Хлеб од ражене пшенице у Сцарлетт-400

Хлеб од ражене пшенице у Сцарлетт-400

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
серума	240 мл
ферментисани ражени слад	3 кашике л.
вода (кључала вода за кување слада)	80 мл.
Јабуково сирће	1 кашика кашике л.
биљно уље	1, 5 чл. л.
душо	3/4 Арт. л.
пшенично брашно	60 гр.
ражено брашно (имао сам раж од целог зрна)	340гр.
со	1,5 кашичице
браон шећер	1, 5 чл. л.
суви квасац Саф-момент	2 кашичице
суво грожђе	40 гр.
семе сусама за посипање

Метода кувања

• Пре свега, скувајте 80 мл слада. кључале воде, темељно промешајте и оставите да се охлади.
• Затим загријте сурутку и сипајте је у канту машине за хлеб, а затим ставите све састојке оним редом како су наведени, односно прво сву течност, затим помешано пшенично и ражено брашно, додајте опрано, осушено и помешано са брашном суво грожђе у брашно, у различитим угловима канте - сол и шећер, и квасац у удубљењу брашна у центру канте.
• Покрени тесто број 9, после месења, када је испитивање теста тек почело, извукао сам лопатицу из канте, пошто сам прочитао да ражено тесто не воли неколико успона, већ је потребан само један, направио сам белешку брашном коме би тесто требало да се повећа за 2 пута, мало сам га намазао водом и посипао сусамом прженим на сувом тигању. Затим је вратила канту у хлебник и више је није отварала. Након што је рерна најавила крај програма, тесто још увек није у потпуности нарасло до жељене ознаке, па сам само искључио програм и пустио да тесто нарасте. Када се тесто дигло, укључио сам програм број 12 (пецива, која Сцарлетт-400 назива „загревање“) током 60 минута. а затим још 20 минута. На крају програма извадила је хлеб из канте и ставила га на решетку да се охлади.

Јело је дизајнирано за

1 лепиња тешка 750 гр.

Време је за припрему:

3 сата 20 минута

Програм кувања:

комбинујући 2 програма, тесто (9) и печење (12) програма за машину за хлеб Сцарлетт-400

Национална кухиња

Руски

Белешка

Сумњам да сам још увек мало преекспонирао тесто на проби (заиста сам желео да добијем вишу лепињу), као резултат, векна је била висока 9 цм. Повећање теста 2к ће бити сасвим довољно и претпостављам да врх неће бити равно као мој.
Супруг је ценио овај хлеб, рекао је да је укусан, по укусу попут „Бојарског са сувим грожђем“, који се продаје овде у Барнаулу. Муж непрестано лови овај хлеб и врло брзо се раставља. Такође ми се јако свидела ова верзија раженог хлеба. Покушајте, надам се да је рецепт од помоћи.

Занимљива опција за хлеб! Добро извршење!

Захвалити . Као почетнику пекару, веома ми је ласкаво што сам добио такву критику.

[натсик]

натсик
АТП за рецепт за скоро раж за моју КхПецхку.

Искористите то за своје здравље!

[натсик]

натсик, са првим рецептом !!!!

Хвала свима на подршци. Надам се да ћу иза овог рецепта имати и друге. Бар ћу покушати

Здраво! Шта може заменити ферментисани ражени слад? имамо само течни концентрат кваса.

Ако се не варам, слад се може заменити сувим квасом у истом омјеру. Али могу да грешим, имам мало искуства.
Иако можете експериментисати са течношћу, главна ствар је да равнотежа брашна и течности остане иста. Сретно вам

[натсик,]

натсик,
Можете ли ми рећи шта је овај режим 12? Такође имам "Грејање",
омогућава вам само подешавање 10 минута. Требате притиснути неколико пута, до 60?

Да то је тачно. Одговор на ово питање написао сам и у другој Темки.

[натсик]

натсик, благослов дајем!

Хвала на рецепту !!! Мало сам га променио. Шећер сипао 2 тбсп. Уместо слада, 30 г концентроване квасине слане сипа се у 80 мл горке воде. Уместо сурутке, сипала је јогурт. Веома ми се допало. Сипао сам још шећера, јер волимо слађу раж са сувим грожђем. Он, наравно, није испао баш висок, али раж је увек таква, али сва мехурића. Баш диван рецепт, испећи ћу га више пута !!! И заборавио сам, шпорет Панасониц 2501 пекао је ражени хлеб 3,5 сата током 07.