Цхабатта са хмељом од киселог теста

Јуче сам одлучио да покушам да направим чиабату. Резултат је био запањујући. Раније сам гајила само ражени хлеб са хмељевом квасином, нисам то очекивала од ње. Окус је невероватан. Поделио сам тесто на три хлеба, испало је светлије него на вашој фотографији, иако сам пекао 1х20м.
Хвала Вам много.

100матолог , захвалити. Веома ми је драго што рецепт одговара вашем укусу

Реци ми да ли ти треба само хмељ од киселог теста?

Кисело тесто може бити било које, па бирајте хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0

Могу ли добити још једно питање за попуњавање? Да ли је могуће заменити грубо брашно (једноставно га немамо) ољуштеном ражом?

Хм ... генерално, то су различите сорте, боље је онда пећи у клима уређају, али да ли постоји 1 или 2? Или можете додати мекиње било којој од ових сорти.

Хвала пуно, мислим да су мекиње одлична идеја! Само у ком пропорцији (експериментисаћу), написаћу шта се на крају догодило.

Почните са 2. табелом. кашике за задату количину брашна.

Реците ми, ако је кисело тесто свеже, један прихрањивач, може ли дати горак укус хлебу? А онда сам испекао мало хлеба (не то наравно), али можда знате?

Реците ми, ако је кисело тесто свеже, један прихрањивач, може ли дати горак укус хлебу?

Моћи. Овде нема ништа лоше. Имамо различит хмељ. Један „горак“, други ће бити мекшег укуса. А рецепт је само један - чаша хмеља и кување ...
Након неколико облачења, овај афтертасте би требао нестати. Сретно вам!

Направио сам кисело тесто према другом рецепту - 0,5 воде, 3 кашике. л. хмеља, кувано 15 минута, охлађено на 40 ° Ц, а затим мешано 1 тсп. меда, и замењено ољуштено ражено брашно. Смеша је реактивна! Успон је 5-6 пута већи од првобитне масе. после другог храњења узео је довољно велику количину киселог теста, месио лепињу и дугу пробу у фрижидеру. Тада је добро нарастао на топлом. Али хлеб је немогуће горак, иако се чини да је мирис одличан. :-( Сад ћу бити паметнији, после 3-4 дресинга додати у тесто.
И још једно питање - после следећег вечерњег храњења, до следеће вечери, када се вратим кући са посла, на зидовима можете видети да је квасац нарастао и срозао се. Да ли то значи да је она већ прекисељена? Како могу да претпоставим да је време за врх успона тачно кад се вратим кући са посла?

Како могу да претпоставим да је време за врх успона тачно кад се вратим кући са посла?

Постоје две могућности. Прва - која мења посао - очигледно није погодна за вас. Затим се окрећемо другој опцији: можете повећати количину "хране" у односу на количину квасца.

Да бих избегао таква преклапања, хмељну киселу заменио сам француском, а брашно сам користио строго према рецепту: грубо млевење!

Тамна подлога је боја гранитног пекарског камена
Тесто је послушно, није лепљиво. Укус за љубитеље хлеба од целог зрна.
Не планира се промена посла, а ни квасац ...

Чиабату сам направила од хмељеве ражене киселе масе. Квас је већ стар три године. Ја печем бородински и ражени хлеб. А онда сам се попео на локацију и видео овај рецепт. Хтео сам то да урадим.Тако лепи хлебови на фотографији. Када су се на хлебу исправили 1 сат, моја два хлеба су плутала. Да, заборавио сам да кажем да немам грубо брашно, па сам додао 2 кашике мекиња. После печења, циабатта није била висока више од 4 цм, али укус је био врло добар. На око правим хмељ од хмеља. Можда је због овога било потребно узимати мање воде? Какве конзистенције треба да буде тесто? Можда је било потребно додати брашно након ферментације? У чему грешим ни на који начин не разумем.

Молим вас реците ми каква је ваша конзистенција квасца и теста?

Печемо често, моја ћерка посебно воли.

Здраво. Колико треба печења на 180 степени?

Лола, али како превести кремасту, течну, хмељеву киселу тесто у 300 грама и није ли то превише за 300 грама воде? Колико пећи на 180 степени?

атон4, Одговорио сам ти овде.
Последња активност аутора овог рецепта, нажалост, била је 29. октобра 2010.

Да, прочитао сам, хвала.)