Њујоршки хлеб

Њујоршки хлеб

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Брашно	3 чаше
Сувог квасца	1/4 тсп
или компримовани квасац	2,5 г
Со	1,5 кашичице.
Вода	1,5 чаше

Метода кувања

• Уобичајено бело пекарско брашно, међутим, можете користити интегрално зрно, пир, као и мешавину пшенице и ражи, пшенице и целог зрна, пшенице + ражи + интегралног зрна.


• Количина соли у различитим рецептима је различита - од 1,25 до 2 тсп. Узео сам просечну једну и по кашику.


• Количина воде мало варира у различитим рецептима, од 1,5 кашике до 1,5+ 2 кашике. л.


• Величина наочара није назначена. Моја чаша је 240 мл.


• Ако је квасац стиснут, мора се растворити у води.


• Суве се једноставно додају у брашно.



• Комбинујте суве састојке у великој посуди, додајте воду и брзо мешајте.


• Чим се сви састојци помешају, за највише минут, тесто је готово.


• Покријте фолијом и оставите преко ноћи (12 сати) на собној температури).



• Узео сам сеоско брашно (мешавина пшенице, ражи и целог зрна)




• Готово полутечно тесто са мехурићима ставите стругалицом или кашиком на даску побрашњену. Испружите се у једном правцу, темељито запрашивши брашно одозго. Преклопите од ивица до центра три пута у дужину, а затим на пола преко ширине. Повуците у другом смеру и поново преклопите на исти начин.



• У ваљцима се препоручује натапање пешкиром који је јако посут брашном или пшеничним мекињама. Поспите средину пешкира, обложите тесто шавом надоле, поспите га и покријте врх ивицама пешкира. Дистрибуирајте сат и по.


• Пола сата загрејте посуду од ливеног гвожђа са поклопцем на 240.


• Ставите тесто у врућу шерпу, шавом окренутим нагоре. Покривена рерна 30 мин. а затим још 20 минута. без покрића.


• Ширио бих га шавом по јако маркираном папиру за печење и пребацио у мангала у папиру.

Белешка

На ИоуТубе-у сам пронашао неколико видео записа са овим рецептом. Подмићена лакоћом примене и малом количином квасца.
Чекам резултат ...

Па, готово је.
Куполасто-порозна мрвица. Кора је добро златна због дугог врења.
Укусно се разликује од хлеба печеног у рерни на уобичајени начин (исто брашно, вода, сол, квасац, месење у машини за хлеб, провирање 45 минута, формирање векне, друго прочишћавање 45 минута, печење је слично онај горе описани).

Свидело ми се и мрвица је добра порозна

[Админ,]

Админ,

Мрвица је попут чиабате. И мени се свидело

Јуче сам направио 2 дела теста одједном.
И данас, пре печења, поделио сам га на 3 дела.
Један ће бити обичан хлеб
Још један округли мали хлеб са прженим луком - стављени су у рерну у 2 различита облика

Трећа је велика векна са орасима и сувим воћем (најдражи су ми орах и бруснице). Ова ће се пећи у лонцу од ливеног гвожђа са поклопцем.

Облици су различити, али значење је исто. Најукуснија ми се чини са брусницама и орасима. Иако сам мирисао само друге, не можете много.

Пекао сам хлеб од тачке до тачке према рецепту .......... али добио сам чврсту торту и стан пун дима. Кажем вам: у чашу стављам пшеницу, раж и цело брашно. Тесто је испало танко (можете рећи као за палачинке) ......... преко ноћи је пухнуло, савршено се дигло (за такву количину квасца .... био сам изненађен). Ујутро сам се „испружио“, посипао брашном пешкир у мекиње свог омиљеног (иначе, након тога ће требати пуно времена за прање пешкира). Појавио се за 1,5 сата, али након свих манипулација остао је у лепљивом нереду. Као резултат, равна погача уместо хлеба, мекиње које су пушиле на врху. Питање: да ли сте га заиста пекли према рецепту? Или сте нешто променили? Да ли је то био медењак? Зашто нисам успео?
ПС: Нисам пронашао ниједан видео о овом хлебу на ИоуТубе-у. Будите љубазни као референца!

Да ли је то био медењак? Зашто нисам успео?

Извините, о каквом БОКС-у причате ???
Ово је тесто које НЕ ПОТРЕБУЈЕ ПЛЕТЕЊЕ !!!
Машина за производњу хлеба Уопште није ПОТРЕБНА !!!
Тесто се жлицом лагано меша, И СВЕ !!!

Ја сам то написао урадио све тачно по рецепту......... и написали сте да се печете у рерни, такође сте назначили време и температуру! (Нисам ништа написао о произвођачу хлеба) Питам се како сте успели да развучете ово тесто, и како да ли се одвојило од пешкира?
И још једно питање! Како сте од овог теста формирали векну?

Добродошао си

Као што сам написао, и ако га пажљиво прочитате, приметићете да га ЛИЧНО нисам ставио на пешкир, тако се саветује у неколико видео снимака са ИоуТубе-а

Што се мене тиче, одавно ме заноси печење сеоског хлеба са квасцем или раженим киселом тестом без шећера и уља у рерни у керамичкој или ливеној гвожђаној посуди са поклопцем. На овој страници можете пронаћи многе моје репродукције рецепата са разних прекоморских локација и моје сопствене експерименте.
Значи то је то. Шпијунирао сам у коментарима на једној од њихових веб локација ( 🔗) да можете пре печења раширити обрадак у облику нешто мањег облика од посуде за печење и само треба да обложите пробни образац смеђим папиром за печење. Може се посипати мекињама или грубим брашном за лепоту, или не можете. Није потребно ни подмазивање. Затим празну заједно са папиром преносимо у претходно загрејан калуп са поклопцем.

Исто могу да саветујем у случајевима са полутечним тестом.

Успео сам да развучем тесто, јер су и даска, и само тесто, и моје руке биле обилно посуте крупним брашном. Такође сам користио пластични стругач, такође сам шпијунирао веб страницу и купио, докторе Оеткер, пластичне стругаче за пени. Можете користити силиконску лопатицу или широки нож или дробилицу. Али стругач испада окретнији. Неки у коментарима на Бредтопиа саветују да се тесто преклапа пре него што се погача у самој посуди формира стругалом, а да се не додирује рукама. И постојао је такав видео о хлебу куваном у кревету - тамо су деца пекла, а постоје и опције где су остарели ујак и још пар њих - углавном бацали доста у врући калуп, а на излазу - румени хлеб.
Што је тесто влажније, рупе су веће

И још једно питање! Како сте од овог теста формирали векну?

Врло једноставна. Имам уски, дугуљасти керамички облик. Мора се ставити у хладну рерну. Због тога га је обложила равно папиром за печење и ставила празно у њега.

Бацио сам тесто стругачем на обилно посуту даску, одозго га јако прекрио брашном, стругањем га развукао у слој, преклопио три пута у дужину, стругачем и рукама на пола ширине, а затим развукао настали блок дужине стругачем и рукама га пребацио у калуп.

После пробе, уместо поклопца, лабаво сам га прекрио фолијом.

Пекао је 45 минута од тренутка када је рерна била укључена на 240 степени. под фолијом и 15 мин на 225 без фолије

На ИоуТубеу можете пронаћи много видео снимака на тему француског преклопа, укуцајте ову фразу у Иандек и само име ИоуТубе

Све сам научио првенствено из видео записа, и наравно читао сам свакакве коментаре и рецепте. Али гледање властитим очима је важније.

Добродошао си

ево видеа о хлебу који се прави у кревету


Овде можете јасно да видите како се ради са лепљивим тестом, ово је једна од опција за њујоршки хлеб

Значи то је то. Шпијунирао сам у коментарима на једној од њихових веб локација ( 🔗) да можете пре печења раширити обрадак у облику нешто мањег облика од посуде за печење и само треба да обложите пробни образац смеђим папиром за печење. Може се посипати мекињама или грубим брашном за лепоту, или не можете. Такође није потребно подмазивати. Затим празну заједно са папиром преносимо у претходно загрејан калуп са поклопцем.

Исто могу да саветујем у случајевима са полутечним тестом.

Александра,
значење преношења теста, како га ја разумем, је прелазак из хладног калупа у загрејан. Али зашто би први облик био мањи?
Према вашем искуству, постоји ли разлика - узети исти облик или мањи?

[Рустична пећ,]

Рустична пећ,

Разлика наравно постоји. Као што знате, хлеб се наставља повећавати у запремини током процеса печења. Ако се подели у истом облику, расте само нагоре - и постоји затворени поклопац
Ако расте у мањем облику, током печења расте равномерно у целој запремини.

Наравно, можете га одмрзнути у истом облику и ставити у хладну рерну. Ово радим са керамиком, уосталом, њен квалитет, чак и посебан за печење од италијанске (тосканске) глине, такав је да ако га, у складу са рецептом, прво загрејем на 240, а затим влажно тесто ставим на собну температуру , калуп може пуцати. Што ми се догодило 2 пута. После тога сам га, заједно са тестом, положеним папиром за печење, ставио у хладну рерну и прва фаза траје не 30, већ 45 минута.
Али са посуђем од ливеног гвожђа све је јасно. Распоредим га у мањем облику на папиру, загрејем калуп поклопцем и померам радни предмет док је врућ заједно са папиром. Лежи тамо слободно, остаје 5-7 цм од ивица, а након печења заузима читав волумен и такође расте према горе. Испада прелепи хлеб.

Хвала на рецепту! Направио сам овај хлеб - заиста ми се свидео укус. Нисам изгледао баш добро, вероватно сам тесто учинио мало тањим него што је потребно (нисам узалуд користио вагу, већ мерне чаше), било је тешко обликовати, а као резултат испоставило се да је хлеб прилично низак. У недостатку одговарајућег облика са поклопцем, печен у путујућем лонцу (са поклопцем).
Овај хлеб ћу сигурно испећи више пута, желим да буде лепши колико и укусан. Да, мрвица подсећа на чиабату.

[Тат,]

Тат,

У твоје здравље! драго ми је што вам се свидело!

Мислим да танко тесто није сметња. Циабатта се углавном меси миксером. Треба мало да се навикнете да радите са таквим тестом, осетите га и све ће успети. Ту помажу видео снимци.

Обавезно напишите о свом даљем хлебу и по могућности покажите фотографију

Да, гледао сам неколико видео записа, врло јасно. Сада је на вежбању, морате се прилагодити таквом тесту.
Иначе, радио сам то са пшеничним и раженим брашном (2: 1).

Да ли је могуће пећи у стакленој форми?

Одлична комбинација!
Такође ми се свиђа уз додавање брашна од целог зрна и спелте (Једнако пшеница, раж и интегрално зрно, плус мало пирине и мекиње, у овом случају са панифарином, или више пшенице и једнако целог зрна, ражи и пирине плбус 4 кашике. Л. Бран)

Да ли је могуће пећи у стакленој форми?

У једном од ваљака печених у пирексу са поклопцем

Али морате покушати - биће занимљиво посматрати процес кроз провидну површину.

Ево пријављујем! Хлеб је ипак испао у другом покушају! Нисам пекао чиабату о којој сви причате, рећи ћу вам своје мишљење: Бесквасни хлеб ......... попут правог хлеба, хрскава кора, али мрвица је мало гумена. За себе закључујем да више волим хлеб са млеком.Хвала искусним пекарима на рецептима, саветима и коментарима!

Циабатта је благо гумена са великим рупама.
Укуснији од свих њујоршких хлебова са додатком брашна од целог зрна

Али је бар овај пут експеримент био успешан

Ја сам дијабетичар и посебну пажњу обраћам на нискокалорични хлеб без шећера и путера са грубим брашном. Трудим се да испечем здрав и истовремено укусан хлеб за себе и за своје најмилије

И ја волим баш тако малу гумену мрвицу циабатте ... иако не једемо много хлеба, некада смо га куповали једном месечно и то углавном циабату.
Али њујоршки хлеб који сам пекао појео сам увече и први пут је најстарији син ценио мој хлеб, рекао је да је врло укусан.
Данас сам поново ставио тесто. Јавићу сутра.

[3 шоље брашна (450 гр.)1/4 тсп сувог квасца1,5 кашичице со1,5 шоље воде (375 мл)]

Давно сам копирала овај рецепт и коначно га испробала. Какво се чудо испоставило

ХЛЕБ који не захтева гњечење. Гнетење је ограничено на 1 минуту само ради мешања састојака.

Овде је чаша од 250 мл.

Дакле, рецепт:

3 шоље брашна (450 гр.)
1/4 тсп сувог квасца
1,5 кашичице со
1,5 шоље воде (375 мл)

- сипајте брашно у посуду, додајте сол и квасац. Брзо промешајте и додајте воду.Мешајте руком тачно док брашно не упије воду, буквално 1 минут. Не треба дуго да месите!

- ставите ово тесто у велику, чисту посуду, покријте фолијом и оставите на собној температури током 18-24 сата. Можете и 12, али не мање.

- после овог времена, тесто се снажно подиже и постаје врло мехурасто, па, попут цхабатту-а. Поспите обилно по столу брашном, исто тако обилно распоредите тесто и брашно. Преклопите тесто (и врло је мекано, готово течно) у коверту: прво три пута, а затим, окрећући га за 90 *, три пута више.
- обилно поспите брашном на чисти пешкир и на њега положите тесто. Поспите брашном, покријте пешкиром или пластичном фолијом и оставите још 3 сата.

- након 2,5 сата, укључите рерну до максимума, стављајући у њу глинену, ливену или гвоздену посуду са дебелим дном са чврсто приањајућим поклопцем да се загреје.

- после пола сата тесто пажљиво преместите у шерпу (не треба га подмазивати и посути!), затворите поклопац и пеците 30-35 минута на 230 *.

- уклоните поклопац и пеците још 15-20 минута да хлеб порумени.

- охладити на решетки.

Замесила сам тесто у апарату за хлеб, оставила тесто у њему преко ноћи и испекла га ујутру.

Мрвица хлеба је крупна у поре, кора је изузетно хрскава
Пекла је хлеб у лонцу са стакленим поклопцем отпорним на топлоту.

Дозволите ми да предложим још неколико опција за такав хлеб:
427 брашно 1 с.
1/4 тсп сува дрхтавица
1/2 кашике. л. со
200г воде
85г врло лаганог пива
1 кашика кашике л. Бело сирће
Комбинујте брашно, сол и квасац у великој посуди. Сипајте воду, светло пиво и сирће. Кашиком или гуменом лопатицом састојке спојите у грубу куглу теста. Покрити фолијом и оставити да ферментира на собној температури 8-18 сати.
Ставите тесто на лагано побрашњену даску и месите 10-15 пута (10-15 секунди), преклопите комад теста на пола и притисните. Формирајте пунђу повлачењем ивица теста до средине и стезањем у чвор.
Одсеците комад пергамента 30к45цм. Обложите тигањ од 25 цм. Поспите пергамент уљем.
Поставите пунђу шавом окренутом надоле на папир у тави. Попрскајте површину теста уљем и прекријте фолијом. Оставите на провери 2 сата.
Тридесет минута пре почетка печења, укључите рерну и на доњу полицу ставите казан од 6-8 литара са поклопцем. Загрејте пола сата на 500Ф / 260Ц.
Лагано напудрирајте површину векне брашном (опционо, не волим пудерасту кору) и направимо уздужни рез бритвом или оштрим ножем. Рез ће бити у центру гребена, дугачак 15 цм и дубок 1,5 цм.
Ухвативши ивице пергамента, пребаците хлеб из тигања у котао као у колевци.
Покријте и ставите у рерну. Смањите температуру рерне на 425Ф / 218Ц.
Пеците 30 минута са затвореним поклопцем. Скините поклопац и пеците 20-30 минута. Извадите хлеб из котла и оставите да се хлади на решетки 2 сата пре служења.

У недостатку поклопца у близини мог котла, покрила га је фолијом и смрвила га на врху „страним“ поклопцем, који је био при руци:

Резултат је укусан хлеб:



Други пут сам одлучио да се не замарам котлом и пекао сам га у округлом стакленом облику без поклопца:

Да, и умешао брашно, уместо 1с. узео клима уређај:


Сада још опција:
= Исти рецепт, али са зачињеним сиром, рузмарином и маслинама:
Када месите, додајте у тесто тесто 115 г нарибаног сира (око 2 шоље нарибаног пармезана), 1 кашика. л. свежих листова рузмарина и 1/2 хрпе. исецкане маслине без коштица, по могућности зелене.
= Исти рецепт, али за пшенични ражени хлеб са кимом:
За тесто уместо 427 г брашна 1. разреда узмите смешу од 227 г пшеничног брашна (било ког разреда) и 200 г раженог брашна (било којег разреда)
У тесто можете сипати када гнетете до 2 тбсп. л. кумин.
= Исти рецепт, затим за пшенични хлеб са сувим воћем и прженим орасима:
Када месите, додајте у тесто 1/2 шоље сувог воћа или бобичастог воћа (пожељно бруснице) и 1/2 шоље печених ораха (пожељно половине ораха).
Свакако ћу додати слике свих осталих сорти овог хлеба.

Тесто се већ доказује ... чекамо, господине .. шта ће бити са овим експериментом ...

И мој експеримент је успео! Супер! Хвала на занимљивој технологији!

Печени пшенично-ражени хлеб:

Пшенично брашно - 240 г.
Ражено брашно - 160 г.
Сол - 1,5 кашичице.
Суви квасац - 1/4 тсп
Јабуково сирће - 1 кашичица
Вода + кефир + 1/2 кашике. л. квасс ворт - 350 мл
Кумин - 1/2 кашике. л.

Мешани суви састојци, сипани течност, добро промешајте. Провера 11 сати. Тесто се добро дигло и пропухало.
Положила га је на побрашњену радну површину, пресавила неколико пута у коверту и смотала. Тесто је врло мекано, савитљиво, али не и лепљиво. Затим је обликовала пунђу и у калуп за пробу на 1,5 сата (на првој фотографији)
тесто се добро дигло.
Затим је загрејала рерну на 260 ⁰Ц, ставио сам облик са тестом, нисам затворио поклопац, пошто се хлеб врло добро дизао. Смањена температура на 230 ⁰Ц, печење 25 мин. Тада сам температуру спустио на 180 ⁰Ц, и још 20 -25 минута.

Одличан, укусан хлеб! врло мекан, прозрачан, са танком, некориском кором. Мрвица је мало мокра, мало „гуменаста“, налик на мрвицу из продавнице.
Векна је поједена за 2 дана, када се попут ражи из ХП-а „протеже“ 4-5 дана.

[ЛараН]

ЛараН ,
Наравно, не баш према технологији, постоји само вода из течности, али главно је да је хлеб успео
Било који хлеб из рерне је много укуснији

Да, Александра, укус је ПОТПУНО другачији, али ох-ох-врло укусан. Стога је врло погодан за промену. И све је врло једноставно учинити.
Волим то. Експериментисаћу са рецептима.
Вики је такође понудила занимљиве ...

Оригинал је из емисије Мартха Стеварт, имали смо га прошлог јуна. Хлеб неког познатог пекара (не сећам се имена)

пшенично брашно - 3 кашике. (Можете узети 2 кашике. пшенице и 1 кашика. ражи)
суви квасац - 1 кашичица
сол - 1 кашичица
вода - 1,5 кашике. (ако је опција са брашном у заградама, онда вода, а затим 2 кашике)

1. Мијешајте воду, квасац, сол и воду док не постане глатко.Покријте храну пластичном фолијом и заборавите на то 12-15 сати. Да, нисам се преварио. Тесто треба да буде водено. Све радње радим не рукама, шпатулом.
2. Након истека овог времена, тесто промешајте неколико пута и оставите још 10 -15 минута.
3. Узмите пешкир, поспите га (можете користити брашно од мекиња, овсене пахуљице, кукурузно брашно, а ако нема ништа од тога, обично брашно) и на њега баците тесто из своје посуде, покријте га нечим одозго (ви не може га покрити) и оставити 2 сата. Једино што треба да будете сигурни да се оно што сте покрили тесто не лепи за њега. Имао сам ово неколико пута.
4. Загрејте рерну негде до 200-250 гр. Потребна је посуда за печење са поклопцем. Узео сам стаклено посуђе за микроталасну. Загрејте ИТС (облик) у рерни (из неког разлога би требало да буде вруће), подмажите махуну. путера и тамо ставимо наше тесто. ... Овде треба да се окачите о преношењу теста са пешкира у посуду. Прво, сама посуда је врућа, и друго, понекад се мало залепи за пешкир, али некако сам се снашао, буквално од другог печења. Поспите одозго било чиме (ким, коријандер, мекиње, овсена каша, или можете тако да оставите).
5. Даље печење зависи од рерне. Препоручена је рерна од 25-30 минута. са затвореним поклопцем и 25-30 мин. без покрића.
6. Извадите хлеб, пустите да се охлади и поједите.
7. У тесто сам додао разне звончице и звиждаљке: паприке, парадајз, маслине итд. Да, генерално, можете ставити пуно ствари. Ако желите да додате нешто тесту, то би требало да се уради када мешате само компоненте, односно у тачки # 1.
8 Добар тек.
Кора је густа, хрскава, а боја мрвице зависи од брашна

Препоручујем вам да обратите пажњу да можете (и требате) узимати 4 пута мање квасца.

Током 15-18 сати повећава се количина унесеног квасца, па 1 тсп. то је много. Довољна је четвртина кашичице. Суви квасац је прилично неповољан производ за панкреас и стомак, посебно у свакодневној употреби. Сматрам да је важно нагласити ове информације.За мене је количина квасца била пресудна при одабиру овог рецепта.

Поред тога, у теми коју наводим налазе се линкови до видео записа и искустава других чланова форума.

Суви квасац је прилично неповољан производ за панкреас и стомак, посебно у свакодневној употреби. Сматрам да је важно нагласити ове информације. За мене је количина квасца била пресудна при одабиру овог рецепта.

Александра, сматрам да сте ауторитет на пољу здраве прехране и ова фраза (цитат) ме је веома узбунила. Дајте везу на којој се разговарало о овом питању и образложили сте своје речи. Печем са сувим квасцем сваки дан и никада нисам наишао на информације да је то опасно по здравље.

Ја нисам Александра, али уложићу својих 5 копејки - суви квасац није само штетан, већ веома штетан - не знам како на форуму, али о томе има пуно информација на интернету.
Није за ништа што се чланови форума у ​​танке редове укључују у редове љубитеља ферментације. Не због досаде, они су заузети култивацијом и негом овог чуда!

[МариВ,]

У праву МариВ, и о томе смо разговарали раније на форуму.
Моја породица се, после шест месеци мојих експеримената са произвођачем хлеба, молила - згага ме мучила.
Једно време нисам пекао и чак сам се због тога одрекао шпорета.

Тада су се на форуму појавиле поруке о живом квасцу и правилима за употребу у производњи хлеба - то је био разлог мог повратка овде. Штавише, живом квасцу заправо треба само 2 г на 500 г било ког брашна, затим 10 г на 500 г брашна, а не 21 г, како је назначено на коцки Саф-Момент.

Па, следећи корак је био квашење ... заиста, како би се избегао вишак квасца ...

врло укусно, и што је најважније није тешко направити хлеб. Пекла сам га од мешавине пшеничног и раженог брашна, уз додатак кашике сувог хлебног квасца и семена кима. Тесто је, наравно, било лепљиво, али резултат Тако леп, са хрскавом корицом, баш супер! Што је најважније, садржи мало квасца и без шећера.

Драга Александра, хвала на рецепту, све је успело и уопште је било занимљиво пробати без мешања - некако дивно. Мама ме је научила да месим хлеб 200 пута (ако ручно), али овде заиста можете експериментисати са децом. Али ... из неког разлога се испоставило да је мој хлеб врло кисео. Или би овај укус требао бити? Нисам одступио од рецепта

[ринисхек]

ринисхек

Жао ми је што се уклапам, али ја волим овај хлеб само зато што не испадне киселкаст, а није остао ни кисели укус, као од раженог хлеба из машине за хлеб или продавнице ... Сад је дозрео још један хлеб, само супер!
Или је можда превише топло и тесто се само кисели? У мојој кухињи није баш топло, па тесто кошта око 16-18 сати, а ништа није нормално.

Заиста ми је топло - 23-25 ​​степени. Односно, морате сачекати да се грејање искључи или шта? Уопште, срамота је некако, после кушања хлеба, породица ме је гледала као да сам болесна - и шта, кажу, сврбите ли новим рецептима ако су хлебови тако дивни? (Па, већ су их мучили са овим хлебовима - било којим хлебом, али у облику векне!).
Дакле, сви добијају нормалан хлеб, а не кисели?

У кухињи имам 25 - 27 степени. Оставио је овај хлеб 8 сати, оставио 12 сати. Више ми се свидело кад је стајао 8 сати.
Хлеб је био укусан и није био кисел, мада сам уместо киселог додала пиво и сирће.

[ринисхек]

Драга Александра, хвала на рецепту, све је успело и уопште је било занимљиво пробати без мешања - некако дивно. Мама ме је научила да месим хлеб 200 пута (ако ручно), али овде заиста можете експериментисати са децом. Али ... из неког разлога се испоставило да је мој хлеб врло кисео. Или би овај укус требао бити? Нисам одступио од рецепта

ринисхек

А из ког рецепта? Моја или ЛариН? Ларинов сирће и ражено брашно могу дати киселину ...
Ако је мој рецепт био са белим пшеничним брашном или је додато још нешто? Шта је био квасац? Да ли је вода била хладна, и наравно, температура у соби игра улогу ...

Иако о температури - ако се сећате видеа „Хлеб печен у кревету“ - требало би да буде довољно топло. Хлеб вреди ноћи. Можда сте ипак наточили пуно квасца?

Према рецепту за први пост. Живи квасац - 2,5 г, пшенично брашно, 1. разред (користим га за све хлебове, осим за печење, никада ме није изневерио), али се воде не сећам - није била хладна - на собној температури. На е-маил сам. Све вагам на ваги, у принципу може доћи до грешке од 1 г, па вреди покушати поново? Структура хлеба ми се толико свидела, ова мрвица је благо гумена, кора је танка и еластична, али укус није. Али направио сам чиабату (уосталом, тесто тамо ферментира 12 сати), такође по Александрином рецепту - испало је добро, али ја немам панифарин и брашно са посебним - благо се замаглило, али укус је дивно!

[ринисхек]

ринисхек

Окусите врло свеж пресовани квасац од 2 грама

[ЛараН]

ЛараН
Печено данас по вашем рецепту. Свидело ми се оно што сам већ пробао. Али постоји један застој. Растопили сте се и пекли у истој стакленој шерпи. Да ли сам добро схватио? Учини исто И хлеб се залепи за њу. Могао бих да га извадим без доње коре. Већ сам пробао. Питање - да ли сте подмазали шерпу нечим? Или сте можда требали да дозволите да се охлади у лонцу? Ко може да саветује?

[ЛараН]

ЛараН
Данас печено по вашем рецепту. Свидело ми се оно што сам већ покушао. Али постоји један застој. Растопили сте се и пекли у истој стакленој шерпи. Да ли сам добро схватио? Учини исто И хлеб се залепи за њу. Могао бих да га извадим без доње коре. Већ сам пробао. Питање - да ли сте подмазали шерпу нечим? Или сте можда требали да дозволите да се охлади у лонцу? Ко може да саветује?

Ксусха, ја нисам ЛаураН, али могу да одговорим. Подмажем шерпу са нашим такозваним маслацем „Смацхне“ и посипам је брашном - све заостаје. ВВас у Николаеву то вероватно има или слично. Срећно!

[ЛараН]

ЛараН
Данас печено по вашем рецепту. Свидело ми се оно што сам већ покушао. Али постоји један застој. Растопили сте се и пекли у истој стакленој шерпи. Да ли сам добро схватио? Учини исто И хлеб се залепи за њу. Могао бих да га извадим без доње коре. Већ сам пробао. Питање - да ли сте подмазали шерпу нечим? Или сте можда требали да дозволите да се охлади у лонцу? Ко може да саветује?

Ксуша, и мој хлеб се залепио за калуп (нисам га ничим подмазао, посипао сам га са мало брашна). Морао сам да одем на неколико минута, пара је мало помогла. Само не остављајте у калупу за хлађење, може се навлажити!
химицхка је тачно рекао да га прво треба подмазати биљним уљем (али не знам какво је уље „слано“), а затим га посути брашном.

Буттер Смацхне је нешто попут меког маргарина који производи славни град херој Одеса.

Биљно уље (сунцокрет) је Админ саветовало у теми о облицима хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=3768.30

А маргарин се прави од биљних масти.

Хвала свима на одговорима. Вероватно сам, као што то многи од нас често чине, прво урадио, а затим погледао везе на ИоуТубе-у. А такође сам видео у једном од видео снимака како је шерпа била пошкропљена уљем. И без „дна“, али свеједно данас се свима свидео хлеб.

Данас сам пекла хлеб по првом рецепту. Врло једноставна! Ставио сам 1 чашу целог зрна и 2 в / с брашна (које је било), направљено од пресованог квасца. Кора је смешно поцепана - свидело ми се.
додати.
Замесила сам синоћ - 5 минута. помешајте све у чинији. Ујутро сам га разгрнуо на слоју брашна на столу и пресавио кроз брашно. После 15 минута брашном, да се не би лепило за руке, формирао сам куглу, уваљао је у пшеничне клице (уместо мекиња) и бацио у плех обложен папиром. Подесите тајмер на сат времена. Сат времена касније, укључила је рерну, ставила тамо велики лонац и поставила тајмер на још пола сата. После пола сата извукла је врућу шерпу, намазала је сунцокретовим уљем и посула брашном (осигурала се). Подигла је тесто за избочене крајеве папира и пребацила га не претварајући у врућу шерпу.30 минута са поклопцем на максимуму моје пећнице и 20 минута без поклопца.

Лена, ако печете на папиру, не треба да подмазујете и посипате плех

Испао је леп хлеб

Био сам реосигуран, папир ми се мало покварио приликом постављања.
Хвала на рецепту! Био сам прожет једноставношћу и укусом

управо сам пробао свој први хлеб, пшеницу
То је нешто!!! Шта сам тражио целог свог хлебног живота =))
друга се пече са чашом ражи.
хвала вам што сте наишли на ваш рецепт =)
Реците ми, када и како хлебу додајете адитиве (ораси, сушено воће)?
у истој посуди, а затим је ставите на даску са брашном?
или одмах приликом мешања?

и иначе, пекао сам генерално у великом керамичком правоугаоном облику, покривеном стакленом посудом на врху

Друга опција. Као и у рецепту, трећина раженог брашна, трећина врхунског, а трећина грубог. Али уместо воде, сипала је сурутку, како су јој саветовали еасицоокс. Поред тога, нисам се замарао папиром и размазивањем - ништа се заиста није заглавило. Када сам бацио тесто, мало се савило на зид, а ја сам само протресао тигањ да би се правилно раширило - тесто је лако клизило, као на путеру. Печење је 7 минута дуже од рецепта.