Овсени хлеб Бланцхе Франкенхаусер

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
За два хлеба потребна су нам:
Пшенично брашно	700 г
Житарице (можете узети мешавину пахуљица из различитих житарица)	75 г
Вода	500 мл
Со	4 кашичице
Сируп	175 г
Маслац	75 г
Свежи квасац (абалде, али тачно толико је написано !! Ја сам, међутим, користио само свеже)	60 г, сува - 2 кашике. л.
Јаје	2 ком.

Метода кувања

Треба да прокувате 350 мл воде и тамо додате овсену кашу, меласу, сол и уље. Мешајте и охладите. У преосталој води (150 мл), загрејаној до млаког стања, растворите квасац, а затим све сипајте у масу од овсене каше. Додајте јаја, мало претучена мутилом, брашно, месите тесто. Покријте посуду пластичном фолијом и ставите је у фрижидер на најмање 2 сата. За то време тесто треба да се повећа за 2,5-3 пута.
Затим га треба умесити, поделити на два дела, обликовати у колуте, ставити у подмазане литарске калупе и, прекривено салветом, оставити на провери. То ће потрајати 2 сата, јер тесто прво треба да се загреје, а онда ће ствари ићи брже.
Пече се у рерни на пари (прскам врх погача пре садње у рерну и прскам кипућу воду у тепсију од ливеног гвожђа) на 190 степени око 40 минута.

Белешка

У целини се назива „Овсени хлеб по старом рецепту Бланцхе Франкенхаусер“ из књиге „Хлеб“. Поново је објављен 2010. године, иако је објављен раније. Унутра је читава гомила старих рецепата. Читао сам неколико дана, руке су ме почеле сврбити и сврбити, започео сам тестове „на терену“. Где другде могу да нађем толико људи који ће јести резултате мојих експеримената у таквим количинама.

Овај хлеб је једноставан, без икаквих украса, не дозволите да вас име уплаши.
Ох-ох-врло пријатан хлеб, мало гуменаст због овсене каше и меласе. Али посебно ме импресионира мешавина пахуљица.

Слични рецепти

Пшенични и овсени хлеб (Надати се)

Фински овсени хлеб у производњи хлеба (Бибер)

Хлеб од целокупне пшенице (Губки)

Гасха

Колико онда нормалније? Већ сисао испод кашике !!! Одличан хлеб !!!

Омела

И стварно су ми се свиделе рупе !!!!

Страшило

Фотографију је заменио више или мање прихватљивом. И ево још једног. За врло пажљиво проучавање мрвице:

Овсени хлеб Бланцхе Франкенхаусер

Гасха

Тусиунг, можеш ли добити ту средишњу рупу одвојено? Волео бих да истражим ...

Таниусха

Пуњени хлеб је леп, али 60 гр. квасац ме некако збуњује, јер не стављам више од 10 г.

Страшило

Цитат: Гасха

Тусиунг, можеш ли добити ту средишњу рупу одвојено? Волео бих да истражим ...

Излети у незаборавне пећине и пећине уз наплату.

Цитат: таниа1962

Пуњени хлеб је леп, али 60 гр. квасац ме некако збуњује, јер не стављам више од 10 г.

И за мене много, али сам одлучио да не одступам од оригинала. Нема мириса на квасац, све је потпуно у реду. У њему има пуно меласе, а провера у фрижидеру може ли то да изазове? Поред тога, рецепт је веома стар, можда је тада квасац био много слабији (користиле су се друге културе)?

Генерално, још нисам покушао да смањим квасац, можда ће све бити савршено у реду. Морате пробати.

Лозја

Страшило, хвала на рецепту! Окусићу је добро ујутру, али угризла сам боју, укусно! Поновићу, недвосмислено.

Овсени хлеб Бланцхе Франкенхаусер

Користила је 7 мешавина пахуљица житарица (укључујући ланено семе). Квасац је дао свеже, 20 г (10 није ризиковало, а 30 није подигло руку). Одлучио сам да је максимум који би могао да се деси био тај да би испитивање трајало дуже. Шта је тамо! За сат времена тесто у фрижидеру се већ удвостручило. Стога мислим да се лако може одузети до 10-15 г.

И ево брендиране дуроцхке, у средини:

Овсени хлеб Бланцхе Франкенхаусер

Страшило

Е, под вештачким осветљењем, структура мрвице није нарочито видљива, али векна изгледа добро!

Лозја

По изгледу и укусу, испоставило се да је мрвица некако болно богата. На фотографији се види да има хлеба, а ја имам природни хлеб. Јесте ли сигурно дали јаја? А ако покушате без јаја?

Иако, пробао сам поново. Не толико богата, само врло мекана мрвица. Да, и од укуса белог хлеба, очигледно је изгубио навику да помало, углавном пече раж.
А дневна светлост у нашој кухињи је тежак случај, кухиња гледа на застакљени балкон, а тамо се веш готово увек суши.

Страшило

Наравно, додала сам јаја. У супротном, не бих их написао нити прописао да их нисам ставио.

Наравно, према количини меласе (и то слатке), путера, јаја, сасвим је могуће рећи да је хлеб полусладак и да можда подсећа на ролат од путера.

Лозја

Цитат: Страшило

Наравно, додала сам јаја. У супротном, не бих их написао нити прописао да их нисам ставио.

Наравно, према количини меласе (и то слатке), путера, јаја, сасвим је могуће рећи да је хлеб полусладак и можда подсећа на лепињу.

У недостатку меласе дала је кашику меда (вештачког).

Страшило

Цитат: Лозја

У недостатку меласе дала је кашику меда (вештачког).

Мед - дакле, душо, то јест, онда правилно примени. Иако је меласа више сируп.

Кукичање

Цитат: Страшило

Сируп-175 г

Цитат: Лозја

У недостатку меласе дала је кашика меда (вештачки).

Страшило, Натул, отклони моје сумње плиз

... треба вам тачно 175 г меласе. ?

А онда сам прочитао на Лозја око кашике меда и сумњали ... можемо мислити 17,5 гр.

Страшило

Да, тачно 175. Али меласа није идентична меду, па кашиком додајте воду до жељене конзистенције лепиње.

Кукичање

захвалити Натуска , Нећу заменити мед, имам меласу попут лака за ципеле ... Па, главна ствар је била количина ~~открити~~ разјаснити !!!

маслина

А тесто би требало да буде тако течно, зар не? Узео сам пола норми (неколико пута сам бројао и проверавао), када сам схватио да је тесто потпуно течно, почео сам да додајем брашно, вероватно сам додао више од 100 грама, готово је личило на ражену лепињу, али кров је и даље срушила се током печења и испало је некако нејестиво. Криворуцхка Ја сам сви исти).

Страшило

маслина,

Не, не искривљена дршка. Хлеб је сложен и осебујан због огромног садржаја меласе. За аматера. На резу је попут сировог - сеје од меласе. Зато га оставите по страни за касније.

маслина

Разумем, покоравам се, генерале!)

цхел00

Изгледа кул, пробајмо у слободно време. Захвалити.

Страшило

цхел00,

Веома је тешко изводити. Због огромне количине меласе. Из неког разлога то функционише са једним, али са другим не. Последњи пут сам уместо хлеба добио кит. Не саветујем вам заиста да то прихватите. Или се припремите за могући неуспех.