Хлеб "црни" ароматичан на раженом квасцу.

[Леавен:]

Хлеб "црни" ароматичан на раженом квасцу.

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Леавен:
Ражени кисели тесто 100% хидратација	100 г
Вода	100 г
ражаног брашна	100 г
Тесто:
Пшенично брашно	150 г
Со	1 кашичица
Шећер	1/2 кашике. кашике
Квасс сладовина (густи концентрат БЕЗ конзерванса)	35 г
Коријандер и ким	1,5-2 кашичице.
Прах:
Коријандер и ким	1 кашичица

Метода кувања

• 1. Извадио сам квасац из фрижидера, оставио да се загрева 1 сат, а затим га помешао са водом, раженим брашном и оставио да ферментира 12 сати (оставио преко ноћи у кухињи на топлом месту).
• 2. Умешајте тесто од преосталих састојака у машини за израду хлеба, додајући млевени коријандер и семе кима (млевено буквално 2-3 секунде у млину за кафу, како се не би прашило). После месења теста, извадио сам канту, затегнуо је прозирном фолијом и ставио на топли радијатор. Чекао сам док тесто не нарасте скоро 2 пута. Требало ми је 3 сата.
• 
• 3. Затим је нежно намазала врх силиконском четком водом и истом четком распоредила коријандер и семе кима, унапред згњечено и натопљено небом, са количином вреле воде. (тада неће пећи током печења)
• 
• 4. Затим га ставите на печене производе у апарат за хлеб на 80 минута. (Средња кора). Минут касније, отворила је поклопац, неколико пута посута у следећу канту из бочице са распршивачем, кренула својим послом.
• Све! Извадимо, умотамо, охладимо, исечемо и частимо се!
• 

Белешка

То је првобитно био рецепт, љубазно ми понуђен Нас_стасиа, на чему јој велико хвала, јер се деци то јако свиђа.

Слични рецепти

Мирисни хлеб са раженим киселом пећницом у рерни (АКСИОМА)

Мирисни хлеб са житарицама (рерна) (Андреи5757)

Хлеб врло сличан „Мирисном“ (произвођач хлеба) (Елена Бо)

Илоннна, добро сам разумео - укупно 150 г воде + 35 г квасне сладовине?

Илоннна, добро сам разумео - укупно 150 г воде + 35 г квасне сладовине?

Да то је тачно.

Ако нема сладовине од квасине, да ли је могуће заменити је сладом на пари и колико узети

Ако нема сладовине од квасине, можете ли је заменити пареним сладом и колико узети

Инна2011, то је дефинитивно могуће, али ја имам супротно - још нисам имао слад (још га нисам купио). Стога сам узео рецепт који ми је Нас_стасиа бацила у теми произвођача хлеба мог модела и прилагодио га за кисело тесто (првобитно је био квасац). Тамо је одмах назначен концентрат. Али сигуран сам да је то с сладом могуће, чак мислим да ће бити и боље. А око количине, па је главно да се укупан однос течности и брашна не мења.

Није добро хвалити се, али не могу си помоћи, заиста је укусно.
Сада печем овај хлеб, већ сам удвостручио број састојака, јер мали хлеб није довољан, а пола дана Велики из неког разлога такође није довољан за један дан. Мама, стигавши да седи с унуком, остатке одвуче у торбу пре одласка. И не смета нам!

Сад сам ово ухватила:

1. Квас квашим одмах у канту ХП, затегнем га филмом и оставим да сазри. (Ко не воли хлеб са киселим киселинама, може да почне да меси тесто када се тесто удвостручи:



2. Чим је стартер спреман, додајте све остале састојке и ставите ХП у режим „Прилагођени програм“, ја радим ово:
гњечење теста - 14 мин.
1. проба - 20 мин.
2. серија - 5 мин. (то се већ дешава без лопатица)
2. испитивање - 1 ч.
3. испитивање - 2х.
печење - 70 мин. (80 је ипак мало превише)

Сада корак по корак:

На крају серије добијате следећу погачу:


Паузирам ХП, извадим лепињу, обликујем је, вратим је у канту за проверу и печење, након уклањања лопатица за гњечење из канте, премажем коријандером и кимом и наравно не заборавим да паузирам ХП !

Пре печења изгледа овако:

На крају ћете добити ове згодне мушкарце:



Срећно и добар тек свима!

Данас сам испекла овај хлеб! Квас је био ферментисана раж од Админа. Какво се чудо испоставило - мекано, пухасто, мирисно! Само један недостатак је заиста мали. Прихватите посао!

Захвалити!

[Пилгрим73,]

Пилгрим73, Честитам вам на хлебу! Драго ми је да ти се допало! Испоставило се да је мрвица лепа, једнолично порозна! Једите у своје здравље! А шта би било велико, само удвостручите састојке! Сада такође чешће печемо велики хлеб.

Илоннна, добро сам разумео - укупно 150 г воде + 35 г квасне сладовине?

и одакле 150 мл воде?

[зина]

и одакле 150 мл воде?

зина, из рецепта у кисело је додато 100, а 50 г је већ у квасцу, пошто је 100%, односно у 100 г киселог теста има 50 г брашна и 50 г воде. Ово је тачно 50г које тражите!
Укупно: 100 + 50 = 150

Или узмите 300 г почетне културе са 100% хидратације на врхунцу зрелости и пустите да уђе без додавања раженог брашна и воде, односно прескачући први корак.

Па, коначно, моје руке су морале да положе фотографију како овај хлеб изгледа цоол у ​​рерни!
1. Ставио сам тесто да ферментира, како је описано у рецепту.
2. Тесто такође месим у апарату за хлеб, а затим га извадим, поделим на 2 дела (печем двоструку дозу) и формирам шипку. Тесто је врло савитљиво и савитљиво, врло пријатно на додир.

3. Пребаците шипку на папир за печење посут кукурузним брашном и пребаците у посуду за печење (ја имам само фолију), покријте фолијом и ставите на проофер 4 сата.

Провера почетак Доказивање крај

4. Хлеб обилно посипам пре печења из распршивача, посипам мешавином коријандера и семенки кима, покривам истим облицима фолије као поклопци и стављам у загрејану рерну на 15 минута. на јакој ватри, затим уклоните „поклопце“ и оставите да се пече док не омекша на умереној ватри 40-45 минута.

5. Извадим, подмажем биљним уљем, замотам, ставим на решетку и болно чекам да се охлади)
И ... ала-оп!


Наравно, подмазао сам је са занимањем - испод коре се види тамни ореол. Упијао је, а ја сам размазивао) Генерално сам мало претјерао, али уопште нисам утицао на укус

[Илона]

ИлонаГледајући ваше фотографије, отишао сам да одсечем сланину !!! : -Кс Ваш хлеб изгледа тако апетитно !!

[Илона]

ИлонаГледајући ваше фотографије, отишао сам да одсечем сланину !!! : -Кс Ваш хлеб изгледа тако апетитно !!

Нисам желео да неко буде брз ... али заиста је укусно са сланином ...

[илоннна]

илоннна,
Веома апетитан хлеб, покушаћу да га направим за викенд - још увек нисам добро са киселом тестом
А где у Кхимкију добијају тако укусну сланину? Ово у Коврину немамо

[илоннна]

илоннна,
Веома апетитан хлеб, покушаћу да га направим за викенд - још увек нисам добро са киселом тестом

Антоновка, а од раженог квасца је најлакше „спријатељити се“, па покушајте храбрије! Држаћу шаке за вас

А где у Кхимкију добијају тако укусну сланину? Ово у Коврину немамо

Поставили смо шатор са белоруским производима у близини наше куће, ту су укусни путер, кобасица и свињска маст, павлака са скутом ммм ... То ће завршити пост, играћу колач од сира у цртаном филму! Јао, волим га

Овај пар је сјајан!
Веома лепе векне!

[коленко]

коленко, Хвала вам! Овај пар је такође укусан ... пробајте сами

Илона, леп хлеб. То не могу ни скоковима. Да ли имате ХП Бинатон 2169?

Илона, леп хлеб. Не могу ово ни скоковима. Да ли имате ХП Бинатон 2169?

аддресат, не, имам Даевоо ДЛ 9154 веома сам задовољан њиме, али сада га све више печем у рерни, јер је то хлеб из рерне, а у КхП месим и пустим да се дигне. Или кад нема времена за бити код куће.

Добар дан свима! Јуче сам почео да месим тесто у свој омиљени хлеб и ... а када су сви састојци већ били у канти ХП, открио сам да немам квашене сладе, а још увек нисам дохватио слад, па, шта да радим ... месио тесто без њега, у реду је ...А такође је и ким завршен, а остало је пола кашичице коријандера ... Генерално, јуче сам пекао хлеб са променама у рецепту. Узео сам семе коморача за прах И није испало ништа, врло укусан хлеб. потпуно другачији, с правом привлачећи пажњу на себе! Потражите себе, једини мој доврат - исекао сам га не чекајући да се охлади, па се испоставило да није баш уједначен:



Веома укусно, здраво, препоручујем свима!

печен јуче по вашем рецепту испао је врло укусан хлеб

печен јуче по вашем рецепту испао је врло укусан хлеб

Такође ћу га испећи сутра

илоннна, приликом доказивања теста, не вадим га из ХП-а, али на 40-50 секунди укључујем „Печење“, ово посебно важи када је хладно и батерије су искључене. Саветујем вам да то урадите ако имате режим „Печење“.

илоннна, приликом доказивања теста, не вадим га из ХП-а, али на 40-50 секунди укључујем „Печење“, ово посебно важи када је хладно и батерије су искључене. Саветујем вам да то урадите ако имате режим „Печење“.

То радим и када треба да „додате“ мало топлоте, али највише од свега волим (ако треба да убрзате поступак подизања) да канту теста ставите у посуду са врућом, али НЕ ВРАТОМ водом! Све само лети одмах!
П.С. А сада „Мирисно“ печем углавном у рерни, па тесто обликујем у ролни у шипку и пребацујем га у калуп у којем ћу пећи на проби!

[Вики]

Данас сам то урадио! Први пут сам испекла хлеб од киселог теста и испало је! Наравно, хвала Вики за њен „полупроизвод“, али и за вас, илонна, пуно вам хвала на рецепту и детаљном опису дела.
Да, практично, један према један. Кисело тесто сам „нахранио“ право у канту, оставио преко ноћи, а све остало додао ујутру. Пшеница је додата у облику смеше: 75 г интегралног граната и 75 г првог разреда. Квасова сладовина вредела је три године, али мислим да му се ништа није догодило. При мешању изгледало је да је лепиња мало густа и додала је мало воде и сенфиног уља. Умешајте на пицу, мин. после 25. пребацио сам га у облик Л7, затегнуо филмом и ставио на батерију. Растао се на 4 сата. Можда мало превише, али морао сам да одем на неко време. Пекао сам у апарату за хлеб, поставио време на 45 минута, јер је хлеб мали. Али калуп сам ставио у рерну након 5 минута, када је десет већ био загрејан. Обукао сам је и опет су на кратко отишли. Кад смо стигли, печење је већ било готово. Таква арома је стајала! .. Нимало као квасац.
Ево готовог хлеба.
Кутија шибица за поређење величине.
Хлеб су се свима веома свидели: ароматичан, укусан, умерено кисео. Мало суво, вероватно због чињенице да нема довољно течности?
Хвала још једном на науци!

[Вики]

Данас сам то урадио! Први пут сам испекла хлеб од киселог теста и испало је! Наравно, хвала Вики за њен „полупроизвод“, али и за вас, илонна, пуно вам хвала на рецепту и детаљном опису дела.

Сјајно! Толико емоција! Са својим прворођеном, да тако кажем! Сећам се свог првог хлеба од киселог теста и радујем се због тебе! Без Вики и Тање ни ја не бих успео својевремено. Толико сам их мучио, шта и како! Хвала им на стрпљењу!

Кад смо стигли, печење је већ било готово. Таква арома је стајала! .. Нимало као квасац.
Хлеб су заиста волели сви: ароматичан, укусан, умерено кисео. Мало суво, вероватно због чињенице да нема довољно течности?
Хвала још једном на науци!

Ох да! Његова арома је врло апетитна, зато је и име „Мирисна“
А конзистенција теста, када га обликујем у погачу, не подсећа на густи кит или нешто слично, ако можете упоредити.

Заиста желим да покушам да испечем овај хлеб. Али нема квасове сладовине или слада. Шта додати уместо ових 35 гр. слад да задржи пропорције течности у рецепту?

[Босцо,]

Заиста желим да покушам да испечем овај хлеб. Али нема квасове сладовине или слада. Шта додати уместо ових 35 гр. слад да задржи пропорције течности у рецепту?

Босцо, Имао сам исту ситуацију, описао сам је на крају претходне странице -
овде! Ту је и читач фотографија. Хлеб је такође врло укусан, али наравно сасвим другог укуса, будући да се слад може заменити само сладом!

[Босцо,]

Босцо, Имао сам исту ситуацију, описао сам је на крају претходне странице -
овде! Ту је и читач фотографија. Хлеб је такође врло укусан, али наравно сасвим другог укуса, будући да се слад може заменити само сладом!

Хвала, па тих 35 грама само уклањамо из рецепта. Покушаћу на стази. недеље, онда ћу извести. И вероватно ћу потражити слад или квасс мошт :)

Обавезно погледајте, биће то сасвим други хлеб !!!

Испекао сам хлеб, испало је дивно, имао сам ражени млечно-кисели квас, тамни течни слад, не знам какав је укус требао да буде, али цела породица је рекла да је хлеб оно што нам треба, захваљујући аутору

[зина,]

зина, Како ми је драго што се хлеб свидео вашој породици !!! : браво: И он нас заиста јако, заиста волимо! Мирис од њега по целој кући ммм !!! Пеците за добро здравље!

[зина]

зина... кисело тесто 100%, тј. 100 г киселог теста садржи 50 г брашна и 50 г воде.

Или узмите 300 г почетне културе са 100% хидратације на врхунцу зрелости и пустите да уђе без додавања раженог брашна и воде, односно прескачући први корак.

Девојке, добар дан. : пардон: Никад нисам пекао хлеб од киселог теста.
Волео бих да испечем овај хлеб. Објасни, плиз, шта је 100% хидрирано кисело тесто, како се припрема. На форуму сам пронашао само вечни квасац. Која је разлика?

[Валериа]

Добро вече, Валериа! Добродошли на наш форум! Кисело тесто 100% хидрирано, то је кисело тесто у којем је однос брашна / воде 1: 1. Мислим да ако још нисте имали посла са квасцем, онда је боље да прво разумете шта је квасац. овде
Генерално, имамо читав део почетника: овде.

[Вики]

Ни ја још немам месец дана од како сам се придружио квасцу. Започео са полупроизводом од ражи од Вики... Није тешко.

Девојке, браво !!! Добро је што долази до попуњавања у редовима стартер културе! Увек ме то веома радује! Почетници су људи посебне издржљивости)

[Валериа]

Добро вече, Валериа! Добродошли на наш форум! Кисело тесто 100% хидрирано, то је кисело тесто у којем је однос брашна / воде 1: 1. Мислим да ако још нисте имали посла са квасцем, онда је боље да прво разумете шта је квасац. овде
Генерално, имамо читав део почетника: овде.

Хвала вам, пажљиво сам прочитао теме о киселом тесту. Ох, а овај посао је тежак: гирл_цлеанглассес: Генерално, као што докови саветују, почећу са полупроизводом од ражи

Срећно!