Кување говеђих бубрега

Категорија: Јела од меса

Састојци
Говеђи бубрег

Метода кувања

Сада сам исекао бубреге, исекао на кришке, одсекао масноћу, филмове, вене, канале.
Све што је остало од бубрега.
Тежина бубрега пре обраде је 440 грама, након прераде има 360 грама, а након кувања је још мање - само 200 грама. Али ово ми је сасвим довољно за кисели краставац.
Сада почињемо да кувамо бубреге.
Перем бубреге хладном водом.
Сипам воду у кутлачу, запалим и пустим да прокључа. Не треба солити!
Ставим бубреге у кључалу воду, доведем до кључања, промешам их, јер се током првог кувања ослобађа огромна количина прљаве пене, која је чак морала правилно да се опере.
Чим бубрези прокључају, склоним их са ватре и сипам у цедило, пребацим бубреге у посуду и добро их исперем хладном водом.
Опет сипам хладну воду у кутлачу, пустим да прокључа и поново спустим бубреге у кипућу воду, па поново доведем до кључања, уклоним и исперем.
Дакле, то треба да урадите три пута.
После трећег заваривања бубрега, вода ће већ изгледати овако - чиста.
Испразним воду, ставим готове бубреге у посуду, испало је све - ништа од бубрега. Пупољци су били висококвалитетни, тако да током кухања и након њих није било специфичних мириса и укуса.
Бубрези се не могу дуго кувати, попут морских плодова. Бубрези су подложни брзом топлотном третману, иначе ће бити чврсти, попут гуме.
Сада се бубрези могу даље користити према намени.
Скуваћу кисели краставац са бубрезима, о чему ћу писати у следећем посту.

Белешка

Куваћу кисели краставац са говеђим бубрезима.
Али бубрези су проблем за многе…. сувише су специфични приликом кувања.
За мене је ово био проблем док неко време нисам смислио који бубрези и где купити и како их кувати.

Бубреге купујем само на тржишту, од поузданих продаваца и само од говедине.

Овако изгледају тржишни говеђи бубрези. Потпуно су свежи, обрађени и филм је са њих већ уклоњен, уопште нема мириса.