Циабатта

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
Брашно	150 г
Вода	120 мл
Сувог квасца	0,5 тсп
Тесто:
Леавен	270мл
Брашно	600 г
Вода	300 мл
Млеко	1,5 кашике. л.
Со	0,5 тбсп. л.
Раст. маслац	1,5 кашике. л.
Сувог квасца	0,5 тсп

Метода кувања

Ево рецепта за цхабатта који знам. Врло проблематична ствар.
Мешајте тесто и оставите 12-16 сати на собној температури.
* овај хлеб добро испадне на камену или роштиљу *
Излаз теста за 2 погаче. Тесто је течно.
Мешајте тесто у миксеру или мешалици 6 минута, ручно приближно 10 минута.
Покријте посуду пластичном фолијом и оставите 20 минута.
Додајте тесто у тесто и мешајте још 2 минута.
У чаши помешајте млеко и путер, додајте мало у тесто и мешајте још 6 минута.
Када је тесто готово, не лепи се за зидове посуђа у којима се меси, а када се миксер заустави, рашири се.
Поспите сто густо брашном и положите тесто, мало га згњечите тако да ваздух излази, дајте тесту квадратни облик и лагано поспите брашно одозго.
Не пресавијајте тесто на било који начин и не дозволите „наборе“ на доњој страни (тада ће брашно бити унутар бханке).
Покријте тесто прозирном фолијом и оставите 20 минута.
исеците тесто на 2 дела и лагано (то радим помоћу истог папира за печење, увлачећи га испод теста) окрените тесто доле нагоре на површину за печење обложену папиром и посуту брашном.
Оставите тесто за проверу 2-2,5 сата. покрити салветом. После сат времена корекције прстом направите урезе у тесту на растојању од 5 цм
загрејте рерну 30 минута нагло. температура. Затим смањите на 230 степени и пеците 25 минута. На дну пећнице треба бити воде. Не отварајте рерну првих 15 минута.