Сирова ферментирана паприка адјика

[Нето тежина (пречишћено)]

Сирова ферментирана паприка адјика

Категорија: Јела од поврћа и воћа

Састојци
Нето тежина (пречишћено)
Паприка	400 г
Љута паприка	100 г
Бели лук	50 г
Природно сирће 5-6%	20 мл (4 х Л)
Зрна коријандера (млети)	20 мл (4 х Л)
Со	2 х л
Першун	сноп

Метода кувања

• 
• 1. Пре почетка проверите да ли имате све састојке!
• 
• 2. Припремите инвентар: млин за месо или блендер и посуду. Стављам ово на сто, а излаз за млин за месо и посуду покривам прозирном фолијом како бих избегао прскање приликом увијања поврћа.
• 
• 3. Оперите поврће, за даље чишћење носим рукавице, јер су арома белог лука и оштрина бибера врло постојане и не баш пријатне.
• Ољуштим бели лук, паприку и на крају љуту паприку. Уклањам семе, не свиђају ми се, али ко се не меша, наравно, можете да одете.
• 4. Паприку-паприку исеците на клинове за лако послуживање у млину за месо. Першун насјецкајте на ситно.
• 
• 5. Све: бели лук, љута паприка и на крају - бугарска паприка, прођите кроз млин за месо. Ту вам филм добро дође
• 
• 6. Пре или после, без разлике, додајте сол, сирће и свеже млевени (!!!) коријандер. Додајте сецкани першун.
• 
• 7. Мешајте, покријте фолијом, пробушите ножем 2-3 рупе у фолији и оставите на столу 3 дана. Мешајте 1-3 пута дневно.
• 
• Све је спремно! Можете га ставити у теглу и ставити у фрижидер.
• Послужите као сос или као зачин. Укусно је и једноставно подмазати хлебом / сомуном, а послужити уз месо. Данас смо јели са „ћевапима“
• 
• Пријатно !!!

Програм кувања:

Млин за месо или блендер.

Белешка

Рецепт је поделила дивна девојка Елена, на другом форуму (захваљујући њој), и већ 3 године радо кувам и частим своје најмилије. Од аутора

Поделите масу на банке. Чувати на хладном месту. За софистициране особе додајте сецкане орахе, претходно пржене на сувој тави.
Недаџици би требало да „лутају“ као руски квас, попут киселих краставаца, тј. ферментирати 3-4 дана у зависности од собне температуре, видећете све сами. Барем се ништа лоше неће догодити ако га раније ставите у фрижидер. Примећујем да се не-Таџикистан поједе врло брзо, приметили су то данас на свом потомству ... Комбинује се буквално са било чим, било којим јелом, а додавање роштиља у маринаду је света ствар!
Природно винско сирће - за зимско складиштење као конзерванс.

Овај зачин можете припремити током целе године ако је на располагању свежа паприка. Веома ароматично, укусно и ... зачињено. Искрено, врло ретко успевамо да издржимо ово 3 дана. Једном када зачинимо, тешко ми је да се суздржим, удишући његову арому, а када су муж или ћерка код куће, онда у малим цртицама трче на тамо шоља зачина и закуцани хлеб ...
Пропорције у рецепту могу се узети као основне и лако се могу променити по вашем укусу.
Доследност : можете млети у млину за месо са било којом мрежом, великом или малом, према вашој жељи, или можете мељати у блендеру или у комбајну ... који је доступан и пожељан
Оштрина : Можете користити било коју љуту папричицу која вам се свиђа због оштрине и укуса. Ја користим средње љуту, све ово можемо да једемо, мада мој супруг још љућу паприку назива слатком.Ево летка који додајемо као допис паприкама.

Мирис : веома је важно да је коријандер свеже млевен! Бели лук понекад треба смањити, на пример прошлогодишњи, јер постаје врло мирисан и опор, а бели лук чини зачином бибера.
Адитиви : Наравно, можете додати биље / зачине по свом укусу и добићете нешто јединствено само за вас и ваше најмилије.

Из очигледних разлога, ВРЛО ПРЕПОРУЧАМ да користим рукавице када радим са белим луком и љутом паприком

Много је написано, али заправо је лако и брзо припремити се.

О да, никада нисам конзервирао или чувао ове зачине дуже од недељу дана. Ову количину ми није тешко да направим, свеже поврће се увек продаје, брзо се поједе. Иако је аутор написао да је то могуће и за зиму.

Моје прво искуство са овом зачином

Аутор овај рецепт назива „Неајика“

Лена, успео сам! Дрхтавим рукама додала сам природни сирћет и коријандер, јер мој муж не воли ни једно ни друго. Али све ово је дало додатну боју и није се осетило у свом чистом облику.

Кад се све помешало, мирис се ширио, запањујуће. Природно, није било речи о инсистирању, одмах су почели да покушавају да једу. Мојим најмилијима се то заиста свидело, само је супруг тражио да додам мање белог лука.

Лена, пуно ти хвала !!! Веома смо укусни! И стварно ми се свиђа што је све сирово! Већ сам купио нову порцију бибера

Нисам могао без инцидента, опрао сам љуту паприку, исекао је и заврнуо. Све је било у реду, а онда је Перцхик одрадио свој посао - два дана сам „носио ватру“ у рукама, спавао са длановима који су вирили испод покривача, сви топли поступци (туширање, прање суђа ...) били су мучење .. Сада ћу то радити у рукавицама

Слични рецепти

Аппле адјика (Маросхка)

Адјика Абкхазиан (Гаиане Атабекова)

Адјика за жене (лилаи)

На једном од кулинарских места која припадају Грузијцу пронашао сам рецепт за аџику, који припрема његова мајка. Не сећам се ни презимена ни регије Џорџија. Али врло је слична аџики која се продавала 70-их година прошлог века у нашем граду. Приближни рецепт: 1 кг љуте црвене паприке без семенки, бели лук до 500 г, хмељ-сунели, утскхо-сунели (узео сам жуту пискавицу). Цела ствар је кроз машину за млевење меса. И додајте толико соли колико је потребно док не престане да се раствара. Испада само снажна бомба! Већ 5 година се чува у банци без губитка квалитета.

[гхост2010]

гхост2010, вов преименована, јер то није адјика коју добијам
Снажно са вама ... до стања "нуклеарне бомбе"
Нисам љубитељ јако зачињеног, физички не могу да поднесем, али са задовољством ћу јести укусно зачињено ароматично зачињање. Зато сам тако слаб

Хвала на коментару ! Занимљиво и некоме ће бити корисно

Не треба да правим предформе, па кухам само свеже кад нешто понестане, чак и маринаде.

[Струк]

Струк, Наташа, занимљив рецепт! Пожури, кренула би свежа паприка

[Анна]

Аннаако волите љуто, то је и укусно

Знам да сезона још није тамо где се узгаја поврће, нека буде унапред

Хтео сам да пишем рецепт две године. Напокон сам га написао

[Наталија]

Наталијакаква лепота, осећам добро, ммм. Хвала што сте поделили са нама. Дефинитивно ћу то учинити.

[Натасха]

Ана, ако волиш љуто, то је и укусно

Натасха, Хајде!
Волим љуто (умерено, наравно), па мислим да ће ми се свидети!

Пуно вам хвала на правом рецепту!

[Иарославна]

Иарославна, зачин је заиста врло ароматичан

Волим љуто (умерено, наравно)

Аниа, ову меру можете лако прилагодити себи Главна ствар је да волите укус бибера.
Срећно,

О укусу бибера: не тако давно овде на форуму неко је показао добру слику. Увек сада обраћам пажњу и купујем праву

🔗

Једном нам је стари Арапин рекао да бибер не само да има различиту оштрину, већ има и различит степен горчине. Ни сами нису размишљали о томе ...

Због тога је укус бибера важан за укус коначног производа, можете добити љуту зачинку или горчину

[Струк]

Струк, Натоцхка, хвала, тако занимљиво, сад ћу изненадити све на тржишту !!! Све се паприке стежу! Нека продавци издрже!

тако занимљиво, сад ћу изненадити све на тржишту !!!

Опрезнији сте, шта ако они знају

И тако ми је драго што сам видео ову слику, захваљујући оном ко ју је донео на форум. Генерално, једноставно волим да једем паприку попут јабуке, а сада знам и која је укуснија! Заиста је! сад бирам и слатко

А зачињање са „паприкама-женама“ испада укусније ... за мој укус.

[Наталија]

Наталија, Желим да појасним у вези са коријандером, тачније његовом количином, није ли ово грешка у куцању? (Управо иста количина сирћета)

[Иарославна]

Иарославна, тако је, коријандере 20 мл У почетку сам био и запањен, али резултат је укусан и ароматичан. При чему, врло складно

[Струк]

Струк, Наталија! Молим вас реците ми који сирћет користите? И колики проценат?

На једном од кулинарских места у власништву Грузијца пронашао сам рецепт за аџику, који припрема његова мајка. Не сећам се ни презимена ни регије Џорџија. Али врло је слична аџики која се продавала једно време 70-их у нашем граду. Приближни рецепт: 1 кг љуте црвене паприке без семенки, бели лук до 500 г, хмељ-сунели, утскхо-сунели (узео сам жуту пискавицу). Цела ствар је кроз машину за млевење меса. И додајте толико соли колико је потребно док не престане да се раствара. Испада само снажна бомба! Већ 5 година се чува у банци без губитка квалитета.

Молимо опишите детаљније количину зачина. Барем како кувате

Молим вас реците ми који сирћет користите?

Лена, користим природни јабуков сирћет 5%. Довољно нам је укусно. Не радим то за дуготрајно складиштење.

Прегледао сам материјал на другом форуму, где аутор није споменуо проценат јачине сирћета

[Струк]

Струк, Наташа, хвала ти! Аппле је доступан. Истина, снажно сумњам у природност нашег руског.

И већ сам га ранио))) мирисе, лудо! Акутна инфекција. Питам се да ли ће и након ферментације остати тако енергичан или ће бити мало мекши?

иванн, нећу да варам, не сећам се тачног рецепта. А тачност пропорција није битна. Све по вашем укусу. На пример, урадио сам то без белог лука (моја супруга не толерише испарења белог лука) и нисам ољуштио семе да би било „вруће“. Прелистао сам паприку кроз машину за млевење меса, зачинивши бар кашику обе (утскхо-сунели је плава пискавица са суптилном аромом, више волим жуту пискавицу), али можете бацити више пискавице, арома је јача. И умешајте со. Раствара се, ја се поново мешам, и тако док се не раствори, престаје. Испада врло зачињено, врло слано, врло ароматично. Не можете га намазати на хлеб; приликом додавања у посуђе водите рачуна о сланости. Момак, Грузијац, мајка му је зими написала две канте (! 0!) Од такве аџике, не могу да замислим како је можете јести преко зиме. И на крају: боље је узети црвену и љуту папричицу, као што је „овнов рог“ не одговара, узео сам „украјински зачињени“.

[Иарославна]

Иарославна, сјајно

Питам се да ли ће и након ферментације остати тако енергичан или ће бити мало мекши?

И укус и мирис биће мало „мекши“.
Ако је врло вруће, можете га користити као додатак за кување, а можете додати и бибер паприку да смањите оштрину.

И на крају: боље је узети црвену и љуту папричицу, као што је „овнов рог“ не одговара, узео сам „украјински зачињени“.

Добро хвала! Сада знам како се зову на руском

У зачињавању користим „украјинско зачињено“, средње је љуто ... „према легенди“

Иарославна, а који сте користили?

Још 70-их година моја мајка се одмарала у Сочију)) и са собом донела утисак новог зачина под називом „адјика“. И некако, пар месеци касније, видео сам у продавници теглу од 200г са грузијским натписима и речју „АДЈИКА“ на руском, рекао сам родитељима да су је купили. И били су разочарани. Садржај је подсећао на зачињену со и окусио је оштру мирисну сол. Немогуће је јести. Па су га оставили у фрижидеру. Док мој старији брат није дошао на одмор, у то време је служио у црноморској бродској компанији.Саслушао нас је, насмејао се, узео чашу парадајз пасте, додао кашичицу те аџике, промешао је и дао нам да узмемо узорак. Овде смо полудели, зачињени умерено, најмирисније зачињење и тражили смо кобасицу, месо и само у устима. Тако сам научио шта је адјика. Дуго сам тражио „тај“ рецепт док нисам наишао на горе наведено.

[гхост2010]

гхост2010, Сећам се и ове аџике у малим теглицама.

[гхост2010]

узео чашу парадајз пасте, додао кашичицу те аџике, промешао је и дао нам да узмемо узорак. Овде смо полудели, зачињени умерено, најмирисније зачињење и тражили смо кобасицу, месо и само у устима.

Е сад, да није било моје грешке у наслову теме, не бих знао, јер ти не би овде писао.
Хвала, врло занимљиво и корисно! Сећаћу се повремено

Знаш гхост2010, али било је таквог разочарања, и сада је јасно зашто Не знамо много и често не пишемо на пакетима.

[Наталија]

Наталија, а ни сам не знам који, који је био у продавници, и узео сам га))) стоји на паковању „мешана чили папричица“, има црвене и зелене, толико дуго, видите 12, глатка зрна бибера , само 100 грама. Иначе, хлеб за хлеб сам већ пробао помало, зачињен, али толерантан, за мене на ивици, а ако се укус омекша, онда је уопште највише, да са ћевапом)))

[Иарославна]

Иарославна, на нашим паковањима са паприком, такође су упаковане у 50-100 грама, извучена су 4 зрна бибера: колико их је јарких боја, па љута паприка. Не разумеју сви „расе“ бибера
У сваком случају, количину додане паприке увек можете смањити или повећати.

Нема грешке! У различитим регионима Грузије, Абхазије праве различиту аџику, али шта има у регионима! Сигурно свака домаћица има свој рецепт. А и твоја је лепа!

А и твоја је лепа!

Захвалити!

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

овој зачини додајемо и парадајз и такође ферментирамо, испадне врло укусан боршч с њим, али онда ставе мање љуте паприке ..
али о сувој аџики - тамо се у Абхазији бибер и даље пуши преко огњишта - то је уопште најбољи укус из ње ... такве зачине можете разблажити не само парадајзом, већ мајонезом или павлаком - пилетина приликом печења ...
хвала на вашој верзији бибера! занимљиво и укусно!
Честитамо на победи!

[Главни кувар]

Главни кувар, Марина, хвала на честиткама! Врло неочекивано ...

о сувој аџики - тамо у Абхазији бибер се и даље пуши преко огњишта

Па зато и висе над огњиштима

Марина, хвала, предложили сте тако једноставне и занимљиве опције које ћу сигурно пробати за месо, са мајонезом сигурно

[Струк]

Струк, Натасхик, драга! Победом на такмичењу !!!!

[Рита]

Рита, и свима осталима који су честитали, хвала!

[Натасха]

Натасха, честитамо на заслуженој победи!

Наташа, честитам на медаљи! Добро ти иде!

[Анна]

Анна, Галина, захвалити!

Наташа, хвала на рецепту, биће потребно то урадити. Занимао ме је рецепт прошле године, али сам га заборавио и нисам га кувао.

Управо сам припремио ову аџику! Казику сам облизао пар пута, сачекаћу завршну припрему. Хвала на рецепту!

[Вика]

Вика, Добродошао си! Надам се да ћете уживати.

Хвала вам, свидео сам се не само себи. Хвала још једном Наташи на рецепту!

[Наталија]

Наталија, Направила сам и ајицхку, мирише !!
А питање је да ли треба да лута? Или не. Мислим да хоће, неће ферментирати сирћетом ...
Зашто онда држати на столу?
На нашем форуму смо укисељели адјику, искрено киселу, али зашто је топла?

Да, ова адјика треба да стоји на собној температури 2-3 дана. Она не само да лута, лута, већ мало уопште. Током овог времена ферментира се, мењајући укус. Нажалост, нисам биохемичар и не могу да опишем све што јој се дешава током ферментације.
Можете га јести и свежег и после 3 дана. Може се користити као сос и као маринада. За месо, поврће и само хлеб

[Натасха]

Натасха, испало је укусно! Ставио сам боцу у 0,5 литра. Боја је врло елегантна и мирис !!
Већ сам додао аџику патлиџанима са орасима из Гаиане-а, врло прикладно.
А љута папричица коју имамо ове године је јако љута, па сам половицу ставио овде и можете је врло добро осетити.
Хвала, волим ове зачине

Скувао сам ову аџику, посебно изгледану - 14. августа. У почетку је активно ишла, а затим је заборавила на њу, иако је конзерва на вратима фрижидера није желела. А јутрос сам остатке извадио из фрижидера до бечких кобасица и пробао - како је то укусно. Морао сам да се зауставим. Погледао сам у теглу, без калупа, већ само са зачинима. Још увек морамо да кувамо, вреди добро. Одлучио сам да се одјавим, одједном неко сумња и не кува.
Хвала још једном !

Кад је, изгледа, крај празнина већ видљив, сетио сам се ове аџике!
И опет треба да купите бибер док га имате
Прошле године сам дуго стајао у фрижидеру, ништа јој се не ради. Делициоус