Џем од патлиџана

Категорија: Бланкс

Састојци
Плави патлиџан	1 кг
Шећер	1 кг 200 г + 100
Сода	2 кашичице
Стипса	2 кашичице
Ванилин шећер	1 кесица
Пасуљ кардамома	10-15 зрна
Лимунска киселина	1/4 тсп

Метода кувања

Ољуштите патлиџане, исеците на 4 дела
Након чишћења, одмах ставите у посуду са хладном водом, притискајући тањир да не би плутали, иначе ће потамнети.
Растворите соду у једној чаши вреле воде, додајте још три чаше хладне воде и у овај раствор ставите ољуштене и сецкане патлиџане. Оставите да делује 2 сата.
Затим добро исперите текућом водом, потопите у кипућу воду, прокувајте 3 минута. и стави сито.
Сипајте чисту кипућу воду у шерпу, додајте алум, спустите патлиџане и прокувајте још 3 минута, преклопите на сито и добро стисните руком.
Сипајте ½ кашике у кипућу воду. гранулирани шећер, промешајте, спустите исцеђени патлиџан и кувајте 5 минута, а затим га вратите на сито и добро исцедите сваки патлиџан руком.
Припремите сируп од 3 чаше воде и 600 г шећера, у њега умочите патлиџане, прокувајте 30 минута и оставите 12 сати.
Оцедите сируп, додајте му још 600 г шећера, ставите патлиџане и кувајте док патлиџани не постану прозирни и док сируп не личи на течни мед.
Током другог кувања у џем додајте кардамом и ванилин шећер.
На крају додајте мало лимунске киселине да се џем не зашећери или за то користите лимун. Такође можете додати лишће пеларгонијума

Белешка

За џем је пожељно узимати мале младе патлиџане без семена, величине 5-6 цм.
Џем је прилично сладак, али Исток воли слаткише и љубитељи оријенталних слаткиша би требало да га воле. И мада овде има пуно посла, вреди га барем једном скувати.
А укус овог џема памтим из детињства, када га је бака кувала.

Слични рецепти

Џем од менте (МариВ)

Замрзнути џем од јагода (мултиварка марке 701) (Тиафа)

Џем "Руби крушке" (крушка-рибизла) (пусханиа)

ИаМама

вау рецепт!
свакако морате угодити својим домаћим оријенталним слаткишима!

Црумб

Стипса - 2 кашичице

Васионцхик, и да их замените на било који начин и ни са чим?

Растворите соду у једној чаши вреле воде, додајте још три чаше хладне воде и у овај раствор ставите ољуштене и сецкане патлиџане. Оставите да делује 2 сата.

Васион, објасните молим вас коју сврху тежимо намакању патлиџана у раствору соде?

Џем је прилично сладак

Вассенка, али са смањеном количином шећера то неће бити сасвим у реду?

барбарисцка

ЦрумбИнна, ово је класични рецепт за џем од патлиџана из грузијске кухиње.
Стипса се додаје да би се добило боље кандирано воће, можете и без њих. Али не можете без соде. Шећер се такође не може смањити, јер то више неће бити кандирани џем. Захваљујући богатом сирупу и соде, кандирано воће се прави не само од патлиџана, већ и од другог воћа: кајсије, шљиве, брескве ..., коре лубенице ...
Недавно је Нагира дала диван рецепт за кандиране патлиџане хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=184184.0, постоји исти принцип

Иначе, постоји још сложенији рецепт, где се воће натапа кречном водом. Тако се припрема џем од ораха од зелених ораха, а можете и од патлиџана .... Овде газирана вода долази као поједностављена опција да замени кречну воду.

Ако успете другачије, поделите то са нама.