Масцарпоне Мерингуе Роуладе

Масцарпоне Мерингуе Роуладе

Категорија: Посластичарница

Састојци
Беланаца	4 ствари.
Со	1/4 тсп
Шећер (фини шећер)	3/4 Арт.
Тостирани и ољуштени лешници	1 кашика кашике
Скроб	1 кашичица
Сирће	1 кашичица
Есенција ваниле	1 кашичица
Пуњење:
Масцарпоне	150 г
Шећер	3 кашике л.
Крем	100 мл
Инстант-кафа	1 кашичица
Врућа вода	1 кашичица

Метода кувања

• Истуците беланца са сољу. Настављајући да куцате, додајте постепено (по 1 кашика) шећера. Туците док се не добије сјајна бела маса, док мућење задржава стабилне врхове при подизању метлице. Самељите лешнике и додајте их у умућене безе заједно са есенцијом ваниле, скробом и сирћетом. Све нежно мешајте кружним покретима, покушавајући да не оборите протеине.
• Обложите лим за печење пергаментом и положите безе, водећи рачуна да формирате уједначени правоугаоник 9к13 "(23к33цм).
• Пеците око 20-25 минута, или док се безе не осуши и порумени. Важно је да не претерујете са ролном, јер ће тада постати пресуха и сломити се када покушате да је котрљате. Ако га добијете пре времена, тада се неће одвојити од пергамент папира.
• Готов колут претворите на чисти лист пергамент папира, пустите да се хлади 5 минута и пажљиво уклоните пергамент на којем се пекао.
• Пуњење.
• Растворите кафу у врућој води, пустите да се мало охлади и помешајте са масцарпонеом. Додајте шећер и добро промешајте. Умутите крему и помешајте са масцарпонеом.
• Скупштина.
• Ставите пуњење на површину охлађене безе, поравнајте и смотајте у ролну, помажући си пергамент папиром. Готов ролат расхладите у фрижидеру 30 минута и послужите.

Време је за припрему:

око 20-25 минута

Програм кувања:

Загрејте рерну на 300Ф (150Ц).

Белешка

На захтев радника и љубитеља безе, желим овде да објавим корак по корак фотографију невероватно укусног десерта која се прави за 30 минута. а такође се хлади у фрижидеру за 30 минута.
рецепт преузет са кувања у једној од мојих омиљених тема: десерти од Мицхелле "
🔗

Ево оригиналног рецепта и описа аутора.

[А сада моја пратња и коментари:]

А сада моја пратња и коментари:

1. Прво, припремимо све састојке за десерт:
(на фотографији 1 кашичица скроба, кафе и воде, нисам показао)
Узео сам јабуково сирће: није важно, уместо есенције ваниле, ванилин је на врху ножа).



У стакленој тегли - домаћи маскарпоне (направљен према рецепту:


Самељите 1,5 шоље пржених лешника у блендеру (процесор итд.), Али не у брашно, већ отприлике овако:

Помешајте исецкане лешнике са 1,5 сата. л. просејаног скроба, прстохват ванилина и 1,5 сата. л. сирће. Нежно га кружним покретима умешајте у шлаг од беланаца са шећером.
Ево са чим сам завршио на крају лаганог мешања:


Ставили смо пећницу да се загреје на 150 степени.

Сада на плех са папиром за печење нанесите слој протеинског теста са танким слојем (дебљине око 1-1,5 цм). Мој лим за печење је ове величине: 33 цм к 40 цм (због чега увећавам порцију 1,5 пута).
потребно је да покушате да нанесете тесто у равномерном слоју тако да нема пресушеног места, иначе ће се сломити када преклопите ролат.


Пеците 20-25 минута на 150 степени или док се површина безе не осуши и порумени.
Спремност проверавамо додиром. Ако се безе притиском прста залепе за прст - „Клијент још није спреман“. Имајте на уму: безе не би смеле бити тврде на додир, меке, али више лепљиве. Не би требало ни да притиснете снажно. Лагано и нежно.

Окрените готову ролну на чисти лист пергамент папира,


Оставите да се хлади 5 минута и пажљиво уклоните пергамент на којем се пекао.

Сада кренимо са припремом пуњења.
У ове сврхе кувам врло јаку кафу (троструку). 1 кашика кашике л. ова кафа се помеша са 3 кашике. кашике шећера и мало охладити. Затим се лако помешајте са маскарпонеом. Умутите 100 креме и такође их помешајте са масцарпонеом.
Резултат је крема попут ове:

Сада прелазимо на завршну фазу припреме: монтажу.

Распоредимо пуњење на површину охлађене безе, поравнамо и смотамо ролну, помажући си пергамент папиром.


и смотајте у ролну, помажући си пергамент папиром и шпатулом (ако су свеједно безе скоро испечене)


Готову ролат хладите 30 минута у фрижидеру (ако можете да поднесете) и послужите или једите у покрету без служења.
Уживајте у апетиту !!!

Савладао сам то, ура, заиста врло једноставно, али укусно ... ммм.
Хвала Љуљук што си ме послао на такав рецепт

У твоје здравље!
Очи се плаше, али руке чине!
Хвала Целестиноцхка што се не бојите да то учините.
Размишљам, шта ако је овај колут намазан нежном кремом од путера Квеен? (ради лакше припреме). Мораћу да покушам

Иначе, заборавио сам да додам: негде подсећа на кијевски колач, али само на колаче, постоји другачија крема

Можда, иако су у Кијеву колачи суви, али овде су влажни.
Схватио сам да у овом рецепту постоји још неко место.
За основу можете узети сам колут, а пуњење су варијације на различите теме.

Можда, иако су у Кијеву колачи суви, али овде су влажни.
Схватио сам да у овом рецепту постоји још неко место.
За основу можете узети сам колут, а пуњење су варијације на различите теме.

А зашто колаче не направите "сувим" округлим и намажите кремом.

А зашто колаче не направите "сувим" округлим и намажите кремом.

Тако сам данас, након увијања (и мучења - није се исушило - залепило се за пергамент, а затим се осушило - распало се), размишљао сам о томе у ролни - нећу више ни направити округли облик - Само ћу га исећи и намазати кремом.
Да, укусно, сад је у фрижидеру са чворнатом кобасицом, хлади се.

Девојке, ако ћете правити суве колаче, уклоните сирће из рецепта за тесто. јер не дозвољава да се безе осуше.
Ево цитата из тинафа: "Да, у Мицхелле-иној безе колуту има и сирћета. Додаје се ради одржавања ниске вискозности протеина, што олакшава увијање у ролну. У Кијеву би све требало да буде савршено ваздушно суво . "
Саветујем вам да прочитате Темку на овом линку:хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99999999&топиц=10233.75

И моје веверице су такође савршено шибале, а колачи су се савршено уздигли у рерни - проблем је увијање.

И моје веверице су такође савршено шибале, а колачи су се савршено уздигли у рерни - проблем је увијање.

Да би се ролат равномерно пекао (није било пресушених места), потребно је тесто што равномерније распоредити по дебљини на пергамент папиру и не исушивати га током печења.
када увијате ролну, не журите, помозите му шпатулом.

Лиулек, јутрос је мој супруг завршио последњи комад твоје ролне речима: „Да, заиста укусна ролада“ Као што сте схватили, са усана мог супруга ово је највиши степен одобравања. Хвала Вам много

[Лулек!]

Лулек!
Тачно сам разумео да крему могу заменити Цхарлотте и више ми не треба масцарпоне? Нешто крем са кафом ме не привлачи ...

1. На раскршћу је Маскарпоне. Има укус одвратног одвратног.
2. Нисам успео! Али шта није успело - врло укусно !!!
2.а. Оно што сам испекао уопште се није могло смотати. Сломио.
2. б. То се, онда сам помешао, претворило у воду. Апсолутно.

Сломила се на комаде и сипала мало воде. Сцхауб све што не могу је такође неуспешно!

Летњи становник!
Кафу можете осетити ... Али не свиђа ми се толико колико је мрзим ...

Мислим да су проблеми са преклапањем, из чињенице да сам га пекао на прениској температури. Морате научити да се уклопите за 20-25 минута. И имао сам ... отприлике сат времена.

Али крема ... Кашиком мешајте густу маскарпонеу са кремом ...Било је проблематично. Па сам узео миксер. Још увек желим да се вратим у Шарлот ... Ако ми се не допадају две од три компоненте, тешко да ће ми се свидети резултат ...

Тако да сада имам велику посуду испуцане безе и преливене мешавином масцарпонеа, кајмака и кафе!

[Укосница,]

Укосница,

У прошлом животу пре дијабетеса, много пута сам правила тирамису од правог масцарпонеа. И све је било савршено измешано кашиком. Истина, у почетку сам миксером срушио 30% креме са шећером, а затим у кашику у ову крему додао масцарпоне. Плус ванилин. Све се прелепо спојило.

И они једноставно не једу маскарпоне без ичега, вероватно им се зато и није свидео. За масцарпоне крему потребно је мало шећера, а затим (крем од сира) открива свој укус свежег млека.

За људе попут мене који не воле масну храну - идеја о лаганој скутаној креми за тирамису погодна је и за ролат

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9910.0

По мом укусу, масцарпоне је попут згуснуте креме, односно не више гњаве него сама крема. Не толеришу сви високи садржај масти.

Обично га прво помешам кашиком, затим миксером на малим брзинама се размаже до кремасте конзистенције, а затим му можете додати и друге састојке. Али нисам направио ролну, ово је случај са тирамисуом.
Мислим да овде можете смањити дебљину сира тако што ћете прво додати кафу, а затим крему. У ствари, додатак кафе у крему, па чак и инстант кафа, такође ме изненађује.

Укосница! Почнимо да разумемо ...

2. Нисам успео! Али шта није успело - врло укусно !!!

Све вам је пошло за руком, само уз неке недостатке

2.а. Оно што сам испекао уопште се није могло смотати. Сломио.
... Мислим да су проблеми са преклапањем, из чињенице да сам га пекао на прениској температури. Морате научити да се уклопите за 20-25 минута. И имао сам ... отприлике сат времена.

Главна ствар је да сте донели праве закључке: торта се недвосмислено осушила. ако је написано 20-25 минута на 140-150Ц. Дакле, тако треба да се ради.
Мислим да сте били што ближе Кијевској торти

2. б. То се, онда сам помешао, претворило у воду. Апсолутно.

Али крема ... Мешајте кашиком густу масцарпоне са кремом ... Било је проблематично. Па сам узео миксер. Још увек желим да се вратим у Цхарлотте ...

Вода се могла умутити миксером и испало би да је одлична густа крема. Добро урађено! Захваљујући вама, други ће знати како се извући из ове ситуације.

Укосница, више волите кијевску торту, судећи према кретању вашег тела (пресуха торта, склоност Шарлоти).
И ово је разумљиво. Само што Кијевљани више не могу да гледају кијевску торту (уз ретке изузетке). Преједите се! То је оно што привлачи егзотично.

[Александра]

Много пута сам правио тирамису од правог масцарпонеа. И све је било савршено измешано кашиком. Истина, у почетку сам миксером срушио 30% креме са шећером, а затим у кашику у ову крему додао масцарпоне. Плус ванилин. Све се прелепо спојило.

Александра, па, осетио сам да је технологија нестала ... Ако ненаклоност масцарпонеу не траје вечно, покушаћу ово ...

Укосница, надам се да ћу чути ваше повратне информације након што се шоља безе и воде испразне

Летњи становник, ипак успео да слика мој рад. Тачније остатке. Готово да више нема ...



Супруг је изразио пуну спремност да поједе све остале неуспешне опције.

Лулек! Наставићу да је доводим у сломљиво стање. Али крема ... Па, јако мирише на кафу. Мој муж воли кафу, не могу да је поднесем. Па ћу променити крему. Покушаћу са опцијом Александра до шарлоте.

[Укосница,]

Укосница, и нисте превише лењи да направите 2 половична беза, један са кафом за мужа, други без кафе за себе, а у други ставите грубо сецкане јагоде - феноменално се комбинује са масцарпонеом. А касније ћемо видети које од њих двоје ваш супруг жели још

[Александра]

Александра, односно све је исто, прво крема + шећер (миксер при пуној снази), мало масцарпонеа (миксер при пуној снази), а затим јагоде (миксер при малој снази).Тако?

[Укосница,]

Укосница, не треба ломити јагоде.
После прављења креме, кашиком само умешајте грубо исецкане јагоде, има бољи укус
Такође не заборавите на ванилин, мало - чак и четврт грама, јако оплемењује масцарпоне. И још мало креме, нећете додати кафу
Направио сам 200 мл креме и 1 тбсп за пакет сира. л. Сахара

А узео сам два. Опет неуспешно. Тамо је температура повећана како би била разумна за 25 минута. Зацрвенио се, па зацрвенио, да ... Нисам откинуо пергамент. Мислим да сам овде налетео:

Пеците око 20-25 минута, или док се безе не осуши и порумени.

Прво мора да се поцрвени, а затим треба више времена. Ако се извади скоро одмах након порумењивања, још увек није спремно.

Па ... онај који иде ће то савладати ... Већ видим циљ !!!

[Спремност проверавамо додиром. Ако се безе притиском прста залепе за прст - „Клијент још није спреман“. Имајте на уму: безе не би смеле бити тврде на додир, мекане, али више лепљиве. Не би требало ни да притиснете снажно. Лагано и нежно.]

Укосница! Шта није у реду са овом ролном?
А тактилна верзија теста била је: да ли сте проверили лепљивост прстима, као што сам написао?

Пеците 20-25 минута на 150 степени или док се површина безе не осуши и порумени.
Спремност проверавамо додиром. Ако се безе притиском прста залепе за прст - „Клијент још није спреман“. Имајте на уму: безе не би смеле бити тврде на додир, мекане, али више лепљиве. Не би требало ни да притиснете снажно. Лагано и нежно.

Укосница, ако је пергамент на задњој страни мало навлажен водом, добро се скида. Пеглајте га мокром оловком неколико пута и то је то.

Такође сам у недељу направио безе, заиста врло укусан и што је најважније прилично једноставан, мада је то урадила моја сестра (она је специјалиста за ваљање свих врста кифлица, ролну је добила на кифлицама), али према рецензијама свих који пробали, рекли су да је фантастично. Фотографију ћу објавити чим смислим како их овде додати

[косхмарик]

косхмарик , Честитам!!!
Драго ми је да је све успело!
А укосница ћути?
Већ сам почео да бринем ...
Укосница !!! Како тамо иде безе?

[Лулек]

Лулек!
Па, имам напретка, али ... резултат је још далеко.
Са кремом је све врх, безе се одмакнуо од папира, али ... заправо се не савија у ролну ... Доњи слој је сув и ломљив, а горњи је попут влажног памука вуна ...
Па, ево како сам то добио:



Можда имам проблема са сирћетом? Можда немам једну чајанку, већ две ... или три ... имам 5,5% јабуковог сирћета ... увезено ... можда је преслабо? Сутра ћу покушати поново (маскарпоне је остао) са три кашичице сирћета.

Генерално, то је већ укусно!

[НЕ СКУПА СЕ !!! НЕ !!! РАЗБИЈАЊЕ !!!]

НЕ СКУПА СЕ !!! НЕ !!! РАЗБИЈАЊЕ !!!
Додато је 2,5 кашичице сирћета 5% наспрам једне и, за сваки случај, 1,5 кашичице скроба наспрам једне !!!
Дно је тврдо, гор је ту и тамо, а изнутра је вата (није ни печена).

Фот ће бити кад радикал проради.

Отишао сам да зовем Торта...

[Укосница]

Дошао сам.
Укосница, могу ли да вам кажем „искрено, отворено, на комсомолски начин“? Имате проблем са рерном... Она је та која вам не дозвољава да слој направите оптимално печеним и, у погледу влаге, погодним за ваљање у ролат. ни сирће. овде нећете помоћи са скробом, само покварите укус.
Ако имате различите режиме рада у пећници, покушајте да их промените. Али не бих се мучио. Искрено ново ... Заролајте чак ни бисквитну роладу није увек и не успеју сви ... Ако вам се свиђа рецепт, испеците слој, исеците на колаче, подмажите и једите за здравље! Каква је разлика да ли га имате са цеви или квадратом на тањиру? као што мој муж каже: то не утиче на брзину! Иако не, јесте! Можете то учинити много брже!
Међутим, ако сте превазишли „идеју за поправљање“ да бисте је умотали у ролну, тренирајте на слоју кекса. Кад напуните руку, пређите на теже тесто за умотавање.

Ох хвала! Почео сам и да грешим на пећи. Покушаћу поново без конвекције.
А муж заиста каже, кажу да се мучиш, додај књигу и то је то! Нећу тренирати са кексом, мој муж више воли опције без руба.

Иначе, пећница Занусси је ... стара 3-4 године.

Моја укосница је такође рерна са свим врстама звона и звиждука, тако да сам пекла на функцији горњу доњу ватру без конвекције и све је испало добро.

Нећу да кажем да је имам с хладним звончићима. Само што постоји само пећ, а постоји пећ + конвекција. Али на врху - ништа ... То јест, мој врх је прилично слаб ... Мислим да треба да ставимо још један плех испод овог лима. Можда ће се изједначити ...

Занимљиво је да може једноставно покушати без конвекције, иако према опису конвекција ствара исту температуру у целој рерни. Односно, врх би требало да буде прилично врућ, чак и мало смањим температуру када је врх конвекције, јер се с њим све брже пече.

Укосница! Прогутати! Мислим да сте осушили ролну.
Унутрашњост би требало да буде вата, и она се поквари, па је исушена.
Тортижечка је дала врло добар савет. Хвала јој.
Не брините за окретање. Сложите квадрате и - у фрижидер !!!
Засићење - све ће постати хомогена маса!

[Лулек]

Покушаћу поново. Нећу мазати кремом, није у томе ствар! А онда ћу прећи на тргове!
Лулек, ако Торта Нисам одбацио своју рерну, можете ли да замислите колико бисте патили са мном?

Питам се зашто постоји скроб? Дакле, вечерњи коњ ...

Девојчице данас желе да испеку колут од ентота. Немам папир за печење, могу ли да користим Теском-ове ћилиме?

Не саветујем: дно није печено, остаје влажно и влажно. И врх пресуши. Не може се срушити

Уффф, ура, направио сам: вов: Направио сам Масцарпоне од купљене павлаке 30%, чинило се као да делује, мада никада нисам пробао ову праву, али направио сам безе од 6 протеина, пекао се више од 25 минута Чим сам пробао прстом и ништа се није залепило, извукао сам га из рерне, ставио на пергамент и уклонио (лако) папир. Иначе, пекла сам на обичном паус папиру (на њему радим шаре), мазала крему на мало охлађени колач и врло лако све смотала у ролат и у фрижидеру - још нисам пробала
Ово је готова маскарпоне крема и сам колут:

[орах]

орах, стигао је наш пук !!!
Честитам!!! Успео си !!!
Јесте ли већ пробали?

Лулек је пробао - укусан, деликатан десерт (и) Само сам мислио да је превише паметан са шећером - испао је веома сладак (може ли ово и треба ли бити?) Ако није тешко рећи колико шећера треба ставити у безе гр. или чл. л. за 6 протеина. Сама маскарпоне, крема, већ пре него што се намаже, слатко је кисела, пријатна по укусу, сва слаткоћа коју сам добио у меренги

Овде сам дао оригинални рецепт без промена. То је оно што моје домаћинство воли.
И волим мање слатко. Не додирујем безе, не смањујем шећер у њима, али у крему за себе, вољени, стављам само 1 тбсп. л шећера, а понекад и 1 кашичица. Довољно за мене!

Дакле, следећи пут ћу добити и 1 кашичицу. ставити

Тек сада сам пажљиво прочитао ваше детаљно објашњење и увидео своју грешку: ако је чаша у рецепту 240 мл, онда је 3/4 шоље шећера 180 мл, а за 6 протеина 180 + 90 = 270 мл, ја Мислио тако. А ти имаш 200г. шећер Зато сам већ тако слатка

Направио сам колут од 4 протеина и, наравно, пукао је када се склопи. Можда сам је преекспонирао у рерни, јер се после 15 минута површина није лепила и слој је био мекан, али после 25 минута осећао се исто, а површина је била ружичатија. Кад сам извадио колач, лако се преврнуо и папир се добро скинуо. И овде је могућа моја друга грешка - могао сам предуго да се хладим, иако ми се чинило да је прошло 5-7 минута.
А такође имам питање у вези са кремом. Крема се испоставила као течна павлака, односно прилично течна - да ли би тако требало да буде?
Крему сам направила овако:
100 г слатког сира са ванилијом + 100 мл креме 33% - умутљено у блендеру
затим додао 1,5 кашике. л. раствор шећера и кафе - умућен блендером
Умешала сам миксером 100 г 33% креме, а затим додала резултујућу смешу и и даље умутла. Осећај је био да је креме превише.
Можда сам нешто погрешио.

Вероватно сте преекспонирали ролну у рерни. Па је пукао!
И уместо сира, морате узети масцарпоне. даје дебљину кад се лагано умути кремом.

[Лиулек]

Направио сам још један колут, од јуче није остало ништа.Купио сам масцарпоне - па, има укус добре свеже и густе павлаке (бар ми се тако чинило). Држао сам га у рерни 12-15 минута, изгледа да се није исушио и да се није лепио за прст. Али крема се и даље ширила и истицала - само се истопила на торти!
Лиулек колико минута је потребно да се безе охлади, бојим се само ако га држите јако дуго, смрзнут ће се и увити, а крема се готово истопи

Можете га хладити 10 минута на решетки, густо премазаном кремом. Ништа лоше. ако се мало отопи. Поставиће се у фрижидеру и биће нормално. Само по себи, овај колут је помало влажан. Тако је било предвиђено

Ево шта се данас догодило. Јуче је ролат био сув, данас крема истјече и испоставило се да је колут био спљоштенији. Изводим закључке - тренираћемо! Остаје само да одлучимо где ћемо ставити жуманце.

Јуче је ролат био сув, данас крема истјече и испоставило се да је колут био спљоштенији. Изводим закључке - тренираћемо!

Одличан колут! Да ли крема истјече и након фрижидера?

Остаје само да одлучимо где ћемо ставити жуманце.

Да ли бисте желели да направите класичну кремшниту?
Овде постоји одличан рецепт:
🔗

Да, крема цури мало након фрижидера, овог пута је очигледно нисам сушио у рерни, након уништења ћемо узети 3
Хвала вам на идеји крем брулеа, у замрзивачу је већ пар недеља (а веверице су чекале свој ред), вероватно морам да савладам мајонезу.