Хлеб "Рига фаст" (произвођач хлеба)

[Адитиви (опционално !!!):]

Хлеб "Рига фаст" (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Сувог квасца	- 1,8 тсп.
Ражено брашно од семена	- 425 г
Пшенично брашно	- 75 г
Со	- 1,5 кашичице.
Душо	- 2 тбсп. л.
Слад скувати 80 мл кључале воде	- 4 кашике. л.
Самељите ким у малтеру	- 1 тбсп. л.
Раст. маслац	- 2 тбсп. л.
Вода	- 260 мл
Адитиви (опционално !!!):
Аграм	- 1 тбсп. л.
Ектра-Р	- 1 тбсп. л.
Панифарин	- 2 тбсп. л. са тобоганом

Метода кувања

• Ако не додате адитиве, додајте 1 тсп за киселост. Јабуково сирће. Мед се може заменити меласом, смеђим шећером или обичним шећером.
• Једна серија за програм пице. Временски је једнако петнаест минута. Помозите силиконској лопатици да омета брашно у лепињи. Искључите шпорет. Ухватити сат и по у порасту. Наше тесто ће се дизати само у канти са искљученом рерном и затвореним поклопцем. После сат и по укључите програм раженог хлеба. Не пропустите тренутак када је серија завршена. Погледајте лепињу, ако не лежи неравномерно, односно залепила се за једну ивицу или је једна страна виша од друге, а затим брзо навлажите руке топлом водом, извадите пунђу, заокружите је и загладите руке и вратите је у канту. (Такође би било потребно оштрим ножем направити неколико усека на површини крова. Тада не би пукао.) Пет минута пре почетка печења, односно када се на екрану приказује 1:05, отворите поклопац и брзо и нежно подмазати кров хлеба млаким млеком (мало загрејаним до температуре свежег млека) помоћу силиконске четке. Посути семенкама кима. Затворите поклопац и оставите да довршите програм (то јест, тада ће наш хлеб почети да се пече). Излази из канте. Оставите да се потпуно охлади на решетки, покријте хлеб у овом тренутку ланеним пешкиром.
• Шпијунирао сам технологију кувања Пест - гастрономски рецензент овде:
• 🔗
• Пропорције су промењене према ГОСТ - 85 процената раженог брашна чини 15 процената пшенице. Према ГОСТ-у, ражено брашно и пшенично брашно 2. разреда одлазе у ришки хлеб. Да будем искрен, не волим посејано брашно. За мене јој недостаје дух хлеба. Али имао сам отворену кесу, па сам користио семенску. Мислим да ће са ољуштеном бити још боље. Узела је пшеничну пекару Соколницхескаиа, већ дуго није срела брашно другог реда. Ваше брашно је можда мање влажно од мог. Тада је потребно још мало воде, отприлике 10-20 мл. Ово може утврдити само колобок. Иначе, приликом додавања брашна или воде у лепињу током гњечења, покривам канту одозго пластичном кесом, а затим се ништа не прска. Само не заборавите да уклоните кесу на крају серије. )))
• Прави ришки хлеб се прави са додатком бео слад (па, шта ми се догодило !!!), тако да његова боја није црна, већ сива. И пече се у облику хлебова.
• имати Пест постоји верзија хлеба направљена од киселог теста и свежег квасца. Овде:
• 🔗
• Ево препорука Пест:
• 1. Умесити тесто.
• 2. Пробно тесто 2-3 сата.
• 3. Поново брзо умесити тесто.
• 4. Други успон 1 сат.
• 5. Печење
• И сада сам почео да прилагођавам програме Панасониц 255:
• 1. Укључите програм Пизза. Започиње одмах (без провере) серију од 15 минута. Затим следи пауза у програму Пизза, а ми искључујемо шпорет одмах након прве серије.
• 2. Затим сам бројао: да бих могао да једем 2-3 сата, прво сам пустио тесто да стоји сат и по у искљученој рерни, а затим укључио режим ражи. Изравнавање температуре започиње 45-60 минута, што ће, додајући укупно наших један и по сат, дати 2-3 сата пораста.
• 3. Даље, према програму Раж, започиње гњечење, једнако 10 минута. Оно што нам треба.
• четири.Даље, према програму, успон теста, једнак сату двадесет сати тридесет и пет. Грешку у поређењу са Пештевом технологијом за двадесет до тридесет минута, на хладној температури у соби, сматрао сам прихватљивом. Ако је време било врло топло, пећницу можете раније искључити и укључити за печење на један сат.
• 5. Следеће, према програму Раж, следи Печење хлеба 1 сат.
• Ако у вашој рерни не постоји режим раженог хлеба, предлажем да испробате следећу шему печења:
• Након стављања састојака у канту ХП, одаберите кратку серију у својим програмима. (У мојој рерни - ово је режим пице - 15 минута.) После месења лепиње, пустите да се тесто диже у затвореном ХП-у 2-3 сата. Затим поново укључите кратку серију (8-10 минута).
• После друге серије обавезно засеците кров оштрим ножем !!! Овај хлеб је дуго проверен, а иначе ће пуцати, као мој ... Закажите 1 сат за други успон. Пре печења подмазати млеком, посути кимом. И укључите Печење 1 сат.
• Ово је још једна нијанса. Првобитно сам у тесто додао 280 мл воде. При првом гњечењу лепиња је била савршена. А после другог месења, моје тесто, које је већ било порасло, пукло је. Лицитар је почео да размазује, па сам морао да додам три кашике. л. посејано брашно. Као резултат, смањио сам воду у рецепту на 260 мл.
• 

Белешка

Сад - СВЕ !!! ))) Укусан хлеб за вас!
На сва питања дао сам детаљне одговоре у „Савети од ражи“

[Хлеб Рига]

Пронађен у Интернет рецепту за ришки хлеб у складу са ГОСТ. Снимљено у Кувању.

Хлеб Рига (из књиге проф. Л. Иа. Аиерман)

Производи комадно огњиште у облику погача тежине 0,4-0,8 кг.

Рецепт:
Ражено брашно 85
Пшенично брашно 10
Бели слад 5
Сол 1.5
Квасац 0.2
Меласа 5
Биљно уље 0,05
Кумин 0,4
Кромпир брашно 0,1

Тесто се припрема на начин - за кување, тесто, тесто.

Заваривање: Ражено брашно 25-30
Вода 57-60
Кумин 0,4
Слад 5

Семе брашна, слада и кима се помешају, прелију врелом кључалом водом и мешају док не постану глатки. После 2 сата, инфузија се мора мешати 3-5 минута, након чега се оставља 20-30 сати. За то време се кафа охлади на 30 ° Ц на собној температури од 25-38 ° Ц.

Тесто:
Заваривање - све
Кисело тесто - 10

Као предјело узима се тесто претходног препарата које је стајало 5-6 сати.
Такође можете користити претходно кувани трем:
Зрело тесто 5
Ражено брашно 5
Вода 5-6

Температура киселог теста 28-29 степени. Треба бацати 5-5,5 сати.
После тога, квасац треба равномерно распоредити по целој каши. Ферментација теста траје око 6 сати.

Тесто:
Опара - сви
Ражено брашно 55-60
Пшенично брашно 10
Сол 1
Меласа 5

Остатак брашна уводи се у тесто и меси се тесто чија ферментација траје 1-1,5 сати.
При ручном резању тесто се обликује у дугуљасте погаче, које се слажу за раширивање на побрашњеној дасци 15-20 минута (не дозвољавати промају и, како би се избегла појава коре на погачама, подмазати водом).

Приликом садње у рерни, векна се лагано пегла мокрим рукама како би добила правилнији облик. Хлеб се претходно пржи на 320-340 с, а затим пече на 240-250 с. При изласку површина је премазана врућом кромпир-пастом.
Хлебови имају глатку, сјајну површину без пукотина.

Мерења температуре током хлађења листова чаја у условима занатске пекаре показала су да за 4 сата температура пада на 60 с, у друга 4 сата на 52 с, а до 12 сати већ на 45 с.
Оптимална температура сахарификације брашна у пиву је око 60ц, на температурама испод ње нагло успорава. Препоручљиво је инфузију држати 4-6 сати на температури близу 60ц, а затим брзо охладити на 30ц и ферментирати.
Печење хлеба од теста, куваног на инфузеру, стајаћег 4-5 сати на температури од 60Ц и брзо охлађеног, даје хлеб беспрекорног квалитета.

Све је дато у кг и литрима.

Рецепт је одличан! Први пут сам пекла ражени хлеб. Резултат је очигледан


Врх се пресекао 2 пута, ставио две коректора, пекао 60 минута (вероватно 50?) Кора је била претврда ...



Рецепт ћу препоручити својим пријатељима

[танцхик68]

танцхик68, диван хлеб! И не бих смањио време печења, хлеб можда није печен. Тврда кора се добија не због трајања, већ због велике количине раженог брашна и високе температуре печења. Може се омекшати умотавањем векне одмах након вађења из рерне у влажни пешкир. Али да будем искрен, кора ће се сама омекшати ако хлеб складиштите у пластичној кеси.

[Гасха]

Гасха Хвала на савету! Ставио сам хлеб у кесу, а кора је постала мекша. Покривам га пешкиром чим сам га испекао (мада не мокар, али сув). Док се потпуно не охлади.

Хвала на рецепту, испоставило се да је то врло укусан хлеб! : цвеће: Додао сам јабуковог сирћета 1,25 кашичице, киселост се не осећа, следећи пут ћу ставити 2 кашичице, имам течни слад, смањио сам количину воде за 30 мл, али ипак, при контроли лепиње имао сам да додате 4 кашике. л. ражаног брашна. У ЛГ-у не постоји режим печења раженог хлеба, покушао сам да печем 3 - Пшенични хлеб, кора је тамна, оставио сам у рерни још 40 минута, испало је добро, кров није баш конвексан, али Чак.

Да ли овај хлеб личи на ришку циглу или сенчу? иначе тражим рецепт за Сенцхуа - стварно ми је недостајао његов укус

молим вас реците ми, а 80 мл, који се користе за кување слада, треба ли их одузети од укупне количине воде, односно 260-80, или додати 260 тих 80? Прво сам све сипао у ХП, а онда помислио ... па, „котлић“ за сада, шта могу да урадим!

Не узимајте ни под којим условима - биће врло суво! 260 + 80 мл.

[Гасха]

Гасха, Хвала Вам много! Хлеб се показао одличним !!! Јуче сам је направио по Вањином рецепту28. није му се свидело! Мој муж је данас затражио вашу хитну помоћ у Риги!

Реците ми, да ли треба да буде суво испод миксера? Колико брашна додати, потпуно сам збуњен, сви рецепти за раж су различити, негде треба бити лепиња, негде не!

[Елиссса]

Елиссса, Такође увек имам колобок у раженим хлебовима, само што је густији и досаднији од пшенице. Како би требало бити речима, тешко је објаснити. И сами ћете схватити након неког времена.

[Елиссса]

ЕлисссаТешко је речима објаснити како то треба да буде. И сами ћете схватити након неког времена.

Колико још хлебова ћу морати да покварим ....?

[Елиссса]

Елисссазашто кварити? Уосталом, и са ружним кровом, хлеб је врло укусан ... Пети хлеб ће бити одличан !!!

Све долази са искуством, само не очајавајте, већ наставите да печете

и који мед користити за овај рецепт?

[Вицки]

ВицкиНајбоље је користити најцрњи мед који можете наћи. Ја користим хељду. Даће додатну тамну боју хлебу. Али, у крајњем случају, можете користити било који мед, можете и смеђи шећер, можете само шећер.

Гашулка, здраво ... Ја сам ... Са цвећем за тебе ... и са питањима ... Одушевљен сам твојим РЖЕНИМ ХЛЕБОМ "БЕЗ НИШТА" .... али ово ЧУДО пронашао сам у твом магацину))) ) Желим да печем .... Али .... као и увек .. пуно питања ... Без адитива ... и без слада, такође ...
Да ли је могуће нешто заменити нечим и испећи неки привид овог невероватног хлеба? ... Па, они не продају све ове пекарске адитиве у нашем граду ... Радујем се савету ... ХВАЛА НАПРЕД, СУНЦЕ) )))

[Савети "ражи"]

Здраво Ленок!

Овде сам писао у слободно време Савети "ражи" ... Прочитајте, можда ће вам добро доћи. Можете и без адитива заменом других производа, али ни Рига ни Бородински неће радити без слада. Слад је тај који даје укус и боју. У ком граду живиш? Да ли имате пекаре? Овде можете купити слад. Слог замените течним концентратом квасца, сувим квасом, само квасом или тамним пивом. Али последње две замене нису баш погодне за печење Рижког и Бородинског, јер је концентрација слада у њима прениска за такве рецепте.

Морам одмах да кажем да слад нисам заменио ни за шта, јер га увек имам. Али други замењени, можете прочитати о овоме у овој теми:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=9999&топиц=2756.мсг52583

и овде:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=179.0

Здраво! Молим вас реците ми оптималан однос воде и раженог брашна. Направљено према рецепту - испало је врло кул тесто, произвођач хлеба га је једва заврнуо.

[А-лекс]

А-лекс , Здраво! Немогуће је назначити оптималан однос брашна и воде, јер брашно сваки пут има другачији садржај влаге. Треба да се водимо колобоком. Прочитајте, молим Вас Рие Типс

Захвалити. Заправо, питао сам зашто.Могуће је пазити на лепињу током дневног печења, али ноћу то неће радити на тајмеру. Гледао неколико рецепата за ражени хлеб - врло различит однос воде и брашна (од 68% до 100%). Провери бар приближно - не знам коефицијент за раж. Админ има следећи однос у погледу на пшеничну погачу: „Вода - 60 мас.% Брашна“. Мали плус или минус, наравно, не рачуна се, а хлеб је обично нормалан. Не желим ујутру да извадим угљенисану груду из машине за хлеб, а ти можеш да зезнеш мотор.

Можда ћете морати да направите пробни дан за сваки рецепт.

Ражено брашно је много каприциозније од пшеничног, стога има више проблема са лепињом. Из тог разлога ражени хлеб, односно онај са 80% или више раженог брашна, не печем у аутоматским режимима. Узмите лакши хлеб, где је ражено брашно 50-60%. Ови хлебови се такође могу пећи на тајмер машини.

Админ има следећи однос у погледу на пшеничну погачу: „Вода - 60 мас.% Брашна“.

Ражено брашно захтева више воде од пшеничног. Могао бих вам рећи да је вода цца. 70-80% тежине брашна, али то ће бити погрешно у многим рецептима.

веома различит однос воде и брашна (од 68% до 100%)

Такође постоји чињеница да неки воле гушћи хлеб (са малим рупицама за мрвице и доњи), док други воле високе хлебове са лепршавим ноздрвама. Што је више воде у тесту, веће су рупе. Моја породица воли густи ражени хлеб.

Ако и даље желите да ставите ражени хлеб на тајмер, онда прво уредите лепину за своје брашно, односно постигните леп кров током дана. А онда можете подесити тајмер.

Хвала вам! Схватио сам.

Гасха! Молимо вас да нам помогнете да се „спријатељимо“ са раженом кифлицом! Па, једноставно не могу! Први пут кад сам вам брзо испекао раж, урадио сам све како сте саветовали, чак сам вам и одштампао врхове ражи и све време их провиривао))) Дакле, послао сам брашно и течност у близини, лепиња није настала након првог шаржа, била је нека врста смеђе глине ((почео сам да додајем брашно, помагао сам шпатулом и додао преосталу половину путера, али лепиња се још увек није формирала !!! Била сам шокирана, памет ми је нестала) , само емоције! Извадим оно што сам добио на столу (све је просто грозно), додам брашно и додам, ставим у канту, дистрибуирам и испечем. Укус је добар, али хлеб је само ЦИГЛА !! Висина -8цм, тежина 800 грама, кора је тврда. Такође, лопатица за ражени хлеб је савијена (((
Испећи ћу га следећи пут. У првој шаржи формирана је лепиња (режим пице), у другој се лепиња распада, размазана по зидовима, додам брашно, не помаже, покушавам да лепиња помогнем лопатицом, све штапићи, не иде. И што је најважније, не разумем да ли да додам воду или посипам брашно, али каква лепиња треба да буде наизглед добро разумљива са ваших фотографија. Генерално, сад стављам неку врсту смеђе глине на печење: (заиста волим ражени хлеб, али како да научим да формирам ражену погачу? (((

Не паничите! Хлеб треба правити ТИХО, у добром расположењу, ово је врло важно ... И мене је у почетку често ухватила паника и почео сам грчевито грабити брашно, па воду, али у овом случају ништа добро није изашло .. .

лепиња се није формирала након прве шарже, била је нека врста смеђе глине

Детаљније ... какве? Брис? Квржице? ако је у нереду, додајте кашику брашна и гурните тесто са зидова на лопатицу, ако постоје грудице, онда само гурните тесто, без сипања.

ум се искључио, неке емоције! Извадим оно што се испоставило на столу (све се грозно држи)

Ево мене око идентитета ... држите свој ум свом снагом !!! Ако се одлучите да сами формирате лепињу, онда морате бити спремни на чињеницу да је ражено тесто веома лепљиво. Стол или даска за резање морају се претходно навлажити водом. Такође је потребно мокро рукама обликовати векну, стругачи су у овом случају од велике помоћи, заправо се продају одвојено, али прилагодио сам се употреби стругача које сте добили уз фрижидер (за уклањање леда)

Висина-8цм

Ево опција: 1.највероватније је било мало времена дато за пробу. Хлеб треба стављати на Печење, тек након удвостручавања теста, не раније! 2. Квасац је можда слаб.

У првој шаржи формирана је лепиња (режим пице), у другој шаржи се распада, размазана по зидовима

Ако лепиња почне да се размазује, онда се пећ мора хитно искључити. Негде сам о томе написао да ако дуго месите ражено тесто, лепиња се разбије у кашу. Не треба ништа пријављивати, само ће се погоршати. Ако се ваш колобок већ формирао током прве серије - то је сјајно! Што мање месите ражено тесто, то боље. Тада није потребна друга серија. Потребно је само ако лепиња није имала времена да се формира.

Не могу тренутно да тражим од модератора да исправи први пост. За сада је заузета. Саветујем вам да покушате да печете овај хлеб како је описано у „Рж без ичега“. Само претходно скувајте слад, и ставите ким. Односно, серија на програму Пизза, једнака 15 минута (само ако лепиња није имала времена да се формира, укључујемо додатну другу серију). Затим искључите штедњак и пустите да тесто нарасте два до два и по пута. Затим укључујемо Печење на сат и 10 минута.

О тврдој кори на хлебу можете пронаћи у „Рие Типс“.

И што је најважније, не разумем да ли да додам воду или посипам брашно

Опет - мирно, не журите, воденасто - то значи - кашика брашна, распада се на суве комаде - значи вода.

Искрено, све ће вам поћи за руком! Волим емотивне људе, па тако и себе !!! Али тесту треба приступити само са позитивним емоцијама !!!

Можда прво вежбате на лакшем хлебу, где има мање раженог брашна? Па, да схватим како и шта ... Као Дарнитски за свог мужа ...

Гасха! Пуно вам хвала на савету, трудићу се док не успем! Бели хлеб испада врло добро, али ражени хлеб још увек није доступан. Ако нешто не пође за руком, немојте се увредити, мучићу вас или некога другог саветом))

На шта се ту може вређати? Сви су једном започели ... Помоћи ћу колико могу, а ако не ја, онда на сајту имамо пуно врло љубазних и вештих људи. Они ће сигурно помоћи !!!

Али некако ми није ишло баш најбоље
Урадио сам то према шеми печења за пећи без режима ражи (као што је описано у почетном посту). Печење на Аљасци 1 сат.

Испоставило се да је мрвица лепљива - жваћете - лепи се за зубе

Шта би могао бити разлог?



Упдт: печено без адитива, али са јабуковим сирћетом

1 сат печења није довољан ... још 10-15 минута ... И пустите да се потпуно охлади пре сечења ...
А по изгледу - хлеб је прелеп !!!

1 сат печења није довољан ... још 10-15 минута ... И пустите да се потпуно охлади пре сечења ...
А по изгледу - хлеб је прелеп !!!

Имао сам исту претпоставку - била је подло подбачена. Ово је мој први покушај више од половине раженог хлеба.

Следећи пут ћу поново укључити печење на 15-20 минута.
Па, додаћу глутен - данас сам коначно стигао до продавнице на ВДНКх

Генерално, покушаћу поново.

Ја печем такав хлеб. Бинатон са домаћим пекаром. програм је прилагођавала траженим условима најбоље што је могла. Само што сам је побркао са другим препорукама у којима се ражени хлеб једном дели.
Као резултат, гнетење 1 - 10 минута
провера 1 - 20 минута
гњечење 2 - 8 минута
грејање 2 - 2 сата
корекција 3 - 20 минута
печење 65 минута
на крају, до краја програма 2,5 сата, а тесто је већ два пута нарасло. Моја пшенична раж никада није толико порасла као ова (сада је тренутак САФ квасац - први пут га печем и панифарин ... можда тако делују)

Вероватно ћу прекинути програм, пећи ћу.
Рећи ћу вам шта се догодило

ПС Морао сам да додам 40 грама воде за колобок, а не 25 грама брашна.

[Лита]

Лита, обавезно нам реци касније какав си хлеб направио, у реду?

ХЛЕБ испао !!! раж, права.
док сам писао претходну поруку, она је још мало порасла, па сам хитно укључио печење 70 минута. Кров се мало срушио - постао је раван.
Сутра ћу испећи исти по истом програму, евидентираћу шта и некако нећу отићи. и вероватно ћу искључити шпорет за време трајања пробе.
Гаша, хвала ти пуно на тако једноставном и тако неопходном савету. Захваљујући њима одлучио сам се за ражени хлеб. Све је разумљиво речено, почетници ће то лако схватити.

[Лита]

Лита, ох, па, хвала Богу! Био сам веома забринут због резултата ... Чињеница је да сам, док сам писао овај рецепт, само учио и експериментисао ... Сада и даље препоручујем да се придржавам другачије технологије печења ражених хлебова описане у „Савети од ражи“ ... То јест, једно месење - што краће, то боље ... Чим се тесто добро умеси, искључите рерну, а са затвореним поклопцем и искљученом рерном, тесто се одмрзава док се не повећа за 2-2,5 пута, затим печење 10 сати - сат 15 минута. Извадите га, ставите на решетку, покријте ланеним пешкиром док се потпуно не охлади ... Срећно вам и хлеб!

Захвалити.
али чињеница је да желим да пронађем за себе 2 рецепта за печење у машини (пословни и ражени хлеб). јер није увек могуће бити у кухињи и са мојим малишанима не можете погодити када могу да одем. па сам покушао да експериментишем на овом хлебу. и на своје разочарање сазнао сам да у програмабилном Бинатон-у не могу да урадим само један тест. најмање два. и две серије. штавише, прво испитивање није краће од 20 минута и не дуже од 1,5 сата.
Претпостављам. Боље направити прву серију на минимум и на минимум, прву пробу или расподелити време подједнако.

[Гасхун]

Гасхун, овде у овом хлебу постоје два лектора, и некако сам сам закључио да је за раж потребна једна струја ... Да ли мислите да ако дате једну проверу, резултат ће патити ?

Кросхик, већ сам објаснио у Савету ражи да сам у својим првим хлебовима користио технологију која није била она до које сам касније дошао. Урадите као и обично - кратка шаржа, корекција, печење.

[Гасхун]

Гасхун, прихвати посао:





Укусан хлеб !!! Али зашто сам? Хлеб по вашим рецептима је увек укусан !!! Али они и даље имају један значајан недостатак ... врло брзо их понестане ...

Хвала драги !!!

П.С. Нисам користио адитиве, па, они ... Додао сам само кашику јабуковог сирћета.

[П.С.]

П.С. Нисам користио адитиве, па, они ... Додао сам само кашику јабуковог сирћета.

Паметна девојчица! Тако је! Хлеб - ИН !!!

Гаша, хвала на рецепту!
Већ дуго тражим рецепт за такав хлеб. Данас сам га скувала. Укусно! Породица је срећна)

[Авантурин]

Авантурин, урааа !!! Хвала на лепим речима!

али се моја мрвица ионако лепи за зубе. Трећи хлеб већ дајем птицама. у чему је грешка? и печено тачно 2 сата.

У чему је грешка - само ви можете знати ... и могу само да претпоставим ... Можда има пуно течности? Можда - лоше помешано? Можда - мало провере?

Веома добар рецепт, једноставан и „укусан“! Ово је врста хлеба коју сам желео да добијем! Ево опције која се заснива на њој:
Квасац - 8г. притиснут
Сјеме од ражаног брашна - 425 г.
Пшенично брашно - 75 г.
Сол - 1,5 кашичице.
Мед - 2 кашике. л.
Пиво слада у 100 мл кључале воде - 4 кашике. л.
Раст. Уље - 2-2,5 тбсп. л.
Вода - 240 мл (плус 100 мл припремљеног слада)
0,5 тсп лимунска киселина
Кумин - 1 кашика. л.
Тежина готовог хлеба је 930г.
🔗

[Иг @ Лу]

Иг @ Лу, добар хлеб! Хвала на извештају!

[Гасхенка]

Гасхенка, Данас сам испекао такав комад хлеба. Испало је укусно-укусно! Хвала на рецепту !!!
Хтео сам ражени хлеб са кимом - молим вас, имамо све као у Грчкој.
Све сам радио по рецепту, чак сам додао и бели слад.
Али испоставило се да је хлеба необично мало. Гледам свакога ко има тако тешку циглу.
Па, рећи ћу још - није тако брз. Пекао сам према алгоритмима штеточине, испало ми је нешто мало више од 6 сати.

У ваше здравље, драга! Такође јако волим раж са кимом!

Брз је за Балте!

Брз је за Балте!

То је сигурно!

Извињавам се, можда и ви можете да ми помогнете?
Прво питање плавуше - па, никако 4 тбсп. л. слад ми се не кува 80иу кипуће воде! Било је прејако слада, није се ни ускомешало. Можда је мој слад погрешан? Или вам руке расту одатле?
... о остатку мојих проблема, чини ми се да сам већ све пронашао овде и у одборима ражи ...

Олиа, зар не? Какве кашике имате? Кашике треба измерити и слад сипати „под нож“ А шта то значи - није мешало? То је нерастворљиво. Требали бисте имати густу, мокру масу.

Па, ако за пиво узмете не 80, већ рецимо 100 мл кључале воде, онда ово није критично. Затим одузмите ових 20 мл од укупне количине течности - и то је то!