Пите са лососом и спанаћем

Пите са лососом и спанаћем

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Тесто:
Пшенично брашно	740 г
Вода	100 г
Млеко	170 г
Со	10 г
Шећер	100 г
Мекани маргарин	135 г
Сувог квасца Саф-левуре или слично (10 г инстант квасца западна производња укуцајте Саф-момент)	17 г
Јаје	2 ком. 100 г
Пуњење:
Јаје	12 ком.
Спанаћ	600 г
Филе лососа или друге свеже црвене рибе	600 г
Лук	2 ком.
Милерам	60 г

Метода кувања

• Тесто се мора добро умесити, постаје глатко и еластично, врло послушно. Ако месите у ХП-у на програму „Тесто“, тада би само гнетење требало да траје најмање 15 минута, можете и до 25 минута. Затим оставите у кофи 3 сата, здробите, када тесто порасте у запремини 2 пута.
• Ферментисано тесто исеците на 16 делова од по 80 г, уваљајте у куглице, оставите на прегледу 5-8 минута на столу да се не осуши.
• Сваку куглу разваљајте у торту. Напуните пите, оставите да одстоји 40 ​​минута. Премажите јајетом.
• Исеците тврдо кувана јаја на кришке, зачините сољу.
• Лук исеците на четвртине на колутиће, пржите на уљу, додајте опрани и сецкани спанаћ, динстајте док сок потпуно не испари. Додајте крему, со и бибер.
• Исеците сирову црвену рибу на кришке, посолите и побиберите.
• Разваљајте куглу теста у торту, на њу ставите 2-3 круга јаја да направите постељину, спанаћ на њој, парче сирове црвене рибе на врху. Уштипните да бисте оставили рупу у средини шава.
• Након доказивања подмажите јајетом и ставите комад путера на рибу видљиву у рупи. Пећ како је назначено.
• 

Јело је дизајнирано за

16 московских пита по 80 г

Време је за припрему:

20 минута.

Програм кувања:

конвекциона пећ на 180 Ц.

Белешка

Девојке, какво је ово укусно тесто! Веома нежан и невероватан укус. А пуњење због спанаћа је врло сочно и укусно. Ово је само ресторанско јело. Тако су укусни да нисам могао а да не поделим налаз са вама.

Рецепт за ове пите сам узео од Људмиле у Љ мариана-ага 🔗, хвала јој пуно на томе.

Нисам пекла 80 г, већ 40 г теста, у малим питама. Испод је фотографија последњег преживелог откопчавача Као што рекох, нисам вајар, иако печем други пут, а тесто је изврсно, не лепи се ни за руке ни за сто. Стога се извињавам због несавршености форме - њихов укус је апсолутно невероватан.
Испада пуно теста, а пита такође, 2 послужавника

Једем рибу само ја у породици! али кад сам их пробао - хм, ово тесто има врло посебан укус, нисам га још пробао. овај пут сам то урадила за себе и свекрву, од 244г брашна испало је 12 пита ове величине. ће распоредити поновно бројање за мали део, тако да је већ био?

мини порција, за заљубљене

244г брашна в. од.
3г (1 кашичица) сувог квасца саф-тренутка или слично
4г соли
33г шећера
45г омекшаног маргарина на собној температури
1 мало јаје (33г)
56г млека
33г воде

Додао сам још 15 грама воде

пуњење
3 јаја
200г спанаћа
200г филеа црвене рибе
1 мали лук
20г тешке павлаке

иначе, узео сам рибу смрзнуту у комадима, није сува са кремом од спанаћа

Добар тек свима

Од 8. априла, када сам први пут правила пите по овом рецепту, печем их трећи пут .... па, немогуће је одољети, тако је укусна! овај пут сам направио пола норме, од 350 г брашна. воде додатно сипало још 25 грама. када сам заменио тесто у процесору хране, почео сам да га пребацујем у пластичну посуду за ферментацију и нисам могао да одолим - увијао сам тесто у рукама још пет минута - тако је глатко и свиленкасто на додир! само бајка.

овај пут сам тесто поделио на комаде од по 70г, од којих се добијају ове џиновске пите



и секач - нежно-нежно тесто са најделикатнијим пуњењем



Нисам сликала процес, супруг је "сликао" камеру. копија на фотографији је живела у фрижидеру 3 дана пре фото сесије, али следећа серија пита није далеко

[Лисссова]

Коначно, и сачекао сам овај сат!
Направио целу порцију
Природно „забрљано“ са мало воде. Прво сам имао густо тесто, одлучио сам да додам мало воде и претерао.
Изглед, наравно, више није био исти, али укусан
У сл. кад једном додам више соли у фил, а мање воде у тесто.
Мислим да је и овде тесто од „нежних“ пита врло добро.
Лисссова , хвала вам на рецепту и његовом „тестирању“!

[Лулек]

Лулек, Честитам! реци ми да ли су цоол?

Некако сам се добро истренирао са водом, али први су тражили још соли - уосталом, јаја-спанаћ-риба, све је тако нежно, па је сад додајем као редован оброк, не бојим се да пресолим мислим следећи пут ћете их добити прелепе!

Хвала на позиву! Да, моје најмлађе младунче је поплавило, па можемо да будемо код куће, следећи пут?

Здравље пре свега.
Тада ће се надати да ће у сл. једном ће све успети !!!

девице !!! Направио сам их !!! тако је укусно!

Ја сам, наравно, упао у француско тесто и ставио више пуњења него што је потребно (тачније, више рибе, мање спанаћа), али сласност је невероватна!

Направио сам слике, јер моје срце осети, они ће одмах одлетети ... поставићу то увече ...

да, мало сам се поиграо са рецептом, испало је овако:


Тесто
400г брашна
17г живог квасца
1х л. со
50г шећера
70г путера
1 јаје
120г млека
3ст. л. француске жене

Пуњење
6 јаја
400г спанаћа
600г филета лососа
1 глава лука
30г тешке павлаке

Ја лично нисам имао довољно шпината ... следећи пут ћу узети још ...
мала ротквица није одобрила, рекла је "Не волим такву рибу, могу ли јести само тамо где су лепиња и јаје?"

девице !!! Направио сам их !!! тако је укусно нешто!

Ја сам, наравно, упао у француско тесто и ставио више пуњења него што је потребно (тачније, више рибе, мање спанаћа), али сласност је невероватна!
Ја лично нисам имао довољно шпината ... следећи пут ћу узети још ...
мала ротквица није одобрила, рекла је "Не волим такву рибу, могу ли да једем само тамо где су лепиња и јаје?"

Узимам 2 пута више спанаћа. него што је дато у рецепту, тј. 6 јаја, 600г спанаћа и 300г лососа. Мислим да је ова комбинација најукуснија
А са Францускињом и са свежим квасцем свакако морате пробати.

тако је укусно!

Да да да!!! - нека врста укусног, зар не? Рекао сам вам - нећете пожалити

а за мене је спанаћ таман кад је на пола, по рецепту - пола рибе, пола траве. врло нежног укуса и боје ...

[Лулек]

Лулек, а где су вам пите од пита? Видео сам слике са састанка на Тортижки на блогу, да ли су на тањиру са стране? Само бих волео изблиза

А ево пита за пите:

какви згодни мушкарци! баш диван призор! Како добити такав уједначен облик? а код мене, колико год се трудио, све "најлуђе ципеле"

Некако нисам био пријатељ са оригиналним тестом за питу. Што га више месим, постаје тањи. Стога сам правио отворене пите од пита од „Нежних“ пита. Али оригинално тесто од Људмиле је укусније. Само желим да покушам да направим сл. једном тесто по рецепту прилагођеном за кисело тесто од клази

Штета је што нисам успео, чим купим црвену рибу, направићу их и објавити фотографије корак по корак, можда ће бити боље знати какво тесто добијам? чудно је да је течност, напротив, густа је, понекад додам воду

На почетку месења моје тесто је густо, не жели ни да се сакупља у лепињу, а затим постаје течно (после 20-30 минута месења у машини за хлеб). Можда не треба загревати? Глутен се савршено развија, фине нити су шик, али ужасно се лепе за руке.
Можда је то брашно? Користим Бохумилу. Можда је лакше нешто узети? Августа, на пример.
И фотографије корак по корак су веома пожељне

[Лиулек]

Лиулек, Радим то у Кијеву. у почетку имам и густу (мада Лиуда каже - у почетку је течност, па ће се скупити ...) - додам воде, написао сам колико, мало и како постаје тесто - сакупља се у грумен, мешам га, па, око 15 минута, не више - у његовом Босху. глутен се развија и свиленкаст је, тако леп на додир .... можда мало месите? Месим у ХП на режиму теста 5 минута, а затим се одморим. Не чекам остало, већ станем и поново покренем Тесто - дакле 3 пута заредом. Добијам 3 * 5 минута = 15 минута гњечења ...

за друго брашно нећу рећи, користим само киевмлин, после фарме и великодушне браће, или шта - бацио у смокве заједно са пакетима, такво смеће и шта, Аугуст Белотсерковски није лош?

Месим у ХП на режиму теста 5 минута, а затим се одморим. Остало не чекам, већ застајем и поново покрећем Тесто - дакле 3 пута заредом. Добијам 3 * 5 минута = 15 минута гњечења ...

ах-ах, семион семионицх, па ово значи „3 гнетење“
Рачунам 25 минута као шаржу, као у мом тесту
Искрено сам ставио 2 серије, са трећом сам већ раскинуо, а са трећом не бих имао времена.

Свеједно, желим да направим према вашем рецепту, а са почетном културом сигурно ће бити боље!

шта је ово "мој рецепт", о чему то причаш? мрвице од киселог теста су биле у празном ходу, морао сам то негде ставити :))

овде се заправо потрудило да испусти слике.
али имам исте ципеле - не могу лепо да вајам.

[Лиссс]

Па није прошло ни пола године !!!



Све је испало без проблема, али нисам мислио да отворим ...

Лиссс, паметна девојка! Ваши профитероли и пите су само класика. И са вашим белешкама !!!

Примите поруџбину и свечану музику !!!

И укусно!

Верујем.
И направили сте тесто на 740 гр. или 244 гр. брашно? А колико сте комада пите добили?

Избројао сам рецепт за 500 грама брашна (из неког разлога ово сматрам максимумом за свој ХП) и добио сам 12 пита за пите. Тачно две контрадикције!

Улов!



Све у мени је тачно, иначе сам се само бринула ...

[притиснут]

на 16 12 московских пита По 80г Не знам

Тесто
740 495 г брашна
12г притиснут квасац
10 7 г соли
100 67г шећера
135 90 г мекани маргарин маслац
2 1 јаје (100 60г)
170 115г млека
100 110г воде

Упс !!! На испису воде имам 165 грама. Односно, записано је 100 грама, и Лиссс затим додаје да јој је било потребно 165 грама. Па, скочио сам са 165 грама. А овде ништа није написано о 165 ...

Да ли је вода у грамима или мл? Па ипак - која је разлика између пресованог и сувог квасца?

у фрижидеру је само филе пастрмке :-)))

[Укосница]

Укосница, резач - предиван укусан

Мама мама, вода у грамима, ако је соба Т, онда је г = мл

суви квасац треба узимати 1/2 компримованог, а суви инстант - 1/3 компримованог. то јест, ако се притисне 10 г, тада ће суво бити 5 г, а тренутно суво - 3 г. суве су у куглицама, попут саф-левуре, суве труле су са тако малим палицама као саф-момент.

Ево мојих пита :-)) Заиста сам их направио велике - 4 комада су испала из пола рецепта

девојке !!! одлучили сте да ме мучите ??? !!!

И, што је најзанимљивије, провалили су за један дан ...

Девојке, јесте ли их јеле са чорбом? Јеси ли сипао чорбу у центар?

[Страшило]

Страшило

Били су тако сочни, можда због шпината .. био је смрзнут и скувао сам, чорбу није имао где да сипам :-))) А једна се није показала као пита, већ раширена! Пузао је и није се држао заједно :-)) прво јео

А пита и пита данас? !!

Откачена жена.

А у питама и рупа мора да се остави, а пре печења ставите у ову рупу комад путера, а затим јаком јухом од рибе са бибером и копром. Проклетство ... нешто за себе. Никад то нисам радио са спанаћем ...
Увек је овако. Неко ће ископати неки рецепт, почиње опште узбуђење и лудница и ми одлазимо ...

[Зингер]

један.Чини се да чорбу не треба сипати у пите, већ одвојено ... Па, бар су ме упозорили, у супротном ћу да сипам право у пите ...
2. И пите и пите у једном дану ... Ма не ... пите су биле јуче (две лево), а данас пите са купусом!
3. Зингер, Разумем да је Никкерман украјински? Једном сам упоредио украјински Никкерман са немачким ... Нисам нашао заједничку особину!
4. Профитероли ме боле Лиссс и њени коментари свидело ми се. Па сам почео да вучем њене рецепте.
5. Црвена риба за 12 долара. Ово је, отприлике, наше, 360 рубаља. А ја сам овде испод плетера Страшила купили репове. Сам лосос био је 400 рубаља, а репови - 280 рубаља. Па и ја сам уштедео. А онда стиже моја сестра. Пробала сам лосос у плетеници, била сам бесно одушевљена и надјевом и тестом. И кажем јој, срамотно ... кажу да унутра стављам репове лососа ... јефтиније. И моја сестра ми прича ову причу. А моја сестра ради као виролог и дипломирала је на Московском институту за храну на Соколу. Једном давно, одмарала се на мору. Изнајмио стан. Газдарица је често доносила рибу, а репове је давала сестри, а остало другима. На крају је сестра бацила прекршај. Као, шта си ти, добар према другима, а мој реп? !!! А домаћица се насмејала и рекла да су репови најдебљи и најукуснији део рибе. Стога сам га дао својој сестри. И не вреди узимати репове само од врло масне рибе. Па, од тада (почетак осамдесетих, односно већ тридесет година), моја сестра купује само репове. Каже да су код нас увек много јефтинији, јер не разумемо смокву о риби. А по образовању је и даље технолог нечега.
6. Кад ме претуку због поплаве, бар устаните ... И тада вас више нећу плавити !!!

[Гопхер]

Гопхер, Таниа, хватам живи мамац!

ево их, данашњи спанаћ је управо нестао, а у замрзивачу је било пар комада црвене рибе. прихвати!



Данас сам за ове пите користио још један чип. обично ми је тешко да фил поделим тако да га има довољно за све пите .. па сам извагао колико фила, подељено на број пита, показало се, 19г креме од спанаћа и 21г црвене рибе. затим ставите посуду са спанаћем на вагу, на нулу, узмите шпинат кашиком тако да вага покаже -19 .. такооооо згодно - свима је било довољно па сам рибу распоредио на исти начин, опет је било довољно свима

красотисцха шта онда ... како је речено - не устани да умреш !! Људок, па, дајеш
А са пуњењем, управо вас је измислио професор-Лиудок

од хвала, драги гопхер

Нисам све то смислио, али то пише у гостима

и, штавише, поплавили су ме овде, рекли су, нема рупе! али овде је само рупа сама одлучила да не буде, пружио сам јој шансу

Девојке, а како да се изваја, онда са рупом, боцните ...

[ИРР]

ИРР, договорити се, ! Затим пробушите рупу у рупи, а неколико сати раније на јајима су се створила чуда ... Изгледа као такав кифли дан ...

[ИРР]

ИРР, договорити се, ! Затим пробушите рупу у рупи, а неколико сати раније на јајима су се створила чуда ... Изгледа као такав кифли дан ...

Тешко сам се могао суздржати због чуда

Девојке, а како да се изваја, онда са рупом, боцните ...

Таниа, затвориш је као обичну питу, само у шаву у средини пите остављаш сићушну рупицу! јер ће током провере упасти у џиновску рупу, дакле сићушну. и сам шав испред и одмах иза рупе - јако чврсто стиснете и укалупите тесто, ту имамо најопасније место у погледу пузања, рећи ћу вам истину, од друге сам почео да добијам пристојне рупе или трећи пут