Хлеб "Рига фаст" (произвођач хлеба)

Хвала Вам много!
Наравно, забрљао сам са кашикама - ставио сам обичну кашику, и још више, више, уз брдо! Сутра ћу покушати поново, завршићу!
... да будем искрен, прва Рига је била нахрањена птицама - била је преукусно укусна, али попут пластелина - врло лепљива изнутра. Али већ сам схватио у чему је грешка - након месења са Пицом и доказивања, ставио сам је на Обично бело (Панас 2500), показало се да је време печења недовољно. Сутра ћу испробати технологију ражи без ичега, у томе обично успем!

стави на обично бело (Панас 2500)

Какво је? Да ли се тесто поново месило и кухало на пари? Или је само печено?

Њена, све је урађено у целости - и помешано и раздвојено. Испоставило се ужас, не колобок - нека гомила прљавог блата, течности, није било говора ни о каквом колобоку. Али већ сам одлучио - ма шта, прва палачинка је у својој глупости изашла квргава!

И рецимо да сте прочитали савете од ражи! Замесили сте тесто - једном, а раженом тесту треба само један тест - два!

Ужас, не лепиња - ово је кад? Одмах? Или приликом преласка на уобичајено бело?

Месо раженог теста требало би да буде кратко !!! У супротном, колобок ће се сломити и не може се поправити! Немојте сипати сву течност одједном, оставите 20-40 мл укупне количине, ако ишта, могу се додати током процеса мешања.

Оља, о свему овоме сам већ врло детаљно писао у Већима ражи. Молимо вас да их пажљиво прочитате.

Ево, нашао сам вам слику на Интернету - пиварски слад

Тако сам прво пекао, а затим отишао да читам савете!
Ужас је био негде средином последњег успона, затим је мало порастао, постао мање-више попут хлеба, чак сам успео да га подмажем млеком.
Мој слад је био много гушћи него на слици, али већ сам разумео ову грешку.
Надам се да ће сутрашњи хлеб бити успешан, пробаћу користећи технологију ражи без ичега - месити на пици, подизати, пећи 70 минута.

Још једном желим да ти кажем огромно хвала за све што чиниш за људе попут мене!

Тако сам прво пекао, а затим отишао да читам савете!

Покушаћу да користим технологију ражи без ичега - гнетење на пици, подизање, печење 70 минута.

Да је у праву!

Али, на пици према програму постоје два микса, а нама треба ЈЕДАН! После првог гњечења (15 минута), када се ХП према програму заустави на паузу, искључите апарат за хлеб!

Срећно!

Али, на пици према програму постоје два микса, а нама треба ЈЕДАН! После првог гњечења (15 минута), када се ХП према програму заустави на паузу, искључите апарат за хлеб!

Да, да, наравно! Сећам се тога.
Јавићу сутра.

Све ће бити у реду!

Извештавам.
Данас сам пекао по провереној технологији, све је успело! Хвала још једном!

Истинито? А фотографија?

Ух ... нешто што нисам помислио ... Следећи пут - дефинитивно!
... кора је испуцала, али волим је. А по укусу је био ближи ражи без ичега. Али укусно. Али прва, коју су јеле птице и веверице, била је укуснија, богатија некако ...

Али прва, коју су јеле птице и веверице, била је укуснија, богатија некако ...

Ипак ... толико слада ... Али ако волите тако богат укус, испеците ово ... само кувајте са великом количином воде, а затим одузмите ову воду од укупне количине

А такође волим испуцану кору ... Али ако желите да је уклоните, додајте следећи пут још 20 мл воде

[Гасха]

Да, сумњао сам да је то слад!
Гасха, Још једно питање. Рецепт садржи ражено брашно са семенима, а ја користим ољуштено брашно. На шта ово утиче?

Семено брашно је најлакше, јер.много пута је просејан, затим ољуштен, па тапета или интегрално зрно - најтежи је, али и најкориснији. Дакле, корисност, висина и структура хлеба зависе од степена просејавања брашна.

Па, то јест, нема суштинских разлика ни у технологији ни у укусу ...
Захвалити!
ван. Јуче сам приказао захваљујући вама 3737, а данас 3736. Негде сам отишао ...

Да ли је то истина? А данас су ми захвалили 9 ... Па их је крава језиком лизала на десетине

Ох, можда је било 3727?!

Тааак ... Иди на спавање, лук туго !!! Не буди звер у мени !!!

[Гасха]

Гасха, хвала на рецепту!
Мој супруг заиста воли ражени хлеб са сувим воћем (продаје се у АУЦХАН-у под називом „совитал са сувим воћем“).
Пронашли смо сличан рецепт "Варјени ражени хлеб са сувим воћем и орасима" хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=120221.0 врло укусан, ароматичан хлеб, али треба вам пуно времена и немате увек времена да га испечете.
Стога сам, уз вашу дозволу, мало прилагодила рецепт свом сну (тачније, супруговом): мед - 40г, квасац - 9г и додала суве кајсије, суве шљиве и суво грожђе - све по 40г. Истина, било јој је неугодно - само су сушене кајсије остале "живе". Мислим да је било потребно ставити адитиве у другу шаржу, а сипао сам на крају прве ...
Резултат је био задовољан:






ЗАХВАЛИТИ!!!

Испао је диван хлеб! А кров је само призор за болне очи! Браво!

Превише брашна за Супру 250, али га није смањило - само је помогло. Нажалост, такви хлебови не испадају велики и пухасти. Чак и након додавања 2 кашике пинифарина, за које је требало још 2 тбсп. л. додајте воду, некако није постао пухастији.
Уместо воде, узео је збитен од Персхина и додао 2 сата стоног сирћета. л., слад 4 кашике. л. са тобоганом, 80 г воде се лако претворило у кашу. Квасац је био жив 27г. Месећи тесто, извадио лопатицу и проби 2 сата уз печење 1 сат и 10 минута на тамној кори.

Да ли вам се свидео хлеб? Бујни хлеб Рига се не продаје ни у продавницама, па чак и тамо раде такви специјалисти за хемијске адитиве!

Свидело ми се, само што нема киселости, само сипајте киселину директно. Све се тиче онога што печем. Или да ово пређе на квасац? У ствари, колико се сећам, Рига никада није била кисела. Такође ми се учинио врло задовољавајућим.
Сећам се пекаре у Вилниусу / Риги / Талину / Резекнеу. Једноставно застрашујуће погаче и семе кима. Хране нилске коње (видео сам ово: врећасти за један чоп лако једе послужавник са хлебовима).

Па, наравно, биће кисело и исправније са киселом тестом.

[Гасха]

Гасха, Још нисам достигао, док нисам почео да га пробам само на живом квасцу и више ми се свиђају. Да, и саф-тренутак ме је изневерио квалитетом: не успевају добро (купују се у породици коју сам редом узео у Дикие-у).

Па - све је испред! Дођи тихо! Добар ти хлеб!

Зашто се то назива „брзим“? Кување траје више од 4 сата

Јер прави ришки хлеб од киселог теста кува се два дана.

Хвала за инфо

Данас сам пекла хлеб први пут у животу. Одабрао сам рецепт „Рига Фаст“, ​​пажљиво прочитао „Ржени совјети“ и одлучио да учиним једну серију и једну пробу. Узео сам пола количине производа, месио комбајном и активно помагао силиконском шпатулом, додао сам 30 мл воде у рецепт у процесу. Пекао сам у рерни (још нема машине за хлеб, прво сам одлучио да схватим да ли уопште волим да печем хлеб); пошто заправо нисам разумео како ће све ићи уопште - у форми сам мало смањио време печења. Искрено, била сам 100% сигурна да први пут неће изаћи ништа пристојно и рекла сам мужу да ће сутра бити још један покушај, узимајући у обзир грешке.
И одједном - испало је, испало је, испало је !!! Лепа, укусна, мирисна, са добрим кровом и чак пореом средње величине, савршене хрскаве коре, није лепљива. Па, ни сам не верујем да је то испало тако добро у првом покушају. Очигледно боља од оне коју купујемо у малој скупој пекари.
Али ово је твој резултат, Гасха! Да није било ваших савета, фотографија, нестрпљивих објашњења и врло јасних, проверених рецепата - не бих сада била толико срећна. Гаша, хвала ти пуно.

Натасха, драго ми је !!! Са првим хлебом, и срећно вам било!

Реците ми, молим вас, да ли је потребно слад хладити кључаном водом?

Па, како другачије? Квасац је тамо. Све би требало да буде топло, али не и вруће

Захвалити. Јуче сам покушао да направим овај хлеб. Није успело. Прекорим се, пожурим, слад нисам расхладио до краја. Данас ћу покушати поново.

Добар дан свима. Данас, у част осмог марта, испекао сам хитну помоћ у Риги за своју вољену. Печено на сурутки са прешаним квасцем. Не волимо много ким, зато, уместо кима, млевени коријандер стављамо директно у тесто. Али суштина није у адитивима, већ у укусу овог хлеба. Умерено слатка, пријатне киселости, фино порозна еластична мрвица. Записујем рецепт за своје фаворите. Гасха, хвала.
Иначе, пекао сам по убрзаном програму: месио сам у апарату за хлеб, формирао шипку, проверио у микроталасној пећници чашом кључале воде 1 сат и 15 минута док лепиња није удвостручена, пекао у рерни. Трчао сам около са празничним столом и заборавио да смањим температуру након 10 минута. Тако се пекло целих 240 сати. Хлеб је прилично преплануо. Али како је то укусно !!!

Маргарита, какав згодан човек, браво! Фотографију векне сматрам поклоном за празник. Хвала, срећан празник!

Гаша, и срећан ти празник. И пуно вам хвала, рецепт је невероватан, а и савети од ражи !!!

Извештавам: Ригу сам испекао други пут. Мој супруг га заиста воли, замолила га је да то понови. Ево два:


Укусно, мирисно. Можда хлеб има бољи укус, али нисам пробао!
Гаша, хвала од целе наше породице !!!

Ох добро !!! Маргарита, паметна си!

Да ли добро разумем, ако је лепиња испала након првог гнетења (на програму „пица“ 15 минута), онда је довољно искључити ХП на 1,5 сата и извући мешалицу испод лепиње, а након овога време, укључите режим „ражи“ и да ли би све требало да успе? Зашто се поставило ово питање? Чињеница је да сам већ једном покушао да испечем такав хлеб, урадио сам све онако како је написано у заглављу ове теме, али било ми је неугодно што је лепиња после друге шарже почела (по мом неискусном мишљењу) изгледати горе него после првог - више је личило на неред, а испод колобока током друге серије увек је постојала „локва“, не знам како се та супстанца правилно назива. Брашно је коришћено ољуштено раж пекара, пшеница - Алтаи 1. разред. Хлеб се, наравно, показао прилично укусним и породица га је уништила за пола дана, кров се мало срушио, око 1 цм, то није утицало на укус, али ипак се испоставило да није баш као „Рига „као што је било„ из продавнице “за 23 копејке у земљи које одавно више нема. Стога је постојала жеља за побољшањем овог рецепта, мислим да следећи пут није потребно стављати „Ектра-Р“ (коришћени су сви адитиви из рецепта), с тим су боја и укус више слични Бородину, иако још није јасно шта даје аграм и поставља се питање о количини панифарина, на тегли на којој је написано 1-3 кашичице по порцији, а овде су 2 кашике, па чак и клизачем, пошто је све измерено мерним кашика из машине за хлеб постављена на ниво на горњој ивици, након процене одлучено је да се покупе три исте ове ст. л. И такође се чинило да је потребно смањити количину меда, на 1-1,5 тбсп. л. Мишљење професионалаца о овом питању је врло занимљиво, немојте превише ударати, ништа, ја сам почетник, ХП - Панасониц СД-255.

[Један]

И на ком месту у првом посту теме је написано да треба обавити ДВЕ гњечење?

"Један серија на програму пица. Временски је једнако петнаест минута. Помозите силиконској лопатици да омета брашно у лепињи. Искључите шпорет... Ухватити сат и по у порасту. Наше тесто ће се дизати само у канту са искљученом рерном и затвореним поклопцем “.

Све о адитивима и о томе да ли их је потребно користити и како их заменити детаљно је описано у Врхови ражи... Линк до њих је такође у првом посту.

Количина меда (шећера), соли и других додатака варира појединачно.

Да бисте добили „сасвим такву Ригу“, треба користити ражени кисели тесто, а не квасац, меласу и не мед, а технологија кувања биће потпуно другачија. Исти хлеб зове се Рига фаст, односно назив већ има наговештај да није „баш тако Рига“

Срећно!

Мислио сам да је друга серија подразумевано присутна у програму „раж“, па је настала идеја да се извуче мешалица, а од програма „пица“ коришћена је само прва серија, како је написано у рецепту, након чега је КС је искључен за 1,5 сата, а затим је активиран програм ражи. Хвала на одговору, покушаћу. Бели слад је потребан, зар не?

Слад ми је био редован. Не бело