Суфле торта "Нежност"

Суфле торта "Нежност"

Категорија: Посластичарница

Састојци
брашно	100 г
жуманце	1 ком
шећер	80 г
путер путер	65 г
скут 10% масти	220 г
павлака 15% масти	65 г
јаја	1 ком
маслац	65 г
екстракта ваниле	2-3 капи
брескве	3 ком
жуманца	40 г
шећер	30 г
беланаца	75 г
кукурузни скроб	45 г
павлака 15% масти	125 г
истопљен путер	30 г
млевени ораси	1 кашика кашике
шећер	60 г

Метода кувања

• Количина састојака дата је за пекарске производе у посуди за печење пречника 20 цм.
  
• 
  
• 1. Песковита основа.
  
• 
  
• Припремите тесто од прва 4 састојка: млејте жуманце са шећером док не побели, додајте путер собне температуре и умутите док не постане пахуљасто. Додајте брашно, гнетите лаганим покретима. Дистрибуирати ручно, исецкати, расхладити 30 минута, посути орасима и пећи док се напола не скува.
  
• 
  
• 2. Слој скуте
  
• 
  
• Утрљајте скут или месите потапајућим блендером у мекану масу. Комбинујте са павлаком, јајетом, маслацем, ванилијом. Мешајте док не постане глатко и равномерно распоредите по основи.
  
• Ољуштите брескве, исеците на по 6-8 кришки, равномерно распоредите по маси од скуте. Кришке брескве треба утиснути у масу од скуте, а не само раширити на врху. Лаганим покретима поспите смешу малим прстохватом сувог агара.
  
• 
  
• 3. Припремите масу за суфле.
  
• 
  
• Истуците жуманца са шећером и ванилијом до беле боје. Комбинујте са павлаком и растопљеним маслацем.
  
• Помешајте шећер и скроб. Истуците белце у јаку пену. Без престанка бичевања, уводите смешу скроб-шећер у малим оброцима. Комбинујте масу протеина и жуманца и сипајте у калуп.
  
• 
  
• Пеците на 160 степени 70-75 минута, остављајући врата пећнице мало одшкринута.
  

Време је за припрему:

2,5 сата

Програм кувања:

пећница

Национална кухиња

аустријанац

Белешка

Торта је врло нежна и складна: хрскава основа, мирисни и сочни међуслој, прозрачни суфле са завршним акордом. Стално је на менију многих бечких посластичарница.

Брескве могу да замене кајсије.

Састојци су написани следећим редоследом:
- за песковиту подлогу
- за скута
- за суфле

🔗

Можете ли у овом рецепту кукурузни скроб заменити кромпиром?

ако нема агара, замените га нечим или једноставно не ставите?

ако нема агара, замените га нечим или једноставно не ставите?

А у рецепту нисам видео агар ... А торта је тако примамљива! Хвала на рецепту, обележен!

[прстохват сувог агара.]

А у рецепту нисам видео агар ... А торта је тако примамљива! Хвала на рецепту, обележен!

Кришке брескве треба утиснути у масу од скуте, а не само раширити на врху. Лаганим покретима посути масу малим прстохват сувог агара.

[козив]

козив
У принципу, кукурузни скроб можете заменити кромпиром, али резултат ће бити мало другачији. Структура горњег слоја биће тежа и вискознија. По укусу, мислим да ово неће нарочито утицати
метел_007
У овом случају, агар служи за сакупљање сокова од брескви, тако да масу скуте не учини превише влажном. Заменио сам са овим желеом:
🔗
(такође суво)
У најгорем случају можете је заменити скробом или мало посипати брескве гризом

[изумка]

изумка, хвала, драго ми је да вам се свидело. Срећно печење!

[метел_007]

метел_007
У овом случају, агар служи за сакупљање сокова од брескви, тако да масу скуте не учини превише влажном. Заменио сам са овим желеом:
🔗
(такође суво)
У најгорем случају можете је заменити скробом или мало посипати брескве гризом

Једноставно имам такав желе.Хвала на консултацијама, веома ме привукла ова торта. Свакако ћу извести како печем

[метел_007]

метел_007, Драго ми је да могу помоћи!

Веома лепо!

Фаза 3
колико шећера има у жумањцима, а колико скроба?

[Твист]

Фаза 3
колико шећера има у жумањцима, а колико скроба?

Да, ни ја то нисам видео и ставио 50г у веверице.
Да ли се торта, заиста, заиста свидела !!!
Твист

[ТаТа]

ТаТа, у жуманцима - 30 г, у скробу - 60 г.

Уредио сам рецепт, требало би да буде видљив сада.

[метел_007]

метел_007, Драго ми је што вам се свидела торта. Недавно сам „конструисао“ овај рецепт и сви који су га радили били су задовољни.