Ражени хлеб - Пумперницкел (аутор Зарина) у производњи хлеба

Ражени хлеб - Пумперницкел (аутор Зарина) у производњи хлеба

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	2,5 шоље
ражаног брашна	1 шоља
Вода	1,25 чаше
Со	1,5 кашичице.
Смеђи шећер или мед	1 кашика кашике л.
Маслац	2 кашике кашике л.
Сувог квасца	2 кашичице
5% јабуковог сирћета	2 кашике кашике л.
Млеко у праху	1,5 кашике. л.
Какао у праху	1 кашичица
Инстант кафа у праху	1 кашичица

Метода кувања

• Шоља = 240 мл
• Сместите храну у апарат за хлеб редоследом описаним у упутствима за вашу машину за хлеб. Исеците путер на ситне комаде. Ставите сол, шећер, какао и кафу у различите углове апарата за хлеб. Ставите квасац у средину брашна у утор који недостаје води.
• Ако желите, можете додати исти коријандер или ким. Такође можете испробати режим целокупног зрна.

Програм кувања:

Режим произвођача хлеба

Белешка

Ево рецепта који дефинитивно увек делује. Хлеб излази пахуљасто, кров никад не пропада, а укус је врло добар. Где сам га добио - убиј, не сећам се. Можда чак и овде на нашем форуму. Извините на плагијаризму, ако је то тако.
ТОПЛО ПРЕПОРУЧУЈЕМ!

Милда Пхотос

Слични рецепти

Баварски пумперниккел (произвођач хлеба) (јулифера)

Столлен (немачки божићни хлеб) (Омела)

Немачки ражени хлеб Холстеинер Ландброт (Голдстеин Цоунтри Бреад) (Гаша)

Лариса, диван рецепт.
Пекли су у селу, испало је супер !!!
Супер рецепт !!! Такође препоручујем ..

[Пумперницкел]

Овај хлеб се зове Пумперницкел:
🔗
међутим, користе природну кафу.

Реците ми коју величину хлеба да ставим, М Л или КСЛ, да ли се Л дизао изнад канте, али унутра је мало празно, можда је просула пуно воде?

Да, пресекао сам, мрвица није сирова, највероватније заиста има пуно квасца, иако сам ставио 2 тсп. као рецепт. А чињеница да сте ставили величину Л - зар не?

Да ли је неко смислио коју мешалицу ставити и коју величину одабрати? Раж уопште не делује

Да ли је неко смислио коју мешалицу ставити и коју величину одабрати? Нема ражи

миксер је посебан, прочитали сте упутство? тамо је све написано, али ражени хлеб нема величину и другу кору, а где пропада? на програму Раж или на главном режиму? јер на главном можете испећи Дарнитског из Фугаског!

Печени памперниккел према овом рецепту

🔗

Измењене промене:
уместо сувог квасца ставио сам 8 грама пресованог,
175 мл воде замењено са 265 мл кефир стартер културе из Админ-а
узгаја какао не у 2 кашике. л., и у 1/3 шоље воде
Загрејао је пиво, растворио у њему квасац
Уместо меласе 5 тбсп. л. смеђи шећер и 1 кашика. л. душо. Посути семенкама

Француски начин, средња погача и кора.

Била је дивна лепиња попут житне лепиње. Попео се скоро до ивице канте. Окус је изразито чоколадан.

Ево фотографије мог пумперникела

[Александра,]

Александра,имаш тако диван хлеб !!! Реците ми молим вас, када посипате семе по хлебу? наиме, непосредно пре печења или када хлеб још није нарастао?

[Ја сам]

Ја сам

Може бити различито. Чешће на почетку фазе печења, понекад на почетку последњег успона.
Подмажем четком млеком, или чајем, или кефиром (који је при руци). Нужно је да изађе златно смеђа кора. А понекад поспите одозго семенкама, или сусамом, или мешавином Фитнесс Мик-а. Понекад мажем и пекане на пола (у галерији постоји фотографија)

Више о пудерима овде
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...таск=виев&ид=89&Итемид=35

[Александра,]

Може бити различито.Чешће на почетку фазе печења, понекад на почетку последњег успона.
Подмажем четком млеком, или чајем, или кефиром (који је при руци).

Александра,
Једном сам покушао да подмажем четком и посипам семенкама после последњег дизања, пре печења .. и пред мојим очима је дижуће тесто почело да отпада .. и остало згужвано .. тада нисам ни покушао да поновите .. али ја стварно желим румен сјајну кору ..

[Ја сам]

Ја сам

Можда су га активно подмазивали? морате бити врло, врло пажљиви, а не дробити. Никад нисам имао ниједан инцидент.

Покушајте 10 минута пре краја печења, или ако желите печено семе, чим започне последњи успон.

На пример, за никлен од пелена који сам користио француски режим, постоје 3 пораста, али за ражени хлеб ово је превише.

После другог гнетења, заустављамо рерну, вадимо сечиво подмазаним рукама, формирамо глатку кифлу, враћамо је у канту, подмазујемо млеком, посипамо семењем - и поново активирамо рерну.

Даље, уместо подизања, одкоштавања и још једног успона - један дуги успон плус печење. Не отварајте поклопац поново до краја печења.

Све ће се средити

Хвала вам пуно на рецепту. Ово је био мој први ражени хлеб, пошто сам недавно постао срећан власник машине за хлеб. Било ме је страх да печем раж, али сам заиста желео. А пост је такође. Рецепт се мало променио. Нисам додала млеко и уместо маслаца додала биљно уље (1/4 - нерафинисано). Хлеб - супер))))) Пухаст, укусан)))))))))))

Заринин рецепт је заиста укусан, али производи нису за пост.

Али у пелену никла, чији је рецепт дат у изгнанству и према којем сам пекла - нема млека, а маслац је биљни.
А кафа која се користи није инстант. и млевено природно, не тако драматично за панкреас

Александра. Хвала вам, следећи ће бити управо тај рецепт, али шта је са зрнатом кафом - неће ли вам се хрскати по зубима?

Хера,

Млетите за турску кафу, или је мељите до краја у млину за кафу док се не заустави, а затим мућкајте још пола минута, или купите „џокеј“ за кување у шољи или за кување турске кафе.
Нисам ништа згњечио

Некако сам, по савету Алена Делонгхија, додала талог кафе у (бели) хлеб НАКОН апарата за кафу.
Хлеб је имао лагану арому кафе.
Зуби нису крцкали.
Истина, боја хлеба се готово није променила.
Али, кажу, корисно је.

Ражени хлеб - Пумперниккел Зарине
• 2 кашике 5% јабуковог сирћета

1) да ли је могуће заменити трпезним сирћетом 9%. и колико вам онда треба?
и
2) каква врста раженог брашна вам је потребна - семенка, ољуштена или мекиња?
3) по укусу (ако је рецепт попут 1 странице са Зарине) - да ли ће хлеб бити сличан бородинском само са аромом кафе? или шта је он?

Хлеб је чак и врло добар, обавезно га пробајте !!!
За практичност, ево рецепта за грам:
Вода-300 мл.
Пшенично брашно-375 гр.
Ражено брашно-130 гр.
Јабуково сирће - 30 мл.
Путер-30 гр.
Па, остало је у кашикама и кашичицама.

Данас сам пекла Пумперницкел - врло је укусно, мрвица је лепа, танка кора је укусна.
Седим испред рачунара и месим парадајз ...

испекао такав хлеб прексиноћ
њега више нема ... Успела сам само да осетим кору, читав хлеб мог мужа је стално говорио да је врло укусна!

хвала још на рецепту!

Јуче сам пекла и овај хлеб. Испало је сјајно. Висок, пријатног кафено-чоколадног укуса и мириса. : ниам: Кора је хрскава, танка.

Хвала на рецепту, укусно !!

Хвала Вам много! Укусан хлеб. Нажалост, рецепт сам записао у свеску без референце на аутора. У грамима је све као код вас, али вода није 300, већ 350 мл. И све је испало укусно.

Сад му печем и маму. Само што сам то радио у ХП у режиму теста. Затим га је пренела у дух. за проверу од 30 степени око 40 минута. Сада укључен за 180 степени. Пече се 15 минута, повећао се за око 2,5 пута и лепо мирише. Онда ћу написати шта се догодило.Ако успем, убацићу фотографију (још не ради).

Девојке, драга, читала сам ваше постове, видим да сви имају овај кул хлеб. Одлучио сам и ја да пробам, све положио, урадио као и увек. Тесто се није дигло ни за један грам. Само испекао комад и то је то. Већ сам изгледао да имам флашу сирћета од 2004. године. Да ли би ово могло некако утицати на пораст хлеба? Испоставило се да је стара, инфекција, јаааако стара!

Јесте ли случајно ставили квасац?

Али не! Спустио сам га, пратио сам све прстом по рецепту!

[Оксана]

Да ли би ово могло некако утицати на пораст хлеба?

Није могао, Оксана... Свежина сирћета не утиче на клијавост хлеба, сирће само даје киселост.

Ово је вероватно квашени квасац ... сигурно нема везе са сирћетом.

Генерално, чудно је, чињеница је да је дан пре него што сам са овим квасцем пекла ражени хлеб на кефиру, испало је, чудо, како је то добро! А овај, ох, али нећу клонути духом, покушаћу поново, али овај пас једе!
Једна мука, према рецепту 30мл сирћета. Сипао сам га у мерну чашу и сипао ових 30 мл на брашно, на врх брашна, па воду, па мислим, можда и пуно тога, мирис је био снажан!

..... Испоставило се да је хлеб одмерен. Све се мерило у грамима. Када сам месио, додао сам само 1 кашику брашна.

Најхладније је што је тесто било супер супер !!!!!
А твој хлеб је кул. Купио сам свеже сирће и покушаћу поново.

Хвала вам пуно на рецепту !!!!! Испало је врло укусно!
Додао сам хељдин мед, сирће је било само балзамично, тамно, али по мом мишљењу то није утицало на укус (можда само на боју, али је још бољи)

Хвала вам на рецепту! Испоставило се да је то диван, мирисни хлеб. Додао сам и орахе из пола чаше - генерално укусно!

Заиста врло добар хлеб, хвала, све према рецепту, додато 30 грама у серију. брашно, укус и мирис су сјајни.

Хвала на рецепту! Коначно, испекла сам и овај хлеб. По мом мишљењу, један од најуспешнијих рецепата од раженог хлеба. Лаганог кремастог укуса, али се уопште не осећа ни кафа ни какао. Кафу је "Јацобс монарцх" узимао у гранулама, али, вероватно, без разлике - у праху или гранулама. Додао сам кашику млевеног коријандера. Заиста поштујем овај адитив у ражи. Такође сам заменио део маслаца биљним уљем (само недовољно). Мрвица је лагана и није сува, иако је порозност хлеба врло мала. Печено у рерни. Истина, омео сам се и хлеб је стајао на ламели, тако да је кров био прилично поцепан, али то није утицало на укус. Уместо сувог узео сам пресовани квасац. Укратко, веома сам задовољан рецептом и редовно ћу га пећи.

[Пумперницкел "]

Здраво драги пријатељи! Веома дуго нисам посетио форум, због чега се извињавам свима и надам се да ћу се побољшати. Али, наравно, још увек печем хлеб у свом поузданом Морпхи Рицхардс-у.
Случајно сам ушао у ову тему и био сам веома изненађен када сам видео да се мој ражени хлеб зове "Пумперницкел "... Наравно, ово није Пумперницкел - једна од мојих омиљених врста хлеба. Нажалост, чак и онај сјајни рецепт за Пумперницкел дат у овој теми још увек није оно што вам треба, јер су у Пумперницкелу увек присутна интегрална и кукурузна брашна. Једног дана, пошто сам добро прокопао, дефинитивно ћу ставити рецепт за свој Пумперницкел.
И такође хвала свима на коментарима!

[Зарина]

Зарина,
Радујмо се томе!

да ли сте користили смеше од пудова? какви су твоји утисци?

Нажалост, ове смеше немамо на продају у Израелу. По мом мишљењу, ми уопште немамо мешавине хлеба - само различите врсте брашна за печење хлеба. Али наше брашно је врло квалитетно.

имате среће да постоји висококвалитетно брашно, а смеше од килограма смећа кваре стомак

[ПАМППЕРНИКЕЛ]

ПАМППЕРНИКЕЛ

Па, ево рецепта за диван јеврејски хлеб Пумперницкел. Овај „Пумперницкел“ лично сматрам најближим оном који су некада пекле наше прабаке и баке. Иако укус и боја ...
Хлеб излази врло таман, зачињеног укуса. Одлично за мали мекани сир или путер + лосос или само харинга.

Рецепт је преузет из књиге о печењу.Ископао сам га на једном од форума. У сваком случају, пробајте, надам се да ћете уживати.

Овде дајем рецепт за малу векну (отприлике пола килограма).
Хлеб је мали, јер је брашно тешко и месење мора бити врло темељно. После прве шарже, к. потребно је да га искључите, а затим поново укључите и започнете читав поступак испочетка. Односно, додате додатну серију.
Начин је најбоље основни... Убацујте производе у складу са упутствима за ваш производ. П.

3/4 шоље воде
2/3 шоље раженог брашна
1 шоља белог брашна
1/3 шоље брашна од целог зрна
2 кашике кашике л. кукурузно брашно
2,5 кашике. л. меласа
1 кашика кашике л. млеко у праху
1,25 кашике. л. маслац
1 кашика кашике л. + 2 кашичице. какао у праху
0,25 тсп инстант-кафа
1,25 кашике. л. Сахара
1 кашичица со
1 кашичица семе кима
2,5 кашичице квасац
Ја лично стављам више белог брашна на кашику, јер у Израелу имамо врло високу влажност. Алтернативно, део воде можете заменити кефиром. Такође добро помаже против урушавања крова.

[Зарина]

Зарина,
Скувала сам ваш хлеб - верујте ми у суботу - испоставило се да је врло мирисан и укусан. Отишао сам на даћу својих родитеља. Хвала вам пуно на рецепту. Једино што је изашло не баш лепо, нераван кров - чини ми се да има пуно квасца.
Јуче увече сам га ставио на тајмер и без додатног. гњечење, за 2 кашичице. квасац, меласа пржи претјерано (па, не волим да га стављам у кашике, већ га сипам из конзерве, а он се и даље протеже и протеже). Изашао сам са равним округлим врхом .... Гледам да боја некако није иста - опс, заборавио сам да ставим какао ноћу. Питам се какав је укус
Фотографије су присутне, али код куће ...
Да, свидео ми се много више од рецепта за хлеб на првој страници

[Зарина]

Зарина,
Скувала сам ваш хлеб - верујте ми у суботу - испоставило се да је врло мирисан и укусан. Отишао сам на даћу својих родитеља. Хвала вам пуно на рецепту. Једино што је изашло не баш лепо, нераван кров - чини ми се да има пуно квасца.
Јуче увече сам га ставио на тајмер и без додатног. гњечење, за 2 кашичице. квасац, меласа пржи претјерано (па, не волим да га стављам у кашике, већ га сипам из конзерве, а он се и даље протеже и протеже). Изашао сам са равним округлим врхом .... Гледам да боја некако није иста - опс, заборавио сам да ставим какао ноћу. Питам се какав је укус
Фотографије су присутне, али код куће ...
Да, свидео ми се много више од рецепта за хлеб на првој страници

Много хвала! Пумперницкел је укусан и супер укусан хлеб. Драго ми је да ти се допало. Такође мислим да је квасца превише. Пошто је и мој кров нераван. И даље имамо исту влажност! Али без какаа, корица хлеба вероватно одлази. Можете, међутим, ставити мање. Напиши какав је био укус без какаа!
Могу да дам рецепт за велику векну ако желите.

[Зарина]

Зарина, Сачекаћу поновно бројање великог хлеба

За ручком сам се одвезао кући и пробао хлеб без какаа. Шта да кажем - са какаом има укус и мирис Риге, а без какаоа је попут Ароматичног. Сећате ли се овог хлеба из совјетске ере? Хлеб је укусан са какаом и без њега, али на различите начине - више ми се допао са какаом

много вам хвала

Драги моји пекари! Опрости за име Бога, за заборав. Па, таква сам свиња. Ево, доносим рецепт за Пумперницкел на велику векну.

Ево изгледа књиге о великом хлебу:

ПАМППЕРНИКЕЛ
1 1/4 шоље воде
1 1/2 шоље белог брашна
1/2 шоље брашна од целог зрна
1 шоља раженог брашна
1 1/2 тбсп. л. млеко у праху
2 кашике кашике л. Сахара
1 1/2 тсп со
2 кашике кашике л. маслац
1/4 шоље кукурузног брашна
2 1/2 тбсп. л. какао у праху
3 1/2 тбсп. л. меласа
1/2 кашичице инстант кафе
2 кашичице семе кима
3 1/4 тсп квасац (активни сув) или 2 1/2 (брзи раст).

Само основни режим. И боље је месити два пута, ради бољег мешања.
И још нешто: овде бирачко тело саветује да се стави мање квасца. Дакле, можете пробати 3 кашичице. Ако је тако, то функционише боље. Такође ћу пробати са овом количином квасца за Нову годину. Направићемо укусне сендвиче са овим дивним хлебом.

[Зарина]

Зарина,
Зариноцхка, хвала ти што си се вратио - често кувам твој укусни хлеб, сада ћу скувати двоструку порцију

Ево изгледа књиге

А каква вам је књига толико занимљива, ако не и тајна, наравно

Занимљив хлеб! Свакако ћу пећи, само бих желео да појасним запремину шоље

[Оксјуша]

Оксјуша, Мислим да ће вам ове информације бити корисне

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8236.0

Зарина, хвала ти што си се одазвала нашем позиву. Уз мале измене на вашем последњем рецепту, печеном данас у рерни на зрелом тесту. Пумперницкел поштује цела моја породица. Пекао сам га 3 године у КхП. Данас је деби у рерни. Утиске ћу одложити за сутра.