Кнедле, кнедле, резанци. Питања и одговори.

можда многи то раде, али поделићу за сваки случај. Уместо да чекате сат и пени док правите тесто на кнедлама. Само чекам крај друге серије (зауставити поступак) и положим тесто. Затим стављам 2. део, док правимо од прве серије - друга је спремна. Потребно је 40 минута за две порције.

Моје широке резанце се исече било које дебљине, а мале резанце само ако се тесто мало осуши и не пресече. Такође сам наручио резач за резанце у Ворлд оф Боокс. Могу ли то поправити или не - не знам. Покушавам да се прилагодим, засад са променљивим успехом. Не усуђујем се да раставим

Ако се тесто ради САМО на јајима, односно без ВОДЕ И ОДМОРНОГ УЉА, тада ће се све сећи широко и ситно.
ПРОВЕРЕНО.
А рачуница је једноставна - за 1 средње јаје - 100 грама. брашно к / пекара, али боље је узети италијански (тип "00", за мене је Фарина добра).
Не иде тако, само, као што је раније речено, осушите.

Како је у желеу? Нешто ме не успорава са кнедлама са вишњама и желеом или желеом са вишњама?

Кувајте кнедле како се очекује. Кувајте их у води или на пари - шта год желите. Ставите на велику равну посуду. Кувајте одвојено од семена и малог дела вишње (врло мале), попут желеа (хладну воду прелијте скробом и шећером). Затим сипајте своје кнедле раширене на посуду врућу. Не требају вам да тамо пливају. Довољно их је мало залити и без потпуног покривања. Кад се охладе, па чак и стану у фрижидеру, добићете кнедле у желеу од вишње. Увек их једемо хладне и са павлаком одозго!
Можда перверзија? Не?

Ако је једно пилеће јаје 60-70 грама, онда морате помножити са бројем пилећих јаја у рецепту.
И већ на ваги са препеличјим јајима да стекну потребну тежину да замене пилећа јаја.

Ово сам ја, са становишта математике.

А стандардни рецепт је да за 100 грама брашна треба узети 1 пилеће јаје.
А за 400-500 грама брашна - можете додати 2-3 кашике биљног уља, у сваком случају додам.

Иако постоје рецепти за тесто који одступају од класике (као што је мање јаја и замена водом, али тада ће тесто бити мање стрмо)

Девојчице и дечаци, већ неколико година замењујем половину брашна са резанцима гризом. Окус производа приближава се укусу италијанске тестенине

Али молим вас реците ми:
Чини се да је општеприхваћено да се за тестенине и тестенине користи само брашно од тврде пшенице.
Да ли игноришете ову чињеницу? Или такво брашно негде нађете?

Али молим вас реците ми:
Чини се да је општеприхваћено да се за тестенине и тестенине користи само брашно од тврде пшенице.
Да ли игноришете ову чињеницу? Или такво брашно негде нађете?

Купите, на пример, брашно Нордик и пилећа јаја доброг квалитета, она тврдо кувана лако се чисте и имају јак пилећи мирис. Питање ће нестати само од себе.

Али молим вас реците ми:
Чини се да је општеприхваћено да се за тестенине и тестенине користи само брашно од тврде пшенице.
Да ли игноришете ову чињеницу? Или такво брашно негде нађете?

Заиста игноришем ову чињеницу. Узимам 400 г било ког премиум брашна, три велика јаја (по могућности са жуто жуманцем - на пример, Окскоие), 1 тбсп. кашика сунцокретовог или маслиновог уља, мало млека и 1 кашичица соли. Ометам све у ХП у режиму „Квасно тесто“ 20 минута. Извадим готово тесто (густо је пластично и благо сјајно), ставим га испод посуде на 20 минута, разваљам резачем за резанце. за 4, а затим за 6 и резати резанце који су ми потребни резачем за резанце (уским или широким).Сушим је на дрвеној сушари и стављам у платнену врећу. Резанци се током кувања никада не кувају, а брашно се не одваја, односно чорба остаје прозирна. Жућкасти резанци (видети пост 721). Принос 560 г јуфке (сушене).

Паневг1943, Имам питање за тебе. Желим да направим резанце по вашем рецепту. И у њему сте назначили „мало млека“, а ово је колико? Оне Арт. Ја или два? Фотографија резанци Веси погодила ме је приликом обарања.

Паневг1943, Имам питање за тебе. Желим да направим резанце по вашем рецепту. И у њему сте назначили „мало млека“, а ово је колико? Оне Арт. Ја или два? Фотографија ваших резанаца погодила ме је приликом обарања.

Русиа, Додао сам 2 тбсп. кашике млека и то не одмах, већ током процеса гнетења. Брашно је другачије, па погледајте тесто. Не би требало да буде лепљиво, већ пластично. Обично се узима однос: за 450 г брашна, 210 мл течности, укључујући јаја, путер и млеко / воду. Успех!

и ко може да преведе рецепте нити?

парне кнедле од квасца. пошто је фотографија моја, односно кнедле нису моје :)
Направио сам кнедле од теста од квасца на тек купљеној производњи пластичних кнедли. они се не увлаче у воду! (као што јесам, нема слика :))
То је мега укусно! Прошлог лета сам био у западној Украјини, тамо смо се почастили таквим чудом. Рецепт сам узела од власника, али га нисам сама направила. Наћи ћу рецепт - откуцаћу одговарајућу тему.
раздрагано: ово су кнедле са маком, посуте ренданом чоколадом.
а са џемом су. и са свакаквим другим добротама

Људмилка, само кнедле са маком имају разлику од осталих - кнедле, само што су биле ослепљене, морају се бацити у кипућу воду.

Рина, тако да су у слаткију кухани квасац на пари. Овде ће написати рецепт, па ћемо разјаснити. И, успут, зашто би их одмах бацали у кипућу воду, ако се кувају? Онда како га извући, неки ће се сварити, други, напротив

Вероватно постоји чак и више рецепата за кнедле него за боршч
Верује се да се обично бесквасно тесто увлачи када се пуни маком, куваним по свим правилима (то јест маком који се истуца у макогон - посебан малтер). Због тога је потребно брзо га уронити у кипућу воду, тако да се тесто "ухвати". И не знам за спремност, нисам је сам скувао. Можда су покушали да их скувају у четири, шест или осам руку. Домаћици са вештинама да скулптира једну кнедлу треба неколико секунди, па треба минут да скува 4-6 кнедли и разлика у тренутку спремности је готово минимална, односно могле би се већ уловити истовремено. Или на основу испливања.

Сена, хладан! Свакако бисте требали пробати !!! Била сам у младости .. у разреду 7-8 сам и сама остала на фарми и тако сам желела да свог оца сласно нахраним !!! Купус је динстан и одлучио сам да лепим кнедле ... али мрзим сам поступак вајања, до сада !!! Стога сам закључио да величина није основна и заглавио сам на машини за кнедле, кнедле са динстаним купусом .... Заиста ми се свидело, тако лако и брзо !! Али тата је био шокиран !!! Након што је појео чинију мојих мини кнедли, још увек није разумео. а где је месо? !!!!

Ове године сам правио кнедле са хељдом и печуркама од теста од квасца током Великог поста - све је испало врло лепо. и што је најважније, као што сам и сам приметио, предност овог теста је у томе што се не кува ни једна кнедла. иако су ово били моји први експерименти са произвођачем пластичних кнедли и ... кгм ... изглед кнедли је испрва оставио много жељеног

Генерално, кнедле већ дуго леже! Не баш да се котрљам, али ми је све време упадао у очи, намјерно сам га ставио тако да ми упада у очи. и тако скоро 10 година. Никад у животу нисам правио кнедле, очигледно ме је успорило. Али пробао сам. Млевено месо је, међутим, запалило целу војску, па сам користио тесто, а млевено месо ставио у замрзивач.
То се ради чак и први пут са праском! Прве две порције смо приземљили за вечеру, а друге две ћерке су завршиле јело у року од 3 дана. Ужасна лења особа и лакше јој је да кува нешто - лакше је остати гладна. Па ипак, последњег, трећег дана, позвала нас је кад смо таксирали кући са посла и жалосним гласом питала: могу ли да музем кнедле?
Дакле - произвођач кнедли је супер ствар.
Можда је разваљала тесто врло танко. Не волим густо тесто у кнедлама.
Али млевено месо у чистом облику ми се није свидело, идем да потражим рецепте за пуњење меса. Чисто месо је прилично оштро.

Елеанортако да није тешко - додајте око 1/4 до 1/3 лука.

Пре неки дан сам направио у пропорцији 2,5 кг млевеног меса и 700 г лука - па је мој син рекао да је испало мало жилавије, као да ми треба још лука.
У неким верзијама - ставите исту количину лука као и месо, али ово није за свакога.

Такође увек додам крему, колико је потребно, да буде мекша и сочнија.
Свињска маст такође додаје сочност и ситост, иначе су без свињске масти попут лутки - можете прогутати бесконачно и још увек не можете јести

Много вам хвала! Идем да одмрзнем млевено месо и замесим тесто, потребно је направити кнедле. Истовремено ћу ољуштити и помицати лук.
Захвалити!

Сибирци су ме научили да млевено месо на кнедлама треба млевати два пута, али пуно лука треба додати тек други пут. а ако млевено месо није масно, обавезно додајте мало воде.

Елеанортако да није тешко - додајте око 1/4 до 1/3 лука.

У неким верзијама - ставите исту количину лука као и месо, али ово није за свакога.

Мајко мила !!! Зар неће бити горко? Једном сам дао мало више котлетима него иначе, па је била таква горчина!

И додајем млеко уместо воде. А ако је млевено месо немасно, а затим мало растопљеног путера. Али боље је, наравно, када је масно свињско месо укључено у млевено месо.

Мајко мила !!! Зар неће бити горко? Једном сам дао мало више котлетима него иначе, па је била таква горчина!

занатлија
Не знам отприлике половина, чини ми се да ће бити једна биљка, месо уопште нећете осетити (само сам пре неки дан налетео на рецепт за млевено месо за манти).
Али од 1/3 или мање - нормално, лук ће постати благо сладак током топлотне обраде, не би требало бити горчине.

А такође имам и манисензијски додатак млевеном месу - смрека - мало - само пар бобица по килограму млевеног меса - самељите га у малтер у прах са сољу.
И рећи ћу вам укус ммммм ...
(Морао сам ово да смислим, јер не волим црни бибер, а испоставило се да је са клеком врло отмен)

а млевеном месу додам мало биљног уља, то су ме научили у Иркутску, а такође и биље и преливе из булдожера, за којима ће рука посегнути.

Мајко мила !!! Зар неће бити горко? Једном сам дао мало више котлетима него иначе, па је била таква горчина!

и неће бити горко. ат мну кум манти, па баца лук 1 до 1 у млевено месо. излази врло сочно и укусно. занатлија , можете ли добити отровни лук? Успео сам да купим један ове зиме. па је у бунди, иако ју је 10 минута сипала кипућом водом, и даље био горак и мирисао је на сирови лук. али постоји једна која је, барем попут његових јабука, сочна и слатка :)
да, и још је добро додати млевено месо кумин. укусно.

свеетка, баш тако !!! Лук купујемо на јесен, па је ово друга година тако термонуклеарна !!! Па сам представио ове кнедле ...
А са слатким, да, слажем се!

да, и још је добро додати млевено месо кумин. укусно.

зира је ким .. и ја волим

Волим Зира. Ставио сам га у манти, али не у кнедле. Мотивација: манти - Централна Азија, зира одатле. И кнедле са Урала (наравно, знам за Кинезе), садрже лук, бели лук (иначе, не стављам бели лук).

Да, да, да, такође сам на телевизору кулинарских специјалиста чуо целу битку око кнедли, на неки начин су се сложили, на некима се нису сложили, али на једном су се потпуно поклопили - не стављајте бели лук у кнедле, овако ставили су је, у кнедле „укус меса стари“! Како! Сетио сам се овога, али само млевено месо је некако прошло глуве уши. Па, тамо са печуркама и нечим другим. Али чини ми се да су кнедле нужно месо или риба, међутим, нисам јео рибу и нећу јести, некако ми је чудно6 кувана риба са куваним тестом.Али све врсте печурки, кромпир, вишња, скут су кнедле.Такође их јако волим, посебно са скутом, али тамо ми треба пуно скуте.
И, уопште, наравно, штета, али моја прабака (нисам је пронашао) била је из Иркутска, мајка је препричавала како су кували кнедле са целом породицом (а породице су биле огромне). окупили су се и неколико дана радили само оно што су вајали, вајали, почело је чим је наступио мраз, јер су их смрзавали, затим сипали у велике платнене вреће и вешали у шталу, коју су дували сви ветрови, на куке до плафона. А онда су сваки дан јели овај посао. Поред тога, супа је кнедла: то је када се вода не баца, али има уља, мало сирћета. одвојено пржена шаргарепа и лук у тањирима и напред, великим кашикама! А и зимницу су конзервирали за зиму, односно исекли су је фино и помешали са сољу и на њу сипали центиметар соли и увек су имали свеже зеље, које су такође стављали у сва јела! Ево мог сна: кренути на пут за Иркутск и провозати се Бајкалским језером, али по цени је 3 пута скупља од путовања у Париз!

а ако млевено месо није масно, обавезно додајте мало воде.

Ја, као рођени Сибир, потврђујем да је наше млевено месо увек било са мало масти, тамо је увек додавана хладна вода због сочности, али лук је само ситно исецкан, пролазећи кроз машину за млевење губи сок. А у кнедли је сочност веома важна.

Заборавио сам како се зову, на * П * или како .. то би требали знати наши људи са Далеког Истока.
Ево шта смо пронашли на брз начин:

Лиапота

🔗

за пар
🔗

Изливени хинкали. Управо сам јео јуче. То су потпуно исте рунде које нам је јуче скувао блиски пријатељ наших родитеља. Па, појео сам превише. Истина, међу Грузинцима изгледа да нису квасац. Припрема теста ме некако заобишла и нисам стигао да га ухватим.

! в = нЦуцП-б_0Ј0 & феатуре = релатед

У Бурјату је то бууза, али у људима је то држање. Укусно јело.

У Бурјату је то бууза, али у људима је то држање. Укусно јело.

то је сибирски, али у кинеском пиан се или нечем другом, колико ја разумем, напокон имају огроман мрак разноликости кнедли.

Желим да питам!!! Да ли је неко кувао вонтон тесто - готово? Купио сам и био збуњен. Изглед је диван. Глатко, посуто скробом или брашном. А вајање је грозно. Ивице сам намазао јајетом, ваја, али кисели, пуњење их и упије. Бојао сам се да кувам, пржен на уљу. врло укусно, али не кувајте једну по једну одмах након вајања.
Шта радим погрешно?

Драге хостесе! И ја имам питање. Први пут сам правио кнедле. Направљено млевено месо са луком и јајима. Испоставило се да је надјев груб, да ли може бити од јајета? И још нешто: било је пуно млевеног меса и ставио сам га у замрзивач. Може ли се чувати и колико дуго? Млевено месо - роловано месо, са сировим јајетом и луком.

Млевеном месу на кнедлама никада не додајем јаје, оно заиста даје густину, што је једноставно неопходно, на пример, котлети да одрже облик, али млевено кнедле (чебурек) уопште нису потребне. Млевено месо на кнедлама требало би да буде много тање од сецканих котлета или сецканих одреска, лук је препоручљиво ситно исецкати, а не прескакати кроз месо и биће сочно и укусно
Није препоручљиво замрзнути млевено месо са луком, јер када су замрзнути, лук и бели лук дају непријатан укус

Млевеном месу на кнедлама никада не додајем јаје, оно заиста даје густину, што је једноставно неопходно, на пример, котлети да одрже облик, али млевено кнедле (чебурек) уопште нису потребне. Млевено месо на кнедлама требало би да буде много тање од сецканих котлета или сецканих одреска, лук је препоручљиво ситно исецкати, а не прескакати кроз месо и биће сочно и укусно
Није препоручљиво замрзнути млевено месо са луком, јер када су замрзнути, лук и бели лук дају непријатан укус

За јаја се потпуно слажем +100 - њима нису потребне млевене кнедле.
А ако на котлете - па је боље додати их након одмрзавања, непосредно пре пржења.

Што се белог лука тиче, он вероватно даје непријатан укус, не волим кнедле са њим, у принципу, па га никада нисам ни замрзавао млевеним месом.

Али за лук ћу сигурно рећи - млевено месо одмах увијем њиме, тако да касније после отапања не осетим непријатан укус (иако сам ужасно избирљив у укусу, просто не подносим кувани лук уопште),
и да буде посебно нежно - увек се трудим да у одмрзнуто млевено месо додам, ако не кајмак, онда бар млеко

Хвала вам за будућност. Кнедле су се ионако свиделе домаћинству, али следећи пут нећу додати јаје.

Први пут сам почео да правим домаће кнедле - мале су, замењују тестенине, погодне су као прилог, за супу ...

Ако код куће леблебија тетка, извините на тестенини - прављење домаћих кнедли ...

🔗



Чини се да је тесто обично - али како се трансформише у готовом облику!

Покушајте - нећете пожалити!

Пријатно!

Админ, погледао сам ваш рецепт, да - укусно.
А који је овај облик за кнедле? Где су га однели?

Зове се „сет за прављење кнедли“, дуго сам га куповао преко Интернета

Админ, хвала: цвеће: укусно. Волим те ствари, зову се Спитзелс,

Ваш уређај је диван, али ја га имам у облику ренде ... Ваш ми се више свидео, уопште, једном давно, моја бака је то радила кроз цедило.

Реците ми, молим вас, како штипате кнедле?

Админ, погледао сам ваш рецепт, да - укусно.
А који је овај облик за кнедле? Где су га однели?

Овде сам показао фотографију овога 🔗