Раж од целог зрна у производњи хлеба

Раж од целог зрна у производњи хлеба

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Вода	450 мл
Ферментирани слад	3 кашике л.
Кисело тесто Естра-Р	1,5 кашике. л.
Со	1,5 кашичице.
Шећер	2 кашике кашике л.
Сируп	2 кашике кашике л.
Биљно уље	3 кашике л.
Млевеног коријандера	1 кашика кашике л.
Панифарин (или глутен)	2 кашичице (4 кашичице)
Пшенично брашно 2. или 1. разреда	150 г
Брашно од ражене тапете (интегрално зрно)	420 г
Суви квасац брзог дејства	2,5 кашичице

Метода кувања

• Овај рецепт је изашао након прераде још једног који сам пронашао на сајту продавнице у којој купујем састојке за хлеб. У оригиналу је било мање воде, више шећера, мање квасца, ољуштено брашно. Оригинални рецепт се није баш добро успио и био је преслатк за мој укус. У пар експеримената пронашао сам комбинацију која ми је потпуно одговарала.
• Означите састојке у наведеном редоследу (за произвођача хлеба Мулинек. За остале - следите препоруке произвођача). Режим Бородинског. Време кувања у овом режиму је мало више од 2 сата.
• Одлично за ноћ!
• Хлеб је чврст, није надуван. Мрвица је фино порозна.
• Са пријатном аромом раженог хлеба.

Јело је дизајнирано за

1 кг

Време је за припрему:

2,5 сата

А шта је Естра-Р кисело тесто? Где га набавити или како га кувати ???

Узимам из Интернет продавнице пекара. Мислим да постоје и у Русији.
Дозирање је мало - 1-2 кашике по векни.

„Ектра-Р" је популарно суво кисело тесто за печење кхеба од раженог или мешавине раженог и пшеничног брашна. Комбинује функције киселог теста и закисељавања. Ектра-Р кисело тесто омогућава припрему хлеба високог квалитета, даје одличан традиционални укус и арома раженог хлеба, побољшава способност упијања воде теста, повећава запремину и стабилност димензија, формира добро опуштену мрвицу која дуго задржава свежину, смањује мрвљивост хлеба “.

Састав: ферментисани ражени слад, регулатор киселости (Е330), аскорбинска киселина (Е300), ензими (Е1100)