Колачи од ражено-пшеничне панцете

Колачи од ражено-пшеничне панцете

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Једноставан јогурт	150 г
Вода	200 мл
Свежи квасац	20 г
Шећер	1 табела. кашика
Со	1 чај кашика
Биљно уље	2 табела. кашике
Брашно од ражене тапете	300 г
Брашно од спелте (обично бело)	200 г
Сигналом или дозатором:
Сланина, исечена на мале коцкице (по могућности без масти), купајте се у брашну	100 г
Суви лук	1 табела. кашика
Сув бели лук	0,5 табела. кашике
Суви копар	0,5 табела. кашике

Метода кувања

• Режим теста.
  
• Готово тесто исеците на 14-15 ролни, покријте пешкиром и пустите да нарасте. Подмажите глазуром: 0,5 тсп. кашике скроба, 2 кашике воде собне температуре, прстохват соли. По жељи поспите нарибаним сиром.
  
• Пећи на 180-200 степени док не порумени.
  
• Била сам мало паметна. Ставио сам посуду са водом у рерну за пару и моји кифли су се слегли. Али испало је укусно, са хрскавом корицом. Врло добро за месо, винаигретте, боршч.
  
• З. И. Сама је појела само један колач. Остало је одведено. Добила сам СМС коментар од супруга. Торте кроз руксак мирисале су на цео метро! И испоставило се да су следећег дана много укуснији и ароматичнији од свежих.
  

Белешка

Рецепт уклоњен из кесице ражаног брашна од целог зрна и мало модификован.

Серн, молим вас одговорите: да ли треба да самелите суви лук и бели лук у блендеру или можете да их осушите на комаде?

[Алим]

Алим , Сигуран сам да можете у комадима. Биће још укусније и ароматичније.

[Стернусхка]

Била сам мало паметна. Ставио сам посуду са водом у рерну за пару и моји кифли су се слегли.

Стернусхка, молим вас објасните на шта мислите? Нећу се спријатељити са рерном ...

[Гасхенка]

Гасхенка, није било потребе забијати посуду са водом у рерну.
Само треба попрскати водом из бочице са распршивачем и пећи као обичне лепиње.

Неколико пута сам налетео на овај проблем: чим ставите тигањ (плех) са водом, температура драматично пада. Не само да отварате врата рерне, већ вода има одређени топлотни капацитет и „узима“ топлоту из загрејане рерне. Вероватно су се због овога колачи слегли.

Пећ загрејем за 20 степени изнад потребног рецепта, а тигањ од ливеног гвожђа загрева се са рерном доле. Брзо отворим врата и напуним лим за печење, затворим врата. Сипајући шољу (око 300 мл) кључале воде, отворим врата, сипам кипућу воду у шерпу и брзо је поново затворим. Све. Прво, пећница загрејана мало више од потребне губи температуру на потребну температуру када се отвори, а друго, вода се тренутно претвара у пару и „ради“ на подизању предмета, без одузимања топлоте из рерне . Шта ако ми добро дође ...

[Страшило]

Страшило Пуно вам хвала на савету!
Користио сам ову методу и пекао. Са хлебовима је било све у реду, али ови хлебови су се слегли.
И на крају крајева, оно што је посебно увредљиво, испекао сам гомилу кифлица без такве паре (само сам пошкропио воду пре печења) и све је било у реду! Али не, желео сам да се покажем, па сам добио оно што сам заслужио.

Јуче сам испекла багет скоро по овом рецепту. Већ је укусно, мммммммм ...

10 г свежег квасца
1 чај кашика шећера
1 чај кашика соли
100 гр павлаке + чорба од кромпира = 350 мл
1 табела. кашика расте. уља
300 гр раженог брашна за тапете
200 гр белог брашна
1 табела. кашика глутена
25г сувог прженог лука у дозатору или на сигнал

Режим теста 1 сат 50 мин. + 30 минута. Лицитар је обичан, нимало лепљив. Није требало подмазивати руке уљем.
Од готовог теста формирајте багет, прободите на неколико места ражњићем за ћевап, оставите да се растоји у рерни на Т 30 °. Попрскајте водом и пеците на 180 ° док не порумени.

[Ражени колачи са сланином]

Ражени колачи са сланином
Била сам мало паметна. Ставио сам посуду са водом у рерну за пару и моји ролни су се слегли

Стерн, ражени колачи су се у Русији увек правили, јер је ражено тесто тешко и не диже се много. На површини колача прави се „јодна“ мрежа, тада су колачи мрвичастији. Па, да, мислим да знате.

[Паневг1943]

Паневг1943, хвала на обојеном!

У току, у курсу, али понекад „пронађе“ ... 🔗