Рига переца

Категорија: Квасни хлеб
Кухиња: Летонски
Рига переца

Састојци

Брашно 300 г
Млеко 60 г
Заливајте док се не добије мекано тесто моје тесто је узело 70 г.
Со 3 г
Шећер 69 г
Омекшали путер 82% масти 54 г
Сувог квасца
(или пресовано 12 г)
6 г
Јаја 48 г
Суво грожђе 90 г
Ванилин

Метода кувања

  • Сипајте грожђице кључалом водом 10 минута. Затим исцедите воду, исперите суво грожђе и оставите у цедилу да се оцеди.
  • За тесто помешајте све суве, додајте млеко, путер, јаје, сипајте воду. Замесити тесто. Када се тесто одлепи од бокова посуде, умешајте грожђице. Ферментирајте тесто 3 сата, месите после сат времена и још један сат. Затим формирајте перец (тесто развуците у конопац, са пунашним центром и дугим танким врховима, „реповима“, причврстите репове попут переца). Од ове количине теста направила сам 4 презле. Доказ за 50 минута (ставио сам пробну таву у највиши положај рерне са упаљеним светлом и чинијом кључале воде на дну). Подмазати умућеним јајетом са 1 тбсп. л. воде, поспите бадемима. Печење 22 минута на 200Ц (према рецепту - на 190Ц, али моја рерна се тако загрејала). Кад се охлади, поспите шећером.
  • Због велике количине печења у тесту, оно дуго ферментира и испрва прилично тешко нарасте. Ако тесто правите у апарату за хлеб, вероватно вреди значајно повећати време ферментације теста тако да добијете укупно 3 сата ферментације.
  • Рига переца

Белешка

Лаганом руком Гасхи, Пекла сам Лепиње на Берну маизите... И на овом су моје авантуре са латвијским рецептима тек почеле, а ове лепиње су ме поново подсетиле на колекцију латвијских рецепата из Људмилине Љ мариана-ага. Магично су укусни, као и сва балтичка пецива, а нисам могао да одолим и печен сам.
Испало је бујно, прозрачно и пухасто и једноставно пуњено сувим грожђем. Ова переца је за оне који воле грожђице са тесто у облику переца, али укус је ...

Оригинални ГОСТ рецепт од Људмиле је овде 🔗... Пребројао сам рецепт за 300 г брашна, добио сам 4 презле мало више од 150 г.
Ово је укусна, пухаста и слатка ролат, па чак и све са сувим грожђем !!!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба