Ражени хлеб - Пумперницкел (аутор Зарина) у производњи хлеба

Каква лепота! Такође желим да. Обавезно запишите које сте промене унели. А пошто лично никада не печем хлеб у рерни због заузетости и лењости, имам мало искуства у овоме. Само у к / н. Зато будите тако љубазни, све детаљно запишите, јер колико је теста било у памуку након гњечења, колико сте касније дистрибуирали, т-ра и тако даље. И ја ћу то сигурно учинити!

[Зарина]

Зарина,
Зариноцхка, хвала ти што си се вратио - често кувам твој укусни хлеб, сада ћу скувати двоструку порцију
А каква вам је књига толико занимљива, ако не и тајна, наравно

Немам ову књигу. Да, и у руском преводу, чини се, није. Зове се Елецтриц Бреад. По мом мишљењу можете купити на Амазону.

Зарина, тек сам почео да савладавам печење у рерни и технологију зрелог теста. Гледај Пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасећи) од Вики... Веома узбудљива грана. А ако га комбинујете са хладном пробом, можете олакшати сложеност поступка и обогатити укус хлеба. Направљено на зрелом тесту.

Серум - 315 мл
Свежи квасац - 8 гр
Зрело тесто - 200 гр
Пшенично брашно - 2,5 шоље (375г)
Ражено брашно - 1 шоља (130 гр)
Сол - 1,5 кашичице
Отцепљено 200 гр. тесто и ставите га у фрижидер за следећи хлеб. Затим је додала:
Мед -2 тбсп. л.
Путер -2 тбсп. л.
Млеко у праху - 1,5 кашике. л.
Какао у праху -1 тсп.
Природна млевена кафа -1 тсп.
Семе кима –1 кашичица.
Семе бундеве
Измрвите квасац на дно канте ХП, додајте течност, брашно, тесто и остале састојке. Програм за тесто, (месио пунђу три пута). Прво тестирање у ХП-у. Друго испитивање у посуди на папиру за печење. Печење на 240 Ц у котлу од врућег ливеног гвожђа са поклопцем. Пресекла је размакнути хлеб, премазала га млеком (јогуртом), пребацила заједно са папиром у котао и смањила температуру на 200 Ц. Пећи 40-35 минута: на 200 Ц -15 минута испод поклопца и без поклопца (прскање водом) на 170 Ц -15 минута ...

Тако. Шта може заменити серум? (Негде сам прочитао да уместо тога можете узимати млеко са лимуновим соком). А колико сувог квасца узети уместо свежег? Вицки пише да уместо 10 грама свежег можете узети 5 грама суве или једну и по тсп. Овде је грешка, јер кашичица сувог квасца садржи 6 грама. Шта мислите о квасцу?

У тесту користим сурутку или било које кисело млеко. Админ препоручује остарелу павлаку, кефир. Квасац пропорционално брашну: 2 грама брашна пресованог на 100 грама. Када сам печен са сувим квасцем у овом рецепту, користио сам 1,5 тсп.
Сад размишљам о томе да на зрелом тесту направим још нешто укусно.

Сада размишљам о томе како да изведем нешто укусније на зрелом тесту.
А ПАМПЕРНИКЕЛ је добар!

У тесту користим сурутку или било које кисело млеко. Админ препоручује остарелу павлаку, кефир. Квасац пропорционално брашну: 2 грама брашна пресованог на 100 грама. Када сам печен са сувим квасцем у овом рецепту, користио сам 1,5 тсп.
Сада размишљам о томе како да изведем нешто укусније на зрелом тесту.

И преузмете књигу Рицхарда Бертинеа „Ваш хлеб“. Ово зрело тесто је, по мом мишљењу, преузето одатле. Тамо има добре рецепте.

Зарина, хвала на рецепту! Пакао је већ три пута, у к \ н, прва два пута кров се показао удубљеним. Овај пут сам у лепињу додала кашику брашна и све се посложило како треба. Укусан хлеб!
🔗

И преузмете књигу Рицхарда Бертинеа „Ваш хлеб“. Ово зрело тесто је, по мом мишљењу, преузето одатле. Тамо има добре рецепте.

У праву си. Хвала на савету. Већ
Милда, твој хлеб је тако уредан, без икакве мане!

И сам сам се томе дивио, било је чак и штета да сечем

Зарина, хвала на рецепту! Пакао је већ три пута, у к \ н, прва два пута кров се показао удубљеним.Овај пут сам у лепињу додала кашику брашна и све се посложило како треба. Укусан хлеб!
🔗

Ваш хлеб је једноставно неупоредив! Не изгледам ни тако лепо. Што се тиче течности, да, можда ће вам требати мало више брашна. Због тога саветујем да воду напола разблажите кефиром. Девојке, шта сте паметне!

Зарина, овај пут сам ставио брашно тврђе, зове се „Горња соба“, мислим да је зато испало тако дебело.

Зарина, овај пут сам ставио брашно тврђе, зове се „Горња соба“, мислим да је зато испало тако дебело.

Ми немамо такво брашно. За печење, у основи сви користе брашно серије Схтибел. Покушаћу други пут не један хлеб, већ хлеб на пола са брашном за печење пецива. Онај је јачи.

Тамо протеина 12,0 г. за 100г. брашно. И уместо јабука. сипао балзамични сирћет.

[Пумперницкел (немачки Пумперницкел) је врста хлеба у Немачкој.]

Пумперницкел (немачки Пумперницкел) је врста хлеба у Немачкој.

Пумперницкел је хлеб направљен од грубог раженог брашна са укључењима немлевеног зрна (Волкорнброт). Пумперницкел је типичан за вестфалску кухињу. Хлеб са пумпером има веома позитиван ефекат на процес варења и у Немачкој се користио као лек против затвора чак и у касном средњем веку.

Најстарија пекара која и данас послује, у којој се прави Пумперницкел, налази се у источно-вестфалском граду Соест, а отворио ју је 1570. године господар Јорген Хаверлант. И даље припада потомцима Хаверланта.

Порекло имена "Пумперницкел" тумачи се на различите начине. Неки немачки истраживачи верују да је то име првобитно значило у дијалекту „прдење Николаја” и повезано је са убрзањем дигестивне функције желуца, произведеног овим производом. Познати немачки историчар Хансфердинанд Доблер, пак, пише да је током „суђења вештицама“ која су се одвијала у Хесену у 16.-17. Веку реч „Пумперницкел“ значила „ђаво“. Међутим, већ у 17. веку немачки писац Гриммелсхаусен у свом роману „Симплициссимус“ помиње „Пумперницкел“ као врсту црног раженог хлеба.

Пумперницкел се прави од грубо млевеног раженог брашна и целих зрна ражи. Цела зрна се у почетку намоче врућом водом преко ноћи. Затворено тесто се пече на температури од 200 ° Ц, а затим „посустаје“ на постепено опадајућој температури, до 100 ° Ц, од 16 до 24 сата. Овако дугачак, „традиционални“ поступак је незгодан за свакодневно печење и продају хлеба, посебно узимајући у обзир доступност недеље и празника. Због тога је развијена поједностављена метода која траје од 12 до 16 сати. У овом убрзаном кувању у тесто се додају стипса и / или квасац. Такође се додаје сируп шећерне репе (концентровани сок) да би хлеб добио жељену тамну нијансу.

Хлеб са пумпицама може да се чува изузетно дуго. Запечаћено - неколико месеци, у лименкама - до 2 године.

И сам сам желео да ове информације поделим са људима, велико хвала Корфу. Додаћу само други део чланка са Википедије (ово је први), којег нема у руском преводу. Када се Пумперницкел са Јеврејима преселио из Европе у Америку, рецепт се променио јер се хлебу предуго кухало и није био комерцијално задовољавајући. Тако је брашно од белог хлеба ушло у хлеб (за јачање), као и квасац - да би убрзало процес. Па, Јевреји тих времена, људи углавном сиромашни, нису презирали ни кукурузно брашно ни интегрално брашно - све што је било на дну бурета. Угодна смеђа хлеба постигнута је какаом и меласом. Од овог „Никла“, мислим, више се не опијати. Али ипак постоји нешто, зар не?

Од овог „Никла“, мислим, више се не опијати. Али ипак постоји нешто, зар не?
: гирл_хаха: Питам се да ли неко признаје?

Тамо протеина 12,0 г. за 100г. брашно. И уместо јабука. сипао балзамични сирћет.

Много си ми помогао. Пошто нисам посебно упућен у сорте. Данас сам прегледао све своје Стиебел пакете.А сада: 12 г протеина на 100 г брашна садржи сорта „Цоунтри брашно“ (тако сива). Генерално обожавам ову сорту. Е, сад, ако правимо ражени хлеб, боље да додам сиви.

и ево мог хлеба ... свидео ми се! Сад ће се мој муж вратити кући са посла, ценим ...

[бео]

бео , добио си врло леп хлеб! И ово је први пут?

[Милда]

Милда, да ... ово сам први пут урадио!

Колосално! Тек трећи пут сам добио „презентацију“.

[Апелујем на све девојке које су узгајале тако кул високе хлебове: реците ми који сте рецепт користили за њихово прављење: према првом, који је био на самом почетку Темке, или према другом, где сам написао да је ово рецепт за прави амерички Пумперницкел?]

Апелујем на све девојке које су узгајале тако кул високе хлебове: реците ми који сте рецепт користили за њихово прављење: према првом, који је био на самом почетку Темке, или према другом, где сам написао да је ово рецепт за прави амерички Пумперницкел? : девојке, На крају крајева, прави прдеж никако не може да порасте тако висок и пухаст Куартерон.Ово је врло тамна и здепава мулац са врло пикантним јужњачким укусом. Први хлеб (у предмету их имам два) не може се назвати Пумпер. Неко га је назвао на форуму, свима се свидело, звучи прелепо. Али уопште не личи на оригинални Пумпер. Стога сам ставио рецепт за други хлеб из америчке књиге о памуку „Електрични хлеб“. Овај је сличнији, мада такође, знате ...

Зарина, пекла сам по рецепту са прве странице, само уместо сл. Ставио сам маслиново уље, сирће - балзамично, кафу - млевено и не тсп, већ трпезарију.
Некад сам пекао псеудо-пумперниккел са Симе са Карина-форумом. Такође врло укусно, али другачије.
А ваш рецепт сам видео на страни 8 тек касније, када сам га испекао, пробаћу и овај рецепт

[Милда]

Милда,
То су потпуно различити хлебови, више волим хлеб од саме Зарин - тако је љут

Да, сигурно ћу пећи! Али током дана нећете наћи брашно са ватром. Додаћу мало мекиња. 8) Такође волим када је црни хлеб зачињенији.

Зарина, пекла сам по рецепту са прве странице, само уместо сл. Ставио сам маслиново уље, сирће - балзамично, кафу - млевено и не тсп, већ трпезарију.
Некад сам пекао псеудо-пумперниккел са Симе са Карина-форумом. Такође врло укусно, али другачије.
А ваш рецепт сам видео на 8. страници тек касније, када га испечем, испробаћу и овај рецепт

Балзамични хлеб даје добар хлеб, али кад гњечи и подиже грозно мириши. А укус и даље није исти ... Млевену кафу одобравам свим срцем. Али нисам то радио са маслинама, то је и даље типично за медитерански хлеб .... Понекад га направим са добрим маргарином, врло је добар.

Такође желим да кажем не сасвим тему: Генерално обожавам ражени и хлебни хлеб, зато сам купио памук, јер немамо укусан црни и сиви хлеб. Пробао сам гомилу различитих. Али сматрао сам и још увек сматрам најукуснијим „хлебом од црног пива“ од стоматолога са нашег форума. Ово је само гурманско задовољство и велики успех за машину за хлеб. На крају крајева, са квасцем, наравно, све испада добро. Али када само у к / н и само из уобичајених средстава, вау!

Зарина,

Заиста желим да испробам ваш рецепт за пумперниккел. Можемо рећи због њега и купили смо произвођача хлеба - ја волим пумперниккел!
реци ми. али можете га пећи без пшеничног брашна, само са ражом?

тако да је био мрак, без примеса белог ...

Браво за посезање за савршенством. Али ипак је боље започети са много једноставнијим рецептима (на пример, из узорка који стоји на почетку теме - увек га сви добију). Пумпа се може направити од само црне боје, али ово није за к / н. Све је ово квасац, мука и све то. Баш тако, црно брашно неће вући хлеб. Потребно јој је појачање у облику беле боје. Прво испробајте рецепте. А онда ћете и сами експериментисати. Погледаћу Гертруде Веидингер, изгледа да има тако нешто.

Схватио сам хвала!

Наставићу да користим рецепте док не пронађете рецепте за ражену пумпу!

У продавници продајемо такав пумперниккел, који је потпуно црн, укусна инфекција - али на етикети нема детаљног састава, они скривају рецепт од људи

Нашао сам:
Немачки Пумперницкел

Састојци:
375 грама раженог брашна, једнократно фино
375 грама раженог брашна, грубо млевено
250 грама раженог киселог теста
375 мл. топла вода
1 кашика соли
80 грама меласе (сируп од шећерне репе)
Припрема:
Помијешајте обе врсте брашна, у средини направите удубљење у које улијте квасац и мало помешајте са брашном. Додајте сол, постепено воду и меласу. Месите тесто док се сви састојци у потпуности не сједине.
Уклоните тесто, посуду добро самељите брашном и вратите тесто. Поспите брашном и одозго, покријте пешкиром и ставите на топло место 3-4 сата. Када порасте више од половине, уклоните је на побрашњену даску.
15:07
Добро умесити, обликовати у ваљак и ставити у метални калуп, науљен и побрашњен. Покријте и поставите још 20 минута.
У овом тренутку загрејте рерну на 150 ° Ц. Навлажите врх теста за хлеб водом, покријте калуп одозго чврсто алуминијумском фолијом и пеците на првом кораку одоздо 8 сати на температури од 125-150 ° Ц (најбоље преко ноћи). Подешавање праве температуре је веома важно. Када је температура постављена на врло ниску, хлеб у средини може да се залепи. Након искључивања рерне, хлеб оставите унутра док се потпуно не охлади, ово је око 1 сат.
Охлађени хлеб чврсто умотајте у алуминијумску фолију, а затим потпуно охладите у фрижидеру. Најбоље је такав хлеб исећи након 1-2 дана након печења.
15:11
овако)

Па то је паметно. Ово је најисправнији рецепт. А онај који ће ускоро запевати у нашој производњи хлеба је, наравно, сурогат. Сигурно бих то урадио. Ако бисте могли да набавите ове врсте раженог брашна и раженог киселог теста од нас. Немам ништа осим меласе (меласе) за овај хлеб ...
Имамо само једну врсту раженог брашна (Схтибел 7) - и не знам шта је ...

[Цело ражено брашно]

Имамо само једну врсту раженог брашна (Схтибел 7) - и не знам шта је ...

То је интегрално зрно и на њему је написано на руском језику Цело ражено брашно

Баш тако. Као што нисам одмах схватио. Дакле, цела је груба раж?

Здраво девојке! Желим да покушам да печем хлеб по рецепту са прве странице. Ако се вода + млеко у праху замене обичним млеком, какав ће бити резултат. Хвала унапред.

Сада имам свој омиљени хлеб од пумперникела! Управо сам повећао количину раженог брашна због пшеничног: раженог брашна 205г и пшеничног брашна 300г. И уместо кафе додао сам 1 тбсп. л. концентрат квасне сладовине. Печено у производњи хлеба Пхилипс на програму 2, тежина 1000 г, тамна кора. Укусно! Нарочито са шунком за мултиварке!

Лола, молим те реци ми да немаш фотографију колобока. Тек сам почетник у печењу и јасно желим да видим каква лепиња треба да буде, да не бих претерао са водом или брашном. Хвала унапред!!!!

Лола, молим те реци ми да немаш фотографију колобока. Тек сам почетник у печењу и јасно желим да видим каква лепиња треба да буде, да не бих претерао са водом или брашном. Хвала унапред!!!!

Лола, нажалост, већ дуго није на сајту.

О колобоку прочитајте овде, изаберите према врсти брашна хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0
А са целом теоријом печења се упознајемо пратећи линкове у теми Хлеб опет није успео, све сам радио стриктно по рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0

Хвала Админ !!!!!!

Хвала Админ !!!!!! Прочитао сам све информације. Али са колобоком још увек није јасно. Пшенично брашно већ зна како треба да изгледа, раж сам видео код Вање 28, али кад се помешају пшенично и ражено брашно, каква лепиња. Мало тањи попут пшенице за сваки дан од Брадс-а или гушћи промет. Извињавам се. да је поставила толико питања.

Све, нашао сам лепињу за испирање. Истина, нису све фотографије отворене !!! Изговор за забринутост!

Све, нашао сам лепињу за испирање. Истина, нису све фотографије отворене !!! Изговор за забринутост!

О колобоцима ћемо разговарати у темама колобока, сва инфа је ту, али биће питања - одговорићу у темама колобока

🔗 🔗
Испекла сам овај диван хлеб. Веома ми се допало. Пекао је у грамима, додао ланено семе, сусам. ким. Нисам мешао какао, природну кафу, домаће јабуково сирће. Слатко, прати. само ставите пола дозе меда. Млеко у праху није додато.

Хвала на рецепту! Изашао је одличан хлеб! И мирис .... ммм! Додао сам 1 тсп. кумин.