заборавите да преклопите !!! ;

онда се испоставља да СВЕ важно

Недостајало ми је пресавијање (обликовање), јер мени лично није тешко. (а све остало су три кита, промешајте)

ИРР, тада сам пропустио пресавијање, али само увучен у ивице (па, не знам како бих то описао) - нисам добио такве рупе. Због тога обраћам пажњу на овај тренутак.

Фрост!
Скроз! Кад сте писали о НИТИ, а такође и о МИСЛИ, управо сам угледао светлост! истина истина

Ох, девојке, док сам писао одговор о пресавијању-вучењу, ву све је већ тако кул и тачно описано да нема шта да се дода. Могу само да кажем да тај исти Миша има „Багете без гнетења“, тако да нема дуге ферментације, већ преклапање, а за 3,5 сата се добија магично тесто. Јесам, само чудо.

кисури, па сам ове нити видео само у овом рецепту! До сада, ма колико пекао, нисам видео тако јасно. А сада додајем колико могу у ражени хлеб са пшеничним брашном како бих ове нити максимално развукао.

Јуче сам је пекао. Тесто добро стоји, али пећ је лоша, а чиабата није стала у њу. Иако такав церек. Могу потражити камен. Колико пута треба да додате? а колико повући? Па ипак, опростите ми ако питам неку смешну ствар - да ли је Миша познати пекар? Живи у Америци? захвалити

Односно, опростите ми ако питам неку смешну ствар - да ли је Миша познати пекар? Живи у Америци?

-Да. У томе. Тачније, у Чикагу. А Људмила је у Торонту, где је наш Паша, Пакатиц Пљачкање.

Здраво, симфира!
Ништа смешно, толико је хлеба и других кулинарских веб локација да се једноставно изгубити. Свиђа ми се Миша (који је Американац) јер има детаљне и РАЗУМЕЛЕ описе и све му полази за руком, бар до сада је то увек успевало. Он је овде:
Да не би било забуне: овде на Форуму постоји наш форум Мисха, такође волим њене странице.

Јуче сам је пекао. Тесто добро стоји, али пећ је лоша и чиабата није стала у њу. Иако такав церек. Могу потражити камен. Колико пута треба да додате? а колико повући?

Треба да га преклопите неколико пута, док мало извлачећи довољно да се „дође до друге ивице, овако:



А онда исто на другој страни:



Чињеница да се није уклапао у рерну може бити због чињенице да је превише нарастао, ферментирао, па у пећници не расте или чак пада. То би могао бити и разлог, не само ваша рерна. Камен је врло добар, али испада без камена. Испробајте покривену рерну или котао.

И овако изгледају након пробе:



И завршио:

Богородице! Преведени чланак Мисха од Марка Биттмана - о нашим хлебовима од целог зрна. Испитивање у трајању од 12-18 сати је у првом плану, а обликовање је само 30 секунди. Објашњава зашто. Прочитајте, врло занимљиво о печењу у врућем лонцу и о добијању танке хрскаве коре.
🔗

кисури, ИРР, хвала, тренираћу. А такође, видео сам негде да су прикупљали поруџбине за камен, не могу да га нађем, боцнуо мем. И да ли је он (камен) заиста потребан у домаћинству или није?

Па ипак, како разумети да је ово врхунац провере и не преекспонирати?

кисури, ИРР, хвала, тренираћу. А такође, видео сам негде да су прикупљали поруџбине за камен, не могу да га нађем, боцнуо мем. И да ли је он (камен) заиста потребан у домаћинству или не?

Па ипак, како разумети да је ово врхунац провере и не преекспонирати?

симфира, о камену: ово је врло добра ствар, на њему се, наравно, циабетта испоставља веома лепом, покривам их котлом приликом печења (још увек имам баку од дуралумин-а) и тамо набрекну, а кора је танка - па, можете је видети горе на фотографији. Али постоје и негативне стране. Једе струју - ни сам не знам колико! Треба га загревати пола сата до 250 * - и то само пре печења, а затим и печења ... Што се тиче чега служи - овде, на овој теми, на страници 9 Админ је објаснио. Укратко, могуће је без њега на фарми. Ја мислим .
Како разумети да је врхунац провере вероватно ствар искуства. Некад сам мислио да што више хлеба расте током пробе, то боље, али само је кисело, сав се претворио у мехуриће, не знам ни како да то објасним. И седео је приликом печења, наравно. А онда сам схватио, и наравно прочитао сам га на Форуму), да не би требало да расте више од два пута, а циабетта чак 1,5 пута. Погледајте горње фотографије - нису порасле толико за сат времена, већ су само заокружиле, скоро. И испало је у реду. Може ли ми још неко рећи ...
ИРР
захвалити

кисури? захвалити. Тренинг и опет тренинг

ХУРРАИ !!!
Напокон сам то учинио трећи пут !!!!
Мој први тест, шпорет није могао да издржи и изгорео је, други сам пекао у котлу и успео да тамо не ставим папир за печење, морао сам да га дробим комад по комад. Па, како овде кажу „Бог воли тројство“

и овде у контексту

Јако сам изненадила своје љубимце овим хлебом!
Хвала пуно на рецепту!

ди дзеј
Уух, гоодааа !!! А рупе, какве рупе! Честитамо на победи !!! Успео си !!! Паметна девојка 🔗!!!

ди дзеј ,
какве рупе!

ди дзеј! Лепа
Имам питање за пуњење: како сте га, кад сте пекли други пут, пребацили у котао без папира за печење?

Кросх, Мила007, кисури Захвалити! Тако ми је драго !!!
кисури после 12 сати, заменио сам је дршкама и ставио расставатсиа одмах у котао на сат времена и у рерну. (смајлић се удара у зид) Морате то моћи !!!

Тада је разумљиво зашто се чврсто држала котла. Ако се хлеб пребаци у котао загрејан помоћу рерне, не лепи се ни без папира за печење. Али циабатта се не може нигде пренети, тесто је апсолутно течно, прострујаће кроз прсте. Због тога сте морали да га месите и од тога губи половину рупа. Ти си само геније Ди дзеј, ако после тога још нешто имате.
После 12 сати ферментације, покушајте да сипате тесто на папир за печење, густо посут брашном, опрезно савијте га рукама у брашно или стругалом - повуците га на једној, а затим на другој страни - и не дирајте више! Оставите да се растоји и пребаците директно на папир у котао загрејан помоћу рерне. И пећ, прво испод поклопца, а затим и без.
Ако се одлучите за такав експеримент, онда ми реците шта се догодило, у реду?

кисури можда ћу ризиковати!
Барем желим да га чешће печем, хлеб из крушнице је већ досадан.

ДИ ДЗЕЈ! За победу!

Ира, захвалити!!

Шестог! покушаји су се за мене показали као тачна циабатта.
Да не бих још једном ометао тесто, након калупа, ставио сам га у подмазан облик од топлотно отпорног стакла (такве посуде-лонци за микроталасну пећницу, које су прекривене једна другом) Само 2 ствари су изашле. Ту су стајали сат времена, покривали их стакленим лонцима и убацивали у рерну. Испоставило се, мало заостајало, кора је хрскала.
Генерално, смањили су се за један дан, кукајући од задовољства

Поздрав свима!!!! Ја сам нови на форуму.
кисури, хвала ти пуно на рецепту, ово други пут радим ово најбоље од свих хлебова које сам пекла. укус.
зорри, иначе, и ја сам такве облике пекао у патки, а други хлеб не покривам на плеху од истог стакла, чини се да нема разлике између ових хлебова

СнезхкаПро, зорри , девојке, размишљао сам и о стакленој форми, али ме узнемирава чињеница да је овај облик потребно ставити у загрејану рерну. Шта мислиш? Ставили сте је у загрејану рерну, зар не? Бојим се да стаклени калуп не би пукао.

Русја, ставио сам је у загрејану, ништа се није догодило