Норвицх Бреад - Фото рецепт на Мцоокер-у: Најбољи рецепти

Хлеб из Норвича

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Стартер пшенице	160г
Пшенично брашно	400г
Ољуштено ражено брашно	53г
Вода	267г
Со	10г

Метода кувања

Кисело тесто припремите вече пре печења, можете га хранити једном, можете га хранити два пута ако је већ дуже време у фрижидеру.
20 г зрелог пшеничног квасца 100% влаге
100 г брашна од пшеничног хлеба
100 г воде на собној температури
Мешајте и оставите 8-12 сати да се мехурићи повећају запремину три, четири пута.
Што је квасац активнији, хлеб ће бити бољи.
Тесто.
Размутити 160г почетне културе водом. Додао сам 1 ст. л сируп од џема од рајских јабука. Сипајте брашно и све доведите у хомогено стање .. То можете учинити миксером, у комбајну или у било ком програму за производњу хлеба. Оставите 30 минута да се развије глутен (за аутолизу)
Месите тесто док не развијете глутен у машини за обраду хране или производњи хлеба. У средину шарже сипајте сол.
Пребаците тесто у посуду лагано подмазану маслиновим уљем, прекријте фолијом и претходно заштитите у пећници са упаљеним светлом. Температура у мојој рерни достиже 30г.
Преклопите тесто два пута, након 30 минута и након 1 сата. Не додирујте последњи сат. Прелиминарно испитивање теста трајало је 2 сата 30 минута. За то време тесто се удвостручило.
Тесто је мекано, врло пријатно за рад. Ставио сам га на сто, смотао у куглу и оставио да делује 15 минута, покривајући га пешкиром.
Затим је формирала округлу векну. Трудим се да готово не додам брашно, површину третирам биљним уљем и тако формирам хлеб који ми треба.
Пребаците хлеб у пергамент или у посуду претходно посуту брашном и оставите да одстоји. Моје испитивање је трајало 1 сат и 30 минута.
Постоје 2 могућности за проверу -
1. Формирани хлеб оставите на последњој прозорској површини и пеците чим нарасте два пута.
2. Оставите тесто на завршној проби 1,5 сата, а затим га пошаљите у фрижидер на 2-16 сати да се тесто засити укусом и аромом раженог брашна. Пећи без претходног загревања.
Хлеб можете да печете и у две верзије.
1. Загрејте рерну на 240 г. Ставите хлеб на врући камен или плех. Првих 12 минута пеците на пари, а затим спустите температуру на 210 г и пеците док не омекша, око 30 минута.
2. Растопите хлеб у рерни са упаљеном лампицом и када се удвостручи (требало ми је 1 сат и 30 минута), укључите рерну на 230 г и хлеб испеците испод хаубе. Првих 25-30 минута пећница се загрева до задате температуре, затим још 30 минута испод хаубе и 30 минута отворене, смањујући температуру на 180 грама.
Оставите хлеб 5 минута са искљученом рерном док се врата не отварају да се осуше.
Ово је хлеб који добијете на резу:
Нажалост рез није од последњег хлеба печеног на други начин. Испало је тако добро да једноставно нисам имао времена да га фотографишем.

Јело је дизајнирано за

Векна тешка 760г

Програм кувања:

Печење у рерни

Белешка

Варијација оригиналног рецепта за хлеб у Вермонту из Д. Хемелман'с Бреад: А Бакер'с Боок оф Тецхникуес анд Реципес, чију формулу је преписао аутор блога вилдиеастблог, користећи 100% киселог теста уместо 125% теста.
Оксана је рецепт представила у свом ЛивеЈоурнал-у 🔗
О печењу хлеба можете прочитати другу методу 🔗

Пекла је хлеб на први и други начин. У сваком случају, испоставља се врло добар хлеб са танком хрскавом корицом, одлична мрвица, упркос једноставном саставу. Друга метода је недавно тестирана и свидела ми се чињеница да није потребно загрејати рерну и стварати пару, врло је згодно.
Рецепт за хлеб се може користити као основни рецепт.